健康饮食结构发展趋势ppt课件

1、安康饮食构造开展趋势.一、饮食构造现状二、饮食构造、安康和疾病三、肥胖的防治四、癌症的膳食防治五、机遇与挑战有机食品的开展趋势与前景.前 言 “安康是人生第一财富， 这是无数人在与疾病和死亡的格斗中领悟的一个真理。然而，许多人只需在步入人生中年或随着年龄增长而感到力不从心时，才深切感悟这句至理名言。拥有安康的身体，挽留曾经的年轻，是人们永久而固执的追求。虽然人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理营养、科学饮食，却可以使人安康、充溢活力，延缓衰老的过程。 . 安康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的苦楚，一样的无法，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。独一能挽救人们免受

2、病痛折磨、不再患病、拥有一个安康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启安康大门的金钥匙。 .一、饮食构造现状. 目前，在我国人民的饮食生活中，存在着两个不平衡：一个是在贫困人口中营养缺乏病依然存在，而在经济好转的人群中营养失调性疾病如肥胖、高血脂等不断添加；另一个不平衡是在营养素之间存在着能量摄入较多，而某些维生素和微量元素依然缺乏。. 随着现代社会和科学技术的开展，人们的经济条件和生活方式发生了宏大的变化，影响者人们的饮食选择和饮食趋向。 越来越多的加工食品、包装食品充斥着市场；城市居民的饮食构造中碳水化物、脂肪、肉类的数量在不断添加。 城市居民膳食构造西方化、快餐化和加工化。.

3、经大量的调查发现 饮食西方化，饮食构造高能、高脂肪、高糖饮料低膳食纤维 在外进餐次数添加，享乐消费 家庭外制造食品和加工食品 快餐食品增多 居民短少饮食与安康和疾病的相关知识 .据世界卫生组织公布的调查阐明： 以炸、煎、烤为主的洋快餐中含有致癌毒素丙烯酸氨化物。 对西式快餐的检验阐明：薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品中其含量超越正常规范的400倍。. 在我国，越来越多的年轻人和少年、儿童经常吃洋快餐，还有一部分成为洋快餐的忠实消费者。 饮食构造和身体活动方式上的改动，带来很多相关慢性疾病和公共安康的隐患，给个人和社会带来高昂的

4、医药本钱，严重地影响了居民的生活质量和社会正常开展。.食品平安现代饮食生活中面临的新挑战 近年来，不断发生的食品平安事件：营养丰富的大豆奶却导致了数以千计的孩子中毒，饮酒把人送上不归之路，吃肉吃出了寄生虫病，某种保健品催熟了尚未到性发育年龄的孩子，让人望而生畏的口蹄疫、二噁英、疯牛病、环境雌激素等，震撼着人们的心灵；人们面对着我们还敢吃什么？还能吃什么的茫然时，食品平安问题曾经摆在了人们和政府面前。.二、饮食构造与安康和疾病. 饮食构造的改动，膂力活动的减少，给人民的安康带来要挟。 一些非传染性、慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉粥样硬化、心脑肾血管病、高尿酸血症、癌症等正要

5、挟人们的安康，导致病残、丧失劳动力、甚至死亡，添加国家、社会和家庭的负担。.特别值得关注的两个群体： 乡村中的富有群体 据国外调查显示，在乡村 越是富有的人越有能够产生肥胖，越是贫穷的人产生肥胖的能够性越小。 城市中的低教育群体 在城市，一个人的体重能否超标与经济收入关系不大，而与教育程度的关系很大，即教育程度高的人产生肥胖的能够性远低于教育程度低的人。. 代谢异常综合征，又称胰岛素抵抗综合征，是一种涉及多种代谢异常、与心血管病严密联络的疾病形状，其中以肥胖超重、高血压、血糖异常、血脂异常为主，被称为死亡四重奏，患者可因心脑血管事件突发死亡。. 代谢异常综合征是心血管病危险要素，糖耐量异常、高

6、血压、血脂异常、肥胖超重、高尿酸血症、高血凝低纤溶、微量白蛋白尿等，这些变化的根源为胰岛素抵抗和高胰岛素血症。. 胰岛素抵抗是指胰岛素作用减弱，不能发扬应有的生物学作用。2型糖尿病患者，血浆胰岛素程度可升高、正常或减低，但是胰岛素生物学作用是减弱的，表现为胰岛素介导的葡萄糖利用减退。 临床上多种代谢综合征患者可无病症，需求对肥胖超重、高血压者筛查血糖、血脂、微量白蛋白尿等。. 为了检查血管病变，可作无创超声多普勒显示周围血管如颈动脉内膜中层厚度与粥样斑块，也可检查髂股动脉和国动脉等病变。.北京市糖尿病患病率 (20岁以上)19811.34%19966.24%增长3.66倍. 代谢异常综合征的终

