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文档简介

1、第一章 饭店餐饮概述第一节 餐饮部的位置与作用.经过出卖 来满足客人 需求的场所。餐厅：菜肴、酒水、相关效力饮食.开设餐厅条件：.1 .一定场所2 . 菜肴、饮料和效力3 . 盈利目的开设餐厅条件：.餐饮效力 定义： 是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅任务人员利用餐饮效力设备向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切协助。.1、辅助性设备设备2、使餐饮效力易于实现的产品3、明显的效力4、隐含的效力餐饮效力的内容：斟酒、分菜、结账等.青岛香格里拉大酒店.前台.西餐厅及西餐效力.西餐厅自助餐厅.客房部.多功能会议室.商务谈判室.酒店内的康乐设备.二、餐饮部在饭店中的位置和作用.1.餐饮部是星级饭店

2、的重要组成部分现代旅游饭店的餐饮部不仅拥有中、西餐厅，咖啡厅，宴会厅，还有酒吧，音乐茶座等文娱设备。.2.餐饮效力直接影响饭店声誉.49%客房12.1%其他9.8%酒水普通饭店营业比例表示图29.1%食品3.餐饮部为饭店发明可观的经济效益想一想：我们可采取哪些措施来添加餐厅的经济效益？.4.餐饮部的工种多、用工量大 从原料采购、验收、储存、发放到厨房的的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项效力任务。.serviceS: sincerely,真诚的，诚实的心态E：efficient,高效率的任务R：ready to serve,超前、及时效力V：valuable,物有所值的效力I ：individuality，个性化效力C：courtesy，有礼有节E：excellent，出色，完美的任务真诚效率及时超值个性礼节完美.作业1、餐厅的定义及应具备的条

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