公共营养师考试练习题(基础)(共61页)

1、PAGE PAGE 65目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc398882936 第一章医学基础 PAGEREF _Toc398882936 h 2 HYPERLINK l _Toc398882937 第二章营养学基础 PAGEREF _Toc398882937 h 3 HYPERLINK l _Toc398882938 【能量和三大产能营养素】 PAGEREF _Toc398882938 h 3 HYPERLINK l _Toc398882939 【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 PAGEREF _Toc398882939 h 7 HYPERLINK l _T

2、oc398882940 第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 PAGEREF _Toc398882940 h 15 HYPERLINK l _Toc398882941 第四章人群营养 PAGEREF _Toc398882941 h 22 HYPERLINK l _Toc398882942 第五章慢性疾病防治 PAGEREF _Toc398882942 h 34 HYPERLINK l _Toc398882943 第六章食品卫生学 PAGEREF _Toc398882943 h 36 HYPERLINK l _Toc398882944 参考答案 PAGEREF _Toc398882944 h 3

3、9 HYPERLINK l _Toc398882945 第一章 医学基础 PAGEREF _Toc398882945 h 39 HYPERLINK l _Toc398882946 第二章 营养学基础 PAGEREF _Toc398882946 h 39 HYPERLINK l _Toc398882947 第三章 食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 PAGEREF _Toc398882947 h 46 HYPERLINK l _Toc398882948 第四章 人群营养 PAGEREF _Toc398882948 h 48 HYPERLINK l _Toc398882949 第五章 慢性疾病防治 P

4、AGEREF _Toc398882949 h 56 HYPERLINK l _Toc398882950 第六章 食品卫生学 PAGEREF _Toc398882950 h 59 医学(yxu)基础一、选择题1、消化吸收最重要(zhngyo)的阶段在（ ）内。 A、口腔(kuqing) B、胃 C、小肠 D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？（ ）A、食管 B、小肠 C、大肠 D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？（ ）A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠4、消化管中最长的一段是？（ ）A、食管 B、胃 C、小肠 D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（ ）A、红细胞 B、白细胞 C、血小板 D、

5、巨噬细胞6、食物消化吸收的主要场所是？（ ）A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠7、孕期增重的适宜值为？（ ）A、7-9kg B、6-8kg C、7-8kgD、8-9kg8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（ ）A、第5个月 B、第6个月 C、第4个月 D、第3个月二、判断题（ ）1、胃液的pH是0.9-1.5。（ ）2、蛋白质的主要消化部位是胃。三、简答题1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？营养学基础(jch)【能量(nngling)和三大产能营养素】单选题1、人体(rnt)氮的来源是（ ）。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是2、混合膳食的食物热效应

6、约增加基础代谢的百分比是（ ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加4、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A5、下列营养素中能产生能量的是（ ）。A、维生素B、矿物质 C、水 D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）。A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-127、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）。A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸8、评价食物蛋白质

7、的质量高低，主要看（ ）。A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、植物(zhw)蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为(yn wi)（ ）。A、蛋白质含量(hnling)低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关10限制氨基酸是指（ ）。A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸11、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨

8、酸和苯丙氨酸12、下列不属于完全蛋白的是（ ）。A、乳类中的乳白蛋白 B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白13、在生物样品中，每克氮相当于（ ）克蛋白质。A、4.25 B、5.25 C、6.25 D、7.2514、以下消化率高的食物脂肪是（ ）。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪 B、动物脂肪 C、饱和脂肪 D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪 15以下生物价最高的食物是（ ）。A、 花生 B、 猪肉 C、鸡蛋 D、面粉二、多选题1下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）。A、儿童 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、健康状态2以下哪些是错误的（ ）。A、

9、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内(t ni)产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前(mqin)已知的条件必需氨基酸有两种3人体的能量消耗包括(boku)以下哪些方面（ ）。A、基础代谢 B、体力活动C、食物特殊动力作用 D、儿童生长发育 E、疾病状态4以下是人体必需氨基酸的有（ ）。A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸5蛋白质的生理功能包括（ ）。A、构成和修补人体组织B、

