第4章 香料和香精

1、14.1 4.1 概述概述4.2 4.2 天然香料天然香料4.3 4.3 单离香料单离香料4.4 4.4 合成香料合成香料4.5 4.5 香料和香精的鉴别与分析香料和香精的鉴别与分析24.1 概述香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质味的化学物质.香料要有令人愉快的香料要有令人愉快的香料在常温下有一定的香料在常温下有一定的香料化合物要有香料化合物要有34 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.配制香精的过程称为“调香”按香精形态分类按香精用途分类按香型分类5(1). 按香精形态分类:水溶性香精-由香精基、乙醇、蒸馏水组成。

2、由香精基、乙醇、蒸馏水组成。油溶性香精-由香精基和植物油组成。由香精基和植物油组成。乳化香精-由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。粉末香精-由香精基和糊精组成。由香精基和糊精组成。6 加入乳化剂,使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液,得到乳化香精.A:乳化剂.阿拉伯树胶,吐温等B:稳定剂.果胶,明胶,海藻酸钠等C:防腐剂.苯甲酸钠,山梨酸,柠檬酸等D:着色剂.要求无毒,溶于水7E:香精基.加入的各种香料的混合物F:增稠剂.松香酸甘油酯G:抗氧剂. BHA,BHT,VE等 OHC4H9OCH3C4H9OHC4H9CH3OOH香精香精 日用香精日用香精 化妆品化妆品,

3、香水用香精香水用香精 洗涤剂洗涤剂,香皂香皂,牙膏用香精牙膏用香精 食品用香精食品用香精 塑料塑料,橡胶橡胶,皮革皮革,纸张纸张,油墨油墨 工农业用品香精工农业用品香精 除臭剂除臭剂, 饲料饲料,昆虫引诱剂昆虫引诱剂 食用香食用香精 烟用香精烟用香精 酒用香精酒用香精 药用香精药用香精 花香分为四正韵共花香分为四正韵共8类类 清香韵清香韵（梅花）（梅花） 清甜香韵（康乃馨）清甜香韵（康乃馨） 幽清香韵（金合花）幽清香韵（金合花） 甜香韵甜香韵（玫瑰）（玫瑰） 幽香韵幽香韵（ 水仙水仙 ） 甜鲜香韵（风信子）甜鲜香韵（风信子） 鲜幽香韵（紫丁香）鲜幽香韵（紫丁香） 鲜香韵鲜香韵（茉莉）（茉莉）（

4、3）按香型分类）按香型分类(叶心叶心农农分类法分类法):花香和非花香花香和非花香10 清甜 甜 甜鲜 清 鲜 幽清 幽 鲜幽非花香：分为非花香：分为12类类 青滋香青滋香 酒香酒香 草香草香 果香果香 木香木香 豆香豆香 蜜甜香蜜甜香 辛香辛香 脂腊香脂腊香 动物香动物香 膏香膏香 琥珀香琥珀香大茴香醛，芳樟醇，苯乙醇，紫罗兰叶净油香茅醛，苯甲酸乙酯，水杨酸甲酯-紫罗兰酮 香叶醇，香叶油 辛醛，壬醛，十一醛 苯甲酸 香紫苏油，水杨酸苄酯 麝香，灵猫香 丁香酚，丁香油 香兰素，香豆素 桃香，柠檬油 庚酸乙酯 12一、从香料在香精中的作用出发一、从香料在香精中的作用出发 主香剂主体原料主体原料和香

5、剂只起到协调主体香气的作用只起到协调主体香气的作用修饰剂起修饰主体香气的作用起修饰主体香气的作用定香剂减缓易挥发香料组分的挥发速度减缓易挥发香料组分的挥发速度13主香剂构成了香精的主体香气.茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇；酸甲酯、芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇；玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇；檀香型的檀香油、合成檀香。檀香型的檀香油、合成檀香。 14合（和）香剂协调各种香料的香气,使主香剂的香气更加突出。 如茉莉香精的调和剂常用丙酸苄酯、如茉莉香精的调和剂常用丙酸苄酯、松油醇等；玫瑰香精常用芳樟醇、羟松油醇等；玫瑰香精常用芳樟醇、羟基香茅醛作调和

6、剂。基香茅醛作调和剂。15修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调. .修饰剂用量很少，其香气常与主体香气修饰剂用量很少，其香气常与主体香气无关无关，例如柠檬香精可含有辛香气味的，例如柠檬香精可含有辛香气味的修饰剂。修饰剂。玫瑰香精中玫瑰香精中, ,芳樟醇可以作为芳樟醇可以作为修饰剂修饰剂16定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久.定香剂是通过与香精中较易挥发组分的物定香剂是通过与香精中较易挥发组分的物理化学作用理化学作用( (包膜、分子间静电吸引和氢包膜、分子间静电吸引和氢键等键等) )使其蒸气压降低，从而减慢其蒸发使其蒸气压降低，从而减慢其蒸发速度。速度。各种动物性天

7、然香料是优良的定香剂.秘鲁树脂,鸢尾香脂,檀香油等植物性天然香料,合成麝香,结晶玫瑰,香兰素,香豆素等也是好的定香剂.依据各种香料在辩香纸上挥发，留香时间长短依据各种香料在辩香纸上挥发，留香时间长短 提出了提出了头香，体香，基香头香，体香，基香的分类法。的分类法。把不到一天就嗅不到的香料的系数定为把不到一天就嗅不到的香料的系数定为1，最高，最高100 系数为系数为1-14：头香：头香15-60： 体香体香61-100：基香：基香1、头香头香 (tope note) 香精中扩散较好的部分香精中扩散较好的部分,挥发度高挥发度高,在嗅辩过程中在嗅辩过程中,最最初时刻香气印象初时刻香气印象,在闻香纸上

8、在闻香纸上2h内挥发完内挥发完.2、体香体香(body note) 具有中等程度的挥发度具有中等程度的挥发度,是香精成分和香气特征的是香精成分和香气特征的主要部分在闻香纸上的香气持续时间为主要部分在闻香纸上的香气持续时间为2-6h.3、基香基香(basic note)（尾香）（尾香） 由于挥发度低由于挥发度低,富有保留性富有保留性,为头香和体香挥发后残为头香和体香挥发后残留下的最后香气留下的最后香气,持续时间在持续时间在6h以上，有的可以保留以上，有的可以保留一个月一个月.19 通常先确定体香，然后考虑头香和基香。头香香料占20%30%体香香料占20%30%基香香料占20%30%20三、香气的

