安全食品生产(I) 无公害、绿色、有机食品的区别和联系

1、 安全食品生产(I) 无公害、绿色、有机食品的区别和联系主要内容一、概念二、整体的区别与联系三、生产过程的控制及差别四、发展的策略一、概 念无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量符合一定的标准和规范要求，并经有资格的认证机构的认证，获得使用认证标志的食用产品。农药、重金属、亚硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒的物质的残留量，以国家颁布的食品卫生标准为标准，限定在安全阈值范围以内的产品。一、概 念绿色食品：系指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的,无污染的、安全、优质、营养类食品。又分A级绿色食品和AA级绿色食品。A级绿色

2、食品：系指生产地的环境质量符合NYA391要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。 AA级绿色食品：系指生产地的环境质量符合NYA391的要求,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质,按有机生产方式生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品。有机食品：有机食品通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品

3、认证机构认证的可食用的产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。“有机食品”通常需要符合以下四个条件：1、原料必需来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；2、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求；3、生产者在有机食品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录；4、必须通过独立的有机食品认证机构的认证审查。二、整体的区别与联系总的讲，无公害、绿色食品和有机食品均属于安全食品的范畴。只是要求（采用的标准）不同，最终的质量不同。三种产品的区别与联系项 目 无公害食品 绿色食品 有

4、机食品 涉及的范围面向所有农产品有特色的农产品特殊的产品数量大众化，80%以上中间类型少数产品要求国标（农业行业标准）绿色食品标准国际标准管理行政，规范行政，规范和提高行业自律（内部质量控制）认证明确政府、唯一多方、独立的、公正的检测目标产品产品生产过程三种的区别与联系(续)项 目 无公害食品绿色食品 有机食品 执行的标准 环境、生产过程、产品、包装和标识标准环境、生产过程、产品、包装和标识标准生产过程标准证书，有效期品种、产地和公司、无产量。每年换证。品种、产地和公司，无产量和面积；3年产地、业主、品种、面积产量 ；1年转换无无2-3年转基因产品没有规定禁止禁止产品的实质有农药、有化肥减农药

5、、减化肥无农药、无化肥地位基础特色国际流行三、生产过程的控制及差别无论无公害、绿色食品还是有机食品，均强调从生产的源头对污染物和污染源控制，强调过程管理，因此生产过程分析是评判无公害、绿色食品和有机食品的关键点。三、生产过程的控制及差别生产过程分析环境条件：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点本地值 否 重金属、DDT、六六六等 否外来污染 有 污水灌溉、农药的漂移 否内部污染 有 错误的农事操作 否三、生产过程的控制及差别生产过程分析生产过程：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点种子和农膜 有 转基因的种子、废弃的农膜 否 植保用品 有 禁止使用的物质

6、、限制使用物质 是 的数量和次数、允许使用物质 的可靠性肥料 有 肥料的种类、来源和性质； 是 堆肥的制作；氮肥的使用量。三、生产过程的控制及差别生产过程分析产品标准：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点感官指标 有 整齐度、清洁度 否卫生指标 有 农药残留和重金属残留 否微生物指标 有 致病菌 否三、生产过程的控制及差别生产过程分析包装与标识：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点包装规格和材料 有 二次污染 否标识及其规范 无 否三、生产过程的控制及差别环境控制 项 目 无公害 绿色 有机本地值 土壤、水、大气 全面检测 全面检测 抽查 土地历史 DD

7、T、六六六 DDT、六六六 调查前4年的 种植历史 评判 合格/不合格 合格/不合格 转换污染物 外来污染物 无预防措施 无预防措施 建立隔离带 缓冲带环境 对现有环境 选择环境 选择环境 选择环境 改善环境 建设环境三、生产过程的控制及差别生产过程控制 项 目 无公害 绿色 有机土壤 土壤环境质量 要求 要求 不要求 土壤肥力 要求 要求 不要求种子 种子来源 要求 转基因种子 特别要求 抗性品种肥料 种类和处理 无具体要求 硝态氮 天然、无害化、缓 释、非速溶（允许使用名单） 使用时间和控制 安全施用期 安全施用期 早期、总氮控制三、生产过程的控制及差别生产过程控制 项 目 无公害 绿色

8、有机农药农药的种类 低毒、中毒化学 低毒、中毒化学 禁止任何 农药；生物源农 农药；生物源农 人工合成 药和矿物源农药 药和矿物源农药 的物质； （禁止使用名单）（禁止使用名单） 矿物源、 植物源和 生物活体。 （允许使用名单） 次数、数量和 农药安全 农药安全 不对环境和作 安全间隔期 使用准则 使用准则 物造成影响三、生产过程的控制及差别生产过程控制 项 目 无公害 绿色 有机 栽培 栽培程序 栽培程序 关键因子控制；禁止使 用人工合成的植物激素收获、运输 要求 要求 防治污染和环境的、储存 措施三、生产过程的控制及差别生产过程控制AA级绿色食品：在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、

9、化 学农药及化学合成食品添加剂。A级绿色食品： 在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。评价标准： 1.生产绿色食品的农药使用准则 2.生产绿色食品的化肥使用准则 3.生产绿色食品的添加剂使用准则 4.生产绿色食品的兽药使用准则 5.有关地区的绿色食品生产操作规程的相应条款。 三、生产过程的控制及差别生产过程控制国际有机农业标准体系的特点： （）强调有机农业的基本原则是可持续发展的思想。在这个原则指道下进行农产品的生产、加工和贸易； （）强调有机农业应该禁止或基本上不使用化学合成的肥料、农药和添加剂； （）强调有机农业的基本形式是以自然和生态保护为基础的生产方式，不提倡应用集约化生产方式；

10、 （）强调有机农业的标准是对过程进行全程控制，而不是简单的两头控制（基地和产品控制）和所谓的化验分析； （）强调有机农产品的产品质量不一定必须比常规农产品优秀，以免造成宣传上的误导； （）强调有机农产品的认证需要对全程进行控制，包括检查、认证和授权。三、生产过程的控制及差别产品标准控制 项目 无公害 绿色 有机产品 感官标准 有 有 无 卫生标准 有 有 无三、生产过程的控制及差别包装与标识控制项目 无公害 绿色 有机标识 有偿使用 有偿使用 授权使用、可 与其他标识共 同使用三、生产过程的控制及差别内部质量控制项目 无公害 绿色 有机文档记录 无 无 有内部监控措施 无 无 有人员培训 无 无 有四、发展策略及存在问题1、无公害食品的发展：全面、规范、有序发展。2、绿色食品发展相当快，存在问题多。3、有机食品的近几年来发展势头迅猛，存在问题最多。抓住市场机遇有必要，但混淆消费者思想的问题更加突出。 四、发展策略 1）重点突出无公害食品的宣传和推广力度，在国家层面进行消费者食品安全的教育，严控生产企业对国家标准实施的落实和产品质量的把控。 2）适度引导有机食品和绿色食品等以企业认证为导向的安全食品，严格控制虚假宣传，把控有机食品的上游农资产品的质量