烟草进修学院讲稿烤烟综合质量评价ppt课件

1、烤烟综合质量评价郑州轻工业学院 闫克玉 2021年7月. 烟叶是卷烟工业的根底原料，其质量的好坏对卷烟的质量起着决议性的作用。烟叶质量是反映和表达烟叶必要性状平衡情况的综合性概念。在我国烟叶消费的不同时期，对“质量有不同的认识，二十世纪60、70年代我国对烟叶质量的认识曾以“黄、鲜、净为主调，近年来，随着对烟叶质量的深化研讨，已根本构成烟叶质量评价的五大方面，分别包括烟叶外观质量、物理特性、化学成分、感官质量和平安性评价，它们从不同的方面反映烟叶的质量特征。.烤烟外观质量评价目的体系烤烟物理特性评价目的体系烤烟化学成分评价目的体系烤烟感官质量评价目的体系41235烤烟平安性评价目的体系烤烟综合

2、质量评价6.一、烤烟外观质量评价目的体系. 1.成熟度 成熟度是烟叶在田间生长发育过程中和烘烤调制过程中构成的，成熟度好的烟叶颜色均匀一致，叶片正反面颜色差别小，油分足，色度浓，香气质好，香气量足，吃味醇和，杂气和刺激性小。 未成熟的烟叶调制后带青或有潜在浮青，缺乏油分，组织粗糙或平滑，出丝率低。在任何情况下，各类型烟叶的成熟度必需到达最优程度。 成熟度按照档次可划分为：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五个档次。 . 2.部位 不同部位的烟叶质量有明显的差别，就烤烟全株烟叶而言，以腰叶、上二棚烟叶质量最好，其次为下二棚、顶叶，脚叶质量最差。 不同部位烟叶外观特征的变化普通具有下述规律：部位由下至上

3、，叶片厚度由薄趋厚；叶片颜色由浅趋深；叶片构造由疏松趋严密；叶脉由细趋粗；叶形由宽圆趋窄；叶尖由钝趋锐。 现行烤烟国家规范分为三个部位组。下部叶脚叶和下二棚，用X 表示；中部叶腰叶，以C表示；上部叶上二棚和顶叶，以B表示。. 3.颜色 在烟草的大家族中，叶片的颜色可变性较 大。烟叶经调制后呈现的颜色可分为： 淡黄、正黄、金黄、桔黄、深黄、红黄、棕黄。 烤烟最正确颜色为橘黄和金黄，而且在贮藏过程中不褪色。 不同烟叶类型要求烟叶的颜色差别较大，但是同一类型的烟叶那么要求颜色均匀一致，有色度和光泽，从而使不同颜色的烟叶具有不同的色、香、味特点。 .淡黄 正黄 金黄 桔黄 深黄 红黄 棕黄新颖烟叶经调

4、制后呈现的颜色. 在烤烟分级国家规范中分为3个根本性： 1.柠檬黄：L淡黄、正黄 烟叶外表呈现纯粹的黄色或微现不明显的 红色，黄色色素约占100%。 2.桔 黄：F金黄、桔黄、深黄 烟叶外表以黄色为主，呈现较明显红色，黄色色素约占70%，红色色素约占30%。 3.红 棕：R红黄、棕黄 烟叶外表有明显红色，黄色色素约占10%30%。.烤烟规范中3个根本性柠檬黄桔黄红棕. 4.身份 身份指烟叶的厚度、细胞密度和单位叶面积分量的综合形状，以厚度表示。 通常身份中等的烟叶油分足、香味好。 质轻、片薄的烟叶往往色淡、少香无味。 叶片过厚的烟叶，油分差，也不是优质烟叶。除雪茄包皮烟要求叶片薄外，其他类型烟

5、叶均要求叶片的身份要好，即使香料烟也是如此。 按照身份档次划分可分为：厚、稍厚、中等、稍薄、薄五个档次。 . 5.油分和弹性 油分是指叶片内含有的一种柔软的液体半液体流体物质芳香油和树脂。 弹性是指含水量适中的烟叶细微撕拉时的抗碎才干，即烟叶具有的拉力。 这两个要素是严密相连的，油分多那么弹性强，反之，油分少那么弹性弱。普通油分多的烟叶香气质好，香气量足，刺激性较小。由于油分多弹性强，烟叶在加工等过程中的破损少，出丝率高，填充才干强，提高烟叶的可用性。.多指富有油分，表观油润，叶外表有油性反映，烟叶韧性强，弹性好，手握松开后恢复才干强，耐扯拉力好。 有指尚有油分，表观有油润感，叶片有韧性，弹性

6、较好，耐扯拉力尚好， 叶外表尚有油性反映。.稍有指较少油分，表观尚有油润感，尚有一定的韧性和弹性，尚有耐扯拉力，叶外表油性反映不太显露。 少 指缺乏油分，表观无油润感，韧性及弹性差，耐扯拉力弱，无油性反映。. 6.叶片构造 叶片构造是指烟叶细胞陈列的疏松程度，以孔度表示。叶片构造疏松的烟叶，糖含量较高，叶片构造由疏松到严密，蛋白质、烟碱等含氮化合物含量增高。叶片构造疏松的烟叶香气质好，香气量足，刺激性、杂气小，吃味纯真，余味温馨。 根据叶片构造形状，叶片构造分为疏松、尚疏松、稍密、严密四个档次。 . 疏松 指正常发育成熟的中、下部叶及完熟叶，叶片细胞陈列间隙大，松弛程度高。 其外观具备了成熟叶