9、强度三、香气的强度 各种香料香精的香气，在各种香料香精的香气，在强弱程度上强弱程度上差别很大，香气强度不仅与气相中差别很大，香气强度不仅与气相中有有香物质的蒸汽压香物质的蒸汽压有关，且与有关，且与分子的固分子的固有性质有性质（即分子对嗅觉上皮组织的刺（即分子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。激能力相关联）。 可以从可以从定性和定量定性和定量两个方面进行描述两个方面进行描述。香气强度香气强度 A、定性分类：、定性分类：五级分类五级分类(特强、强、平、弱、微）特强、强、平、弱、微） B、定量：阈、定量：阈yu值值能分辨出香气种类的最低浓度能分辨出香气种类的最低浓度 阈值测定方法：空气稀释、水稀释阈

10、值测定方法：空气稀释、水稀释 阈值的不确定性（阈值的不确定性（阈值与有香物质的浓度、对嗅觉阈值与有香物质的浓度、对嗅觉的刺激能力、和嗅觉的灵敏度有关）的刺激能力、和嗅觉的灵敏度有关） 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大香气越弱。阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大香气越弱。22香气强度的定性分析 为了便于调香、闻香、评香上的比较为了便于调香、闻香、评香上的比较，可以把香气强度分为，可以把香气强度分为5个级别。个级别。级 别 特 征特强特强强强平平弱弱微微稀释至万分之一时，能相当嗅辨者稀释至万分之一时，能相当嗅辨者稀释至千分之一时，能相当嗅辨者稀释至千分之一时，能相当嗅辨者稀释至百分之一时，能

11、相当嗅辨者稀释至百分之一时，能相当嗅辨者稀释至十分之一时，能相当嗅辨者稀释至十分之一时，能相当嗅辨者不稀释时，能相当嗅辨者不稀释时，能相当嗅辨者4.1.3 调香调香调香的一般要求调香的一般要求 特定香型、纯正、稳定特定香型、纯正、稳定对调香师的要求对调香师的要求 香料知识、艺术修养、敏锐的嗅觉和嗅觉记忆香料知识、艺术修养、敏锐的嗅觉和嗅觉记忆调香工作程序调香工作程序 调香操作、香精熟化、配方探索调香操作、香精熟化、配方探索目前主要的调香过程有目前主要的调香过程有“创香创香”和和“仿香仿香”两种两种。24调香中的常用术语调香中的常用术语 香气香气-由嗅觉器官感觉到的由嗅觉器官感觉到的 。 香味香

12、味-由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 香型香型-描述某一种香精或加香制品的整体香气类型或格调描述某一种香精或加香制品的整体香气类型或格调 香韵香韵-描述某一种香料、香精或加香产品中带有某种香气韵调描述某一种香料、香精或加香产品中带有某种香气韵调 香势香势-香气本身的强弱程度香气本身的强弱程度 调和调和-将几种香料混合在一起而发出的一种协调一致的香气将几种香料混合在一起而发出的一种协调一致的香气 修饰修饰-用某种香气去修饰另一种香气，使之在香精中发生特定用某种香气去修饰另一种香气，使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风格效果，从而使香气变得别具风格 香基香基-

13、香基精，由多种香料调和而成的具有一定香型的混合物香基精，由多种香料调和而成的具有一定香型的混合物香精的稳定性香精的稳定性一是在香型或香气上的稳定性一是在香型或香气上的稳定性，这就是说它们的，这就是说它们的香气或香型在一定的时期和条件下，是否基本上香气或香型在一定的时期和条件下，是否基本上相同，还是有明显的变化。相同，还是有明显的变化。香精的稳定性主要表现在两个方面：香精的稳定性主要表现在两个方面：二是它们自身以及在介质二是它们自身以及在介质( (或基质或基质) )中的物理化学中的物理化学性能是否保持稳定性能是否保持稳定，特别是在储放一定时间内或，特别是在储放一定时间内或遇热、遇光照或与空气接触

14、后是否会发生质量变遇热、遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化。这两种稳定性往往是相互联系或互为因果的。化。这两种稳定性往往是相互联系或互为因果的。香料香精的稳定性和安全性香料香精的稳定性和安全性香精的稳定性香精的稳定性 某些分子之间发生的化学反应。某些分子之间发生的化学反应。 形成香精不稳定的原因形成香精不稳定的原因 ： 某些分子和空气某些分子和空气( (氧氧) )之间的氧化或聚合反应。之间的氧化或聚合反应。 某些分子遇光照后发生物理化学反应。某些分子遇光照后发生物理化学反应。 某些成分与加香介质或其中某些组分之间的某些成分与加香介质或其中某些组分之间的物理化学反应或配伍不容性。物理化学反应

15、或配伍不容性。 某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应。某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应。 香精的稳定性香精的稳定性 (1) (1) 香型或香气上的变化香型或香气上的变化( (包括扩散力、持久性、包括扩散力、持久性、定香效果等定香效果等) )。 (2) (2) 导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、析出沉淀物，或乳剂分层等变化。析出沉淀物，或乳剂分层等变化。 (3) (3) 导致加香产品的使用功能效果上的变化。导致加香产品的使用功能效果上的变化。 (4) (4) 导致加香成品的包装容器内壁上发生变化。导致加香成品的包装容器内壁上发生变化。香精不稳

16、定的结果：香精不稳定的结果：快速检测稳定性的方法快速检测稳定性的方法 加温法加温法：将香精置于高于室温的温度下：将香精置于高于室温的温度下保存一定时间，评价香型的变化；保存一定时间，评价香型的变化； 冷冻法冷冻法：将香精及加香制品置低温，一：将香精及加香制品置低温，一定时间后观察其粘度、澄清度的变化；定时间后观察其粘度、澄清度的变化； 光照法光照法：用紫外光照射香精，一定时间：用紫外光照射香精，一定时间内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的变化。变化。 安全性安全性 检测安全性的方法：检测安全性的方法： 急性口服毒性试验；急性口服毒性试验； 急性皮肤毒性试验；

