普罗旺斯葡萄酒产区ppt课件

1、普罗旺斯葡萄酒 产区 PACA，Ctes de Provence 报告人：李艳 2002级：李大鹏、李飞、李雪江、李艳.一、法国著名葡萄酒产区概述 葡萄酒概略：质量和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒喜好者都会公认独占鳌头的一直是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。 著名产区：世界出名的11大产区由于葡萄种类、气候条件及地域文化不同而各有特征。包括波尔多、孛根第、博假设莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地域。 .产区 分布图.二、普罗旺斯葡萄酒演绎法国风情 特别是拥有两

2、千年历史的酿酒工艺，产地命名监视法规等都为全世界接受和仿效。佳酿引荐：法国葡萄酒品牌往往就是酒庄的名字，特别具有盛名的酒庄有Petrus、LafiteRothschild、ChateaudYquem、ChateauMoutonRothschild、ChateauHautBrion等，香槟那么有Moet&Chandon(DomPerignon)、salon、Krug、Bollinger与LouisRoederer、VeuveCliquot等。.薰衣草之乡的葡萄园 .普罗旺斯葡萄酒 . 建于1914年，葡萄园500公顷，位于法国著名画家塞尚所画的出名之作圣-维克多SANTE-VICTOIRE山岩石

3、山脚下，属旅游名城爱克斯市AIX-EN-PROVENCE，间隔法国第一大港马赛港25公里。该地阳光炙热，少雨。极特别的土质与气候的巧妙结合，使该园的葡萄有着难得的适度天然酸味干型酒的特有酸度，是极佳的瑰玫红葡萄酒Ros料，质量上乘。主要葡萄种类有：Syrah， Grenache，Vermentino和Mourvdre。 .一法国普罗旺斯葡萄酒的历史 公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引进到了法国，但只消费桃红葡萄酒，桃红葡萄酒因此盛行一时。假设干年后，腓内基人不敌罗马人的进攻，将美丽的普罗旺斯地域拱手相让。罗马人在葡萄酒酿造方面阅历丰富，不仅扩展了普罗旺斯的地理范围，更引进了新的葡萄种类，

4、并改善了传统的葡萄酒酿造方法。中世纪的时候，修道院引导着普罗旺斯地域葡萄园的开展。葡萄园的开垦改动了普罗旺斯的地貌，令这个地域更加苍翠诱人。修道院消费的葡萄酒并不供其独享，也不公用于弥撒。酿酒在调剂修道士单调而枯燥的生活之余，也给修道院带来了丰厚的收入。 . 直到14世纪末期，成片的葡萄园都围绕着王公贵族和王室显贵的庄园而建。随后，王室军队的功臣们开场主宰葡萄园的命运。好像当日降服法国一样，将一片片葡萄园占为己有。也就是从这一时代开场，葡萄和小麦与橄榄一同，成为了普罗旺斯三种最主要的农作物。也正是从这时候起，普罗旺斯的葡萄酒开场扬名海外。17世纪和18世纪整整两个世纪，普罗旺斯葡萄酒都是法兰西

5、国王最欣赏的美酒。19世纪，普罗旺斯出产的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence之名，焕发出越来越旺盛的生命力，于. 20世纪的时候，为世人所知并收藏。1860年，普罗旺斯的葡萄园险些遭到灭顶之灾。来自美洲大陆的一种寄生昆虫袭击欧洲大陆，无情地啃噬葡萄树的根系，几乎使欧洲一切的葡萄园都毁于一旦。但最终，科学家们还是找到了相应的救护方法。他们先未来自美洲大陆的葡萄苗种在土里，当葡萄苗不断长大，根基巩固，枝条硕大以后，再将法国的葡萄枝嫁接在上面。这样一来，最先种植的美洲葡萄苗就象支架一样，牢牢地维护着上面的法国葡萄苗，再也不用担忧寄生昆虫的损害。这个方法不断沿用到如今。. 1955年，普

