卫生管理制度培训

1、卫生管理制度卫生管理制度 个人被视为污染源之一 食食 物物 准准 备备 区区 的的.姓名 :食品毒物细菌匿名 :W A N T E D1 1小时小时2 2小时小时2424小时小时X 20,000,000二小時一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生一、个人卫生（健康规范）一、个人卫生（健康规范）1、根据食品卫生法的规定，公司所有工作人员每年应、根据食品卫生法的规定，公司所有工作人员每年应做一次体检，合格方可上岗；新员工必须有本年度的做一次体检，合格方可上岗；新员工必须有本年度的健康证或经体检合格后，方可上岗。健康证或经体检合格后，方可上岗

2、。2、从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、等消化道传染病，以及患有活动伤寒、病毒性肝炎、等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，企业应当将其调整到其他不影响食品安全的疾病的，企业应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。工作岗位。一、个人卫生（健康规范）一、个人卫生（健康规范）3、工作过程中发生的一切工伤事故应立即向管理人员、工作过程中发生的一切工伤事故应立即向管理人员报告，任何伤口都应确保采取正确的包扎方式，有严报告，任何伤口都应确保

3、采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或者伤口感染的人员应避免从事重割伤、烫伤、擦伤或者伤口感染的人员应避免从事直接接触产品、原料、包材及水的工作。直接接触产品、原料、包材及水的工作。4、生产人员应经常报告自已的健康状况，不得带病或、生产人员应经常报告自已的健康状况，不得带病或有碍于食品加工卫生安全的疾病上岗。有碍于食品加工卫生安全的疾病上岗。一、个人卫生（着装规范）一、个人卫生（着装规范）1、进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋、工作服应盖住外衣，头发不得裸露于帽外。2、工作服、靴不得穿出工作区域，绝对不允许穿工作服、靴进厕所。3、脏、坏工作服、帽必须及时清洗、更换。一、个人卫生（

4、着装规范）一、个人卫生（着装规范）4、生产人员不准化妆、涂指甲，不得留长指甲、脏指甲。5、工作期间不准佩戴手表、不准佩戴首饰，如：项链、耳环、手镯、戒指等。一、个人卫生（行为规范）一、个人卫生（行为规范）1、生产人员在开始工作之前，上厕所之后等，进入生产区域，必须严格按照换衣、消毒程序执行： 洗手、消毒程序： 自来水冲洗 洗洁剂洗涤消毒 自来水冲洗干净 80-100ppm有效氯消毒液消毒10秒以上 自来水冲洗干净 烘干 浸脚池进行鞋消毒一、个人卫生（行为规范）一、个人卫生（行为规范）2、员工必须由脚消毒池进入车间，不得绕行或故意放掉消毒水。3、生产人员遇下述情况之一时，必须洗手：（1）开始工作

5、之前；（2）上厕所之后；（3）处理被污染的原材料之后；（4）从事与生产无关的其他活动之后；（5）操作期间有必要时（如：捡地上的产品）；一、个人卫生（行为规范）一、个人卫生（行为规范）4、不允许在工作区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔、脱靴等。5、禁止携带或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等进入车间。6、生产人员应保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲。一、个人卫生（行为规范）一、个人卫生（行为规范）7、上班前不许酗酒，不许在车间内吸烟、饮酒、吃食物并随地吐痰，乱扔杂物及其他有碍食品卫生的活动。8、生产车间任何操作台面不得存放与生产无关的个人物品，如

6、水杯、手机等，员工不得随地吐痰、乱扔纸屑、烟头、干私活及与他人攀谈等 。一、个人卫生（行为规范）一、个人卫生（行为规范）9、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。 10、工序生产人员未经批准，不得随意串岗。一、个人卫生（行为规范）一、个人卫生（行为规范）11、人流物流通道不得混行，生产人员按指定人流通道进入车间。车间使用的原辅料应按规定的物流通道输送，避免交叉感染。12、工作现场严格遵守“四不准”即：不准未着工作装、未洗手消毒进入车间；不准随地吐痰；不准用工作服擦汗或鼻涕；不要对着食品咳嗽或打喷嚏；二、环境卫生二

7、、环境卫生1、坚持上班检查，下班清扫的卫生制度，要求车间环境保持六面光。2、车间使用的生产具、原辅材料、卫生工具等均应按5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）要求执行，做到有区分、有标识、干净整洁、摆放有序。二、环境卫生二、环境卫生3、废料、垃圾应及时处理，移至指定地点。4、卫生工具使用后必须清洁干净，集中整齐放置在指定地点。5、更衣室内工作鞋、工作服不得乱放，应排列有序、整齐，更衣室内不得放置杂物。 二、环境卫生二、环境卫生6、随时保持下水系统畅通，并经常对地面、排水沟进行冲洗，排水沟出口处应有滤网，避免下水道堵塞，滤网内的杂物要及时处理。三、工艺过程及设备的卫生要求三、工艺过程及设备的卫生要求1、车间的设备、工器具、操作台面应保持干净，无尘土、工器具使用后应清洗干净，整齐放置