7、片的质量特征，韧性和弹性好，色度丰满，人工加压不会使烟叶粘结而出现难以松散的景象。.尚疏松 指正常发育成熟的部分好的上部叶或尚熟的中、下部叶，叶片细胞陈列间隙尚大， 松弛程度尚高。.稍密 指正常成熟的上部叶或尚熟、欠熟的中、下部叶，叶片细胞陈列间隙较小。 严密 多指上部烟叶，细胞间隙小，陈列致密。其特点是组织细密，构造紧实， 韧性尚好。. 7.色度 色度是指烟叶外表颜色的均匀程度、饱和程度和光泽强度，是一个综合的概念。色度的浓淡强弱与油分多少呈正相关。色度浓的烟叶总糖含量较高，总氮、蛋白质、烟碱等含氮化合物较低、施木克值较高，比较协调。其烟气质量表现为香气质好、香气量足、杂气少、刺激性小、劲头

8、适中、吸味纯真、余味温馨。色度浓的烟叶吸湿性强，填充才干较弱。随着色度的减弱烟叶的质量逐渐降低。 色度按照档次划分为：浓、强、中、弱、 淡五个档次。. 8.残伤和破损 残伤是指烟叶组织遭到破坏如病斑、枯焦，失去成丝强度和坚实性，或杂色透过叶背，使组织遭到破坏。残伤破损等要素不但损害烟叶的某些化学质量而且失去成丝的坚韧性，以致叶脉占的比重添加，降低了烟叶的可用性。 残伤对烟叶质量的影响较大，残伤面积愈大，对烟质影响愈大。使上等烟香气量变坏，杂气添加；中下等烟那么吃味变淡，劲头降低，杂气显著添加。 .枯焦叶残伤叶. 二、烤烟物理特性评价目的体系 烟叶的物理特性主要指叶片厚度、单位叶面积分量、单叶重

9、、含梗率、吸湿性、填充性、熄灭性、抗张强度等。 以烤烟为例，叶片厚度代表叶片的身份，鲜叶厚度普通为0.220.33mm，烤后叶的厚度多为0.100.14mm。 单位叶面积分量普通为6590g/m2。 单叶重的适宜范围在714g。 平衡含水率普通为12左右。 填充值与叶片弹性有关，普通为3.54.5cm3/g。含梗率普通为2530。. 1.烟叶厚度 烟叶厚度的构成主要与气候条件，栽培过程中的土壤、营养、灌溉、打顶留叶、烟叶部位和烘烤调制有关。潮湿条件下生长的烟叶厚薄适中，干旱条件下生长的烟叶往往偏厚；土壤黏重烟叶偏厚，砂质壤土烟叶厚薄适中；营养过剩烟叶偏厚，营养充足烟叶厚薄适中，营养缺乏烟叶偏薄

10、；灌溉过多烟叶偏薄或适中；低打顶少留叶烟叶偏厚，高打顶多留叶烟叶偏薄；调制变化缺乏烟叶偏厚，调制变化太过烟叶偏薄。烟叶厚度从下部中部上部逐渐添加。 烟叶厚度与质量的关系是适中最好。. 2.单位叶面积分量 单位叶面积分量反映细胞内含物质的充实程度，单位叶面积分量大内含物质充实，有分量；单位叶面积分量小内含物质贫乏，有虚飘之感。它的影响要素与烟叶厚度的一样，即与气候条件，栽培过程中的土壤、营养、灌溉、打顶留叶、烟叶部位和烘烤调制有关。烟叶单位叶面积分量的部位规律也是从下部中部上部逐渐添加。 烟叶单位叶面积分量与质量的关系是适中最好。 . 3.单叶重 单叶重与烟叶产区的气候条件、土壤条件、消费程度、

11、种植密度、打顶留叶等关系亲密。烟叶的单叶重反映了某个产区消费程度和烟叶质量平衡程度，它既是构成烟叶产量的重要要素，又是烟叶质量的重要方面。单叶重小既达不到适宜的产量也没有好的质量；单叶重过大虽然可以提高产量，但是烟叶质量会遭到严重影响。因此，单叶重应控制在适宜的范围，即714g。在烟叶产区气候条件、土壤条件、消费程度确定的条件下，可经过种植密度来调控，在种植密度确定的条件下，可根据烟株长相经过打顶留叶来调控。. 4.含梗率 影响烟叶含梗率的根本要素是种类，即遗传要素，不同种类烟叶的含梗率差别较大。其次是栽培措施中的施肥量特别是施氮肥量、种植密度、打顶留叶数等。施氮肥量大烟叶粗筋暴脉，含梗率高，

12、种植密度小烟叶含梗率高，打顶低留叶少烟叶含梗率高。 含梗率高的烟叶出梗丝率高，出叶丝率低，叶丝的质量远远高于梗丝。因此，烟叶含梗率是一个质量目的，也是一个经济目的。消费上经过种类和栽培措施降低含梗率有利于提高烟叶质量。. 5.平衡含水率 烟叶平衡含水率代表烟叶吸湿性，包括吸湿性和解湿性。与烟叶储存保管和工业加工质量关系亲密，水分大易霉变，水分小易造碎。 但是在规范条件下温度22 、相对湿度60%，各种质量烟叶的平衡含水率都比较接近，都是12 左右。平衡含水率与烟叶质量的关系比较复杂，研讨难度比较大，因此，国家局把烟草增香保润作为艰苦专项来研讨。. 6.填充值 填充值是烟丝填充性的量化值。填充值

13、是指单位分量的烟丝在一定时间内接受一定压力的条件下所占的体积，单位是cm3g。它与烟丝细胞内含物充实程度和组织构造关系亲密，细胞内含物充实的烟丝填充值小，组织构造疏松的烟丝填充值大。烟丝填充值与卷烟企业的单箱耗烟量、卷烟本钱、经济效益亲密相关，是卷烟企业追求的技术目的。现代卷烟工艺技术如各种膨胀技术能有效提高梗丝和叶丝的填充值。. 7.熄灭性 烟草的熄灭性分为烟叶熄灭性和烟制品熄灭性，烟叶熄灭性的测定是将叶片裁成一定规格的小片，在规范条件下平衡水分后点燃，在阴燃形状下继续的时间即为其熄灭性。研讨结果阐明，烟叶阴燃时间继续2秒以上，切丝卷烟后不会熄火。 卷烟熄灭性的测定是将卷烟在规范条件下平衡水