6、罗旺斯的23个产区被国家原产地命名管理局(INAO) 授予“列级酒庄等级( Cru class ) 。这一级别是高质量的意味。1977年，普罗旺斯出产的葡萄酒进入“原产地监控命名等级(A.O.C)，审核规范更为严厉。20世纪末，葡萄酒的开展上升到了一个新的台阶。人们越来越认识到，葡萄酒的质量与土壤，气候息息相关，葡萄园主的技艺当然也决议着葡萄酒的口味。综合一切这些要素，普罗旺斯的葡萄酒当之无愧地列于法国名酒之列。普罗旺斯的葡萄酒与蘑菇和龙虾相配，口感圆润细腻，而与异国风味的菜肴或者典型的普罗旺斯菜肴搭配，口感又足够浓郁。 .二普罗旺斯的土壤和气候 并不是一切普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote

7、 de Provence 的称号。只需18000 公顷的葡萄园，由于其气候，土壤和地理条件符合普罗旺斯地域的特征而被授予原产地称号。普罗旺斯地域有3个省( Le Var，Les Bouches du Rhone， Les Alpes Maritimes )有权运用原产地称号。这三省的葡萄园都经过INAO 的严厉挑选，而他们的地理位置边边角角都经过准确的丈量。从Les Bouches du Rhone到Les Alpes Maritimes之间，葡萄园呈现了五种不同的气候和地质条件。 .普罗旺斯地域的349个私人酒庄，49个结合酒庄和58个葡萄酒贸易公司保证了本地域1亿瓶葡萄酒的产量，其中130

8、0万瓶用于出口。普罗旺斯地域是法国为数不多的既有红葡萄酒，白葡萄酒，又出产桃红葡萄酒的地域，其中白葡萄酒产量占葡萄酒总产量的5%，红葡萄酒占15%，而桃红葡萄酒那么占到80%。普罗旺斯地域一地出产的桃红葡萄酒就占到整个法国桃红葡萄酒产量的45%还要多。这使得普罗旺斯地域无论从产量还是名气上，都成为法国，乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。在总出口量为900万升的桃红葡萄酒中，有250万升销往比利时，150万升销往德国，150万升销往瑞士，60万升销往日本，20万升销往美国，剩下的主要去向是荷兰，丹麦，英国和瑞典。.普罗旺斯地域的土壤透水性强，砾石遍及，有机物质缺乏，正是上等葡萄园的好选择。降水量全

9、年可到达600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后，让辛劳了一年的土壤得到雨水的滋养，重新获得营养。春季的雨水使葡萄园充溢活力。来自阿尔卑斯山脉的强风枯燥，冰冷，时光阴临普罗旺斯地域，有效地抑制了葡萄园的病虫害。早到的春天让葡萄园枝繁叶茂，而炎热的夏季又催熟了葡萄，迎来了一个硕果累累的采摘季节。 .风景如画的酒乡 .三普罗旺斯葡萄种类 上等的普罗旺斯地域桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄种类。为了到达原产地命名级别，更有一些种类是必不可少的。佳利酿(Carignan):黑葡萄种类，产量低，酿出来的葡萄酒构造紧凑，颜色浓郁，适宜不同的搭配。神索(Cinsault):黑葡萄种类，外形

10、亮丽，在很长一段时间内都用于酿造日常餐酒。酿出来的葡萄酒清新宜人，果味浓郁。假设与其它种类混合酿制，口味明显。歌海娜(Grenache):是普罗旺斯地域最根本的葡萄种类之一。.由这个葡萄种类酿造的葡萄酒，假设酒龄年轻的话，会带有红色浆果的香气。酒龄愈长，香气愈浓郁，还会带有些许辛辣的味道。总的来说，这个种类酿制的葡萄酒口味剧烈，厚重，内涵丰富。 慕合怀特(Mourvedre):法国南部绝佳的葡萄种类。果粒细小，但密实。酿出的葡萄酒色重，构造平衡。酒龄越长，柔和滑润的特点愈明显。堤布宏(Tibouren):普罗旺斯地域本地产的葡萄种类，主要用于酿造桃红葡萄酒。细腻的香气，严密的果实，这个葡萄种类

