第3章 清洗机械与设备

1、食品科学学院食品教研室食品科学学院食品教研室王海鸥王海鸥3 3.1 .1 原料清洗机械原料清洗机械 3 3.3 .3 CIPCIP系统系统 3 3.2 .2 包装容器清洗机械包装容器清洗机械 清洗是清洗是从源头上从源头上保证和提高食品质量保证和提高食品质量安全性的重安全性的重要措施要措施。 清洗对象：清洗对象：原料原料、包装容器包装容器、加工设备加工设备、加工场加工场所、人员。所、人员。 干洗、湿洗？干洗、湿洗？ 高压气体喷枪高压气体喷枪 机械力作用、清洗剂溶解。物理与化学作用。机械力作用、清洗剂溶解。物理与化学作用。 清洗作用：清洗作用： 尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物、农残尘埃、砂土、肥

2、料、微生物、包装物、农残 由于食品原料的由于食品原料的性质性质、形状形状、大小大小等多种多样，等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎的手段不外乎刷洗刷洗、浸洗浸洗、喷洗喷洗和和淋洗淋洗等。等。 有代表性的果蔬原料清洗设备：有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机滚筒式清洗机、鼓风式清洗机鼓风式清洗机、刷洗机刷洗机和和刷果机刷果机。清洗线清洗线 适用对象：适用对象：质地较硬质地较硬、块状原料：、块状原料： 从机械结构上来说，这类清洗机的主体是从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒滚筒，其转动可，其转动可以使筒内的物料自身以使

3、筒内的物料自身翻滚翻滚、互相、互相摩擦摩擦和与筒壁发生摩擦作和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物用，从而使表面污物剥离剥离。但这些作用只是清洗操作中的。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与。因此，这类清洗机需要与淋水淋水、喷水喷水或或浸泡浸泡配合配合一、滚筒式清洗机一、滚筒式清洗机 驱动方式：托辊驱动方式：托辊- -滚圈驱动、齿轮驱动、中轴驱动滚圈驱动、齿轮驱动、中轴驱动 驱动方式：托辊驱动方式：托辊- -滚圈驱动、中轴驱动？滚圈驱动、中轴驱动？ 叶菜和浆果类物料？叶菜和浆果类物料？ 清洗、去皮两用？清洗、去皮两用？滚筒的驱动可有两种形式：一种是在滚筒

4、外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚圈）以一定倾斜角度（滚筒的驱动可有两种形式：一种是在滚筒外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚圈）以一定倾斜角度（3 5）由安装在机架上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷水管可安装在滚筒内侧上方。）由安装在机架上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷水管可安装在滚筒内侧上方。 另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种形式的另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种形式的清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。 浸泡式转筒清洗机浸泡式转筒清洗机 驱动方式：托

5、辊驱动方式：托辊- -滚圈驱动、中轴驱动？滚圈驱动、中轴驱动？二、气泡式清洗机二、气泡式清洗机 链带式输送装置：辊筒式、金属丝网带、刮板的网孔带链带式输送装置：辊筒式、金属丝网带、刮板的网孔带 气泡气泡+ +刷辊刷辊 气泡气泡+ +超声波超声波三三、刷刷洗洗机机 玻璃瓶玻璃瓶 塑料瓶塑料瓶 金属罐金属罐n 回收瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外旧商标等。n 基本清洗方法:浸泡浸泡、喷射喷射、刷洗刷洗。n 辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。结构原理结构原理上述洗瓶机的内部结构如图3. 8所示。它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收

6、作用的集水箱及其净化机构等构成。优点：双端、卫生条件好、生产线配置好。缺点：瓶带利用率低、设优点：双端、卫生条件好、生产线配置好。缺点：瓶带利用率低、设备占地大、空间利用率低。备占地大、空间利用率低。图图3. 9 单端式全自动洗瓶机单端式全自动洗瓶机 这种洗瓶机无刷瓶机构，对瓶子的这种洗瓶机无刷瓶机构，对瓶子的清洗主要靠洗涤液清洗主要靠洗涤液浸泡和喷射浸泡和喷射实现，喷实现，喷射时间约占工作循环的射时间约占工作循环的2/3，其余的，其余的1/3为浸泡。为浸泡。一般说来，输送食品的一般说来，输送食品的管路管路、贮存或加工食品用的、贮存或加工食品用的罐罐器器、槽器槽器、塔器塔器、运输工具运输工具以

7、及以及各种加工设备各种加工设备都可应用都可应用CIPCIP方式进行清洗。方式进行清洗。CIP特别适用于特别适用于乳品乳品、饮料饮料、啤酒啤酒及及制药制药等生产设备等生产设备的的班前、班后清洗消毒班前、班后清洗消毒，以确保严格的卫生要求。，以确保严格的卫生要求。CIPCIP为英文为英文cleaning in placecleaning in place的缩写的缩写, ,是就地清洗或现场清是就地清洗或现场清洗的意思洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗作用

8、，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。CIP往往与往往与SIPSIP（Sterilizing in placeSterilizing in place，就地消毒）配合操作，就地消毒）配合操作，有的有的CIP系统本身就可用作系统本身就可用作SIP操作。操作。必要构成部件必要构成部件: :清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门等。阀门等。可选构成部件可选构成部件: :过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统程序控

9、制系统等组成。等组成。酸罐酸罐、碱罐碱罐、水罐水罐清洗液进罐产品出罐产品图图3. 17 CIP清洗系统清洗系统 图中三个容器为CIP清洗的对象设备，它们与管路、阀门、泵以及清洗液贮罐等构成了CIP循环回路。同时，借助管阀组的配合，可以允许部分设备或管路在清洗的同时，另一些设备正常运行。图中的容器1正在进行就地清洗；容器2正在泵入生产过程中的用料；容器3正在出料。管路上的阀门均为自动截止阀，根据控制系统的讯号执行开闭动作。第三章清洗机械与设备第三章清洗机械与设备至奶油制造设备图3. 18 摔油机就地清洗组合l.排放软管；2.承受槽小车；3.蒸汽软管；4.吸入管；5.泵；6.水汽混合器；7.三通阀；8.软管；9.喷洗头；10.蒸汽阀；11.水阀 CIPCIP操作总体上需要控制的因素或完成的控制任务有：操作总体上需要控制的因素或完成的控制任务有： CIPCIP贮液罐的液位贮液罐的液位、浓度浓度和和温度等温度等。 各各洗涤工