连锁餐饮业培训ppt课件

1、新进员工培训方案门店管理 门店的效力培训 连锁餐饮门店的根本方式岗位操作培训欢迎大家祝他愉快.开卷语各位同仁大家好： 以下的培训内容是本人对餐饮管理的一些了解与见解。对我们大家对餐饮的了解有一定协助，也让我们大家来共同窗习，为丽华的建立尽本人的一份绵薄之力。 在接下来两天的培训任务都是由我来完成的，希望大家可以全力配合。 .培训方案空杯心态讲解 5-7门店管理 8-16 门店的效力培训 17-24 连锁门店的根本方式 25-33 岗位操作培训 34-43 .任务感受大家来到丽华这段时间的任务感受： 感受丽华 任务感触 个人对丽华的看法 对丽华的前景观念 .心态讲解松开手他何以拥有的更多。 不关

2、键怕松手，松开的手比紧握的手拥有更多。 松手不仅非常必要，也是一种大智。 时辰归零如何打造联想一样的团队。 勇于松手，拥有的只会更多。 职场空杯表达的价值 使他更快的融入职场 使他超速开展 是胜利者和优秀者超越自我的最正确途径 .心态讲解空杯心态的6大价值 1:找到职场开展的金钥匙 2:让我们可以正确认识本人和世界，并与阻 碍本人开展的要素告别。 3:最大限制激发生命潜能 4:成为出色的创新者 5:提升事业和人生境界 6:不断超越，永创一流.胜利激言置信：胜利=每天提高一点点置信：充分预备才干胜利置信：过去不等于未来置信：没有失败，只需暂时的不胜利置信：延迟不等于回绝.门店管理效力培训门店管理

3、门店全面管理 门店日常运营管理 门店产品清点管理 门店收银管理 门店卫生管理 门店平安管理 门店损耗管理 门店人员管理 门店设备维护与管理 .门店管理效力培训门店管理运营管理门店日常运营管理之日常运营管理根底一：门店运营管理目的 销售目的最大化 运营本钱最小化二：门店运营管理规范 1：在连锁企业内部，总部与门店之间实现了决策与作业的分工。即总部制定规范，门店进展实施操作。 2：门店的主要管理任务一方面每日必需完成的类别和一定量的任务；另一方面保证每日运营的正常，又要合理的安排员工，充分发扬和运用人力资源。三：门店管理规范与流程 1：进展合理的作业岗位区分5S 2：制定作业的规范程序 3：记录各

4、项试运转作业数据 4：确定作业规范 四：门店的控制与制度规范 1：缺货率的控制 2：清点的控制 3：损耗率的控制 4：效力质量的控制.门店管理效力培训门店管理运营管理门店日常运营管理之运营管理执行规范 一： 完善培训系统 1：岗前培训 2：在职培训 3：全能培训二： 营运规范的完善与提升 1：规范化的贯彻执行 2：各部门的规范衔接设计活动与执行作业 .门店管理效力培训门店管理运营管理门店日常运营管理之方案与排班管理一：门店的运营方案年度方案 1：制定方案 2：审核方案 3：实施 4：总结二：员工的排班 1：排班 2：上报 3：实施.门店管理效力培训门店管理门店产品清点管理一：清点的目的 了解掌

5、握运营、库存及周转情况二：清点的根本原那么 1：真实 2：准确 3：完好 4：清楚三：清点的周期 1：定期清点 2：不定期清点.门店管理效力培训门店管理门店产品清点管理四：清点的根本方法 1：以时间来划分 营业前、中、后等清点。 2：现代化清点作业方法五：清点的根本要求 要求清点一切的点数要求真实六：清点类型 人工清点、电子扫描、混合清点七：清点的作业流程.门店管理效力培训门店管理门店收银管理 一：收银的操作流程 1：收银作业的总流程 预备零钞、上岗、收银、班结、营业款、聚集、存款与在备金 2:每月收银作业流程 上月发票存根联归档、月底预备下月发票、申报营业税、参与清点、整理格式收银表单 3：

6、每日收银作业流程 营业前收银区域卫生清扫、认领备用金、检查用品及物品、了解当日预订情况及特价产品、检查易容仪表 营业中收银的专业术语、自动招呼顾客、接受顾客赞扬并及时沟通 营业后结清账款填制清单、对账交款、整理收银任务 .门店管理效力培训门店管理门店收银管理 二：收银的操作规范 1：装袋作业规范打包效力 2：收银员分开收银台时的作业规范 3：收银终了后收银管理规范 4：本店员工购物管理规范 5：商品互换和退款管理规范 6：现金管理规范.门店管理效力培训门店管理门店卫生管理 门店环境卫生执行规范 店内卫生环境执行规范 店外环境卫生执行规范 员工卫生执行标 门店卫生清洁操作规范 柜台卫生清洁操作规

7、范 通道，就餐区域卫生清洁操作规范 更衣室卫生清洁操作规范 洗手间环境卫生清洁操作规范 门窗墙卫生清洁操作规范 灯具清洁操作规范 店外地面清洁操作规范 废弃物处置规范 .门店管理效力培训门店管理门店平安管理 门店平安管理根底 平安的定义 平安的重要性 平安管理的类别 门店平安管理规范 开关店平安操作规范 门店护卫任务的实施 门店消防管理规范 消防管理内容 门店配置的消防器材 消防的預案及演习 .门店管理效力培训门店管理门店损耗管理 门店损耗产生的缘由 正常作业引起的损耗 员工盗窃引起的损耗 其他要素引起的损耗 门店损耗防备管理 内部员工盗窃的防备管理 重点区域的防备管理 后场防备管理 .门店管

