餐饮企业的文化营销(1)ppt课件

1、餐饮企业的文化营销与人才培育中国全聚德(集团)股份副总经理 刘小虹2021年12月21日全聚德是中国的老字号餐饮企业。全聚德又是连锁运营的集团企业。全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。对“品牌内涵的了解品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞争优势的代表。品牌带给消费者的是超越产品本身的满足感，代表着人们的一种期望。品牌意味着对消费者的承诺。品牌效应构成了消费者对产品和企业的忠实。“全聚德品牌的内涵是指中国全聚德集团股份在国内和境外29个国家和地域法定商标管理机构注册的全聚德烤鸭商品商标和国内外各全聚德烤鸭店运用的效力商标。指集团公司随之注册的以全聚德烤鸭为根底，向前延伸和向后延伸运用全聚德商标

2、的25类近百种商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德品牌构成“群星捧月式的商品群，它们是全聚德品牌的有形载体。支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式运营、管理、效力、消费及其特有理念、实际、方法、技艺、工艺。这些贯穿于企业硬件建立过程之中的软件要素，同样富有全聚德品牌的特征，是全聚德品牌的有机组成部分和无形载体。全聚德品牌的个性特征历史悠久。全聚德品牌有着142年的漫长开展历史，积淀了深沉的文化底蕴。特征鲜明。全聚德品牌具有中国特征、京味儿特征。其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色、香、味、形；其运营、管理、效力、消费的理念、实际、方法、技艺、工艺独具特征。雅俗共赏。全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消费、

3、高品味需求的精品，又有群众菜肴和食品，遭到国家首脑、社会名流、平民百姓的推崇。效力一流。全聚德的品牌价值凝结于优质的效力之中。一流的特征效力伴随着全聚德事业开展的全过程。全聚德人一直把效力作为关系企业竞争力的兴衰大事来抓，使全聚德一流效力与全聚德品牌烤鸭相得益彰。著名中外。全聚德品牌在国内外享有很高得佳誉度，其品牌中蕴含着宏大的无形资产，是全聚德品牌延伸的基石。 企业愿景：中华第一餐饮， 世界一流美食， 国际知名品牌。 企业使命：弘扬中华饮食文化， 提升人们安康生活。 企业精神：想事、干事、干成事； 创业、创新、创一流。全聚德文化体系根本构造 运营方针：鲜明的个性，丰富的品牌， 至诚的效力，浓

4、郁的文化。 管理理念：目的宏大，业态互补， 战略互动，管理严细。 企业作风：崇尚仁德、天然和合； 自信从容、雷厉风行； 勤学善思，求真务虚； 团结协作、荣辱与共。2006年8月，在由世界品牌实验室和世界经理人周刊结合主办的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500最具价值品牌，品牌价值110.19亿元。在中国餐饮业500强座次排定中，全聚德被评为正餐之首。110.19亿小 结品牌运营战略是关于强化品牌认识，发扬品牌优势，确立品牌定位，树立品牌笼统，丰富品牌文化，扩展品牌资产，提高品牌价值的一系列谋划与决策。全聚德的文化营销案例文化营销是品牌运营的“最高境界。当一家企业、一个产品、一个标志代表了一种文

5、化，其产生的价值那么难以估价。案例一在特征运营上做文章以特征营销扩展品牌知名度和平门店是接待外国元首、政要，举行国内外重要宴会的重要场所，该店在文化上突出“名人名店特征，环境风格力求高雅、祥和，定位于“名人文化。 前门店作为“全聚德的来源店，在定位上突出了“老店文化的特征，无论是老墙、老铺，还是燕京八景、帝王间，无不浸透着“全聚德淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特征，同时也折射出老北京餐饮文化的缩影 。 王府井店定位于 “王府文化特征。萃锦园辉煌气派，交融王府风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩堂之名，显王府华贵文儒之风采。 得益于亚运村店的文化定位体育主题餐厅；胜利运营2年,体育主题菜品得到社会广泛认同。

6、案例二32集电视延续剧热播电视延续剧首映式新闻发布会剧导演：夏钢剧男主角：巍子剧剧照、海报剧剧照2004年全聚德集团参与投资的32集电视延续剧在中央一套黄金时间播出，观众反响剧烈。热播期间，全聚德各店接待人次同比增长58.53，营业收入同比增长68.79%。 人民艺术剧院经典话剧之一的，1991年首演以来，曾经上演超越500场。话剧剧照由著名导演古榕导演的电影1992年映，并入选“新中国电影百年百部经典名片。案例三前门全聚德老店百年炉火火种保管仪式活动背景：前门大街封街改造活动主题：“情与“火活动时间：2007年4月24日晚20:00时为最后用餐的六位客人赠送礼物。两位董事长及总经理共同封存火

7、种。与会嘉宾共同在大幕上签名，“见证明天。北京电视台栏目对此次活动进展了现场直播。第二天，19家报纸在头版位置进展了大幅报道。 电视台、电台相继7次转播； 全国115家网络媒体进展转载； 引起国家指点人的关注； 全国人大何鲁丽副委员长 社会名流的高度评价舒乙先生。关于其他文化营销案例1. 全聚德有了烤鸭“身份证2.与古榕导演、长江文艺协作出版一书3.全聚德展览馆开馆4.“全聚德挂炉烤鸭技艺被认定为北京市级和国家级非物质文化遗产5.全聚德文化出版物6. 定制“双商标酒水集团公司历来注重教育培训任务，注重人才培育。一餐饮企业的人才培育是事关企业可继续开展的大计二、全聚德集团的人才培育机制教育培训成

8、为企业开展的长效机制1、我们与财贸职业学院的协作是“点对点的订单式人才培育方式。即：企业参与学院的教育，给学生带去企业的各种信息。包括文化理念、质量方针、用人规范、规章制度等等。使学生尽早地树立爱企认识。 2、我们与旅游学院严密协作 建立了北京旅游学院全聚德餐饮管理学院，实施“校园定向培育 方案。 培育目的：企业一线管理人才。1集团与学院协作共同恳求招生目的；旅游学院学生仔细听课2双方签署委托协议书；3双方根据学业要求与职场用人需求，设计部分企业运用型对接课程，部分课程集团指点亲授，效果很好。4在所属全聚德企业实习；5实习终了，根据个人自愿、企业优胜劣汰的原那么决议学生的去留。2021年57名财会、餐服管理专业的学生已在北京各直营企业实习。 3、集团公司与工贸技师学院严密协作建立“全聚德高技艺人才培育基地，实施“校园定向培育方案。培育目的：餐厅效力师。1涉及并对接部分课程，选派优秀效力师、高级管理人员担任校内兼职师资，讲授和宣传全聚德企业文化、营销、效力等课程； 2观赏全聚德文化馆，浸透企业文化与企业理念，沟通感情； 3双方签署协作协议书； 4企业实习； 5实习终了