11、简简单单，毫不招摇，却有着其它种类所不能比较的优雅。 .(四)普罗旺斯的葡萄采摘 用普罗旺斯的葡萄消费的酒涵盖“普罗旺斯山地葡萄酒、“普罗旺斯地域艾克斯的山地葡萄酒、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒等多个原产地命名的葡萄酒。虽然今年遭遇了干旱，但最近几个月以来的气候条件却很适宜于葡萄的生长：夏天没有发生过酷暑，而且还下了几场雨。与前一年相反，2004年的春季和冬季，普罗旺斯地域并没有像往年年那样阴雨绵绵。因此，经过2003年的大旱之后，地层没有再次构成根本的水量贮藏。.但是，由于夏季比较枯燥，却并不过份，而且更主要的是温度适宜，夏天的温度比2003年夏天低得多，所以，虽然在多个区域发生了缺水的景象，但葡萄

12、还是较好地抵御了干旱。八月份的暴雨对葡萄很有益处，几乎就是一场及时雨，使葡萄获得了新的生长动力，为好的收成打下了根底。 .成熟的葡萄形状非常好 . 个别地方发生过落花落果的景象，也发生过葡萄白粉病，但并没有导致产生严重的后果。成熟的葡萄形状却非常好。从气候方面来看，主要的缘由有三个：干旱，日夜的温差比较大，定期吹拂的密史托拉风又对葡萄植株起到了清洁的作用。冰雹对好几个葡萄种植园的收成呵斥了影响，大大地减少了这些葡萄园的收成，但从总体上来说，葡萄收获的数量和质量都没有遭到明显的影响。去年开场采摘葡萄的日期比较早，今年那么与普通年份差不多：最早开场采摘的葡萄大约开场于八月二十二日。由于雨水分布不均

13、匀，所以各个地方葡萄的成熟从时间上相差也比较大。.葡萄在开花期间生长良好，坐果后各种生长条件也很好，因此，普罗旺斯今年的葡萄产量可望与普通年份相差不大，三个原产地命名葡萄种植区的总产量可望到达一亿到一亿两千万升。除了葡萄的种植、酿酒技术、对温度和压榨技术的掌握之外，普罗旺斯地域的葡萄消费者们今天所特别留意的，是葡萄在到达酒窖之前的收获质量。因此在葡萄的夜间收获，葡萄的冷却，运输条件的改善等等方面，都在发生着变化。普罗旺斯葡萄收获:法国最早的葡萄收获是在普罗旺斯，开场于八月二十三日.(五)关于普罗旺斯葡萄酒的几个关键数字 从2004年1月1日开场，新的普罗旺斯葡萄酒行业协会将普罗旺斯原产地命名的

14、葡萄酒都集中在了本人的旌下“普罗旺斯山地葡萄酒、“普罗旺斯地域艾克斯的山地葡萄酒、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒。普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区。普罗旺斯的葡萄酒产量为每年一亿五千六百万瓶其中95%为普罗旺斯原产地命名的葡萄酒。种植面积：三个省合计两万七千三百公顷。. 乡土特征：当地气候为地中海的枯燥气候，非常适宜于葡萄种植，土质多样，有结晶质土壤，也有钙质粘土。这里的土壤贫瘠，透水性很好，非常适宜于良种葡萄的种植。 该地域所酿造的葡萄酒中71%为桃红酒，24%为红葡萄酒，5%为白葡萄酒。普罗旺斯在桃红酒的专业技术、消费和销售方面占有领先的位置：在十年的时间里，桃红葡萄酒的消费增长了一倍。普罗旺斯是法