14、分后放在熄灭安装上点燃，在自在熄灭形状下继续熄灭40mm以上，判别为熄灭性合格，继续熄灭40mm以下且到达一定比例，判别为熄火烟。. 8.抗张强度 烟叶抗张强度是指将叶片裁成一定规格的小片，在规范条件下平衡水分，烟叶接受外部拉力作用下，当拉力添加到一定程度，使烟叶发生断裂时的极限应力值，以g/mm2表示。 烟叶的延伸率 烟叶在拉力作用下，在断裂瞬间，拉伸方向的烟叶伸长量与原长度之比称为烟叶的延伸率，以百分数表示。 烟叶抗张强度、延伸率与抗破碎性亲密相关，抗破碎性随着烟叶部位上、中、下、身份厚薄、组织构造的疏松程度、各种成分含量的变化及初加工复烤与发酵与否而有所变化。.三、烤烟化学成分评价目的体

15、系 1.非含氮化合物 非含氮化合物主要包括单糖、低聚糖、淀粉、纤维素和果胶质、有机酸、多酚类、石油醚提取物、萜烯类等。 烟草中的糖类包括单糖、低聚糖、多糖、糖的衍生物。其中，单糖和低聚糖及其衍生物大多都溶于水，称为水溶性总糖。水溶性总糖又包括复原性糖和非复原性糖，复原糖主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，非复原糖主要是指蔗糖。 水溶性总糖=复原糖+非复原糖 在一定幅度范围内，糖含量高那么烟叶质量好。优质烟叶中总糖量普通为1822，复原糖为1620。复原糖与总糖的比值应0.9。.烟叶中淀粉是储存营养物质，烟草生长越好、营养越好、成熟度越高，淀粉合成积累越多，鲜烟叶素质越好，素质好的鲜烟叶淀粉含量可达3

16、0左右。在烟叶成熟和调制过程中，淀粉要大量水解为水溶性糖，转化的糖越多越好，糖含量高的烟叶组织疏松，柔软有弹性，耐压不易破碎，糖类熄灭产生酸性反响，使烟叶吸味醇和，减小刺激性，单糖和低聚糖可以单独裂解产生呋喃类衍生物，添加烟气香气，单糖和低聚糖与氨基酸进展美拉德反响，产生多种香气物质，添加烟气香气。而淀粉不能充分转化水溶性糖，仍以淀粉方式存在于烟叶中，成为对烟叶质量不利的成分，影响熄灭性，产生糊焦气味，破坏烟气香味。淀粉含量普通为24，不易超越5。.纤维素和果胶质属多糖类物质，分子量大，不易分解，被以为是烟草中的稳定化合物 。纤维素和果胶质与半纤维素和木质素一同构成烟草细胞壁。烟叶中纤维素含量

17、高，组织构造疏松，阴燃持火力强，有利于熄灭；但是会产生烧口、呛咳的觉得。果胶质是亲水性胶体物质，吸湿性强，在细胞壁中起胶协作用。烟叶中的果胶质有原果胶和水溶性果胶之分，其含量比例与烟叶成熟度有关，成熟度高水溶性果胶比例大，烟叶柔软，吸湿性适宜，成熟度差原果胶含量比例大，烟叶又脆又硬，吸湿性差，不利于储存陈化。. 有机酸是大分子物质合成和分解的中间代谢物三羧酸循环，对烟草新陈代谢、生长发育有重要意义。烟草中的有机酸包括：C1C10的挥发性酸，常温下有挥发性，添加烟草香气。主要有甲酸到葵酸及四种异构酸，另外还有苯甲酸和苯乙酸； C10 以上到C36的脂肪酸，属于半挥发酸，能添加烟气的脂肪味和醇和性

18、。主要有C12、C14、C16、 C18酸，包括饱和酸和不饱和酸；非挥发酸，主要是二元酸和三元酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸，以及羟基乙酸、琥铂酸、丙二酸、延胡索酸、丙酮酸。非挥发酸能调理烟气酸碱性，间接影响烟气香气和吸味。. 多酚类对烟草的生理生化活动、烟叶的颜色，烟气的香吃味和生理强度都起着重要作用。烟草酚类化合物种类繁多，变化复杂，含量范围0.4 6.04，较多的有绿原酸、芸香苷、莨菪亭。 酚类是无色的水溶性物质，但是它易于氧化成为褐色素，是烟叶调制过程中发生棕色化反响的缘由之一。多酚类又是香气前提物质，对烟草的吃味和香气有好的影响，多酚含量与烟叶等级和卷烟等级是一致的。但是它对烟草香气的影

19、响是复杂的，使烟气添加奇特的味道如药草味，且不易被其它致香剂所减轻。. 石油醚提取物虽然是衡量烟质的化学目的，但它是复杂的混合物，包括的物质种类很多，而且难以分别纯化。其中的挥发油是低分子量的烃类、醇类、酸类、酚类、醛类、酮类、酯类，可以直接挥发产生香气。树脂是挥发油分子经氧化、聚合、缩合构成的高分子化合物，在加热或熄灭时才产生香气。另外还有脂肪酸、色素、固醇、油脂、类脂和蜡质。 石油醚提取物含量与烟草香气量有关，与香气质无关，有些成分还对烟草香气不利，如烷烃、亚油酸、亚麻酸、甾醇酯、低分子醛类，均属不利成分。因此，单纯从石油醚提取物含量来衡量烟质还没有规律性。.萜烯类是构成香气的重要前提物，

