丙酸钙制备(共6页)

1、食品防腐剂丙酸钙的制备与组成测定综述 食品(shpn)防腐剂丙酸钙的制备与组成测定综述应121-2 第七组 曲红玲 201269503222 高晗 201269503223摘要(zhiyo)：食品防腐(fngf)是保障食品安全的重要手段。而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化,现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高,且不能适用于所有食品1。所以,添加食品防腐剂仍作为食品加工保藏的有效辅助手段,其在推动食品工业向前发展发挥重要的作用。由于现代食品一般需要长途运输及贮藏,为保证其在保质期内不受微生物的破坏,必须加入适量的防腐剂,这不仅是企业生产所需,

2、更是对消费者健康的负责。丙酸钙是一种新型的食品防腐剂 ,具有良好的防霉保鲜作用 ,它对各类霉菌、需氧芽抱杆菌和革兰氏阳性杆菌有较强的抑制作用2，对能引起食品发粘的枯草杆菌抑菌效果尤为显著,对防止黄曲霉菌素的产生有特效,因而被广泛用于各类食品如面包、凉果等的保鲜防腐,是一种很有实用价值的防腐剂。利用蛋壳、蛤壳、贝壳、牡蛎壳制备丙酸钙可变废为宝，减少资源浪费。关键词：食品防腐剂、丙酸钙、制备、杀菌一、防腐剂1、概述食品防腐剂是能防止由 HYPERLINK /view/3736.htm t _blank 微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起HYPERLINK /vi

3、ew/56231.htm t _blank 食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。HYPERLINK /view/341756.htm t _blank 食品防腐剂是抑制物质HYPERLINK /view/10458.htm t _blank 腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的HYPERLINK /view/225664.htm t _blank 抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。2、应具备的条件（1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳

4、定性；（2）低浓度下具有较强的抑菌作用；（3）本身不应具有刺激气味；（4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；（5）价格合理，使用较方便。3、作用机理（1）能使微生物的 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。（2）防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理(j l)，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链 HYPERLINK /view/3853162.htm t _blank 电子传递系统(xtng)，从而具有(jyu)抗微生物的作用。（3）作用于遗传物质或遗传

5、微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。（4）作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。4、分类食品防腐剂按作用分为 HYPERLINK /view/37680.htm t _blank 杀菌剂和HYPERLINK /view/2468070.htm t _blank 抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类3。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。丙酸钙1、性状性能丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。

6、用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8-104。2、用途丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。（1）丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。（2）丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝

7、物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。（3）在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。（4）是食品和酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型与安全、高效、广谱食品及饲料用防霉剂。（5）丙酸钙作为饲料(slio)添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用5。（6）丙酸钙也可作为(zuwi)牙膏，化妆品的 HYPERLINK /view/283343.htm t _blank 添加剂，起到良好(lingho)的

8、防腐作用。（7）一种新型饲料添加剂,主要用作防霉剂,可延长饲料的保鲜期。对霉菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果,还可以抑制黄曲霉素的生产,而对酵母菌无害,对人畜无害,无毒副作用。也可作为食品的防腐剂。 三、丙酸钙的制备我国海岸线漫长，贝类资源极为丰富。目前我国对海产贝类资源的开发主要是加工其可食用部分，大量的海产品壳则作为垃圾被丢弃，对环境造成严重污染。目前国内对牡蛎壳的资源化利用亟待提高6。利用这些生活废弃物来生产丙酸钙可以变废为宝。反应原理方程式如下：1、用鸡蛋壳为原料制备丙酸钙（1）实验原理 将蛋壳洗净、除杂、晾干后，高温煅烧分解使蛋壳灰化，除去有机物，得蛋壳灰分(CaO)

9、，在蛋壳灰分中加入水，制成石灰乳，加入丙酸溶液进行中和反应，纯化浓缩后得食品用丙酸钙。 （2）工艺流程 蛋壳水洗分离(HCl膜回收)水洗干燥粉碎煅烧水溶中和浓缩干燥粉碎成品丙酸钙7。 （3）实验步骤 将收集的粗鸡蛋壳用自来水清洗，除去泥土、蛋清等杂质，放人烧杯中，加入一定温度的热水，恒温缓慢加入分离剂(浓度为6 molL的HCl溶液)，搅拌，放置，水洗，回收水面漂浮的蛋壳膜。蛋壳经水洗晾干后，于温度110下烘干除水1 h，粉碎得到蛋壳粉，备用。称取一定量的蛋壳粉，置于马弗炉内，在温度1 000下煅烧至灰分洁白为止(约2 h)，此时生成CaO。准确称取0.1581g的灰分，研细，加人一定量的蒸馏