15、国第一个种植葡萄的地域始于公元前六百年，当时消费的葡萄酒酒液曾经很淡。 .六葡萄园四季和酿酒艺术 冬季冬季是葡萄园剪枝的季节。没有剪枝，葡萄的质量就遭到严重影响。所以在冬季，一把修剪刀就成为葡萄园主最不可短少的工具了。剪枝可并不是一件容易的事情。葡萄苗的生长情况，去年的收成，今年的目的，都是葡萄园主要思索的要素。普罗旺斯地域日照充足，所以传统的剪枝方式都是将葡萄苗修剪成上粗下细，好象一个敞口水杯。当然，也有很多葡萄园，是将葡萄苗绑缚在一同。冬季也是葡萄园涵养生息的季节，土壤得以呼吸新颖空气，还可以防止霜冻的袭击。. 春季春雨绵绵，暖意融融，舔抚着沉寂了一冬的葡萄园。曾经遭到创伤的葡萄苗也在这时

16、得到及时修复。葡萄园内一片活力盎然的景象，葡萄苗抽芽吐枝，更有性急的葡萄苗已在枝头上挂上了一串串青青的葡萄。剪除赘芽，修剪枝叶，摘心，切边，截头，葡萄园主的身影开场在葡萄园中忙碌不停。为了保证葡萄的质量，葡萄园主可不愿这些多余的枝枝叶叶加重葡萄苗的负担。同样，防治葡萄园的病虫害也让葡萄园主颇费脑筋。幸而来自阿尔卑斯山的冰冷而枯燥的强风是这里的常客，吹得害虫纷纷逃离。. 夏季经过一春的修剪，葡萄苗开场“有模有样了。随着天气渐渐转热，日照也愈来愈剧烈，葡萄的颜色自然也逐渐加深。丰满的果粒中堆积了酸，丹宁，矿物盐和丰富的糖分。糖分的多少其实也决议了葡萄采摘的日子。根据葡萄成熟的情况，葡萄园主开场逐块

17、地的采摘。 秋季这是一个令人愉悦的季节。采摘从炎热的夏末开场，整整继续一个秋季。普罗旺斯温顺的秋风伴随着采摘的人们，也分享着他们胜利的喜悦。这同样也是一个艰苦的季节。.黎明的曙光刚刚升起，采摘的人们曾经开场在葡萄园中来回穿越了。俯身剪下一串串葡萄，放到随身的竹篮中，等竹篮满了，再倒到木桶中。在今天，有一些葡萄园开场运用机器采摘，可以到达和手工一样的效果。但人们还是喜欢手工采摘，由于除了任务之外，对于他们，这更是一个浩大的节日。只需在这个时候，整个村子的人可以聚到一同。葡萄园旁的松树好像一把撑开的大伞，遮盖着阳光。三明治，香肠，开胃点心散落在树下的草地上。浸湿的毛巾里裹的是清洌的葡萄酒。笑声，歌

18、声，彼此之间的嘻笑打趣，夹杂着丝丝蝉鸣，普罗旺斯的生活悠闲安宁，满足安静。 .酿酒过程. 在葡萄采摘之前，酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需求的一切工具。从剪摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶，从酒窖的地面到酒窖的房顶，都纤尘不染。由于一点点灰尘和病菌都能够使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的葡萄园里，采摘的人们渐渐前行，将一串串丰盈的葡萄放入篮中。采摘的季节从来都是忙碌和艰苦的。但休憩时的愉悦，晚上的狂欢足以让采摘的人们将一天的辛劳都抛之脑后了。 . 葡萄一旦采摘下来，就应该在最短的时间内送到酒窖，以防止葡萄氧化变黑，影响葡萄酒的质量。采摘下来的葡萄送到酒窖之后，要先称重，尤其要丈量葡萄的含糖量

19、。由于葡萄含糖量的多少决议了葡萄酒酒精含量的高低。然后，酿酒商还要对采摘的葡萄进展最后一次挑选，将质量不好的葡萄粒删除出去。现实上，酿酒商对整个采摘过程都要严厉控制，由于这直接决议了他酿出的酒的质量。同样的葡萄种类，采摘的时间，糖分的控制，略有差别，酿出的酒的口味就会截然不同。 . 酒窖的主人同样严密监控着酿酒过程的每一个环节，由于在葡萄采摘完，送到酒窖后，就只需他能主宰所酿葡萄酒的命运。桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒，但同时也能够是最难酿造的葡萄酒。它的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决议了葡萄酒的颜色，也决议了它给品酒人带来的味觉感受。这

