食用豆类作物种类和栽培要点

1、食用豆类作物种类和栽培要点Grain Legumes第一节 概述食用豆类作物：收获籽粒或嫩荚供食用的豆类作物统称。主要包括：绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、四棱豆、小扁豆、鹰嘴豆、木豆等。大豆虽属豆科，但习惯上不包括在食用豆类之中，而是划为油料作物。我国常见：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆。一、绿 豆学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名 称起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、

2、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况二、小 豆学 名：Vigna angularis (Willd) Ohwi & Ohashi， Phaseolus angularis英文名：Adzuki bean，Small bean通用名：小豆别 称：赤豆、赤小豆、红小豆、红豆古 名：赤菽、小菽分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名 称起源：中国种植：亚洲最多，中国、日本、印度、朝鲜、孟加拉等-我国种植历史：已

3、有二千多年我国主要产区：华北、东北产量：一般150200斤/亩2. 生产情况三、蚕 豆学 名：Vicia faba L.英文名：broad bean，field bean通用名：蚕豆别 称：胡豆、佛豆、罗汉豆分 类：豆科巢菜属一年生或越年生草本1. 名 称起源：中亚、地中海种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非洲和欧洲。中国、埃塞俄比亚面积最大。我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江等省。产量：一般200400斤/亩，高的1200斤/亩。2. 生产情况3. 植 株 形 态四、豇 豆学 名： Vigna unguiculata (L.)Walp英文名：

4、cowpea通用名：豇豆别 称：饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆分 类：豆科豇豆属一年生草本，1. 名 称起源：非洲种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干达、埃塞俄比亚、中国最多。我国种植历史：已有1400多年我国主要产区：黄淮海流域2. 生产情况五、豌 豆学 名：Pisum sativum L英文名：Pea通用名：豌豆别 称：麦豆、寒豆、荷兰豆古 名：毕豆、冷豆、国豆。分 类：豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本1. 名 称起源：地中海、北非种植：苏联、中国、法国、印度、美国、埃塞俄比亚种植最多。我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：四川、河南、云南、青海产量：一般100200斤/亩，高的1000斤

5、/亩荷兰豆：软荚类型 2. 生产情况六、普通菜豆学 名：Phaseolus vulgaris L.英文名：Common bean ，Garden bean，Kidney bean通用名：普通菜豆别 称：芸豆、四季豆、扁豆分 类：豆科菜豆属一年生草本1. 名 称起源：中、南美洲种植：南美、亚洲和非洲。印度、巴西、中国、墨西哥等国家最多我国主要产区：云南、贵州、陕西、河北、黑龙江等省特性：荚用和粒用两种类型。 2. 生产情况七、利马豆学 名：Phaseolus lunatus L.英文名：Lima bean通用名：利马豆别 称：荷包豆、金甲豆、雪豆、玉豆、洋扁豆分 类：豆科菜豆属一年生或多年生草本

6、1. 名 称起源：南美洲：秘鲁（利马）种植：美洲国家最多我国种植：广西、广东、云南、江西、江苏等省有零星种植2. 生产情况八、四棱豆学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名 称起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄

7、。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况九、小扁豆学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名 称起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况十、鹰嘴豆学 名：Vigna radiat

8、a (L.) Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名 称起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况十一、木豆学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名

9、：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名 称起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。 2. 生产情况第二节 生产概况杂豆单产较高的国家：荷兰：4000公斤/公顷比利时-卢森堡：4453公斤/公顷爱尔兰：4524公斤/公顷：法国4579公斤/公顷。第三节 品质与综合利用一、品质（一）营养品质食用豆类营养成分

10、粗蛋白：22.925.7%脂肪2.64.1%碳水化合物53.559.5%粗纤维4.45.6%灰分3.33.7%高蛋白质、低脂肪、低热量食物，氨基酸含量比谷类作物高出1 倍左右，其中赖氨酸含量是谷类作物的56倍（二）有毒物质蛋白酶抑制剂：抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质的分解。外源凝集素：具有凝集血细胞作用。致甲状腺肿素：导致甲状腺肿大。生氢糖苷：具有潜在毒性，水解时产生氢化氰。抗维生素因子：对纤维素的吸收具有拮抗作用。金属结合物：干扰对金属矿物的吸收。有毒物质在生豆中作用最强加热可使有毒物质部分或全部破坏。豆类作物食品及制品最好要经过热处理后再食用。最好不要长期食用某一种豆类食品。二、综合利用（一）

11、食用主食：各种豆副食：绿豆、豌豆、蚕豆做粉丝、粉条、粉皮。蚕豆、豌豆做豆瓣。豆馅：小豆甜点：绿豆糕点：绿豆、小豆。冷饮：绿豆、小豆。豆制品：绿豆配合粉（杂面）：绿豆、小豆。罐头：（二）菜用菜用：各种豆。豆芽：绿豆豆苗：蚕豆、豌豆、小扁豆、四棱豆等（三）药用绿豆红小豆四棱豆小扁豆。（四）饲用（五）绿肥第四节 植物学特征一、根直根系有根瘤，可进行固氮作用。根瘤菌类型豌豆族：豌豆、蚕豆、小扁豆共生。豇豆族：豇豆、绿豆、小豆、木豆、鹰嘴豆、利马豆、四棱豆、刀豆共生。菜豆族：普通菜豆、多花菜豆。二、茎直立型：绿豆、小豆、蚕豆、蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆攀援型：普通菜豆、四棱豆、利马豆三、叶三出复叶：绿豆、小豆、豇豆、利马豆、普通菜豆、四棱豆、木豆羽状复叶：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆四、花蝶形花花色多种雌蕊一枚，雄蕊10 枚多为自花授粉，少数为常异花授粉（蚕豆、多花菜豆）五、果实荚果颜色多种每荚含多粒种子六、种子双子叶种皮多种颜色和性状第五节 生物学特性一、温度喜凉：蚕豆、豌豆喜温：绿豆、红小豆、豇豆、菜豆。二、水分食用豆类的种子因含有较多的蛋白质和油脂，发芽时吸水较多扁豆为112.6%小扁豆豌豆为菜豆为95%蚕豆为88鹰嘴豆75.7%耐旱性耐旱：豇豆较耐旱：绿豆、豌