7、点为粥样斑块糜烂、破溃、血栓栓塞发生而导致心绞痛、心肌堵塞、猝死、脑缺血发作、脑卒中、间歇性跛行等后果。. 代谢异常综合征的防治 代谢异常综合征的防治着重于非药物治疗，改动生活方式，如提倡安康的饮食习惯、戒烟限酒，添加膂力活动，控制体重，添加步行有益于防治心血管疾病。.三、肥胖研讨的进展与防治.一肥胖的断定与规范肥胖的概念：不是指体重过重，而是脂肪过度蓄积。国际公认肥胖的断定方法： 1. 规范体重法 2. 体重指数法 3. 皮下脂肪厚度法肥胖的断定规范BMI： 正常 超重 肥胖 国际 20-25 25-30 30 中国 18.5-23.9 24-28 28 日本 23-25 25.(二肥胖的缘

8、由 由摄入的能量与耗费的能量不平衡引起，摄入能量过多，耗费能量过少，或摄入能量耗费能量0，引起能量蓄积，体脂肪添加，导致肥胖。 引起能量不平衡的要素： 1. 多食 2. 饮食方法不当 3. 胰岛素分泌过剩促进脂肪合成，抑制分解 4. 运动缺乏 5. 遗传.三 肥胖症的治疗 饮食疗法、运动疗法、外科疗法、药物疗法 采用饮食疗法和运动疗法，二者相互配合。假设单纯饮食疗法，在采用超低能量200-600kcal) 饮食疗法中, 治疗1-2个月即出现体重减轻停顿的景象。要抑制这种景象，继续减轻体重，必需配合运动疗法。 . 饮食疗法必需限制能量的摄入，长期少量控制能量的摄入。开场时以患者平均摄入量的2/3

9、或3/4为规范，长期坚持。 男性：1600kcal /天 女性：1400kcal /天 合理营养搭配，纠正不吃早餐而吃零食，晚餐过饱等不良饮食习惯。1. 饮食疗法.2. 运动疗法 养成多运动的习惯，运动并非是要将脂肪耗费掉，而是经过运动，提高活动代谢和根底代谢程度，坚持较高的能量耗费，以坚持饮食疗法的效果。 最近研讨证明，一次运动60分钟与一次运动10分钟，延续6次的运动疗法的效果一样。.3. 药物疗法 美国FDA将一年内能减轻5%-10%的体重，并能改善肥胖伴有的高血压、高脂血症及高血糖病症，作为肥胖病药物的审批规范。 最先经过美国FDA认证的中枢性食欲抑制药右芬氟拉明由于它与其它食欲抑制要

10、合用有发生心脏瓣膜病，少数可导致死亡，已被制止消费和销售。. 目前，中枢性食欲抑制药西布曲明sibutramine)he和脂肪酶抑制药奥利司他在世界各国全面上市。 目前，全世界有近3亿名肥胖者，治疗肥胖药物的研讨开发，具有相当大的潜力。.四、癌症的膳食防治. 癌症是当前人类安康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命。多年来，攻克癌症是人类的愿望，也是众多医生和科学家不解追求的目的追求的目的。. 世界卫生组织WHO) 80年代就提出 1/3 癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现 经治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也能经过 现有的医疗措施提高病人的生存质量，改善 预后。 人类战胜

11、癌症的根本出路在于预防。.1. 癌症的发病率 国际癌症研讨会中心(IARC)估计1996年全球有1000万以上新发癌症病人，有700多万人死于癌症。 12种癌症死因顺位：肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。 一切这些癌症都被以为与膳食有关。一癌症的流行病学. 全国每年新发癌瘤约160万例，北京市东城区1996年发病为1955年的5.2倍。调查城区15家医院，居民2万人，大肠癌患病率：倍数 上世纪60年代，10/10万以下 1 倍 上世纪80年代，20/10万 2 倍 上世纪90年代，24/10万 2.4 倍 2001年， 60.4

12、5/10万 6 倍.2. 癌症的变化趋势 世界上许多地域癌症的发病率和死亡率总体变化趋势是一致的：一些癌症有添加，另一些癌症有减少。 食管癌、肺癌发病率添加，并随吸烟量而添加，经常喝酒又吸烟者患食管癌的危险性非常高。. 全世界胃癌发病率普遍下降，其危险性随着蔬菜和水果摄入量添加、食盐摄入量的降低而降低。 结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌呈添加趋势。.中国1996年调查结果： 1 恶性肿瘤死亡率程度为108.39/10万； 2引起死亡的主要恶性肿瘤为：胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌以及白血病； 3肺癌和肝癌呈明显上升趋势；食管癌、胃癌、鼻咽癌及宫颈癌死亡率呈下降趋势。 我国消化道癌和肺癌