20、一时间长短的掌握微妙细致。果皮和果汁接触的时间要足够长，酿出来的葡萄酒才会颜色适中，光泽亮丽。但接触的时间假设过长，果皮中的丹宁就会过多地渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的觉得。 .(七)普罗旺斯桃红葡萄酒受青睐.普罗旺斯 (Provence)-桃红葡萄酒的故土 对普罗旺斯的记忆，是漫天遍野弥散的熏衣草香，是深邃的酒窖里回荡的源远流长；是铭刻在尼斯街道的热力阳光，是嘎纳蓝色大海、红色岩石赋予的浮想联翩，是散落在年复一年葡萄枝头的硕果，是桃红葡萄酒细润、醉人的芬芳。普罗旺斯(Provence) 自古以亮丽的阳光、蔚蓝的天空，令世人冷艳。巨石料记载，历史上最先出现的葡萄酒是桃红葡萄酒。.普

21、罗旺斯的庄园历史学家们多以为，葡萄酒文化是从2600多年前的法国普罗旺斯地域开场的。1895年，普罗旺斯地域酒庄酿造的葡萄酒初次获得了普罗旺斯区的称号，至此以后，普罗旺斯葡萄酒开场声名大振，并成为了葡萄酒中的上上品。普罗旺斯地域更是成为了法国最主要的桃红葡萄酒产区。上天赐于普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海潮湿的海风又让它们免受酷晒与枯燥之苦。 .因此普罗旺斯地域的葡萄园也颇多，除了著名的普罗旺斯区(C?tes de province)产区外，艾克斯区(Coteaux dAix-en-Provence)，雷波-普罗旺斯(Les B

22、aux-de-Provence) ，瓦尔区(Coteaux Varois)，邦多勒(Bandol)，贝莱(Bellet)，帕莱特(Palette)和卡西斯(Cassis)等葡萄园也是盛名远播。这个地域出产的葡萄酒将近70%都是桃红葡萄酒，口感圆润，柔顺爽口。人们喜欢桃红葡萄酒的缘由，还由于它的清新宜人。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，5摄氏 温度最正确。炎炎烈日下，法国人更习惯饮一杯桃红葡萄酒，清冽酣畅之感顿时流遍全身。. 进几年来,桃红葡萄酒在法国市场上的销售业绩越来越好。虽然传统上,普罗旺斯地域是法国最大的桃红葡萄酒产区，但由于桃红葡萄酒的市场需求量不断扩展，法国其它著名酒区，如卢瓦尔河谷

23、，罗讷河谷，甚至波尔多酒区也对消费桃红葡萄酒表现出了极大的兴趣。长久以来，法国人都只喜欢在夏季户外吃烤肉时，饮用桃红葡萄酒。由于桃红葡萄酒饮用前需冷藏，喝时清洌爽口，加之口味清淡，极易接受。浅酌几口，夏季的燥热便荡然无存。与味重，且容易使人口干舌燥的烤肉相配，极其恰当。但最近几年，法国人饮用桃红葡萄酒的习惯，无论从时间，还是场所上都发生了变化。为此,普罗旺斯地域葡萄酒行业结合会(CIVP)经过一项调查给出了答案。 .与传统的红葡萄酒和白葡萄酒不同，桃红葡萄酒给人耳目一新的觉得。不仅由于桃红色纯真，清新，而且 由于饮用葡萄酒时，多与异国风味菜肴搭配。 如今的消费者对产品平安越来越注重，要求知道产