17、急性皮肤毒性试验； 皮肤刺激性试验；皮肤刺激性试验； 眼睛刺激性试验；眼睛刺激性试验； 皮肤接触过敏试验；皮肤接触过敏试验； 光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。 4.1.4 香精的生产工艺香精的生产工艺配方的拟定配方的拟定香精的生产工艺香精的生产工艺天然香料天然香料合成香料合成香料称称 重重混合搅拌混合搅拌静静 置置过过 滤滤放置熟化放置熟化罐罐 装装检检 验验纯液体香精纯液体香精图图4-1 4-1 不加溶剂的液体香精不加溶剂的液体香精生产流程示意框图生产流程示意框图4.1.4 香精的生产工艺香精的生产工艺香精的生产设备香精的生产设备原料、溶剂和成品贮罐原料、溶剂和成

18、品贮罐 材质一般采用不锈钢、搪瓷衬材质一般采用不锈钢、搪瓷衬里碳钢或玻璃容器。里碳钢或玻璃容器。香精调合器香精调合器 材质一般采用不锈钢，带有电动搅拌器，材质一般采用不锈钢，带有电动搅拌器，蒸汽或电加热。蒸汽或电加热。过滤器过滤器 砂芯过滤器；微孔滤膜过滤器；不锈钢板框过砂芯过滤器；微孔滤膜过滤器；不锈钢板框过滤器。滤器。乳化香精生产设备乳化香精生产设备 胶体磨、均质器、球磨机、砂磨机、胶体磨、均质器、球磨机、砂磨机、高压均浆泵、高剪切混合乳化器等。材质均为不锈钢。高压均浆泵、高剪切混合乳化器等。材质均为不锈钢。粉末香精生产设备粉末香精生产设备 研磨机、混合机、不锈钢网筛、薄研磨机、混合机、不

19、锈钢网筛、薄膜蒸发干、干燥器、喷雾干燥器。材质均为不锈钢。膜蒸发干、干燥器、喷雾干燥器。材质均为不锈钢。4.1.4 香精的生产工艺香精的生产工艺图图4-2 4-2 水水溶溶性或油溶性性或油溶性香精香精生产流程示意框图生产流程示意框图水溶性香精水溶性香精一般易挥发，不适宜在高温下使用。一般易挥发，不适宜在高温下使用。油溶性香精油溶性香精一般较稳定，适合在较高温度下使用，一般较稳定，适合在较高温度下使用，如使用在糕点等需烘烤的食品中。如使用在糕点等需烘烤的食品中。乳化香精乳化香精乳化香精乳化香精( (emulsion flavor)emulsion flavor)一般是一般是O/WO/W型的乳型的

20、乳化体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。化体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。 用途：常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等用途：常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等食品和发膏、粉蜜等化妆品中。食品和发膏、粉蜜等化妆品中。其生产工艺流程如图其生产工艺流程如图4-4-5 5。常用的乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、常用的乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯。酯。 文库36乳化乳化将互不相溶的两种物质（油、水）进行混合，使其中一将互不相溶的两种物质（油、水）进行混合，使其中一 种物质均匀分散于另一种物质中，这一过程叫乳化作用，种物质

21、均匀分散于另一种物质中，这一过程叫乳化作用， 简称乳化。简称乳化。乳化体乳化体（乳液、乳剂）（乳液、乳剂） 经乳化而得到的机械混合物称为乳化经乳化而得到的机械混合物称为乳化 体。体。类型类型：水包油型（水包油型（O/W）：分散相是油，连续相是水。油相物形）：分散相是油，连续相是水。油相物形 成极微小的球状颗粒（成极微小的球状颗粒（0.110m）。）。 油包水型（油包水型（W/O）：分散相是水，连续相是油。水相物形）：分散相是水，连续相是油。水相物形 成极微小的球状颗粒（成极微小的球状颗粒（0.110m）。）。粉末香精粉末香精1粉碎混合法粉碎混合法如香原料均为固体，则粉碎混合法是生产粉末香精的最

22、简便的方法，只需如香原料均为固体，则粉碎混合法是生产粉末香精的最简便的方法，只需经过粉碎、混合、过筛、检验几步简单处理即可制得粉末香精成品。经过粉碎、混合、过筛、检验几步简单处理即可制得粉末香精成品。2熔融体粉碎法熔融体粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆，加入香精后冷却，将凝固所得硬糖把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆，加入香精后冷却，将凝固所得硬糖粉碎。过筛以制粉末香精。这种方法的缺点是在加热熔融的过程中，香料易挥粉碎。过筛以制粉末香精。这种方法的缺点是在加热熔融的过程中，香料易挥发或变质，制得的粉末香精的吸湿性也较强。发或变质，制得的粉末香精的吸湿性也较强。3载体吸附法载体吸附法制造粉类

23、化妆品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸镁或碳酸钙粉末与制造粉类化妆品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸镁或碳酸钙粉末与溶解了香精的乙醇浓溶液混合，使香精成分吸附于固态粉末之上，再经过筛即溶解了香精的乙醇浓溶液混合，使香精成分吸附于固态粉末之上，再经过筛即可用于粉类化妆品。可用于粉类化妆品。4微粒型快速干燥法微粒型快速干燥法在冰淇淋、果冻、口香糖、粉末汤料中广泛应用的粉末状食用香精，是采在冰淇淋、果冻、口香糖、粉末汤料中广泛应用的粉末状食用香精，是采用薄膜干燥机或喷雾干燥法制成的。在快速干燥的过程中，含有糊精、糖类等用薄膜干燥机或喷雾干燥法制成的。在快速干燥的过程中，含有糊精、糖类等固态基质的

24、溶液或乳化液形成了球状的微粒。固态基质的溶液或乳化液形成了球状的微粒。5微胶囊型喷雾干燥法微胶囊型喷雾干燥法将香精与赋形剂混合乳化，再进行喷雾干燥，即可得到包裹在微型胶囊内将香精与赋形剂混合乳化，再进行喷雾干燥，即可得到包裹在微型胶囊内的粉末香精。所谓赋形剂就是能够形成胶囊皮膜的材料，在微胶囊型食用香精的粉末香精。所谓赋形剂就是能够形成胶囊皮膜的材料，在微胶囊型食用香精的生产中使用的赋形剂多为明胶、阿拉伯胶、变性淀粉等天然高分子材料，在的生产中使用的赋形剂多为明胶、阿拉伯胶、变性淀粉等天然高分子材料，在其它的微胶囊型的香精生产中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。图其它的微胶囊型的香精生产中也使用