10、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体 E、增强暗适应6以下哪些项为（ ）双糖。A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖7为了发挥蛋白质互补作用，调配膳食时需遵循的原则有（ ）。A、食物生物学种属越近越好 B、食物生物学种属越远远好C、同时食用最好 D、次数越多越好 E、搭配种类越多越好三、判断题（ ）1、非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。（ ）2、促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。（ ）3、膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。（ ）4、为了达到蛋白质互补的原则，膳食搭配的种类越多越好。简答题1、简述产能营养素的概念。2、什么是蛋白质互补作用？为充

11、分发挥互补作用，调配膳食时应遵循哪些原则？3、简述脂肪的生理功能4、简述碳水化合物的生理功能。5、已知100g小米含9.0g蛋白质，含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200mg，赖氨酸180mg，含硫氨基酸900mg，芳香族氨基酸1500mg，计算并完成下列表格：必需氨基酸（mg/g 蛋白）氨基酸模式AAS异亮氨酸40亮氨酸70赖氨酸55含硫氨基酸35芳香族氨基酸60五、论述题1、如何(rh)评价食物蛋白质的营养价值？【矿物质、维生素、水和膳食(shnsh)纤维】一、单选题1、凉拌菜中加入食醋,下列说法(shuf)错误的是（ ）。A、有利于维C的保存(bocn) B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减

12、少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收2、口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（ ）。A、维生素不足 B、蛋白质摄入不足 C、维生素B2摄入不足 D、维生素C烹调损失过多3、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）。A、钙B、维生素A C、锌 D、碘4、煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（ ）。A、对维生素C的破坏较大 B、蛋白质因高温而严重变性 C、对油脂的影响不大 D、可以产生丙烯醛5、引起克山病的重要原因是（ ）的缺乏。A、硒 B、锌 C、碘 D、钴6、耐碱综合征是矿物质（ ）对机体产生的不利影响之一。 A、氯 B、镁 C、钙 D、钠7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（

13、）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸8、以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯9、（ ）是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K10、下列哪种矿物质是常量(chngling)元素（ ）。A、锌 B、镁 C、铁 D、硒11、缺铁性贫血(pnxu)的临床表现不包括（ ）。 A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白(xuhng dnbi)减少 C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛12、缺铁性贫血的预防措施（ ）不正确。 A、健康教育 B、铁强化食品 C、铝补充 D、提高

14、食物铁的利用率13、成人骨质疏松症的表现不包括（ ）。 A、骨柔韧性增大 B、脊柱压缩、易碎、变形 C、易发生压迫性骨折 D、骨疼痛14、维生素A缺乏的眼部症状不包括（ ）。 A、眼干燥症 B、夜盲症 C、角膜软化 D、白内障 15、碘主要存在于（ ）。A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺16、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（ ）。A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 17、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A18、碘主要存在于（ ）。A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿D、甲状腺19、下列

15、哪种矿物质是微量元素（ ）。A、钠 B、钙 C、铁 D、氯20、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K21、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）。A、铁、碘 B、氯化钾、必需(bx)脂肪酸 C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需(bx)氨基酸22、佝偻病四肢骨骼表现(bioxin)不包括（ ）。 A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、手镯 D、脚平足23、核黄素指的是（ ）。A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B1224、下列哪些食物碘含量丰富（ ）。A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄25、孕妇

16、摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A26、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。A、蛋白质和热能 B、钙和维生素D C、锌 D、维生素A27、下列哪项食物能预防缺铁性贫血（ ）。A、牛奶 B、蛋白粉 C、鸡蛋 D、动物内脏28、在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有（ ）。A、海产品 B、淡水产品 C、加碘盐 D、禽类 E、畜类29、体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以下者，称为（ ）。A、常量元素 B、微量元素 C、宏量元素 D、无

17、机盐30、骨骼和牙齿的主要成分是（ ）。A、钙 B、磷 C、镁 D、氯31、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（ ）。A、大豆及其制品 B、奶和奶制品 C、坚果类 D、蔬菜32、下列关于钙吸收的描述不正确的是（ ）。A、植酸盐妨碍吸收(xshu) B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收 D、乳糖(r tn)促进吸收33、能激活(j hu)多种酶活性的矿物质是（ ）。A、钾 B、钠 C、镁 D、氯34、下列因素中可促进镁吸收的是（ ）。A、草酸 B、膳食纤维 C、磷 D、乳糖35、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（ ）。A、夜盲症 B、生长发育迟缓 C、早产儿溶血 D、毛囊角化36、可作为早期诊