20、烟叶中的萜烯类主要是四萜类和二萜类，四萜类主要是类胡萝卜素，包括胡萝卜素类和叶黄素类，含量多的有-胡萝卜素和叶黄素。类胡萝卜素降解和转化产生80多种成分，具有优美的烟草醇化自然香气，如-紫罗兰酮、 -大马酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮等。 二萜类主要有西柏烷类、赖百当类、新植二烯等。西柏烷类降解和转化产生茄酮、降茄二酮、茄尼呋喃等烟草关键香气物质。赖百当类为香料烟和某些雪茄烟所独有，降解和转化产生降龙涎香醚特征香气物质。新植二烯是叶绿素的降解产物，本身有清香香气，降解产物植物呋喃香气优美。. 2.含氮化合物 包括蛋白质、氨基酸、生物碱和叶绿素等。 总氮含量的适宜范围为1.53.5。 烟碱又称尼古丁

21、，是产生生理强度的物质，含量在1.53.5为适宜。 氨基酸与香吃味质量有一定的关系，此外，氨基酸与糖类可发生美拉德反响，反响产物对烟叶香吃味质量奉献很大。 蛋白质含量以810为好。 叶绿素是青杂气的主要来源，在调制过程中应尽能够消除。 .蛋白质是生命物质，对烟草生长发育和产量、质量的构成具有重要意义。但对于烟制品来说蛋白质是不利成分，含量高时烟气强度过大，香气和吃味变差，产生辛辣味、苦味和刺激性，含量过高燃吸时产生好像熄灭羽毛的蛋白臭味。 但是从另一方面来讲，蛋白质又是烟叶中客观存在不可短少的成分，烟叶中含有适量的蛋白质可以赋予充足的烟草香气和丰满的吃味强度。它的水解产物和转化产物是许多香气成

22、分的原始物质，降解产生一系列小分子氮化合物，对烟草的香气和吃味产生各种各样的影响。.氨基酸对烟株内氮的代谢作用有着重要意义，烟株中有20多种氨基酸参与蛋白质代谢。成熟烟叶约含有4 7的总氨基酸及其中的0.4 0.7游离氨基酸，调制后其含量均有大量添加。 氨基酸对烟叶质量的影响有三个方面： 氨基酸在酶的作用下生成黑色素如酪氨酸，使烟叶的颜色加深，这叫做酶引起的棕色化反响，主要在烟叶调制过程中发生； 氨基酸是小分子化合物，烟草熄灭时分解产生氨，是刺激性的来源，浓度大时产生氨臭味； 氨基酸与羰基化合物共存，没有酶的参与，也发生氨基羰基反响，即美拉德反响，产物是烟草香吃味的重要来源。.烟草生物碱是一个

23、类群，包括近50种物质，存在于约60多个不同种的烟草中。按照分子构造可分为两类：一类是吡啶与氢化吡咯结合的化合物，另一类是吡啶与吡啶或氢化吡啶结合的化合物。 烟草生物碱中，以烟碱最为重要，它约占烟草生物碱总量的95%以上，其次是去甲基烟碱、新烟草碱、假木贼碱等。去甲基烟碱又称降烟碱，它由烟碱转化而来。烟叶中降烟碱含量高，呈樱桃红色，并对吃味不利。因此 ，消费中要选用转化率低的种类或降低转化酶的活性，以获得降烟碱含量低的烟叶。.叶绿素是含氮化合物，是叶绿体中的质体色素，存在于烟草的叶和绿色茎中。它参与光协作用，将无机的水和二氧化碳合成为有机物，使太阳能转变为化学能贮藏在所构成的有机物中，因此它对

24、烟草的生理生化和生长发育起着重要作用。 叶绿素在烟草成熟和烟叶调制过程中大量降解消逝，调制后烟叶假设残存叶绿素是不利成分，燃吸产生青杂气。因此烟叶调制要到达彻底变黄，叶片和烟筋全黄。其实外观全变黄阐明内部发生了充分转化，蛋白质充分水解为氨基酸，淀粉充分水解为糖，氨基酸和糖发生了美拉德反响。.总氮即是烟叶一切含氮化合物中氮素的总量。总氮量减去水溶性氮和烟碱氮近似地作为蛋白质氮，蛋白质氮乘以6.25得出蛋白质量，6.25是蛋白质换算系数。 蛋白质含量%总氮水溶性氮烟碱氮 6.25 100 之所以用蛋白质氮换算成蛋白质，是由于生物组织中的蛋白质不易分别提取纯化，即不易定量测定，间接地测定各种氮换算成

25、蛋白质氮再换算成蛋白质。而氮素容易定量测定，将生物组织样品用强酸、强氧化剂、加强热进展消化，有机物被破坏掉，有机氮变为无机氮，即可定量测定。. 3.矿物质 烟草样品先低温灰化再高温灼烧，各种有机物发生蒸馏、热解、熄灭等反响，构成H2O、CO2、 CO、NH3、NO、NO2等烟气成分，灰分中主要有 钾、钙、镁、磷、硫、氯的氧化物、碳酸盐、硝酸盐、氯化物等。 它们虽不是烟草的主要成分，但它们对烟草的生长发育、外观质量和内在质量都有重要的作用。尤其是钾和氯是影响烟叶熄灭性的主要成分，间接影响烟气的香气质和香气量。钾含量与熄灭性呈正相关，钾的助燃是由于它的催化作用。氯是阻燃要素，它经过减少钾的有机酸盐

26、而间接影响熄灭性。钾氯比是表示熄灭性简单又可靠的目的。普通要求优质烟钾含量 2以上、氯含量0.8以下。 . 由于人们抽吸的烟气是烟叶化学成分熄灭时，经过蒸馏、干馏、热解产生的，烟叶的化学成分影响烟气特性，因此化学成分可作为鉴定烟叶质量的目的。烟叶各种化学成分要有适宜含量范围，同时，各种主要成分之间还要有一个相互协调的比值。 总糖 /蛋白质施木克值22.5为宜； 总糖/烟碱以610为宜； 总氮/烟碱以1或略小于1为宜； 钾/氯以大于4为宜。.四、烤烟感官质量评价目的体系 由于抽烟时人的口腔、鼻腔和喉部器官接触的是烟气，因此，评吸是鉴定烟叶质量的直接方法。 烟叶和卷烟的感官目的普通有香型、香气质、