25、聚乙烯醇等合成高分子材料。图46是甜是甜橙微胶囊型粉末香精的制备工艺。橙微胶囊型粉末香精的制备工艺。u喷雾干燥是将溶液、浆液或悬浮液在热风中喷雾喷雾干燥是将溶液、浆液或悬浮液在热风中喷雾成细小液滴，液滴在下降过程中，水分被迅速汽化成细小液滴，液滴在下降过程中，水分被迅速汽化而达到干燥目的，从而获得粉末或颗粒状的产品。而达到干燥目的，从而获得粉末或颗粒状的产品。u物料的干燥过程分为等速阶段和降速阶段。在等物料的干燥过程分为等速阶段和降速阶段。在等速阶段，水分通过颗粒的扩散速率大于汽化速率，速阶段，水分通过颗粒的扩散速率大于汽化速率，水分汽化是在液滴表面发生，水分汽化是在液滴表面发生，等速阶段又称

26、为表面等速阶段又称为表面汽化控制阶段汽化控制阶段。当水分通过颗粒的扩散速率降低而。当水分通过颗粒的扩散速率降低而不能维持颗粒表面的充分润湿时，汽化速率开始减不能维持颗粒表面的充分润湿时，汽化速率开始减慢，干燥进入降速阶段，慢，干燥进入降速阶段，降速阶段又称为内部迁移降速阶段又称为内部迁移控制阶段。控制阶段。喷雾干燥器的原理喷雾干燥器的原理典型设备：典型设备：离心式喷雾干燥器离心式喷雾干燥器工作原理工作原理:空气通过过滤器和加热器后转化为热空气，进空气通过过滤器和加热器后转化为热空气，进入装在干燥室顶部的蜗壳通道及热风分配器，通过热风分入装在干燥室顶部的蜗壳通道及热风分配器，通过热风分配器后的空

27、气形成均匀的配器后的空气形成均匀的旋转气流旋转气流，进入干燥室内。同时，进入干燥室内。同时将料液送至干燥机顶部的离心喷雾头，在高速离心力的作将料液送至干燥机顶部的离心喷雾头，在高速离心力的作用下喷成极小的雾滴，使料液和热空气接触的表面积大大用下喷成极小的雾滴，使料液和热空气接触的表面积大大的增加，料液与热空气的增加，料液与热空气并流接触并流接触，水分迅速蒸发，在极短，水分迅速蒸发，在极短的时间内干燥为成品。成品连续地由干燥器塔底部和旋风的时间内干燥为成品。成品连续地由干燥器塔底部和旋风分离器中输出，废气由风机排出。分离器中输出，废气由风机排出。G-系列离心式旋风喷雾干燥器工作流程示意图 素心兰

28、香型的调配：素心兰香型的调配：体香体香是由青滋香是由青滋香-木香木香-果香果香-琥珀香琥珀香-动物动物香香-花香等调配组合而成。花香等调配组合而成。主香剂主香剂：檀香醇、岩兰草醇、乙酸岩兰草酯、檀：檀香醇、岩兰草醇、乙酸岩兰草酯、檀香油、广藿香油、岩兰草油（木香）、岩蔷薇净香油、广藿香油、岩兰草油（木香）、岩蔷薇净油、橡苔净油、树苔浸膏油、橡苔净油、树苔浸膏( (膏香膏香) )、赖百当浸膏或、赖百当浸膏或净油、香柠檬油。净油、香柠檬油。素心兰香精配方例素心兰香精配方例：香柠檬油香柠檬油 2222份份 酮麝香酮麝香 5 5份份橡苔净油橡苔净油 5 5份份 水杨酸苄酯水杨酸苄酯 7 7份份岩兰草油

29、岩兰草油 7.57.5份份 乙酸苄酯乙酸苄酯 5 5份份广藿香油广藿香油 1010份份 异丁香酚异丁香酚 3.53.5份份檀香油檀香油 7 7份份 依兰油依兰油 7 7份份玫瑰醇玫瑰醇 8 8份份洋茉莉醛洋茉莉醛 1010份份香豆素香豆素 7 7份份 桂醇桂醇 5 5份份一、日用香精一、日用香精 a. 皂用香精皂用香精 香皂、洗衣粉用香精以青香、青花香为主、香气清新、香皂、洗衣粉用香精以青香、青花香为主、香气清新、透发强烈、清洁感明显。透发强烈、清洁感明显。如：如：MaJa香型（香皂用）馥奇香、突出草香和甜木香韵。香型（香皂用）馥奇香、突出草香和甜木香韵。 薰衣草油薰衣草油 150 香豆李香豆

30、李 150 甲基紫罗兰酮甲基紫罗兰酮 40 丁香油丁香油 30 香叶油香叶油 100 水杨酸异戊酯水杨酸异戊酯 190 广霍香广霍香 40 葵子麝香葵子麝香 50 白花香基白花香基 2504.1.5 常用香精举例常用香精举例b.洗发香波用香精洗发香波用香精 要求偏清，新鲜的香味要求偏清，新鲜的香味如：如：Apple Blossom香型（紫丁香）香型（紫丁香）茅樟醇茅樟醇 15 羟基香茅醛羟基香茅醛 100 洋芋前醛洋芋前醛 60苯乙醇苯乙醇 200 乙酸茅樟酯乙酸茅樟酯 25 异丁香酚异丁香酚 50香茅醇香茅醇 25 卡南加油卡南加油 25 茉莉香基茉莉香基 50秘鲁香膏秘鲁香膏 10 松油醇