18、断维生素A缺乏依据的是（ ）。A、暗适应能力降低 B、血清视黄醇含量C、生理盲点 D、尿液上皮细胞检查37、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（ ）”。A、企鹅步 B、猫步 C、鸭步 D、鹅步38、通过下列病史不能判断为骨软化病的是（ ）。A、骨折、摔伤情况 B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况 D、晒太阳情况39、佝偻病的临床表现主要是（ ）和骨骼的变化。A、发育不良 B、神经精神症状 C、代谢紊乱 D、消化系统变化40、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（ ）。A、40 B、30 C、40 D、3041、维生素C缺乏常见症状不包括（ ）。A、头发脱落 B、牙龈出血 C

19、、皮下出血 D、疲倦42、能反映近期维生素C摄入情况的是（ ）维生素C含量。A、白细胞 B、红细胞 C、血浆 D、血清43、为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食(shnsh)来源是（ ）。A、玉米 B、蔬菜(shci) C、水果 D、牛奶44、小麦(xiomi)胚中含量较多的维生素是（ ）。A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E45、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸46、维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆47、人体维生素D的主要食物来

20、源是（ ）。A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜48、舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（ ）。A、钙 B、铁 C、碘 D、硒49、大多数地方性氟中毒是造成的原因（ ）。A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶50、（ ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸51、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜52、与硒缺乏相关的疾病是（ ）。A、克山病 B、地方性甲状腺肿 C、地方性克汀病 D、以上都不

21、是 53、有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（ ）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离(yun l)海洋的缺碘地区C、又称为(chn wi)碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性(d xn)甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿54、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（ ）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月 B、7-8个月 C、4-6个月 D、1-2个月55、TPP效应实验可反映哪个（ ）营养素含量。A、Vit A B、Vit E C、Vit B1 D、Vit B256、下列食物含锌较高的是（ ）A、海带 B、紫菜 C、牡蛎 D、虾皮57、克山病是一种地

22、方病，其膳食营养素主要是缺乏（ ）A、碘 B、锌 C、钙 D、硒58、能预防龋齿的是微量元素是（ ）A、铜 B、氟 C、铬 D、铁59、与机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素是（ ）A、维生素D B、维生素B族 C、维生素C D、维生素A60、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）A、血清总蛋白 B、血清白蛋白 C、血红蛋白 D、血浆视黄醇结合蛋白61、下列哪项食物碘含量较高（ ）A、蔬菜和水果 B、海带和紫菜 C、奶类 D、油脂类62、补充下列哪项元素可降低肠道中氟吸收（ ）A、锌 B、钙 C、铁 D、碘63、我国农村儿童膳食匆要以植物性铁为主，幼儿期会引起哪种疾病发生（ ）A、失血性贫血

23、(pnxu) B、巨幼红细胞性贫血 C、缺铁性贫血(pnxu) D、再障性贫血二、多选题1、为了减少维生素C的流失(lish)，下列做法正确的是（ ）。A、蔬菜浸泡清洗 B、蔬菜先洗后切 C、煮菜的汤一起进食 D、蔬菜反复加热 E、蔬菜先切后洗2、以下是脂溶性维生素的有（ ）。A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K3、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶4、贫血可能与下列哪些营养素的缺乏有关（ ）。A、铁 B、维生素B1 C、维生素B2 D、叶酸 E、脂肪5、癞皮病的三“D症状，包括哪些（ ）。A、皮炎 B、痴呆 C、

24、腹泻 D、消瘦 E、脂溢性皮炎6、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶7、下列哪些（ ）属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后 B、胎儿甲状腺功能亢进 C、成人甲状腺肿 D、婴幼儿体格发育迟缓 E、大骨节病8、下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（ ）。A、膳食中烟酸摄入不足 B、膳食中色氨酸摄入不足 C、摄入较多的肉类和肝脏 D、长期以玉米为主食 E、摄入过量的牛奶9、下列哪些（ ）营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。A、维生素D B、钙 C、氟 D、脂肪 E、维生素C 10、维生素C缺乏引起的临床症状包括（ ）A、倦怠(jun di)无力 B、

25、舌炎 C、皮肤(p f)淤点 D、畏光流泪 E、肋骨串珠三、判断(pndun)题（ ）1、 烟酸缺乏主要引起脚气病。（ ）2、维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。（ ）3、维生素B2有利于铁的吸收。（ ）4、钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。（ ）5、由于大部分维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在制面食时最好用点碱（苏打）。（ ）6、氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。（ ）7、酱油中含有一定数量的B族维生素。（ ）8、钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。（ ）9、维生素B2有利于铁的吸收。（ ）10、以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。（ ）11、红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。（

