第六章宴请礼仪ppt课件

1、第六章 宴请礼仪“夫礼之初，始诸饮食。.学习要点宴请礼仪的根本要求宴请礼仪的操作规范西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪.宴会吃是方式，交际是内容。. 第一节宴请中的礼仪规范.明确宴请目的、名义确定宴请的规格、方式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪. 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、位置等。普通以主办方活动的性质和预备出席的人的最高身份位置或客方能够应邀出 席者的身份位置来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的方式是根据宴请的性质和目的而选择的详细方式。一宴请的名义和规格.宴请的方式1.宴会国宴 State Banquet正式宴会 Banque

2、t便宴家宴2.款待会酒会冷餐会3.茶会4.任务餐.国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位.二选择宴请的时间、地点、范围适当提早，切忌推后。宴请时间应避开双方的忌讳日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特征菜肴也可作为一个要素。范围该当以“少、适、和、偶为原那么，除任务餐外，可以约请宾客的配偶一同出席宴会，表达主办方的礼貌和体恤。.三预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、忌讳菜谱制成菜单印制请柬发送请柬.四桌次、座次礼仪1.西餐桌次的陈列礼仪西餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原那么：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定.12 两桌横排门.门12 两

3、桌竖排.123 三桌横排门. 三桌正排123门. 四桌横排1234门.门1234 四桌正排. 四桌花排1234门. 五桌正排12345门.1234567七桌竖排门.12 七桌花排37654门. 十三桌正排12349576810121113门.2007年建军节款待会.2.西餐座次陈列礼仪根本原那么： 以右为上国际惯例 居中为上 面门为上 远门为上 .一位主人款待客人餐桌主人2345678.图餐桌主人女主人或第二主人135462两位主人款待客人78.图餐桌主人女主人13584267或第二主人两位主人款待客人.图餐桌主人24813576.特别阐明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，

4、也可与主桌的主人位置一样。.3.西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌原那么：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女交叉陈列.西餐宴会宾主座次排序见图 - 图餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法说话集中，但不能将客人排在末端。门.图餐桌女主人主人第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可防止客人坐在末端，同时提供两个说话中心。门.图餐桌主人主宾13245678门.男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次陈列方法之一.马蹄形桌座次陈列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181

5、920门.特别阐明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女交叉安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。.4.中、西餐餐具的区别西餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。.白葡萄酒杯.勃艮第红酒杯.波尔多葡萄酒杯.波尔多红酒杯.鸡尾酒杯.雪莉酒杯.威士忌杯.白兰地杯.甜酒杯.啤酒杯.水杯.利口酒杯.香槟杯.醒酒瓶.酒杯拿法.餐巾的用法.餐巾用法.暂时离席餐巾

6、的放法.筹办宴会的本卷须知MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：适宜MENU：思索客人忌讳.五宴会进展中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的位置重要。2.席间款待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.西餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不用过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要冷静应付。.二、应邀出席宴会的礼仪一及时回答二赴宴须知：1.维护笼统；2.遵守时间；3.适度交际：三留意进餐礼仪. 第二节 西餐进餐礼仪.西餐的餐具西餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放

7、在公用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙放在公用的座子上。 .西餐上菜的顺序西餐上菜的顺序普通是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，效力员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，效力员会送上一只小水盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗手用的。.座次的礼仪 座次“尚左尊东 “面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为位置最尊的客人，主人那么居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 . 座次的礼仪假设是圆桌，那么正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5

8、，7直至集合。假设为八仙桌，假设有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位为主客。假设不正对大门，那么面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，88在对面，右手边为3，5，77在正对面。假设为大宴，桌与桌间的陈列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。. 右高左低 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是由于西餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先遭到照顾。 中座为尊 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 面门为上用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 特殊原那么 高档餐厅里，室内外往往

9、有优美的景致或高雅的上演，供用餐者欣赏。这时候，欣赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座 。座次陈列四个原那么.运用餐具的礼仪 筷子是西餐中最主要的进餐器具。 忌敲筷 即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 忌掷筷 在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后悄然地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。 忌叉筷 筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。. 忌插筷 在用餐中途因故需暂时分开时，要把筷子悄然搁在桌子上或餐碟边，不能插在

10、饭碗里。 忌挥筷 在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到他人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架。 忌舞筷 在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请他人用菜时，把筷子戳到他人面前，这样做是失礼的。 . 勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食时，可用勺子来辅助，不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满免得溢出来弄脏餐桌或本人的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 暂不用勺子时，应放在本人的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正。用勺子取食物后，要立刻食用或放在本人碟子里，不要再倒回原处。如食物太烫，不可用勺子舀来舀去，

11、也不要用嘴对着吹，可先放到本人的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。 . 盘子主要用来盛放食物，在运用方面和碗略同。盘子在餐桌上普通要坚持原位，而且不要堆放在一同。 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应悄然取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假设食碟放满了，可以让效力员换。. 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时运用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 酒杯公用来盛酒。. 牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐

12、。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 . 得体的用餐表现任何国家的餐饮，都有本人的传统习惯和寓意，西餐也不例外。过年少不了鱼，表示“年年有余；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，由于有“翻船的意思。用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。用餐可劝他人多用一些，或品味某道菜肴，不擅自作主，自动为他人夹菜、添饭。这样是不卫生，还会让人勉为其难。.取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用本人的餐具在菜盘内挑挑拣拣，不能夹起来又放回去。多人用餐要留意相互礼让，依次取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，应思索饭菜份量。够不到的菜，可以请人协助，不要起身甚至离座去取

13、。得体的用餐表现.用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不吸烟。如需求清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间处理。用餐的时候，不要当众修饰：梳头、化装、补妆，宽衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要分开座位，四处走动。假设有事要分开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了、“我有事先行一步等。.第三节 西餐进餐礼仪一、何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型二、西餐的进餐顺序.西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤.西餐便餐的菜序头盘汤主菜甜品.三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧

14、切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具.西餐便餐餐具摆放.西餐正餐餐具摆放 .西餐刀叉篇.西餐刀叉篇.刀叉放置1用餐中.刀叉放置2用餐终了.就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。假设吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法类似。甜点：根据情况选用刀叉。.喝汤礼仪.面包篇.面包篇. 座姿. 刀叉取用顺序.四、西餐中的举止： 一交际要等间隔。 二肢体忌频频晃动，忌做小动作。 三餐具不能发出声音。五、西餐中的交际一两个人不能绕过去主人和主宾。二他身边的人。三他想认识的人请人引见。.五西餐用餐本卷须知进食禁声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相关净.第四节 西餐酒水礼仪.一、西餐酒水的类型餐前酒： 鸡尾酒、香槟酒、软饮料佐餐酒：葡萄酒餐后酒： 白兰地、甜酒.二、西餐的饮酒礼数留意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒规那么 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜.三、友好