31、松油醇 150 玫瑰香基玫瑰香基 200桂醇桂醇 60 紫罗兰酮紫罗兰酮 25 乙酸对甲酚酯乙酸对甲酚酯 15c牙膏用香精牙膏用香精香气要求香气要求“清凉清凉”,自然界中清爽口味的有：薄荷脑、自然界中清爽口味的有：薄荷脑、留兰香、龙脑、桉叶油等，决定了牙膏常用的香留兰香、龙脑、桉叶油等，决定了牙膏常用的香型为：留兰香、薄荷香、果香、茴香、沙士香型。型为：留兰香、薄荷香、果香、茴香、沙士香型。 如：留兰香型香精如：留兰香型香精 留兰香油留兰香油 50 冬青油冬青油 5 香荆芥酚香荆芥酚 3 薄荷脑薄荷脑 20 大茴香脑大茴香脑 4 薄荷油薄荷油 15 丁香油丁香油 3成分成分作用作用原料举例原料

32、举例摩擦剂摩擦剂 去除牙齿表面的污垢，赋予光泽去除牙齿表面的污垢，赋予光泽 磷酸钙、碳酸钙、氢氧化铝、二氧化硅磷酸钙、碳酸钙、氢氧化铝、二氧化硅 等等发泡剂发泡剂（清洁剂）（清洁剂） 产生泡沫，分散牙膏，清洗口中的污垢，产生泡沫，分散牙膏，清洗口中的污垢，并产生愉悦爽滑的口感并产生愉悦爽滑的口感 十二烷基硫酸钠、月桂酰基肌氨酸钠等十二烷基硫酸钠、月桂酰基肌氨酸钠等润湿剂润湿剂 防止膏体硬化，在低温下不致结冰发硬，防止膏体硬化，在低温下不致结冰发硬，保持膏体稳定并赋予膏体光泽保持膏体稳定并赋予膏体光泽 山梨糖醇、甘油、丙二醇等山梨糖醇、甘油、丙二醇等粘合剂粘合剂 使原料均匀混合，不与其它组分分离

33、，使原料均匀混合，不与其它组分分离，保持膏体稳定成型保持膏体稳定成型 羧甲基纤维素钠（羧甲基纤维素钠（CMC）海藻酸钠等）海藻酸钠等调味香料调味香料 赋予香料及爽快感赋予香料及爽快感 薄荷香型、水果香型等薄荷香型、水果香型等着色剂着色剂 着色着色 蓝色蓝色1号、黄色号、黄色4号、红色号、红色106号等号等甜味剂甜味剂 掩蔽苦味掩蔽苦味 糖精钠等糖精钠等防腐剂防腐剂 防止氧化变质防止氧化变质 苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯等苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯等药效成分药效成分 赋予牙膏药物功能赋予牙膏药物功能 氟、止血环酸、葡聚糖酶、氟、止血环酸、葡聚糖酶、-甘草次酸等甘草次酸等牙膏的主要成分牙膏的主要成分

34、二、二、 食品香精食品香精 a. 各类水果香精各类水果香精 杏仁精：杏仁精： 主要含苯甲醛（主要含苯甲醛（7.640%） 苹果：苹果： 戊酸戊酯（戊酸戊酯（10） 香蕉：香蕉： 乙酸戊酯（乙酸戊酯（10） 樱桃：樱桃： 植物油、乙酸乙酯植物油、乙酸乙酯 椰子：椰子： 椰子醛（椰子醛（3）乙醇）乙醇50b. 奶类奶类 奶油：香兰素（奶油：香兰素（2.7%）、丙二醇（）、丙二醇（92.9%）、丁二酮、丁）、丁二酮、丁酸等。酸等。c. 可乐香精（可乐香精（Cola Flavor） 柠檬油柠檬油 46.8 桂皮油桂皮油 10.65 水水 160 白柠檬油白柠檬油 14.2 肉豆寇油肉豆寇油 3.5 香

35、橙油香橙油 24.84 乙醇乙醇 240d 酒用香精酒用香精酯类（酯类（0.050.6%）甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯）甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯酸类（酸类（0.1g/ml）乙酸、己酸、乳酸、丁酸）乙酸、己酸、乳酸、丁酸醇类（助香）甲醇、丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、甘油醇类（助香）甲醇、丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、甘油醛类（具有强烈的香气）醛类（具有强烈的香气）如：白兰地香精如：白兰地香精香兰素香兰素 8.7 丁二酸二乙酯丁二酸二乙酯 692 乙酸乙酯乙酸乙酯 70.2老姆醚老姆醚 49.3 丙酸乙酯丙酸乙酯 63.8 康酿克绿油康酿克绿油 116三、三、 化妆品化妆

36、品 a霜膏类霜膏类 一般采用花香型或甜木香一般采用花香型或甜木香 如：如：Quelgues Fleurs 香型是最流行的花香型之一。香型是最流行的花香型之一。柠檬油柠檬油 60 香茅醇香茅醇 110 依兰油依兰油 60 羟基香茅醇羟基香茅醇 200甲基壬乙醛甲基壬乙醛 20 洋茉莉醛洋茉莉醛 30 苯乙醛苯乙醛 60 茉莉香基茉莉香基 50乙酸芳樟酯乙酸芳樟酯 100 麝香麝香 5 紫罗兰酮紫罗兰酮 50 乙酸苄酯乙酸苄酯 155丙酸苄酯丙酸苄酯 30 葵醛葵醛 10 水杨酸戊酯水杨酸戊酯 60b 香水香水 是使用香精最多的一类是使用香精最多的一类如：如：Nuit de Nool（圣诞节之夜）

37、（圣诞节之夜）女用香水（东方型，以甜的辛香、琥珀香合香膏香构成。）女用香水（东方型，以甜的辛香、琥珀香合香膏香构成。）香柠檬油 35 香豆素 35 康乃馨香基 90依兰油 35 香兰素 10 铃兰香基 180茉莉净油 20 苯乙醇 25 玫瑰香基 120玫瑰净油 10 邻苯二甲酸二乙酯 125 茉莉香基 60橙花净油 5 甲基紫罗兰酮 70 琥珀香基 120香紫苏油 10 葵子麝香 25赖白当净油 25紫罗兰香精：紫罗兰香精： 紫罗兰酮 450 紫罗兰叶油 100 肉豆寇酸乙酯 100 茉莉油 150 茑尾酯 25 金合欢油 150如何鉴别香水质量的好坏如何鉴别香水质量的好坏 鉴别香水的质量好

