室内餐饮设计（45页)ppt课件

1、 课程内容 餐 饮 空 间 餐 饮 空 间. 优秀案例引见 课程构造图 课程内容 咖啡厅餐饮空间的设计程序 功 能 分 析 作业点评论. 优秀案例引见这个餐厅以中国传统文化中的“四君子中的菊花为主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置身其中恍假设身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗，表达了一种低调的奢华的设计意境。 . 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见. 优秀案例引见.餐饮空间功能接待台、收银台、散坐、包

2、间、贮藏室、厨房、配餐间、卫生间等.一、餐饮空间的设计程序4最后进展施工图的深化设计和图纸的制造。如平面图、天花图、立面图、剖面图等。 1首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小2 其次是进展市场的分析研讨卖座好顾客的消费层面的定位和运营方式的决策3第三是充分思索并作好原由建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等要素与餐厅设计的配合，然后确定主题风格表现手法和主体施工资料，根据定位进展空间功能规划，并作出创意方案效果图和意想图，再和业主一同会审、修正、定案； .二、餐厅总体环境规划1看作一个整体 餐厅的总体规划是经过交通空间、运用空间、任务空间等要素的完美组织所共同发明的一

3、个整体。 2有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好 3次序是餐厅平面设计的一个重要要素。 .三、餐饮业平面设计的方法及要点1、决议厨房的位置和面积2、决议入口和出纳员收款台的位置 出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。3、决议附带设备卫生间、间、吸烟室等的位置和面积.4、客席布置1位置确定 普通把客席配置在窗前或墙边 2席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米2100毫米，2人席是5

4、00毫米650毫米*1800毫米2100毫米。 A普通客席形状有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B确定客席的尺寸C，效力道路的谋划 D，确定椅子与桌子的关系.吧台设计吧台设计原那么 1在室内设置吧台，必需将吧台看作是完好空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规那么可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，假设将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好思索动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加温馨。 2位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。假

5、设吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；假设须将管线接到管道间而倾斜度又缺乏，必需从天花板或者墙内安管时，施工就比较费事，费用也会跟着提高。 3假设想在吧台内运用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。 4利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需求90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下，双层吧台那么为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才干置放物品。 5台面的深度必需视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，假设台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要到达40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较

6、方便储物。 6吧台应具有多少长度才方便运用呢？普通来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他那么按本人的需求度量即可。 7设水槽的吧台在购买水槽时要留意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得四处湿淋淋。 8酒柜的设计要留意运用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，假设拿个杯子要越过其他物件那么不方便。 9台面最好要运用耐磨材质，贴皮就不太适宜，有水槽的吧台最好还能耐水；假设吧台运用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的资料。 .总 结在空间设计中平面布置是非常重要的，假设平面规划不合理或不符合要求，那么一些包括立面设计、顶面设计就会遭到影响。一旦平面规划要修正，那么一切的都得要改。在餐厅设计中同样如此。 . 优秀案例引见英国 Thomas Heatherwick 的东岸咖啡厅. 优秀案例引见意大利Adam集装箱咖啡厅设计. 优秀案例引见. 优秀