27、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味吃味、熄灭性、烟灰颜色等。 卷烟国家规范GB 5606.42005规定的卷烟感官质量评判目的有：光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味。 对于单料烟的感官质量各卷烟企业都有本人的评判规范，大部分倾向于规范更细，目的更多，如香气假设干目的，烟气假设干目的，口感假设干目的等。. 1.香型 香型即烟叶的香气类型，是烟叶的风格特征。 烟叶的不同质量特征是由生态环境条件气候、土壤、遗传特性种类以及栽培与调制措施而决议的。因此提出“生态决议特征、种类彰显特征、栽培保证特征、品牌发扬特征。 烤烟香型行业内普遍认同的有清香型、浓香型、中间香型。清香型香气清雅飘逸，浓香型香气

28、浓馥沉溢 ，中间香型兼有清雅和浓馥的香气但是不够飘逸也不够沉溢。另外，还有过渡香型如清偏中间香、中间偏清香、中间偏浓香、浓偏中间香。. 2.香气质 香气质是一个准确的概念，需求感官准确地判别。不同类型烟叶的香气质不同，烤烟的香气质应该是充分成熟的充分陈化的高等级烟叶特有的自然香气。要准确判别香气质的优劣，就要以这为规范，就要抽吸这样的烟叶，建立概念，用这个概念规范去判官各种单料烟香气质的档次，分出好、较好、中等、较差、差来。. 3.香气量 香气量即香气浓度，是在香气质好或较好的前提下香气量的多少。香气量的感官判别也要以充分成熟的充分陈化的高等级烤烟为规范参照，建立概念，用这个概念规范去判别各种

29、单料烟香气量的档次，分出充足、较足、尚足、有、少来。. 香气主要是指烟叶熄灭之后烟气所表现出来的一种特殊芳香，或令人愉快的觉得。香气概念的本身包含了质和量两个方面，即通常所说的“香气质好和“香气量足。 香气主要取决于烟叶的挥发油、树脂及其中的挥发性烃类、醇类、酸类、酚类、醛类、酮类、酯类、醚类等。 香气的浓淡与烟叶类型、烟叶部位、烟叶产地有一定关系。普通烤烟上部叶比下部叶香气浓，晒晾烟的香气比烤烟浓，但晒黄烟那么近似烤烟。在陈化发酵过程中，烟叶固有的香气会充分地显显露来。. 4.杂气 杂气主要是指青杂气、枯焦气、木质气、土腥气和地方性杂气。 吸烟时，产生令人愉快的气味即香气，令人不愉快的气味那

30、么称之为杂气。显然，杂气与香气是相互制约的。嗅觉器官所觉察到的这些杂气，其缘由比较复杂。普通以为青杂气与叶绿素有关，枯焦气与内含物质贫乏有关，木质气与细胞壁物质有关，土腥气与下部脚叶有关，地方性杂气与某些特殊成分含量有关，终究哪些成分如今还不清楚。. 5.刺激性 刺激性是指烟气对口腔、鼻腔和喉部产生的不温馨觉得，谓之刺激性，如毛刺、尖刺、呛咳、灼烧等。烟气对喉部产生的毛刺感、尖刺感或剧烈冲击感即谓之刺激性。烟叶中对觉得器官起刺激作用的主要来自挥发性碱类，其中主要是氨和游离烟碱，烟气中含氨和游离烟碱过高，产生刺激性和辛辣味，引起吸烟者喉部出现收缩作用，吃味强度大引起呛咳，口腔和鼻腔有辛辣和难受的

31、觉得，产生氨臭味，令人不愉快。氨的浓度大，剧烈刺激口腔、鼻腔、喉部、肺部的粘膜。果胶质熄灭产生甲醇也会引起辛辣的觉得。 . 6. 余味吃味 余味是吸烟时或烟气呼出后反映在口腔内包括酸、甜、苦、辣、涩、麻等味觉的总称，是烟气被口腔反映的味感。根据某种成分的多少，孤立地评定烟气吃味好坏是不恰当的。所谓烟气吃味的调和性，正是上述各种味觉特征在烟气中的调和结合。吃味调和的烟叶，不良气味少，烟气带甜略酸而具有浓郁的香味，其生理强度和刺激性也能较好地协调起来。烟气的苦味来自于蛋白质和其它含氮化合物，辣味来自于灼烧感，涩口滞舌是多酚类的收敛作用引起的。 . 7.烟味浓度 烟味浓度是烟气的综合感受，是烟味浓、

32、中、淡的程度 。与烟叶的产地、类型、部位、等级有关，与各种化学成分的含量及其比例平衡协调程度关系亲密。 烟味浓给以满足感也有近似粗糙的觉得，烟味淡给以醇和细腻的觉得但满足感欠缺。烟叶的浓度要求大一些有利于卷烟配方运用，卷烟的浓度属于风格特点，要根据消费者需求决议浓淡程度。 . 8.生理强度 生理强度泛指劲头，是烟气中的烟碱对人体器官作用时，可以引起兴奋反响的程度。烟气中的烟碱越多，越使人感到有劲、过瘾。因此，生理强度主要取决于吸烟时烟气中的烟碱量。有烟叶烟碱和烟气烟碱两个概念，烟气烟碱是由烟叶烟碱转移来的，转移率普通为16 左右。烟碱以结合态和游离态两种形状存在，游离态烟碱的刺激性大于结合态烟