38、坏，主要看香水的色泽、鉴别香水的质量好坏，主要看香水的色泽、香味及包装。香味及包装。 香水的色泽香水的色泽： 优质的香水必须是清澈透明、清晰度优质的香水必须是清澈透明、清晰度高的液体，无任何沉淀。一般不含色素，在摄氏高的液体，无任何沉淀。一般不含色素，在摄氏3030度度温度下，经温度下，经2424小时不变色。小时不变色。 香水的香味香水的香味： 优质的香水香味纯正，并能保持一段优质的香水香味纯正，并能保持一段时间。无刺鼻的酒精气味及其它令人不愉快的气味。时间。无刺鼻的酒精气味及其它令人不愉快的气味。 香水的包装香水的包装： 香水的外包装是香水内在质量的一种香水的外包装是香水内在质量的一种显示。

39、显示。 香水香精主要香韵与可用原料香水香精主要香韵与可用原料 部分香水香精中三部分原料：部分香水香精中三部分原料： 头香常用的原料头香常用的原料( (占占5%5%20%)20%) 体香常用的原料体香常用的原料( (占占40%40%60%)60%) 基香常用的原料基香常用的原料( (占占10%10%30%)30%) 广义上讲广义上讲“香香”是嗅觉神经（或味觉神经）受刺激产是嗅觉神经（或味觉神经）受刺激产生的感觉。包括了嗅觉感觉到的生的感觉。包括了嗅觉感觉到的香气香气和味觉感觉到的和味觉感觉到的香味香味。 有关香的理论有：微粒子学说：香是由物质的分子或粒有关香的理论有：微粒子学说：香是由物质的分子

40、或粒子的物理、化学作用产生的。波动学说：香是由香分子的子的物理、化学作用产生的。波动学说：香是由香分子的电子振动产生的。化学学说：香与物质的分子结构、发香电子振动产生的。化学学说：香与物质的分子结构、发香团的种类和人的嗅觉生理构造有关。团的种类和人的嗅觉生理构造有关。 本节仅对香与分子的化学结构作一简述。本节仅对香与分子的化学结构作一简述。4. 1.6 香与化学结构香与化学结构u有香物质必须具备的条件（有香物质必须具备的条件（19591959年，日本学者小年，日本学者小幡弥太郎提出（现大家比较公认）：幡弥太郎提出（现大家比较公认）：具有具有挥发性挥发性；在脂类、水等物质中有一定的在脂类、水等物

41、质中有一定的溶解度溶解度；分子量为分子量为26-30026-300的有机物；的有机物；分子中具有某些原子（称为发香原子）或原子分子中具有某些原子（称为发香原子）或原子团（称为团（称为发香团发香团），发香原子在元素周期表中处），发香原子在元素周期表中处于于A-AA-A族中，其中，族中，其中，P P、AsAs、SbSb、S S、TeTe属于属于恶臭原子；恶臭原子；折射率大多在折射率大多在1.51.5左右左右；Raman光谱测定吸收波数，大多数在光谱测定吸收波数，大多数在1400-3500cm-1范围内。范围内。 1 1、有香物质必须具备的条件、有香物质必须具备的条件56发香基团发香基团：含氧、氮、

42、芳香或硫，磷的杂环。：含氧、氮、芳香或硫，磷的杂环。碳链结构碳链结构：不饱和的比饱和的香气强。三键的增：不饱和的比饱和的香气强。三键的增加能力更强。分子碳链的支链增强香气。加能力更强。分子碳链的支链增强香气。碳原子数在碳原子数在1015左右香气强。左右香气强。取代基取代基相当位置的不同对芳香族化合物香味影响相当位置的不同对芳香族化合物香味影响大。大。不同的同分不同的同分异构体异构体对香味影响大对香味影响大,两种左右旋异构两种左右旋异构体香气强弱也不同。体香气强弱也不同。杂环化合物的杂原子杂环化合物的杂原子对香味影响大。对香味影响大。57 双 键 C=C 醛 CHO 叁 键 CC 硫 醚 S 醇

43、 OH 硝 基 NO2 酚 OH 胺 类 NH2 酮 CO 氰 CN 羧 酸 COOH 异 氰 NC 酯 COOR 硫 氰 SCN 内 酯 COO 异硫氰 NCS 硫 醇 SH 醚 O 卤 素 X 杂环类 58香料化合物的相对分子质量一般均在50300，这只相当于含有420个碳原子。若碳原子个数太少，那么沸点就会很低，挥发也就会较快，这类化合物不适宜作香料使用。若碳原子个数太多，则会因蒸气压减小而难以挥发，因而香气强度很弱，此类化合物亦不宜作为香料使用。 一般来说，碳原子个数对香气的影响，在醇、醛、酮和羧酸等中，都有很明显的表现。2 2、香与化学结构、香与化学结构a a）脂肪族类化合物）脂肪族

44、类化合物 一般具有石油气息，一般具有石油气息，C8C8和和C9C9的香强度最大。的香强度最大。链状烃比环状烃的香气要强.b) b) 醇类化合物醇类化合物 C1-3C1-3具有酒香气具有酒香气 C6-9 C6-9 青香、果香、并开始有油脂气味。青香、果香、并开始有油脂气味。( (C8的醇香气最强)碳进一步增加为花香气，碳进一步增加为花香气，C14C14气味消失，羟基数增多，香气变弱。气味消失，羟基数增多，香气变弱。c c） 脂肪族醛脂肪族醛 香气比较强香气比较强 低级醛具有强烈的刺激性气味低级醛具有强烈的刺激性气味 C8-C12C8-C12花香果香、有油脂类味（作头香）花香果香、有油脂类味（作头

45、香） C10的醛香气最强的醛香气最强 C16C16几乎无气味几乎无气味d) d) 酮类酮类 脂肪酮化合物香气比较强脂肪酮化合物香气比较强 大环酮大环酮C5-8C5-8薄荷香气，薄荷香气，C9-12C9-12樟脑樟脑香气，香气，C13C13木香气，木香气， C14-18C14-18麝香气麝香气e) e) 脂肪酸类脂肪酸类 C5C5的香气最强的香气最强f) f) 酯类酯类 酯类的香气优于原来的醇和酸，其中碳原子数少的香气相对酯类的香气优于原来的醇和酸，其中碳原子数少的香气相对强。酯类的香气有水果味，乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯是香蕉味。强。酯类的香气有水果味，乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯是香蕉味。