13、占死亡总数的 79.19%，它们均与膳食营养亲密相关。. 遗传要素 环境要素：物理要素 化学物质 病毒 饮食二 影响癌症发生的要素. 环境致癌要素 化学物质：氨基偶氮染料、亚硝胺、霉菌毒素等； 物理要素：电离辐射、紫外线、热辐射、 石棉等； 生物要素： 病毒 EB病毒、疱疹病毒、寄生虫； 慢性刺激： 舌癌与龋齿、炕癌等；.内在致癌要素 遗传要素 营养情况 免疫功能 激素.癌症的缘由目前认识一致的是： 1 80%以上的癌症是由外界环境要素引起的； 2 癌症是由多种要素长期综协作用的结果，并非单一要素所致。.饮食中诱癌要素 食品中自然致癌物 食品中污染物 食品加工过程产生 食品添加剂.饮食中维护要

14、素食物中的营养素，纤维素，植物化学物质， 大蒜含有维护要素低脂膳食良好的饮食习惯平衡膳食及中国中国居民膳食指南.癌症是一种生活方式病 不安康的生活方式是导致癌症的重要缘由。不安康的生活方式表如今 1不合理的膳食 2吸烟 3心思紧张和压力 4短少运动. 提倡科学的膳食、不吸烟、少饮酒、坚持心境愉快、坚持体育锻炼是最有效、最经济的预防癌症发生的方法。. 癌症病死率高的缘由之一是大部分癌症患者当发现时，已是晚期，故癌症的早期诊断非常重要。 癌症早期病症不明显，但只需掌握其早期警报信号，相当一部分癌症是可以早期发现、早期治疗。三癌症的早期发现.癌症的十大警报信号1. 体重明显下降；2. 经久不愈的溃疡

15、； 3. 食欲不振，上腹饱涨；4. 进展性吞咽困难；5. 乳房肿块；.6. 阴道不规那么出血；7. 不明缘由的淋巴结肿大；8. 反复出现便血、尿血、咳血；9. 继续性声音嘶哑；10. 阵发性刺激干咳。.四癌症的膳食预防癌症是可以预防的 WHO在上世纪80年代提出：1/3癌症可以预防；1/3早发现、早诊断、早治疗是可以治愈的。另外1/3经过治疗提高生活质量，使之没有苦楚走完人生历程。. 饮食合理，适当膂力活动，维持适宜体重，可降低3040癌症发生率，即每年减少34百万病例。 吃足量蔬菜和水果能预防20以上的各种癌。胃癌、结肠癌和直肠癌是最可以预防的，可经过改善饮食，适宜运动及体重来预防。 基金会

16、以为饮食和戒烟是重要的措施，是全球要放在第一位的措施。1997年世界癌症研讨基金会提出. 我国肿瘤防治研讨办公室抽样调查19901992我国每年癌症发病人数160万、死亡人数约130万。我国科学任务者在肝癌高发的广西扶绥和江苏启东采取预防措施经20年努力，扶绥肝癌发病率下降24.94。启东男性死亡率下降26，女性下降30，山东省胃癌发病调查中发现大蒜能预防癌症。吃大蒜量多，胃癌发病低。河南食管癌采取改善饮食、早期诊断、治疗等；那么上世纪90年代比80年代发病率及死亡率都下降了。. 世界癌症研讨基金会 WCRF1997年总结了全世界在癌症领域的研讨结果，从膳食和安康方面提出了预防癌症的14条建议

17、，具有广泛的科学根据，是目前全世界人民预防癌症、提高安康水准的行之有效的方法。.1. 合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。.2. 控制体重 防止体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超越5千克。 体质指数 (BMI = 体重千克身高米2评价规范：理想体重为 18.5 24. 0.3. 坚持体育锻炼 假设平常很少活动或仅有轻度活动，每天应进展约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进展1小时出汗的剧烈运动。.4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。 一年四季，坚持每天吃400 - 800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根

18、茎类和香蕉类。. 5 淀粉类食物 富含淀粉和纤维的食物对身体安康和预防癌症是非常重要的。 每天吃600 - 800克的各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄入量。.6. 限制饮酒 不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不超越两杯，女性一天不超越一杯。.7. 肉类食品 肉类食品应限制在每天少于90克红肉。选择鱼和禽肉比红肉更有益于安康。.8. 限制脂肪 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量。 经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意义。.9. 少吃盐和腌制食物 限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的运用，成人每天食盐量少于6克。 中国人的食