24、品的组成，保证食用的产品安康平安。这从产品的标签越来越详细，越来越清楚就可窥见一斑。桃红葡萄酒纯真的颜色也恰好符合消费者的要求。 另外，红葡萄酒和白葡萄酒的等级众多。除了日常餐酒，地域餐酒，原产地命名之外，有的时候还要加上列级酒庄，特级酒庄等级别。桃红葡萄酒的等级相对就要简单很多。消费者选择起来也会比较容易。. 普罗旺斯地域位于法国南部，气候温馨宜人，一年四季都有灿烂的阳光相陪，不象法国北部那样经常阴雨连绵，因此是法国人推崇的旅游胜地。亮丽的桃红色闪耀着阳光的色泽，往往使人联想到普罗旺斯。这也是为什么桃红葡萄酒格外受青睐的缘由之一。调查还阐明，桃红葡萄酒的颜色越清澈亮堂，越受消费者喜欢。.(八

25、)普罗旺斯葡萄酒与中国餐的调和搭配.法国人喝桃红葡萄酒时习惯与较为辛辣的菜肴搭配。由于桃红葡萄酒口味清淡，口感清洌，与味重的菜肴搭配起来相得益彰。欧洲人还喜欢用桃红酒配烤肉或很多其它菜肴。在法国，很多中国餐馆都会选择桃红葡萄酒配餐。由于桃红葡萄酒很容易饮用，不论菜肴辣与不辣。.法国食品协会曾经举行过一期专门的讲座，讨论桃红葡萄酒与中国餐之间的调和搭配。30位中国厨师，餐饮业的专家们，一位专程从法国赶来的著名酿酒师，在两天内就法国葡萄酒与中国菜肴的调和搭配交换了意见。法国食品协会向来宾们提供了11种法国葡萄酒和9道传统的中国菜肴，南北风味俱全，既有东坡肘子，红烧狮子头，糖醋排骨这样的荤菜，也有香

26、菇菜心等素菜。供品味的葡萄酒包括红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒。品评下来，大家觉得桃红葡萄酒是最容易与菜肴搭配的，与香菇，蔬菜，鸡肉，羊肉，鱼肉及带糖醋汁的菜肴搭配，味道尤佳。 .法国食品协会中国办事处另外还在俏江南餐厅组织了一次关于桃红葡萄酒的品味会。葡萄酒采购商，法国酿酒师，几位年轻的胜利女士，这其中包括记者，电视制造人，外企白领，应邀出席品味了4款普罗旺斯地域出产的桃红葡萄酒，并就与西餐的搭配给出了他们的建议。他们以为桃红葡萄酒与鱼，牛肉和猪肉都非常相配。 .普罗旺斯地域桃红葡萄酒好像其它法国葡萄酒一样，由于制造严厉，质量上乘，声誉远播。灿烂的阳光，特有的气候，土壤使这个地域出产的葡萄酒

27、味道清淡，果香浓郁，颜色亮丽宜人，显显露如蜜桃一样淡淡的粉红色。普罗旺斯地域的桃红葡萄酒还有一个特点，几乎可与一切的蔬菜和肉类搭配饮用。 .法国最著名的葡萄酒消费地普罗旺斯地域PACA，Ctes de Provence的主要庄园 : 沙布彤庄园(DOMAINE CHAPOTON )、康德巴德黑庄园(CAVES DE CANTEPERDRIX )、坊都的波芒庄园(CAVE BEAUMONT DU VENTOUX )、埔慕得唯尼斯庄园(VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE )。.我们引荐的葡萄酒种类：法定产区葡萄酒AOC 7种：普罗旺斯山麓特酿瑰玫红葡萄酒 / 干白酒 (C

28、te de Provence) ；博慕得威尼斯教皇领地麝香葡萄酒 (Muscat de Beaume-de-Venise) ；萨德侯爵干红酒 / 萨德侯爵瑰玫红酒 (Ctes du Ventoux )； .坊都山麓干红酒 (Ctes du Ventoux )；罗纳山麓干红酒Ctes du Rhne。地域餐酒2种Vin de pays：罗纳河口地域瑰玫红葡萄酒Vin de Pays des Bouches du Rhne ;奥杭日王子地域级酒 (Vin de Pays de la Principaut dOrange)香槟型起泡酒2种： 麝香香槟型甜葡萄酒Muscatine瑰玫红特酿Cuve Speciale Ros.埔慕得唯尼斯庄园 VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE 埔慕得唯尼斯BEAUMES DE VENISE