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文档简介

1、如何品味葡萄酒.醒酒.持杯姿态.如何观色自然光，倾斜45，品酒桌白大理石.红葡萄酒颜色年轻年老宝石红紫红色棕红色淡褐色褐色.白葡萄酒的颜色年轻年老浅绿色黄色金黄色深黄色金色琥珀色.葡萄酒颜色对比表.如何摇杯.何为挂杯证明酒精的含量和含糖量高.挂杯.如何入口8S为宜，充溢整个口腔。舌尖味蕾-甜味； 咸味味蕾-舌缘；酸味味蕾-后缘两侧；苦味味蕾-舌根.酒香 的分层1、葡萄原有的酒香2、葡萄经发酵产生的气味3、陈年酒香陈年的酒含有Bouquet的陈年酒香，主要是葡萄酒中的乙醇、挥发酸和醋化物呵斥。.常见的酒香种类1、花香：年轻葡萄酒常有的香味，久存后会变淡甚至消逝。油菜花茉莉花.2、水果香年轻新颖葡

2、萄酒常有的香味，随着储存的时间，会变成较为浓重的成熟果香。.3、干果香味经过一段时间的瓶中培育，会转变成果酱或糖渍水果的香味。.4、香料除去橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后的香味。.5、植物性香.6、动物性香.7、熏烤烘焙类.8、其他酒香.专业术语篇根本术语1、香气、果香Aroma：葡萄酒的香气。根本的香气来自于果实， 次级发酵和橡木桶，3rd瓶储。2、风味Flavour：品味对葡萄酒或葡萄汁的总体印象。3、种类风味、种类特征Varietal flavour/character4、酒体：酒中含有物质能否丰富，口感能否丰满。5、不透明品味杯：侍酒师用于品味葡萄酒浅而小的酒杯，通常为银质。6、盲品：不事先通知品味者葡萄酒来源及身份的品味

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