33、碱， 劲头大于结合态烟碱。 烟叶的劲头要求大一些有利于卷烟配方运用，卷烟的劲头属于风格特点，要根据消费者需求决议劲头大小。. 9.熄灭性及灰色 熄灭性好是烟叶质量必需具备的根底要素，熄灭性不好的烟叶在卷烟配伍中的可用性低。灰色以洁白为好，淡灰色次之，黑色最差。烟叶熄灭后除要求烟灰有一定颜色外，还要求烟灰具有良好的聚结性，不能过早地跌落和飞散。 1阴燃持火性：是指烟支点燃后在不抽吸的情况下可以继续熄灭的耐久性。阴燃持火性差的容易熄火。阴燃持火性与叶片钾、纤维素、氯、淀粉、蛋白质等含量有关。 . 2熄灭速度：普通要求中等速度，熄灭过快，抽吸时觉得不温馨。熄灭速度与烟叶含水率及其他成分如助燃矿质元素

34、有关，还与烟丝和卷烟纸的孔隙度有关。 3熄灭完全性：是指烟叶内所含物质熄灭充分的程度。烟叶完全熄灭之后，烟叶有机物多不存在，而剩下一些矿物质，烟灰呈白色。相反，熄灭不完全时残留有机物多，烟灰较暗或呈黑色。 4熄灭均匀性：是指烟叶及其制品在熄灭时各部分坚持均匀的速度，与烟丝的均匀、烟支松紧度有关。 优质烟叶在抽吸时熄灭稳定而均匀，保火力强，灰白色，凝聚程度好，不会熄火。.五、烤烟平安性评价目的体系 1.农残 农药残留被视为粮食、蔬菜等食品的公害。烟叶中的农药残留会对消费者的安康带来危害，应在消费中消除或降低到农药残留规范以下。农药、除草剂、除莠剂和腋芽抑制剂，在田间运用后，在烟叶中会有残留，甚至

35、在抽吸和烟气中尚有少量存在。因此，美国、德国、加拿大均已在烟叶消费上停顿运用DDT、六六六、汞化合物、硒化合物、砷酸化合物、氟乙酸、杀螨强、氯丹、杀螨特、七氯、环氧乙氯、碳氯灵、狄乙剂、异狄氏剂、艾氏剂、异艾氏剂等16种农药。 . 2.重金属 镍、砷、铅、汞、铬、硒、镉等重金属元素，在烟气中多有传送作用，对人体产生危害。选择烟叶种植产区时，应分析土壤的重金属含量，过高的地方要减少种植，或采用生物方法减少土壤重金属含量。. 3.烟气中特有的有害物质 烟气化学成分非常复杂，曾经发现3万多个信号。在构成烟气总量中，粒相物质约占8，除去其中的水分和烟碱就是焦油。 据报道，焦油的化学成分总量在5200种

36、以上，其中994的成分是对安康无害的，0.2的是致癌物质， 0.4的是癌症促进剂，如苯并a芘等是世界公认的致癌物质。其它如酚类、吡啶基丙烯醛、苯并a蒽是协同致癌物质。 但焦油又与卷烟的香气有一定的关系，同时，又是烟叶熄灭不完全的产物，彻底除去既无必要又不能够，其产生量以低为好。 . 烟草特有亚硝胺TSNAs，更加引起各国科学家们的极大关注，但是它的构成机理还未彻底阐明，由于在烟叶调制前其含量很少，烘烤后含量添加许多，普通以为改良调制措施是减少烟草特有亚硝胺TSNAs 的有效途径。 烟碱被以为对心脏和呼吸器官有害，但烟碱可以满足吸烟者的生理需求与嗜好，降低到定程度吸烟者将不接受，因此使焦油低一些

37、和烟碱适当高一些，这样添加了生理强度，抽吸支数可减少，也就减少了焦油的吸入量。. 气相物质约占整个烟气总量的92，其中一氧化碳、一氧化氮、氰化氢、丙烯醛等对呼吸器官和心血管系统影响较大，能引起器质性病变。除此之外，乙醛、苯、甲苯、氯乙烯和2-甲基丁二烯等物质是有毒的，烟气中有不可忽略的含量。 国家局经过研讨 ，把卷烟烟气中七种有害成分作为必需检测工程，它们是：一氧化碳、氨、氰化氢、苯酚、巴豆醛、苯并a芘、NNK。.六、烤烟综合质量评价烤烟质量是一个包含了多个要素的综合概念，评价烟叶质量不能单纯强调某一方面而忽视其他方面，既要分工程进展，又要综合评定；既需求定性评价，又需求定量评价，只需综合思索

38、才干客观评价烟叶的总体质量。 定量评价是将各个质量方面各个质量目的合理挑选、正确量化、确定权重、计算指数，再将外观质量、物理特性、化学成分、感官质量4个方面的质量指数再取相应的权重，计算出综合质量指数，用来评价该烟叶样品的综合质量。 下面以中国烟草区划工程组的研讨结果来引见。.1.烤烟外观质量综合评价目的挑选 经多次讨论并经专家论证，确定烟叶颜色、成熟度、叶片构造、身份、油分、色度6项目的作为烤烟外观质量评价目的。目的量化方法 烟叶外观质量要素颜色、成熟度、叶片构造、身份、油分、色度等均按10分制进展打分，对质量要素各档次赋以不同分值，质量越高，分值越高。目的权重确定 在数据分析的根底上，经多

39、次讨论并广泛征集专家意见，利用层次分析法的原理，来确定烤烟外观质量评价目的的权重。.指标颜色成熟度叶片结构身份油分色度权重0.300.250.150.120.100.08表1 烤烟外观质量目的的权重烤烟外观质量综合评价采用指数和法评价烤烟外观质量综合情况 P CiPi式中： P为烤烟外观质量综合指数；Ci为第i个外观目的的量化分值； Pi为第i个外观目的的相对权重。.2.烤烟物理特性综合评价目的挑选 经多次讨论并征求专家意见，从初步挑选的出丝率、拉力、填充值、含梗率、叶面密度和平衡含水率中，最终确定烟叶物理特性评价目的为拉力、含梗率、平衡含水率和叶面密度。目的赋值及权重确定 各物理特性评价目的

