第4章酒母扩培工艺ppt课件

1、酒精工艺学南阳师范学院 生命科学与技术学院燃料乙醇的消费工艺流程发酵罐后处置蒸馏系统糊化液化糖化前处置课程导入酒母发酵工程实验室摇瓶-小试-中试5 L小试5 L-50 L二级发酵安装课程导入 生物能源：燃料乙醇、生物柴油、沼气 生物化工：酒精、冰醋酸、 醋酸酯、总溶剂、黄原胶、栲胶 酿 酒：白酒、啤酒 工业气体：二氧化碳 其 它 ：电力、谷朊粉、DDGS饲料等 。天冠集团新能源产业国家高技术产业基地-南阳课程导入第四章 酒精酵母扩培工艺 第一节 酒精消费所用的微生物菌种第二节 酒母扩培工艺 第三节 发酵工业设备的逐级放大第一节 酒精消费所用的微生物菌种酵母菌大小、形状、繁衍消费菌种 酒精酵母菌

2、简介 菌种培育特性 消费菌种的选育、保藏与复壮酵母菌的化学成分需求的营养物质、生长环境培育基的制备第二节 酒母扩培工艺 前往请点我呀 2.1 种子扩展培育的概念 2.2 酒母扩培工艺过程 2.3 成熟酒母质量目的 2.4 影响酒母质量的主要要素 2.5 酵母培育中异常景象的处置 2.6 活性干酵母(AADY)的利用 酒精工艺学 指保管在砂土管、冷冻枯燥管中处于休眠形状的消费菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培育，以及种子罐逐级扩展培育而获得发酵产量高、消费性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的消费菌种的纯种制备过程。该纯种培育物称为种子。 在酒精发酵过程中，工厂通常把酵母称为酒母

3、，即酵母为酒精发酵之母。第二节 酒母扩培工艺 2.1 种子扩展培育的概念1) 菌体的纯种培育物总量适宜，以保证在发酵罐中有适当的接种量；2微生物菌种的生命力旺盛，移接到发酵罐中后可以迅速生长，利于缩短延滞期，提高设备的利用率；3菌种能坚持稳定的消费性能，生理形状稳定；4无杂菌和噬菌体的污染。第二节 酒母扩培工艺 2.1 种子扩展培育的概念发酵工业消费过程中的种子必需满足的条件：2.2 酒母扩培工艺砂土管孢子冷冻枯燥孢子斜面培育摇瓶液体培育茄子瓶斜面培育固体培育基培育实验室种子培育阶段二级种子罐培育一级种子罐培育消费车间种子制备阶段四级种子罐培育发酵罐三级种子罐培育酒母扩培工艺流程第二节 酒母扩

4、培工艺 酒母扩培工艺卡氏罐种子的质量规范为：酵母细胞数0.81.0亿个/mL，出芽率20%30%，染色率1%以下，无杂菌，耗糖率35%40%，耗糖率可按下式计算：2.2.1实验室阶段的酒母扩展培育 工艺流程：原菌 斜面试管 液体试管 三角瓶培育 卡氏罐酒母扩培工艺 2.2.2酒母车间扩展培育 流程为：卡氏罐 - 小酒母罐 - 大酒母罐 -成熟酒母送发酵车间 酵母菌经实验阶段扩展培育以后，即转入酒母车间扩展培育。酒母车间所用的培育基，主要以大消费的原料为主，适当添加一些营养物质。 酒精工艺学酒母培育罐的构造 1-人孔 2-CO2排出管 3-进醪管 4-视镜 5-温度计 6-冷却水管 7-排醪管例

5、：啤酒酵母扩培4保管于麦芽琼脂或MYPG培育基菌种10 mL麦芽汁的500-1000 mL三角瓶250-500 mL麦芽汁的500-1000 mL三角瓶5-10 L麦芽汁的卡式罐 25，2-3 d25，2 d，定时摇动或通气15-20，3-5 d100 L麦芽汁的发酵罐 2.3 成熟酒母质量目的2.3.2 酵母细胞数 酵母细胞数是察看酵母繁衍才干的一项目的，也是反映酵母培育成熟的目的。成熟的酒母醪其酵母细胞数普通为l亿毫升左右。2.3.2 出芽率 酵母出芽率是衡量繁衍旺盛与否的一项目的。出芽率高，阐明酵母处于旺盛的生长期。反之，那么阐明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在1530%。假设出芽率低，阐

6、明培育过程存在问题，应根据详细情况及时采取措施进展挽救。2.3 成熟酒母质量目的2.3.3 酵母死亡率 用美蓝对酵母细胞进展染色，假设酵母细胞被染成蓝色，阐明此细胞已死亡。正常培育的酒母不应有死亡景象，假设死亡率在1%以上，应及时查找缘由采取措施进展挽救。2.3.4 耗糖率 酵母的耗糖率也是察看酒母成熟的目的之一。成熟的酒母，耗糖率普通要求控制在4050%。耗糖率太高，阐明酵母培育曾经过“老，反之那么“嫩。2.3 成熟酒母质量目的2.3.5 酒精含量 成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。假设酒母醪中酒精含量高，阐明营养耗费大，酵母培育过于成熟。此时，应停顿酒母培育