19、盐量超越了有益我们身体安康的量。.10. 食物贮藏 不要食用在常温下存放时间过长、能够受真菌毒素污染的食物。.12. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物 当食物中的添加剂、污染物及残留物的 程度低于国家所规定的限量时，它们在食品 或饮料中的存在是无害的。但是乱用或运用 不当能够影响安康，这在开展中国家尤为常 见。.13. 留意食物烹制 不吃烧焦的食物，不要喝烧焦的鱼汤。以下食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉。.14. 不用普遍食用营养补充剂 假设能遵照以上建议，普通不用食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险能够没什麽协助。.不要吸烟 不吸烟和咀嚼烟草。 中国吸烟者约有3亿

20、，占世界吸烟人数的1/4。 预测到2025年，中国因吸烟死亡的人数将达到200万人，成为21世纪死因之首。.防癌应从点滴做起 一分预防胜于十二分治疗 经过饮食和良好的生活方式预防癌症的发生。.五、常见有利于预防癌症的食品.1. 大蒜 有效成分 蒜素大蒜辣素，allicine)，分子式： C6H10S2O， 化学名：2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯 蒜氨酸 alliin ), 分子式C6H10NO3S， 化学名：s-烯丙基-r-半胱氨酸亚砜 大蒜新素又称大蒜素，分子式：C6H10S3 化学名：二烯丙基三硫化物 .能够的功用 1. 广谱抗生素； 2. 提高机体免疫力，抑制肿瘤； 3. 维护心血管； 4.

21、 去除自在基，维护肝脏，降低血糖； 5.预防老年痴呆。.洋葱 含有栎皮黄素，有抑制癌细胞生长的功能。 3. 草莓、葡萄、葡萄干、樱桃 水果中含有的活性成分，有利于抑制体内促进癌 变的物质。.4. 花椰菜、卷心菜、生吃白菜心 经常食用能减少结肠癌与乳腺癌发病率。绿茶 主要成分之一茶多酚能结合、分解致癌物，达 到抑制癌症目的。.胡萝卜 富含类胡萝卜素，能在体内转化为维生素A， 对某些癌症具有预防和控制的作用。番茄 含有丰富的番茄红素，具有抗氧化等多种功能，对预防乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有一定作用。.大豆 含有大豆异黄酮，可以阻断癌细胞的生长作用。柑橘类 含有丰富的类胡萝卜、黄酮类、维生素C

22、等有利于预防癌症作用的成分。. 海洋蔬菜 如海带、紫菜、海藻类等，含有抗癌物质褐藻胶。 麦胚芽、豆胚芽 含有丰富的维生素E，加强机体免疫力、抗癌。 水 多饮水能有效预防膀胱癌。. WHO列出了一份防癌“菜单，建议多食用有利于防癌抗癌的食品。 国外科学家经过多年的研讨，列出了40多种具有抗癌性质的食品，按其抗癌的重要性列成金字塔。.抗癌食品金字塔大蒜卷心菜甘草大豆、生姜伞型花序的蔬菜胡萝卜、芹菜、欧洲防风根洋葱、茶、姜黄柑橘类柑橘、柠檬、橙全麦、亚麻、糙米茄科植物西红柿、茄子、辣椒十字花科茎甘蓝、花菜、孢子甘蓝燕麦、薄荷、芳香植物、黄瓜艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、细香葱罗马、甜瓜、罗勒、龙蒿、大

23、麦、浆果.五、机遇与挑战 有机食品的开展趋势与前景.全人类共同崇尚和追求的食品 平安无污染、高质量的食品。 有机食品 绿色食品 无公害食品.一有机食品概念 有机食品 完全不含人工合成的农药、肥料、 生长调理剂、畜禽饲料添加剂的食品。 绿色食品遵照继续可开展原那么，按照特定消费方 式，经专门机构认定，答应运用绿色食 品标识的食品，分A级和AA级。 无公害食品指产地环境、消费过程和终端产品符 合无公害食品规范及规范，经专门机构 认定，答应运用无公害食品标识的食品。.二有机食品的市场现状 欧洲：有机食品的消费处于世界领先位置，同时也是世界最大的有机食品消费市场之一。 德国：是欧洲最大的有机食品消费市场，占欧洲有机食品销售值的三分之一以上。 英国：有机食品销售值中60%-70%依赖进口。 在欧洲有机食品需求量很大，贸易商在不断寻求潜在的有机食品货源，主要为：咖啡、茶叶、谷物、坚果、干果、油籽、香料和食糖。. 美国：有机食品开展最快，在过去6年中，有机食品的销售量以每年20%的速度增长，2001年销售值接近100亿美圆。美国是有机食品的主要进口国，其消费的主要蔬菜和水果中，25%-40%来源于进口。 日本：1995年以来，日本有机食品市场急剧扩大，销售增长很快，2000年，达3500亿日元。专家预测，在不久的未来，日本将成为世界上最大的有机食品销售市场。.