46、60醇的羟基为强发香团，若有双键、叁键，则更增强，反之，羟基数目增加时减弱，终成无臭；酚的羟基数目为 1 个时最强， 醇类化合物按其羟基所连结的主链不同，可分为脂肪醇、芳香醇、萜tie类醇，其香气也各不相同61脂肪醇的香气随着碳原子数的增加而变化低碳醇如甲醇、乙醇、丙醇具有酒香香气C4和C5的醇类具有杂醇油的香气当碳原子数增加到C6C7时，除具有青香、果香外，开始带有油脂气味C8的醇香气最强当碳原子个数进一步增加时，则出现花香香气C14以上的高级醇几乎无香味62芳香醇类的香气一般比脂肪醇类要弱，以花香、皮香为主。 在萜类醇中开链的单萜烯醇及倍半萜烯醇其香气以花香为主，单环或双环单萜烯醇与环状倍

47、半萜烯醇其香气均以木香为主。63在烃类香料化合物中，一般脂肪族烃类具有石油气息低级的烃几乎无臭C8和C9的化合物香强度最大。随着相对分子质量的增加香气变弱，C16以上的脂肪族烃类系无香物质。通常链状烃比环状烃的香气要强。64在脂肪族醛类化合物中，低级醛具有强烈的刺激性气味C8C12的醛具有花香果香和油脂气味，常作香精的头香剂C10的醛香气最强C16的醛由于蒸气压减小，几乎没气味65脂肪醛中具有侧链的醛类，香气要比它的直链异构体强，且更悦人。例如2-甲基十一醛具有柑橘果香，而十二醛只有在极稀的情况下才有类似紫罗兰的花香；再如2，6，10-三甲基十一醛具有强烈香气，而其直链异构体十四醛却只有极弱的

48、油脂气息。 66在芳香族醛中，官能团在环上的位置不同，香气也不一样，通常在3，4-位上有取代基的，都具有很好的香草香气。但若醛基的邻位具有羟基则呈现酚的气息。 67 在环酮类化合物中，环的大小(即碳原子个数)不仅影响香气的强度，而且可以导致香气性质的改变。 C5C8的环酮具有类似薄荷的香气 C9C12的环酮则具樟脑香气 C13的环酮具有木香香气 C14Cl8的大环酮具有麝香香气。C=O(CH2)n6869在脂肪族羧酸类化合物中，C4和C5的羧酸具有腐败的黄油香气C5的羧酸香气最强C8和C10的羧酸有不愉快的汗臭气味C14的羧酸几乎无味。70 在酯类化合物中，一般情况下酯的香气介于醇和酸之间，但

49、比原来的醇和酸香气要好，其香气与分子结构有一定关系。 通常由脂肪酸和脂肪醇所生成的酯具有果香。而由低级脂肪酸和萜烯醇所生成的酯则都具有花香与木香，例如乙酸芳樟酯和乙酸香叶酯等。 由芳香族羧酸和芳香族醇所生成的酯香气较弱，但因其沸点一般较高，粘度大，且有的是固体，所以此类酯具有很好的定香作用。 71结构式RCOOR气味RR 香气表现联想气味CH3CH3CH2CH3CH2CH3CH2CH2CH3CH(CH3)2CH2CH2CH2CH3CH2CH(CH3)2CH2CH2CH2CH3CH2CH(CH3)2CH2CH2CH3CH(CH3)2CH2CH3CH2CH3CH3CH3轻快果实香果实香轻快果实香甜

50、的果实香花样果香轻快果实香青的果实香青的果实香成熟梨香朗姆酒菠萝或香蕉菠萝或香蕉菠萝或香蕉朗姆酒苹果苹果72 具有叁键结构的化合物一般带有臭气，但炔类的羧酸酯类如辛炔酸甲酯、庚炔酸甲酯等则具有优雅的紫罗兰香气。73 内酯类化合物都具有特殊的果香，但当内酯的环状大小不同时，香气差别也很大，例如：内酯具有果香，而-内酯则有奶香，大环内酯具有珍贵的麝香气味。通常环中的碳原子数为1419时，其香气最强，当碳原子数多于或少于此数值范围时则香气变弱，且会产生其它异味，当环中碳原子被别的原子如O、N等取代后，仍具有麝香香气。74 对于碳原子个数相同、结构也很类似的香料化合物，其香气与分子中是否存在不饱和键及

51、其位置有关。随着不饱和性的增加，一般其香气会增强。例如，乙烷是无味的，乙烯具有醚的气味，而乙炔具有青香香气。在醇类香料中，若引入双键或叁键，则香气增强，当不饱和键的位置接近OH时，香气显著增强。例如： 75在香料化合物分子中，一般都有1个官能团，有的甚至具有2个或2个以上的官能团。一般来讲，当分子量比较小，官能团在整个分子中占的比例较大时，官能团对气味的影响是主要的，气味的表现主要由它决定随着碳原子数的增加，分子体积越来越大，气味趋向由整体结构来决定76例如，苯酚、苯甲醛和苯甲酸，虽然它们均含有苯环，但因官能团不同，香味相差很远。又如，乙醇、乙酸和乙醛，虽然其碳原子个数相同，但因官能团不同，所

52、以香气差别也很大。例如：含有羟基、醚基、巯基、硫醚基、胺基、羰基、羧基、酯基等官能团的化合物分别各自有共同气味77分子中的各个相互独立的官能团对气味的影响不是简单的相加关系。例如，由苯至苯酚到悬钩子酮的气味变化OHOHO结构香味苯的芳香酚的芳香悬钩子香气78当官能团不是简单的置换基，而是和分子的整体结构有关时，根据一定的气味可以预测分子的官能团。焦糖的香气使人联想到砂糖那样甜的芳香，具有这种香味的化合物中具有环状二酮体的烯醇结构：CCOOCOOHC环状二酮体环状二酮体烯醇式79在苯的衍生物中，有相同的类型基团存在时，有相似的气味例如，在苯环上引入拉电子基（CHO,NO2,CN等），一般产生相似