7、，否那么会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，呵斥酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3-4%(体积)。2.3.6 酸度 测定酒母醪中的酸度是察看酒母能否被细菌污染的一项目的。假设成熟酒母醪中酸度明显增高，阐明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，那么不宜做种子用。检查项目小酒母大酒母酵母细胞数(亿个mL)出芽率(%)外观糖度下降率(%)死亡率(%)酸度12025401不增高1152045501不增高成熟酒母的目的2.4 影响酒母质量的主要要素2.4.1酒母的种龄 酒精消费过程中所用的酒母，应选用对数生长期的酒母作为种子。2.4.2接种量控制 工厂酒母接种量通常为

8、8%-10%，经过 10-18 h培育，酵母数达0.6-1亿个mL以上。 酒精产量大的工厂，普通采用分割培育酒母的方法来弥补设备缺乏，到达扩展消费的目的。习惯上以 25%-30%的酒母接种量进展分割接种，可大大缩短培育时间，经过 6-8 h培育，酒母就成熟了，提高了设备利用率。种龄/h种龄与碱性蛋白酶活力之间的关系接种量/% 接种量对碱性蛋白酶产生的影响8 12 16 201 3 6 7 91000800 600 40014001200 1000 800酶活力U/mL酶活力U/mL 2.4. 3通风培育 酒母通风培育，对繁衍酵母极为有利，经过实验证明在有氧条件下，消费1 g干酵母，只耗费糖分0

9、.35-0.43 g；而在不通气情况下，要耗糖1.14 g。可见供气培育可以繁衍大量酵母，并且耗糖很少。 2.4.4培育温度与pH值 酒母培育温度普通为28左右，温度高酵母生长繁衍快。 2.4.5酒母杂菌的防治2.4 影响酒母质量的主要要素2.5.酵母培育中异常景象的处置2.5.1.细胞数少 缘由：接种量少或醪液有问题 处置：补种、通风、延伸培育时间。 查醪液糖度、酸度、温度2.5.2. 耗糖率低 缘由：糖浓度低、细胞少、时间短 处置：调整糖的浓度或补加酶； 添加接种量或旺盛发酵醪； 适当延伸酵母培育时间2.5.3.出芽率低、酵母空胞大 缘由：糖化醪营养缺乏，时间过长； 处置：添加糖化醪或营养

10、物质，缩短培育时间 2.5.酵母培育中异常景象的处置2.5.4.酵母死亡率高 缘由：酸度高、温度高、含抑制物； 处置：调酸、调温、补加营养、补种2.5.5.酵母醪中杂菌多 缘由：设备杀菌不彻底、糖化醪带杂菌 处置：无菌操作、酸处置、加青霉素2.5.酵母培育中异常景象的处置 2.6 活性干酵母(AADY)的利用2.6.1. 工艺流程该工艺采用 2个酒母糖化罐，每个糖化罐的体积为 18m3，6个大酒罐、每个酒罐的体积为 15 m3。糖化罐和酒母罐均设有搅拌安装。 2.6 活性干酵母AADY的运用2.6.2. 工艺条件 复水活化：5 kg 活性干酵母、40 L 糖化醪、 80 L 水混合, 30、3

11、0 min;15 m3 大酒母：糖化醪经 100 灭菌冷却至 30后与活 化酵母混合， 32-34培育 6-8 h 将糊化醪泵入糖化罐完成糖化后，通入蒸汽升温至 90-100进展灭菌，冷却到 30 左右备用。在大酒母罐中，提早 30 min将 5 kg活性干酵母参与 80 L水和 40 L糖化醪中，保温 30。然后泵入已冷却好的糖化醪，开动搅拌器进展通风培育。在培育过程中，普通每隔 2 h开机搅拌通风一次，以利酵母的增殖，大酒母的培育温度一被控制在 32-34 为宜。2.6.3. 工艺操作条件 2.6 活性干酵母(AADY)的利用利用活性干酵母制备酒母时，大酒母的培育经6-8 h即可成熟。酵母

12、细胞数为0.9-1.0 亿个/mL，出芽率在25%-28%，为了防止洒母污染杂茵，可按要求参与青霉素抑制杂菌的生长。当大酒母培育成熟后与糖化醪同时泵入发酵罐，目的是使酒母与糖化醪混合均匀，这样有利于发酵。发酵温度控制在30-32，发酵时间为60 h左右，利用这种方法培育酒母时，每吨酒精均需1kg活干酵母。2.6.3. 工艺操作条件 2.6 活性干酵母(AADY)的利用固定化酵母细胞发酵技术 由固定化酶技术得到启发，使酵母细胞固定化并不断停留在发酵罐中，坚持高的反响速度。 常用的固定化方法：吸附法，包埋法及交联等，固定化载体包括海藻酸钠、聚乙烯醇、琼脂、果胶、活性炭和纤维素等。 固定化发酵技术优点：提高了酵母细胞的利用率，不仅提高了发酵过程的速度，节约时间，而且具有较高的经济性，具有很好的开展前景。新技术运用本节课小结实验室种子培育消费车间种子培育 种子扩展培育的概念 酒母扩培工艺过程 成熟酒母质量目的 影响酒母质量的主要要素 酵母培育中异常景象的处置 活性干酵母(AADY)的利用小酒母大酒母酵母细胞数 、出芽率、酵母死亡率 、耗糖率、酒精含量、酸度种龄、接种量、通风培育、培育温度与pH值、杂菌污染固定化酵母细胞发酵技术1简述酒母扩培工艺过程。2影响酒母质量的主要要素有哪些?在消费上如何处置？本节课思索题酒精工业设备的逐