40、的赋值均以最适范围为100分，高于或低于该最适范围依次降低分值，以可接受的最低范围为60分。在征求专家意见的根底上，用层次分析法计算确定了各目的权重。.物理特性目的适宜范围： 叶面密度 g/m2 75.080.0 拉 力 N 1.802.00 平衡含水率 % 13.5 含 梗 率 % 22.0. 表2 烤烟各物理特性目的权重烤烟物理特性综合评价 采用指数和法评价烤烟物理特性综合情况 P CiPi式中： P代表烤烟物理特性综合指数；Ci为第i个物理特性目的量化分值； Pi为第i个物理特性目的的相对权重。指标拉力含梗率平衡含水率叶面密度权重0.350.350.140.16.3.烤烟化学成分综合评价

41、评价目的选择与确定 综合相关分析和逐渐回归分析结果，提出烤烟化学成分评价体系由烟碱、总氮、复原糖、淀粉、钾、糖碱比、氮碱比、钾氯比8项目的组成，经多次征求专家意见，最终确定此8项目的作为评价烤烟化学成分协调性的评价目的。目的赋值与权重确定 在烤烟化学成分目的赋值时，各目的均以公认的最适宜范围为100分，高于或低于该最适宜范围均依次降低分值，以可接受的最低范围为60分。.化学成分目的适宜范围： 烟 碱 2.202.80 总 氮 2.002.50 复原糖 18.0022.00 钾 2.50 淀 粉 3.50 糖碱比 8.509.50 氮碱比 0.951.05 钾氯比 8.00. 表3 烤烟各化学成

42、分目的权重 烤烟化学成分综合评价采用指数和法评价烤烟化学成分协调性综合情况 P CiPi式中： P代表烤烟化学成分协调性综合指数；Ci为第i个化学成分目的量化分值； Pi为第i个化学成分目的的相对权重。指标烟碱总氮还原糖钾淀粉糖碱比氮碱比钾氯比权重0.170.090.140.080.070.250.110.09.4.烤烟感官质量评价目的挑选 经多次征求专家意见并召开专家讨论会，最终确定将劲头和浓度作为烟叶的特征目的风格，同时，研讨发现样品烟叶的熄灭性和灰色变异很小，均不纳入感官质量评价体系。最终确定香气质、香气量、刺激性、余味、杂气等5项目的作为烤烟感官质量评价目的。目的量化方法及权重确定 充

43、分征求专家意见并经专家论证，确定了烤烟感官质量量化方法。以国家规范“YC/T1998 烟草及烟草制品感官评价方法为根底，以9分制对各项评吸目的进展赋值。在综合各方面专家意见根底上，利用层次分析法计算了各个感官目的权重。. 表4 烤烟感官质量目的的权重烤烟感官质量综合评价将各项感官目的评分乘以各感官目的权重系数，再将各感官目的之和乘以11.11转换为百分制。 T感官总分 A 0.30B 0.30 C 0.08 D 0.15 E 0.1711.11指标香气质（A）香气量（B）杂气（C）刺激性（D）余味（E）权重0.300.300.080.150.17.5.烤烟综合指量评价烤烟质量综合评价 烤烟综合

44、质量是外观质量、物理特性、化学成分协调性和感官质量的综合反映。利用层次分析法计算确定外观质量、物理特性、化学成分协调性和感官质量权重，用指数和法评价烤烟综合质量。 P CiPi 式中： P为烤烟综合质量指数；Ci为烤烟综合质量第i个目的量化分值； Pi为烤烟综合质量第i个目的的相对权重。 表5 烤烟综合质量目的的权重指标外观质量物理特性化学成分感官质量权重0.060.060.220.66.指标系统指标及权重评价方法外观质量（0.06）颜色(0.30)、成熟度(0.25)、叶片结构(0.15)、身份(0.12)、油分（0.10）、色度（0.08）定量赋值法、隶属函数法和指数和法物理特性（0.06

45、）叶面密度（0.16）、平衡含水率（0.14）、拉力（0.35）、含梗率（0.35）化学成分协调性（0.22）烟碱（0.17）、总氮（0.09）、还原糖（0.14）、钾（0.08）、淀粉（0.07）、糖碱比（0.25）、氮碱比（0.11）、钾氯比（0.09）评吸质量（0.66）香气质（0.30）、香气量（0.30）、杂气（0.08）、刺激性（0.15）、余味（0.17）表6 烤烟质量评价方法体系.烤烟综合质量定量评价 利用建立的烤烟质量评价体系，对我国20042005年消费的805个中部烤烟样品C3F的烟叶质量情况进展了评价。 表7 烤烟质量档次区间划分指标好较好尚好一般稍差外观质量100.0

46、091.0191.0082.0182.0073.0173.0064.0064.00物理特性100.0091.0191.0082.0182.0073.0173.0064.0064.00化学成分100.0090.0190.0080.0180.0070.0170.0060.0060.00感官质量100.0096.0196.0092.0192.0088.0188.0084.0084.00综合质量100.0095.0195.0090.0190.0085.0185.0080.0080.00.20042005年我国烤烟综合质量整体较好。 333个烤烟消费县烟叶：综合质量好的占总县数的20.12% ，综合质量

47、较好的占总县数的52.56%，综合质量尚好的占总县数的20.12%，综合质量普通的占总县数的6.31%，综合质量稍差的占总县数的0.90%。. 谢谢！.第二讲 影响烤烟初加工质量的要素烤烟的初加工主要有以下四个环节：烘烤调制、分级收买、打叶复烤、储存陈化影响烤烟初加工质量的要素主要有：环境要素、烟叶质量要素环境要素主要有：环境温度、湿度、加工机械强度、加工时间烟叶质量要素主要有：外观要素、物理特性、化学成分.外观质量外观质量好的烤烟烟叶，其成熟特征明显，成熟斑点较多，构造疏松柔软，颜色橘黄，正面和反面颜色差别不明显，整片烟叶厚薄和颜色均匀一致，油润性明显，弹性强，当烟叶含水率适当时，手握烟叶松