53、的气味RRRROCH3OOOHOCH3苦杏仁气味大茴香气味洋茉莉气味香荚兰气味80 在香料化合物中，取代基的类型、数量及其在分子中的位置，对香气均有影响。 -紫罗兰酮和-鸢yuan尾酮，两者基本结构完全相同，仅-鸢尾酮多一个甲基，但其香气却有很大的区别。 81 82 在香料分子中，化合物的立体结构不同，对香气也会产生影响。例如紫罗兰酮和茉莉酮，它们均各有一对顺反异构体，香气特征各不相同。 83 在香芹酮和薄荷醇香料中，均含有不对称碳原子，因此它们具有对映异构体，各个异构体之间香气差别很大。 84碳干异构体的香味：的香味85一般地讲，有侧链的异构体比无侧链的异构体香味强且悦人脂肪酯类化合物中，碳

54、干异构体之间的气味无显著差异86NNC CH2BrHC CH2Br恶臭气味香味强刺激性气味有玉簪花香大多数化合物与它相应的位置异构体有类似的气 味 （ 表 2 4 ） ， 也有少数例外87化合物香味异构体香味小茴香似樟脑气味异小茴香似樟脑气味薄荷酮 香芹薄荷酮气味似薄荷酮丁香酚丁香气味异丁香酚较弱丁香香气甲基丁香酚稍淡的丁香香气异甲基丁香酚优雅的香气黄樟油素似黄樟气味异黄樟油素弱的黄樟气味水芹烯有鲜松树气味水芹烯有弱鲜松树气味柠檬烯似橙香气苏格兰枞油精似橙香气紫罗兰酮紫罗兰香气紫罗兰酮更令人喜爱的紫罗兰香甜橙醛添橙香气甜橙醛添橙香气二氢大马酮青甜玫瑰香二氢大马酮似的香气3新铃兰醛铃兰花香4新鈴

55、兰醛铃兰花香88一般地讲，几何异构体之间的气味在本质上是相似的顺式异构体比反式异构体更雅，反式异构体比顺式更清淡些89差向异构体之间气味本质是相同的，但香气强度有差异在分子中具有竖键的醇类比横键异构体有更强的气味，尤其在檀香和麝香类香料中表现更为如此90竖键异构体及香气 横键异构体及香气 OH强烈檀香HO很强檀香HO麝 香 气 味（ 3 雄 甾 醇 ）OH强烈檀香OH无气味HO无 麝 香 气 味（ 3 雄 甾 醇 ）OH檀香气味OH檀香气味91目前光学异构体之间的香味尚未总结出明显的规律性，有些对映体之间呈现相同的香气，但气味强度上有差异，有些对映体之间呈现明显不同的香气特征到目前为止没有发现

56、光学异构体中一种有气味而另一种无气味的报道。92化合物异构体的香味薄荷醇（）异构体有清凉感（）异构体有很弱的清凉感圆柚酮（）、（）异构体都有圆柚的香气，但（）比（）异构体香气强岩兰酮两种异构体均为木香香气，但（）比（）异构体香气强柠檬烯（）异构体有橙油香气（）异构体有石油样气息香芹酮（）异构体有蒖蒿样气味（）异构体有留兰香样香气芳樟醇（）异构体有橙叶兼熏衣草香（）异构体有木香兼熏衣草香4. 2 天然香料天然香料 p78 动物香料动物香料 麝香：方向成分为仅占麝香：方向成分为仅占2%的大环酮的大环酮 是高档香水中常用的香料是高档香水中常用的香料 灵猫香：灵猫香：香气优雅，常用于高级香水香气优雅，

57、常用于高级香水 海狸香海狸香：最廉价的动物香最廉价的动物香 龙涎香：主要成分，最名贵的香料龙涎香：主要成分，最名贵的香料 植物香料：植物香料：精油、混合物精油、混合物 来源：花、叶、木材、种子等来源：花、叶、木材、种子等4.2 天然香料天然香料 p78 植物香料：植物香料： 四类成分：四类成分： 萜类，如山苍子油中的柠檬醛萜类，如山苍子油中的柠檬醛 芳香族，如玫瑰油中的苯乙醇芳香族，如玫瑰油中的苯乙醇 脂肪族，如叶醇、叶醛脂肪族，如叶醇、叶醛 含氮含硫化合物含氮含硫化合物 制取方法：制取方法： 水蒸气蒸馏、压榨、溶剂提取水蒸气蒸馏、压榨、溶剂提取4.2 4.2 天然香料天然香料 动物性香料动物

58、性香料是指从某些动物的生殖腺分是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质质 。动物性天然香料主要有四种：动物性天然香料主要有四种：麝香、灵麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。贵，在香料中却占有重要地位。 4.2.1 4.2.1 动物香料动物香料 1 1、麝香、麝香世界公认的世界公认的“四大动物香料四大动物香料”之之冠冠 麝香（麝香（MuskMusk）是雄麝鹿的生殖腺分泌是雄麝鹿的生殖腺分泌mimi物物 。 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国产地：印度、尼泊尔、西伯利亚

59、寒冷地带和我国的云南等省。的云南等省。 主要香成分：占主要香成分：占2%2%左右左右饱和大环酮饱和大环酮麝香酮麝香酮 。化学结构为化学结构为3-甲基环十五酮甲基环十五酮 分子式：C16H30O 性能：高沸点难挥发性物质，性能：高沸点难挥发性物质， 香气强烈，扩散力强且持久香气强烈，扩散力强且持久 。 用途：在调香中常作为定香剂用途：在调香中常作为定香剂 。R构型构型致香成分致香成分构型构型特殊药效特殊药效麝香酮有两个构型：麝香酮有两个构型：构型构型与与构型构型。麝香的主要成分15O15O2 2、灵猫香、灵猫香 灵猫香（灵猫香（CivetCivet）是雌雄灵猫囊是雌雄灵猫囊nangnang状分泌

60、腺状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。所分泌出来的褐色半流体。 产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。中国的云南、广西等地。 主要香成分：占主要香成分：占3%3%左右的左右的不饱和大环酮不饱和大环酮灵灵猫酮猫酮 用途：常用作高级香水的定香剂。用途：常用作高级香水的定香剂。 OO3 3、海狸香、海狸香 海狸香海狸香( (Castreum)Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚产地：加拿大和西伯利亚 。 主要香成分主要香成分 ：生物碱和吡嗪