六大基酒ppt课件

1、六大基酒.课程大纲第一章 六大基酒及其作用第二章 白兰地第三章 威士忌第四章 金酒第五章 龙舌兰第六章 朗姆酒第七章 伏特加.课程目的在本课程终了过后，他将可以： 掌握六大基酒的根本酿造过程 说出六大基酒的中英文名 了解六大基酒的历史来源 知道六大基酒的各个代表品牌 明白六大基酒的主要特点 .培训时间课程开展方式 讲解.第一章 什么是六大基酒及其作用.章节目的在本章终了后，他将可以： 说出六大基酒的中英名并写出 六大基酒在鸡尾酒中的重要作用 .白兰地 Brandy威士忌 Whisky /Whiskey朗姆酒 Rum龙舌兰酒 Tequila伏特加 Vodka金酒 Gin.六大基酒的作用是配合各种

2、果汁、饮料、香料以及各种力娇酒，调制鸡尾酒的主要基酒是各个宴会交际场所不可短少的酒水.第二章 白兰地.章节目的 在本章终了后，他将可以： 知道白兰地的概念 了解白兰地的酿造过程以及历史 清楚白兰地和干邑的区别 了解干邑的产区 了解白兰地年份的标志及其年份 .白兰地的概念白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒 .白兰地的酿造过程采摘压榨去皮去核发酵蒸馏陈酿装瓶.白兰地的历史白兰地来源于法国干邑镇Cognac。干邑地域位于法国西南部，那里消费葡萄和葡萄酒 公元12世纪在16世纪中叶 公元17世纪初 公元1887年.白兰地和干

3、邑的区别干邑Cognac音译为“科涅克，位于法国西南部，公元1909年，法国政府公布酒法明文规定：干邑镇周围的36个县市所消费的白兰地方统称为干邑，除此以外的任何地域不能用“Cognac一词来命名，而只能用其他指定的称号命名。 All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac 一切的干邑都是白兰地，但并非一切的白兰地都是干邑 .干邑的六大产区GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区边林区 FIN BOIS 芳波亚区优质林区 BON BOIS 邦波亚区良质林区 BOIS

4、 ORDINAIRES 波亚奥地那瑞斯区普通林区 .白兰地的年份V.O. 10一12年陈 Very Old V.S.O. 12一20年陈 Very Superior Old V.S.O.P. 20一30年陈 Very Superior Old Pale F.O.V. 30一50年陈 Fine Old VeryX.O. 50年陈 Extra OldX. 70年陈 Extra .世界著名干邑轩尼诗Hennessy： 由爱尔兰人RichardHennessy轩尼诗李察于1765年创建的酿酒公司，是世界著名的干邑白兰地品牌之一。 .马爹利Martell： 马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年

5、，开创人尚马爹利，自公司创建以来不断由马爹利家族运营和管理，并获得“稀世稀有的美酒之佳誉 .人头马Remy Martin： 以酿酒公司名命名。“人头马是以其酒标上人头马身的希腊神话人物外型为标志而得名的。该公司创建于1724年 。.第三章 威士忌.章节目的 在本章终了后，他将可以： 知道威士忌的概念 了解威士忌的酿造过程以及历史 了解威士忌种类和主要品牌 .威士忌的概念威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。 .威士忌的酿造过程发芽磨碎 发酵 蒸馏陈年 混配装瓶 .威士忌的历史威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语

6、，意为生命之水(Water of Life) 1494年 1644年 1834年 .威士忌的种类苏格兰威士忌爱尔兰威士忌 美国威士忌加拿大威士忌 .威士忌的主要品牌苏格兰威士忌： Ballantines Bells Chivas Regal 百龄坛 金铃 芝华士爱尔兰威士忌 ： John Jameson 约翰 詹姆森美国威士忌： Four Roses Jim Beam Jack Daniels 四玫瑰 占边 杰克丹尼加拿大威士忌： Canadian Club Whisky 加拿大俱乐部威士忌.第四章 金酒.章节目的 在本章终了后，他将可以： 知道金酒的概念 了解金酒的酿造过程以及历史 了解金酒

7、的种类 .金酒的概念金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰消费，在英国大量消费后出名于世，是世界第一大类的烈酒 .金酒的酿造过程采摘糖化发酵蒸馏装瓶.金酒的历史1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制呵斥功的。 1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国承继王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒， .金酒的种类荷兰式金酒： 荷兰式金酒被称为杜松子酒，这种酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度52左右。 英国式金酒 ： 英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入延续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦

8、酒精，参与杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可以净饮，又可用作调酒。 .著名的金酒哥顿金酒 Gordons 必富达Beefeater .第五章 龙舌兰.章节目的 在本章终了后，他将可以： 知道龙舌兰的概念 了解龙舌兰的酿造过程以及历史 了解龙舌兰的产地 .龙舌兰酒的概念龙舌兰酒Tequila： 又称“特基拉酒，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂 。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰烈酒，是由于此酒的原料很特别，以龙舌兰agave为原料。 .龙舌兰酒的酿造过程采摘蒸煮发酵蒸馏陈酿装瓶.龙舌兰酒的历史龙舌兰早在古印地安文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。早

9、在西元三世纪时 来自大西洋此岸、西班牙的降服者们将蒸馏术带来新大陆 经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演化成为我们今日见到的龙舌兰.龙舌兰酒的产地以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品 Tequila酒的消费中心是墨西哥哈利斯科州境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇铁奇拉。而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。.第六章 朗姆酒.章节目的 在本章终了后，他将可以： 知道朗姆酒的概念 了解朗姆酒的酿造过程以及历史 了解朗姆酒的产地 了解朗姆酒的代表品牌 .朗姆酒的概念朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料消费的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品 。根据不同的原

10、料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒精、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。.朗姆酒的酿造过程采摘稀释参与酵母发酵蒸馏装瓶.朗姆酒的历史16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一同蒸馏，就构成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改良，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。朗姆酒的绰号又叫海盗之酒，由于过去战争频繁，人民生活在水深炽热之中，横行在加勒比海地域的海盗同样

11、物资匮乏，朗姆酒很常见，且有活血化瘀之效果，所以海盗们都喜欢喝朗姆酒。.朗姆酒的产地朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。 .朗姆酒的代表品牌摩根船长 Captain Morgen百加地 Bacardi.第七章 伏特加.章节目的 在本章终了后，他将可以： 知道伏特加酒的概念 了解伏特加酒的酿造过程以及历史 了解伏特加酒的产地 了解伏特加酒的代表品牌 .伏特加酒的概念伏特加酒以谷物或马铃薯为原料酿造而成。在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵敏性、顺应性和变通性的一种酒。.伏特加酒的酿造过程采摘蒸馏淡化过滤陈酿装瓶.伏特加酒的历史1818年，宝狮伏特加酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求获得伏特加酒味纯真。 .伏特加酒的产地俄罗斯是消费伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国