48、开后能恢复原状，手摇烟把时有“沙、沙、沙的响声。1下部叶。叶片较薄，颜色较淡，油分较少，叶片构造疏松。含糖量低，总氮和烟碱含量低于中部叶，不溶性氮蛋白质偏高，灰分与酸碱值pH高于中部叶，质量值低，熄灭快，吸湿性差，填充力高，单位面积分量轻，含梗率高。烟叶香气量较少，劲头较小，吸味平淡。.2中部叶。烟叶厚薄适中，颜色多橘黄，光泽强，油分多，叶片构造疏松。糖分及碳水化合物有利成分含量高，总氮、不溶性氮、其他挥发碱、灰分等不利成分含量低，烟碱、酸碱值适中，质量值高，熄灭缓慢适中，吸湿性高于下部叶和上部叶，填充力小，单位面积分量、含梗率居中。烟叶香气质好量足，劲头适中，吸味醇和。烟叶香气质好，香气量较

49、足，劲头适中。烟叶填充性较差，吸湿性高，熄灭较缓慢，产生焦油量高。 3上部叶。烟叶较厚，颜色较深，油分低于中部叶，叶片构造较密。糖分及碳水化合物含量比下部叶高，总氮显著增高，不溶性氮和其他挥发性碱也高，灰分略高于中部叶，酸碱值低，质量值低于中部叶，熄灭缓慢，吸湿性比中部叶低，填充力居中，含梗率低。味浓劲大，刺激性也大。.物理特性一、烟叶的吸湿性烟叶是一种具有吸湿性的物质，当置于不同的空气形状如一定温度和湿度下，烟叶本身的含水率将增大或减小，这种受空气温湿度影响，而改动其含水率的性能，叫烟叶的吸湿性。它包括两个方面的含义：一是烟叶从空气中吸收水分吸湿；二是烟叶向空气中散失水分解湿。烟叶的吸湿性主

50、要由于以下三个方面的作用：外表简单吸附与分散作用；胶体的吸附和毛细管凝结作用；晶体潮解作用 。.影响烟叶吸湿性的主要要素l空气相对湿度空气相对湿度不但影响烟叶吸湿才干，而且影响烟叶吸湿速度。即在一定温度条件下，相对湿度越大，烟叶含水率提高速度越快。因此，在烟叶回潮或枯燥时，利用此特点，拉大与烟叶平衡含水率相对应的相对湿度差距，加快吸湿或解湿速度，缩短处置时间。2空气温度 温度对烟草吸湿性也有影响。在相对湿度一定的条件下，通常是温度高时平衡含水率低；温度低时平衡含水率高，温度除影响烟叶吸湿才干外，还与吸湿速度有关，即空气温度愈高，烟叶吸湿速度愈快。3空气流速烟叶的平衡含水率不受空气流速的影响，但

51、烟叶的吸湿速度与空气流速关系亲密。在空气温度、湿度不变的情况下，空气流速加快，烟叶的吸湿速度或解湿速度也加快。 .4烟叶性质烟叶的吸湿性与其化学成分和内外表积大小以及游离OH基的多少有关。普通来说，含糖量越高、纤维素含量越多、内外表积越大、游离OH基越多者，吸湿性越强；反之，吸湿性越弱。1烟叶的部位与吸湿性的关系：中部与上部烟叶吸湿平衡含水率之间，烤烟的差别不明显，部位之间的差值，有随着空气相对湿度升高而增大的趋势。2烟叶等级与吸湿性的关系：同一类型烟叶如烤烟，等级高的吸湿性强，等级低的吸湿性弱。这能够是由于烟叶等级越高，所含可溶性碳水化合物越多，而可溶性碳水化合物是吸湿性较强的物质。.3烟叶

52、整碎程度与吸湿性的关系：烟叶的整碎程度决议水分与烟叶接触面积的大小和在烟叶内部分散的间隔。因此，大烟片比小烟片的吸湿速度慢，而小烟片又比烟丝的吸湿速度慢。烟叶的整碎程度并不影响平衡含水率。4烟梗和烟片与吸湿性的关系：烟梗和烟片的吸湿性不一样，在同一相对湿度条件下，烟梗的平衡含水率比叶片的略高。5原烟和复烤烟与吸湿性的关系：实验阐明，复烤烟的吸湿性低于原烟的吸湿性。这能够与原烟经过复烤后，细胞的物理化学形状发生变化有关。.二、烟叶的抗张强度烟叶抗张强度是指烟叶接受外部拉力作用下，当拉力添加到一定程度，使烟叶发生断裂时的极限应力值，以g/mm2表示。在一定范围内，烟叶的抗张强度随其含水率添加而添加

53、，超越一定范围时，随含水率的升高而减少。.三、烟叶的延伸率烟叶在拉力作用下，在断裂瞬间，拉伸方向的烟叶伸长量与原长度之比称为烟叶的延伸率，以%表示。烟叶的延伸率随其含水率的提高而增大，但当含水率较大时，其变化幅度逐渐趋于平缓。.四、烟叶的抗破碎性测定烟叶抗破碎性的方法，在国家规范及ISO规范中尚未见到。前苏联学者道格霍夫利用水银压破烟叶时的压力来表示烟叶的抗破碎性。在一定条件下，烟叶的抗破碎性随着烟叶含水率的添加而加强。但含水率过大时，烟叶的抗破碎性反会降低。烟叶的种类不同，着生部位不同，等级不同，即使在同一温度、同一含水率条件下，其抗破碎性也会有一定的差别。中部烟叶的抗破碎性较好，上部烟叶次之，下部烟叶较差。抗破碎性随着烟叶身份厚薄、组织构造的致密与疏松、各种成分含量的变化及初加工复烤与发酵与否而有所变化。.利用各种烟叶的抗破碎性随其温度与水分的提高而加强的这一根本规律，为了减少烟叶或烟丝的造碎，就必需使烟叶在机械作用力较大的加工环节之前，到达适宜的温度和