10、水调制成石灰乳，然后在不断搅拌下缓缓加入定量丙酸溶液，继续搅拌至溶液澄清。将丙酸钙溶液冷却，抽滤除去不溶性杂质，用水以少量多次原则洗涤杂质。将产品溶液在蒸发皿中加热蒸发浓缩，然后在于燥箱中在温度130下烘干， 即得到白色粉末状的无水丙酸钙，研细即为成品。2、用蛤壳为原料(yunlio)制备丙酸钙蛤壳先用自来水清洗(qngx),除去粘附的杂质。然后用0.5molL-1的盐酸溶液搅拌浸泡 3 min ,再用清水漂洗,除去贝壳表面的色素层和少量可溶性有机质。晾干,粉碎后,在110 下干燥除水约1 h.称取一定量的上述已干燥的贝壳于瓷坩埚(gngu)中,送入马弗炉中,于1 000 下煅烧1 h ,蛤壳

11、即转变成白色的贝壳粉( 氧化钙)。称量,测定有效氧化钙的含量8将已制好的氧化钙加入一定量的水,制得石灰乳。逐量加入丙酸,不断搅拌,加热至70 ,待反应体系逐渐变为澄清,冷却抽滤。除去未反应的固体和杂质,得到澄清透明的液体。将上述的滤液水浴加热浓缩至粘稠状。将固体放到干燥箱里,在120 下脱水2 h ,得到白色固体粉末,稍带丙酸气味。以蛤壳作为原料制备中间产物氧化钙的最适宜的工艺条件为: 1 000 下煅烧分解 1 h ,CaO 的收率达到90.89%,纯度达到91.45%9。3、用贝壳为原料制备丙酸钙（1）工艺流程 原料(经前处理)酸溶过滤沉淀(得碳酸钙) 加水(通C02气体) 中和千燥丙酸钙

12、 （2）实验方法 综合分析盐酸的浓度、酸溶时间、固液比及温度对贝壳粉酸溶率的影响，确定盐酸溶解贝壳的工艺条件为，贝壳粉与4 mol/L的盐酸，按固液比为1：20，在40酸溶处理2h，酸溶率可达到99。 4、以牡蛎为原料制备丙酸钙10 将丙酸与工业碳酸钙酬直接反应制备丙酸钙。在碳酸钙水溶液中逐步加入丙酸，在持续搅拌过程中加热，温度控制在7090，反应3h左右。待反应液冷却后进行抽滤，除去未反应的固体及杂质，得到成品溶液。将滤液加热浓缩至粘稠状。冷却结晶、将结晶产品在140下干燥2h，得到丙酸钙产品。 反应时间172 min、中和时间38 min实验中影响产品收率的有蛋壳粉碎度、丙酸用量、反应时间

13、11。四、总结 丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下产生游离丙酸，具有抗菌作用。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用，是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型食品添加剂。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，大量含有钙源的生活废弃物如蛋壳、贝壳，动物谷类等会造成环境污染，利用这些废弃物来生产丙酸钙可以变废为宝。我们应该认真学习掌握制备丙酸钙的工艺，真正做到将理论与实践相结合，更好应用于实际生产！参考文献1肖燕清，白卫东，钱敏，我国食品防腐剂的发展(fzhn)现状及对策，中国调味品，2010,1

14、1（35）；2化学(huxu)工业日报社，11290化学商品，东京化学工业日报社，1990；3石立三，吴清平，吴慧清，张菊梅，我国食品(shpn)防腐剂应用状况及未来发展趋势，食品研究与开发，2008,3,3（29）；4百度百科：HYPERLINK /view/662595.htm /view/662595.htm 5何光华，新型食品添加剂丙酸钙，四川食品与发酵，1994,1；6高新，杨德玉，王小刚，李峰，梅笑冰，范峥，无毒食品防腐剂丙酸钙的制备，食品科学，2009,30,（16）7郝素娥，宁明华，利用蛋壳制备丙酸钙的研究，化学研究与应用，1999,11（1）；8涂思龙，张鸣凤，钟明，食品医药有机化工产品分析测试大会（上） M 北京: 中国社会出版社，2000；9刘爱文，陈忻,吴瑞芳，用毛蛤壳制备柠檬酸钙、丙酸钙的研究，应用科技，2001,11,28（11）；10蓝尉冰，韩 鑫，覃银松，苗建银，陈美花，张自然，甘 雄，牡蛎壳制备丙酸钙的工艺研究，钦州学