8、理效力培训门店管理门店人员管理 人员的招聘与解雇 人员的招聘 人员的解聘 人员的培训 人员的岗位培训 团队关系的培训 人力资源的管理 每人发明价值的预估 人员最大的发明价值 .门店管理效力培训门店管理门店设备维护与管理 设备的平安安装与平安运用 设备安装调试操作规范 设备维护 设备的运用价值与养护 .门店管理效力培训效力管理怎样为客户效力效力认识效力言谈效力举止效力质量效力与食品本钱的关系了解客户信息，信息反响处置客户赞扬.门店管理效力培训效力管理怎样为客户效力 效力理念 自动、热情、耐心、周到，为客户提供高质量、搞规范、高程度效力 提倡3大精神 效力精神一切方便顾客 团队精神发扬集体智慧，团

9、结一致 进取精神不断提高我们的效力质量.门店管理效力培训效力管理效力认识 效力仪表 浅笑效力 精神效力 良好的仪表.门店管理效力培训效力管理效力言谈 自动效力自动言谈、言谈细节、留意倾听 效力举止 站态、坐态、走态 文明举止 任务的三轻 议论客户 探听客户.门店管理效力培训效力管理效力质量 效力的硬件和软件 效力的技艺、态度、作风、文化、涵养 1：效力质量决议信誉 2：效力质量决议生存 3：效力质量决议效益 4：效力质量决议开展.门店管理效力培训效力管理效力与食品本钱的关系 娴熟的技艺客户称心、控制量、清洁 坚持原那么浅笑、嘴甜、手紧、腰直 节约一次性用品的运用 提高客单价 提高人均产值 .门

10、店管理效力培训效力管理了解客户信息，信息反响 就餐的实践及预估人数 就餐人员构造 就餐人员口味 客户中的个他人员 .门店管理效力培训效力管理处置客户赞扬 1：专心倾听 2：表示了解 3：表示歉意 4：承当责任 5：采取补救措施 6：与上级联络汇报.连锁门店根本方式连锁业的来源与开展 连锁运营的历史 美国连锁业的开展现状 欧洲连锁业开展现状 日本连锁业开展现状 中国连锁业的开展现状 .连锁门店根本方式连锁运营的类别 美式连锁 商标商品的连锁方式 营利式的连锁方式.连锁门店根本方式日式分类 直营连锁 自愿加盟 特许加盟.连锁门店根本方式连锁门店的根本点 一是运营理念的一致 二是运营管理的一致 三是

11、企业识别系统及运营商标的一致 四是商品和效力的一致.连锁运营的原理连锁运营的3S原理 1：专业 2：规范 3：简单.连锁门店根本方式连锁门店的根本原那么 维护连锁企业的笼统 不断进展创新 做好效力任务 现金流是关键.连锁门店根本方式连锁运营根本关系的处置 总部与门店 总部效力与门店效力 集权与分权 协作与分工 企业规模与管理程度.连锁门店根本方式运营管理体系构建的根本原那么 1：专业化 2：延续化 3：职能化 4：信息化.连锁门店根本方式运营管理体系构建的根本要求 1：确定组织关系 2：建立有效的规章制度 3：完善连锁体系 4：确定考核目的 5：确定投资决策要慎重.连锁门店根本方式连锁运营管理

12、体系的构成 1：组织体系 2：运营体系 3：控制体系 4：支持体系.门店操作岗位培训店经理日常运营岗位收货操作岗位轮替操作岗位接单员操作岗位复热操作岗位米饭蒸制操作岗位分装操作岗位打包操作岗位外送操作岗位.门店操作岗位培训店经理日常运营岗位 任务的义务与责任 对岗位人员的管理及培训 组织早晚会议 早晚更的巡视 整体岗位的衔接 日常管理 每日消费量的预估 人员调度 .门店操作岗位培训收货操作岗位 检查货物的消费日期 检查货物的包装 检查货物数量 收货的本卷须知 .门店操作岗位培训轮替操作岗位 库房冰柜的清洁 日期的检查 产质量量的检查 轮替应留意的事项 .门店操作岗位培训接单员操作岗位 专业术语的训练 单品数量及时沟通 厨房消费数量的及时沟通 单品数量与客户产品的引见 熟习掌握消费环节的岗位操作 .门店操作岗位培训复热操作岗位 产质量量外内的检查 复热设备的检查 根据预估消费量预备产品 复热前的预备任务 复热过程的规范操作 严厉按照套餐构造进展复热 根据分装的速度及数量复热相关产品 .门店操作岗位培训米饭蒸制操作岗位 干米的检查任务 蒸饭设备的检查 根据预估量蒸制米饭 协助其他岗位的操作 .门店操作岗位培训分装操作岗位 菜质量量的检查 菜品温度的控制 复热后菜品的保温 菜品分装时的份量控制 .门店操作岗位培训打包操作岗位