营养学（师）考试试题及答案解析汇总

1、营养学（师）考试试题及答案解析汇总1.以下说法不正确的是（ ）。A.食物不耐受很少与免疫因素有关B.食物过敏属于免疫反应性疾病C.婴幼儿食物过敏发生率较高D.亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.食物不耐受可由营养物质引起【答案】:D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。2.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（ ）。A.婴儿B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人【答案】:A【解析】:婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。3.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（ ）。A.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】

2、:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是（ ）。A.低肌酐试验膳食B.隐血试验膳食C.钙、磷定量试验膳食D.钾、钠定量试验膳食E.高碘膳食【答案】:C5.骨质疏松症的营养预防不包括（ ）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】:A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外

3、活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。6.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中哪种物质浓度？（ ）A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.三酰甘油D.一酰甘油E.葡萄糖【答案】:C【解析】:减少肾衰竭病人膳食中糖类

4、摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中三酰甘油浓度。7.卫生法的基本原则不包括（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E.人人平等原则【答案】:E8.青少年的膳食指南不包括（ ）。A.少吃谷类，多吃肉类，以供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.参加体力活动E.避免盲目节食【答案】:A【解析】:青少年的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。9.以下关于维生素D说法错误的是（ ）。A.孕期不易发生维生素D过量中毒B.孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育C.孕期维生素

5、D缺乏可导致新生儿低钙血症D.孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良E.孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症【答案】:A【解析】:孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。10.（共用备选答案）A.暴饮暴食B.引起过敏反应的食品C.蛋白质供给不足，维生素A和C缺乏D.饮水不足E.长期高胆固醇膳食(1)慢性支气管炎（ ）。【答案】:C(2)哮喘（ ）。【答案】:B(3)急性胰腺炎（ ）。【答案】:A11.（共用备选答案）A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D(1)畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。【答案】:B【解析】:维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A

6、时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。(2)患“口腔-生殖综合征”是缺乏（ ）。【答案】:C【解析】:维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔-生殖器综合征”之称。(3)某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（ ）。【答案】:E【解析】:维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。12.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（ ）A.核桃B.猪肝C.黄豆D.牡蛎

7、E.牛奶【答案】:E【解析】:动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。13.易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（ ）。A.饼干B.蛤蜊C.剩饭D.带鱼E.鸡蛋【答案】:C【解析】:剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。14.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%【答案】:E【解析】:肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最高浓度不超过25%。15.肾移植前适当补充叶酸可预防哪型贫血？（ ）A.缺铁性贫血B.

8、失血性贫血C.大细胞性贫血D.巨幼红细胞贫血E.小细胞贫血【答案】:D16.人工喂养方式不正确的是（ ）。A.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。17.谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A.亮氨酸B.谷氨酸C.异亮氨酸D.赖氨酸E.组氨酸【答案】:D18.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（ ）。A.2600kcal/dB.2400kcal/dC

9、.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d【答案】:E【解析】:成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为1800kcal/d左右。19.对于急性胃炎的患者，可采用（ ）。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】:C【解析】:急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。20.生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（ ）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麦芽糖酶E.氧化酶【答案】:B【解析】:萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（ ）A.认知行为改变B.侏

10、儒症C.第二性征发育障碍D.异食癖E.以上全是【答案】:E【解析】:锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。22.（共用备选答案）A.静脉营养B.肠内营养C.经口膳食D.完全肠外营养E.鼻饲营养(1)全喉切除术后一般采用（ ）。【答案】:E(2)胰腺手术后应该采用（ ）。【答案】:D(3)无并发症的心外科手术后患者应该采用（ ）

11、。【答案】:C23.（共用备选答案）A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖(1)存在于神经组织中的是（ ）。【答案】:B【解析】:糖和脂质结合所形成的物质总称为糖脂，在脑和神经组织中含量较高。(2)在细胞膜表面上有信息传递功能的是（ ）。【答案】:B【解析】:糖脂的变化可影响免疫球蛋白的分泌和转运、膜的流动性与通透性、细胞与抗原的结合、信息传递甚至细胞增殖。24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对【答案】:E25.A.血清胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L，

12、B.血清胆固醇5.2mmol/LC.血清胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.6mmol/LD.血清胆固醇5.7mmol/LE.血清胆固醇5.7mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L(1)可诊断为高胆固醇血症的实验室检查（ ）。【答案】:D(2)可诊断为混合型高脂血症的实验室检查（ ）。【答案】:E26.肝硬化早期患者营养治疗措施包括（ ）。A.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食C.充足的碳水化合物以保肝、解毒D.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】:C【解析】:提供足够的

13、碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。27.维生素E的适宜摄入量（AI值）是（ ）。A.14mg-TE/dB.14mga-TE/dC.1400mga-TE/dD.140mga-TE/dE.140mg-TE/d【答案】:B28.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（ ）。A.小于2.2B.小于1.8C.大于2.2D.大于1.8E.等于1【答案】:B【解析】:中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8，

