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自制豆腐（少儿八级）小牛顿科学课开饭喽！7/14/2022科学点亮智慧人生 这些营养美味的豆腐你喜欢吗？科学点亮智慧人生怎样才能制作出美味的豆腐? 探 究 实 验1.制作豆腐的原料会有什么?7/14/2022科学点亮智慧人生还要有必不可少的秘密武器-石膏粉盐卤凝固剂7/14/2022科学点亮智慧人生探 究 实 验观察这个现象2.影响凝固效果的因素实 验第一步第二步第三步第四步完成7/14/2022科学点亮智慧人生总 结一、盐卤和石膏的凝固原理二、影响凝固效果的因素 在制作豆腐的过程中，豆浆的温度、凝固剂的剂量和凝固的时间影响凝固效果。 盐卤主要含氯化镁，石膏主要成分是含水硫酸钙，溶于水后属电解质溶液。在水里会分成许多带电的小颗粒正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀，即能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一起。7/14/2022科学点亮智慧人生你学会了吗?快动手做吧！自制豆腐7/14/2022科学点亮智慧人生拓 展 表 达一、你还知道哪些物质有凝固作用呢?二、再列举

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