管理技能培训教材品管质量意识ppt课件

1、 品管质量认识培训山西达利食品一、什么是质量 首先我们看看世界上公认的五位品管巨匠对质量的定义： 戴明：一种最经济的手段，制造出市场最有用的制品。 朱岚：是一种合用性。 费根堡：决不是最好的，而是在某种条件的最好。 石川馨：是一种能令消费者或运用者满足，并且乐意沟通的特性。 克劳斯比：就是让顾客觉得他们得到了超越预期的价值。 .二、质量的不同了解 1、质量就是符合规范根本条件 2、质量是顾客称心最终目的 3、质量是将人、机、料、法、环有机结合，发扬最大效果管理手段ISO9001 2021版之质量定义为：一组固有特性满足要求的程度 -广义内涵.三、质量的重要性 在市场一体化、竞争全球化的今天，质

2、量是：-产品进入市场的通行证 -企业得以生存开展的根底 -各公司间竞争致胜的法宝 -立于市场不败之地的关键 -树立品牌笼统提升知名度钥匙 -企业文化的灵魂 -公司管理的中心 经过质量教育使之沉淀为企业文化，使质量认识成为贯穿于公司消费运营过程的一种价值观，运营思想，群体认识和行为规范。.四、质量观念的演进 .五、质量不良 质量不良的定义：顾客对质量不良产品不称心的埋怨，产品或效力不符合原设定规范或规格的要求。 质量不良的断定：根据顾客对质量需求工程，所制定之检验规范或规范与实践情况之所检验之差别值能否与检验规范所允许范围符合。如符合即断定合格良品，不符合那么断定不合格不良品。当然假设顾客对质量

3、有埋怨，就算是良品，也应该进展改善，以满足顾客的需求。 质量不良的处置方式：退货、特采、选别、整修、报废、扣款、工时浪费、索赔。 质量不良的影响：有形本钱的影响包含：处置本钱、资料本钱、制造本钱、交货或消费延迟索亏本钱。无形本钱的影响包含：信誉损失、不信任、订单减少。 .六 、顾客与质量 顾客的定义：下工程就是我的顾客。更加广义的顾客定义应该是：凡是可以被我们不良质量所影响的人。包含：下一道工序的作业员、产品的运用者、效力的享用者等。 顾客对质量的要求主要有三个方面： 1、 质量保证系统面：根据QS/ISO、VDA等质量管理系统所规定之方法或细那么。另外还应该包含顾客的特殊需求。 2、 效力面

4、：根据顾客所需之效力程序或规定及为到达质量所进展之规定。另外应包含顾客的特殊需求。 3、 产品面：必需遵守原规定之产品质量规格或规范，以及产品消费过程所设定之规范。包含：零件进料检验规范、消费过程作业规范、消费过程检验规范、产品最终检验规范、产品出货检验规范等。 . 七、质量与本钱 质量本钱主要包含三种： 1、预防本钱 2、鉴定本钱 3、失败本钱 预防本钱分为： 1、员工教育费 2、协力厂辅导费 3、制程分析及修正费 4、可靠性检测费 鉴定本钱： 1、检验费 2、产品稽核费 3、实验费 失败本钱： 1、内部：不良报废品、返工整修费、再检人工费 2、外部：客户退回品、次品折价、索赔、企业笼统损失

5、 等。 企业在初期投入的预防本钱及鉴定本钱越高，后续失败本钱将越低；反之将越高。以下曲线就表达了这样的系 ，因此注重预防本钱及鉴定本钱的投入对于企业来讲是非常重要的。 .1、 检验不能改善质量，也不能保证质量。由于无法由检验把质量放在消费制程中。 2、 大量检验往往都是不可靠的，不仅添加本钱而且无法彻底把产品好和坏区分开来。 3、 检验任务假设未进展统计及控制，没有把结果回馈到制程中去改善，就没有存在的必要性。 4、检验任务由人来执行，因人的情况、心境的起伏，其可信度就更令人疑心。 5、 但我们看到不良数据的时候，任何人都会说检验本身就是不可靠的，疏漏是难以防止的。 6、 检验任务在继续中，不

6、良也在继续中，所以制程继续在消费不良品。 7、 200%、300%的检验比100%的检验更不可靠，由于每个人都在依耐他人。 从上可以看出，检验是无法保证我们的质量，但是检验还是有存在的必要性。例如可以进展必要确认任务、利用检验得出的数据进展统计任务，以提供制程改善的根据；检验是PDCA方案、执行、确认、行动循环中，重要的一个环节，它提供了PDCA循环中的一种确认的功能，以利于下一个PDCA循环中提升改善。但是等待利用检验来保证质量是不可靠的。 八、检验与质量 .管理质量的9个要领： 1、 注重制度、实施规范化 2、 注重执行 3、 注重分析 4、 注重不断改善 5、 注重教育训练 6、 改善循

7、环与维持循环 7、 制定企业质量活动 8、 推行5S 9、 高层主管的注重 九、如何管理质量. 1、 购入不好的资料就很难有好的产品。 2、 不按照规范的操作方式，不良率就会上升。 3、 任务场所不清理，就会有更多的不良品。 4、 机器、工具、模具平常不保养，就消费不出好产品。 5、 不良品多、效率低，消费奖金就会受影响。 6、 不良品多，返修品多，交期有问题，就得加班赶消费。 7、 不良品多，是一件不光彩的事情。 8、 下工程就是我们的顾客。 9、 接受不良品、不制造不良品、不流出不良品。 十、质量认识 .十一 、 质量责任 1、 质量不是任何一个人或任何一个部门的责任，它是每个人的事情。