14、即增加非必需氨基酸的供给，减少必需氨基酸向非必需氨基酸的转化，以加快促进组织合成，纠正营养不良。29.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（ ）。A.钙B.钾C.铁D.镁E.硫【答案】:B【解析】:湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其丢失易造成肌肉痉挛。30.以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（ ）A.肉毒毒素B.霉变甘蔗C.赤霉病麦D.四季豆E.葡萄球菌肠毒素【答案】:B【解析】:霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。31.急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法？（ ）A.煮、炖B.烩、烤C.烧、烙D.油煎、卤E.炖

15、、炸【答案】:A【解析】:宜采用烧、煮、烩、卤、炖等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等烹调方法。32.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2%【答案】:B【解析】:猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（ ）。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megalobla

16、sicanemia【答案】:C【解析】:蛋白质能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。34.结核病患者不用限制的物质为（ ）。A.辣椒B.烟C.糖D.酒E.咖喱【答案】:C【解析】:结核病患者应避免辛辣刺激调味品，要禁烟酒，碳水化合物供给量不限。35.胃溃疡出血患者不宜选用的食物是（ ）。A.冷牛奶B.热牛奶C.冰棍D.冰激淋E.冷冻果汁【答案】:B【解析】:牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及

17、十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。36.（共用备选答案）A.55%65%B.20%30%C.10%15%D.5%10%E.40%50%(1)我国居民膳食蛋白质供能应占总能量的适宜比是（ ）。【答案】:C【解析】:我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kgd）。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%12%，儿童青少年为12%14%。中国营养学会推荐18岁以上成年男子蛋白质摄入量为65g/d，女性为55g/d。(2)我国居民膳食碳水化合物供能应占总能量的适宜比是（ ）。【答案】:A【解析】:中国营养学会根据目前

18、我国膳食碳水化合物的实际摄入量和FAO/WHO的建议，建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的55%65%（AI）。37.计算氮平衡时，排出氮不包括（ ）。A.粪氮B.尿氮C.皮肤中排泄的氮D.毛发及其他途径排泄的氮E.潴留氮【答案】:E【解析】:氮平衡的排出氮量包括：尿氮（U）、粪氮（F）、皮肤等氮损失（S）和其他正常途径排出的氮。不包括潴留氮。38.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（ ）。A.60%75%B.30%40%C.50%65%D.40%55%E.75%以上【答案】:D【解析】:肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在40%55%为宜。39.在低温环境下，对暴露

19、的机体具有保护作用的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素B1E.维生素C【答案】:E【解析】:增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。40.下列哪种碳水化合物具有明显防癌、抗癌作用？（ ）A.棉子糖B.麦芽糖C.果胶D.果糖E.水苏糖【答案】:C【解析】:具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。41.营养调查范围不包括（ ）。A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检验D.人体测量资料的分析E.被调查对象的心理素质【答案】:E【解析

20、】:全面的营养调查包括膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查以及营养状况的实验室检查四部分。调查对象心理素质的了解主要涉及到营养宣教。42.医技人员，指医疗机构内（ ）。A.医师B.护士C.药学技术人员D.助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。【答案】:E43.有关营养调查，正确的是（ ）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对【答案】:E44.不属于无机盐生理功能的是（ ）。A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡

21、E.提供能量【答案】:E【解析】:无机盐的生理功能：构成人体.组织的重要成分；维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。45.口角炎和舌炎是因为（ ）。A.维生素C烹调损失过多B.维生素A不足C.维生素B2摄入量不足D.蛋白质摄入不足E.烟酸摄入不足【答案】:C46.储留氮指的是（ ）。A.储留氮=消化率生物价B.储留氮=食物氮粪氮C.储留氮=食物氮（尿氮粪氮）D.储留氮=食物氮尿氮E.储留氮=吸收氮（尿氮尿内源性氮）【答案】:E【解析】:考查储留氮的含义。47.沙门菌食物中毒主要表现为（ ）。A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状C

22、.神经系统症状D.过敏症状E.溶血【答案】:B【解析】:沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。48.发生癞皮病，可能因为长期单调食用（ ）。A.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米【答案】:E【解析】:玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。49.医学公益观的主要内容不包括（ ）。A.兼容论B.兼顾论C.社会福利论D.社会效益论E.社会道德论【答案】:C50.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（ ）。A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】:E【解

23、析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。51.正常人血糖浓度恒定范围是（ ）。A.3.796.01mmol/LB.3.896.11mmol/LC.3.996.21mmol/LD.4.296.21mmol/LE.5.297.11mmol/L【

24、答案】:B【解析】:血糖指的是血中的葡萄糖，正常人血糖水平相对恒定，维持在3.896.11mmol/L。胰岛素是体内唯一的降血糖激素，胰高血糖素是体内的主要升高血糖激素。52.女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（ ）。A.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2【答案】:E【解析】:维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。53.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A.5B.10C.15D.20E.25%【答案】:C【解析】:盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。54.（共用备选答案）A.运铁蛋白饱和度B.血清铁