关于轻乳酪蛋糕做法

1、巴浪鱼资料站/?spm=a1z10.3.2-.2.zNrvVy HYPERLINK http:/f/ http:/f/popup/add collection.htm?spm=a1z8.2iNkT9&id=60467372&itemid=60467372&itemtype=0&ownerid=ad8daeed3358c1f8ed09f20a138befda&scjjc=2& tb token =7eebeb7e6eb5e(配方随时更新，欢迎经常到店里看看，也许能找到让你惊喜的配方！)淘宝搜索：巴浪鱼资料站以下方子皆为 6【方子一】：比例奶油奶酪 100g，牛奶 50g，鸡蛋 3 个，低粉 15

2、g，糖 50，柠檬汁几滴，黄油 30g，玉米粉 10g【方子二】：奶油奶酪 100g，牛奶 100g，鸡蛋 3 个，低粉 20g，糖 40g，柠檬汁几滴【方子三】：奶油奶酪 100g，牛奶 100g，鸡蛋 3 个，低粉 25g，糖 45g，柠檬汁几滴，奶油 30g【做法】：以方子 一为例： 1、奶油奶酪加 牛奶，隔水加热，搅拌均 匀，至看不到奶 酪颗粒。 2、3、分次加入 融化的 黄油（可以隔水 加热融 化，也可以微波 炉加热 30 秒左右），搅拌均匀。4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。淘宝收藏地址5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分 3 次加入蛋白，中速打至湿

3、性发泡。7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230C 烤 10 分钟上色后，降至 150C 烤 50-60 分钟（根据自己烤箱调整）【心得：】a）以上步骤蛋黄奶酪糊的处理还可以换种方式操作（即 1、2、3、4、5 步骤），可以先用一半牛奶和奶油奶酪隔水加热，溶化奶酪搅拌均匀，剩下的一半牛奶煮蛋黄混合后加入熔化的奶油，在加入过筛的粉类。这种方式比前一种要麻烦些，但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时，最后混合蛋白糊和

4、乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合，这样比较容易产生大的气泡，使蛋糕组织不够细腻。混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。（看下图）d)关于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜欢把装水的烤盘放下层，模具放上层，而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水，底部锡纸也比较容易蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。上面三种方子看方子就可以看出，第一种蛋糕的组织更密实，第二种比较蓬松，而第三种最为蓬松。相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。而我比

5、较偏向于第二种口感的蛋糕，因为太着实的奶酪味道有些人吃可能会比较容易腻。我在想，如果把第二种配方的牛奶分出 30g 改成黄油可能就是favourite 了。轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模，在出炉 23 分钟时，轻乳酪蛋糕周围会脱离模具，这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分，然后倒扣过来，就可以轻松的脱模了。 f）如果想更漂亮些，可以趁热刷果胶，不过我是懒人内吃就算哒。制作:1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用. 2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅

6、里水烧到 65 度关最小火慢慢加热.4:搅拌好乳酪牛奶后分 3 次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱 160 度)8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.9:将蛋糕湖倒入心摸 8 分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤 160 度烤 30 分钟上色后转 145 度烤 35 分钟.10:蛋糕