8、2、 对质量的责任，始于销售部门决议顾客所需的质量条件，直至顾客称心地接受产品为止。 3、 对质量的责任是把决议质量的权限分散到各部门。 4、 一种最容易犯的错误，发现任何问题均归咎于品管没有管理好质量。 从上我们可以看出，其真实质量保证的整个过程，品管部门并没有在其中。品管部门只是在监视和改善这个流程，以达废质量目的。发现任何问题均归咎于品管没有管理好质量是一种非常错误的想法。 .十二 、全面质量管理TQM全面质量管理TQM，就是管理者运用各种管理手法，强化公司每个成员继续改善质量的决心，经由教育训练将：质量第一、顾客称心等运营管理理念深植员工内心，以到达质量零缺陷。 TQM三大要素： 1、

9、 TOTAL全面：全员参与，运营者、指点者要以身作那么，上行下效。最忌讳的就是：雷声大而雨点小。由于上行下效，全面才有效。 2、 QUALITY质量：质量取决于人心，员工的潜能是公司无限的资产，鼓励个体与全体的合二为一，祸福与共。要让全员都有：个人与公司互利的想法。心中有质量，质量才干确保。 3、 MANAG- EMENT管理：运营者、指点者的决心，落实执行质量管理，确保过程质量。次序管理好了，各个部门的效果自然就发扬出来了。质量自然也就达成了。 . 质量文化的一些病症1、质量不一致/不符合 表现：*特采、允收 *补充规范、重申规范、紧急放行 *本钱较低、设备只能这样 影响度：*质量好坏是主管

10、说了算 *消费/生活本来就是这么样 *顾客根本不在乎这些/不知道这些2、修修补补的习惯 表现：*仅处理外表问题 影响度：*吃一堑未长一智 *类似问题总在反复发生.3、允许犯错误 表现：*允收下限AQL合格品率 *进度VS本钱VS质量 *我们并不期望他全部到达要求、只需尽力就行了 影响度：*浪费、失控 *无能为力、理所当然 *懈怠、懒惰、投机取巧4、不知道不符合要求的代价 表现：*产生不良品难以防止 *不合格率曾经很低了 *目的曾经不错了没有什么空间了 影响度：*本钱提升遇到瓶颈.5、不能正视问题的根源 表现：*头痛医头、脚痛医脚 *让基层员工去训练 影响度：*只需到问题不可拾掇了才来处理 *同

11、样问题总在发生 *问题困扰自查表十三 、 食品加工企业相关质量.食品加工企业相关质量质量问题会对人体呵斥损伤的质量问题危害。不会对人体呵斥损伤的质量问题。.食品加工企业相关质量危害来源生物性细菌:如沙门氏菌,梭菌, 葡萄球菌.霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生虫: 如蠕虫,原生动物.藻类:如蓝绿藻, 金褐色藻.食品加工企业相关质量危害来源化学性清洁剂农药,杀虫剂重金属硝酸盐物质化学添加剂兽药残留物:抗体,荷尔蒙塑料包装的印刷油墨,胶粘剂.动物毒素.食品加工企业相关质量中国人在食品中完成了化学扫盲:从大米里我们认识了石蜡paraffin wax从火腿里我们认识了敌敌畏O,O-二甲基-O

12、-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯 从辣椒酱里我们认识了苏丹红1-苯基偶氮-2-萘酚从火锅里我们认识了福尔马林甲醛从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺S)从木耳中我们认识了硫酸铜(CuSO4)从面粉中我们认识了吊白块次硫酸氢钠甲醛从猪肉中我们认识了瘦肉精盐酸双氯醇胺三鹿又让同胞知道了三聚氰胺(2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪)的化学作用 .食品加工企业相关质量危害来源物理性玻璃金属塑料石头 树叶、虫珠宝钮扣木头.食品加工企业相关质量危害程度高度关注控制的失败会对消费者产生灾难性的后果中等关注控制的失败会对业务和消费者产生后果，但并不会危及生命低关注控制的失败会对业务和消费者产生微小的影响或没有影

13、响.食品加工企业相关质量明示的合同企业质量规范文件、作业指点书要求会议决议.食品加工企业相关质量通常隐含的行业惯例不言而喻的.食品加工企业相关质量必需履行的法律规定强迫性国家规范采用的引荐性国家规范企业规范.食品加工企业相关质量应该知道的国家法规中华人民共和国产质量量法 中华人民共和国食品平安法中华人民共和国计量法 .食品加工企业相关质量应该知道的规范GB 12695-2003 饮料企业良好消费规范GB 2760-2007 食品添加剂卫生规范GB 7718-2004 预包装食品标签通那么GB 5749-2006 生活饮用水卫生规范GB/T 4789 食品卫生微生物学检验GB/T 5009 食品理化检验GB/T 601603 化学试剂.食品加工企业相关质量QS制度食质量量平安准入制度针对食品加工企业各项产品类别制定不同的审查细那么王老吉灌装凉茶为饮料产品类别下的其他饮料类发证现场审查、检验，经过方可消费日常审查、检验.食品加工企业相关质量GMP良好操作规范(Good Manufacturing Practice)饮料加工企业国家规范内容.食品加工企业相关质量规范卫生操作程序(SSOP，STANDARD SANITARY OPERATION PROC