26、 ）12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（ ）13、孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。（ ）14、电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。四、简答题1、简述维生素A的生理功能。2、简述营养性缺铁贫血表现几种形式。3、简述维生素C的生理功能。4、影响非血红素铁吸收的膳食因素有哪些？5、简述地方性氟中毒的表现。6、硒缺乏的预防和控制措施。7、简述碳水化合物的生理功能。8、简述脂肪的生理功能。9、什么是癞皮病？如何预防？10、如何提高我国居民钙的营养状况？五、论述题1、论述体内缺铁的三个阶段及营养性缺铁性贫血的主要表现。2、试述维生素B2缺乏的基本体征。3、论述人体维生素A缺乏

27、的原因及基本特征。4、简述膳食纤维的定义(dngy)及增加膳食纤维的途径。食物(shw)营养学及膳食指南(zhnn)、膳食宝塔一、单选题1、海产(hichn)植物中含（ ）丰富A、碘 B、钙 C、铁 D、锌2、禽肉中，（ ）的脂肪含量低。A、鸡 B、鸭 C、鹅 D、鹌鹑3、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而降低其生物利用率。A、钙 B、硒 C、锌 D、铁4、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（ ）系列。A、n-3 B、n-6 C、n-7 D、 n-95、醋中钙和（ ）的含量较高。A、碘 B、铜 C、铁 D、锌6、有关食用油脂的说法不正确的是（ ）A、食用油脂可分为植物油和动物油B、常

28、见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富7、中国居民膳食指南的核心是（ ）A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒8、中国居民膳食指南中特定人群不包括（ ）A、孕妇 B、老年人 C、学龄前儿童 D、脑力劳动者9、富含蔬菜(shci)、水果和薯类的膳食不能（ ）A、保持(boch)心血管健康 B、预防缺铁性贫血C、预防(yfng)某些癌症 D、增强抗病能力10、大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（ ）A、抗氧化物质 B、固醇类物质 C、抗癌物质 D、

29、植物化学物质11、与牛奶相比，瘦禽肉中（ ）含量高且利用率好。A、钙 B、铁 C、锌 D、硒12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（ ）gA、3 B、4 C、6 D、1013、米面研磨太细会损失大量的（ ）A、B族维生素 B、维生素C C、-胡萝卜素 D、碳水化合物14、用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ ）。A、核黄素B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸15、凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ ）。A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收16、平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。A、100-200克 B、200

30、300克 C、300-400克 D、400-500克17、以下对保健食品的认识不正确的是（ ）。具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能18、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民19、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（ ）A、饱和(boh)脂肪酸 B、脂肪(zhfng)氧化酶 C、不饱和脂肪酸 D、蛋白酶20、鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同(b tn)，其中含（ ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化

31、、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸 B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸 D、短链饱和脂肪酸21、谷类是（ ）的重要来源。A、维生素C B、维生素E C、B族维生素 D、维生素D22、主食不包括（ ）。 A、肉类 B、杂粮 C、豆类 D、薯类23、小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E24、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜25、下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（ ）。A、碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中

32、B族维生素和铁的含量较高 C、干豆类几乎不含抗坏血酸 D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少26、以下哪些说法不正确（ ）。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在 B、谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右27、保健食品对于人体（ ）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态 B、疾病状态 C、第三态 D、第四态28、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、多不饱和脂肪酸 D、丰富

33、的碘29、以下(yxi)对酸奶的说法不正确的是（ ）。A、酸奶较牛奶(ni ni)中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B、乳糖减少(jinsho)，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护30、以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂31、平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。A、100-200克B、200300克C、300-400克D、400-500克32、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ ）中。A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳33、关于大米营养素损失的说法正确

34、的是（ ）。A、淘洗次数越多，损失越多 B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少 D、加碱蒸煮，损失越少34、与谷类相比，大豆类中含（ ）量较多。A、碘 B、铁 C、锌 D、硒35、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（ ）。A、整粒大豆豆浆豆腐 B、豆腐豆浆整粒大豆 C、豆浆豆腐整粒大豆 D、豆腐整粒大豆豆浆36、杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、果糖 B、麦芽糖C、半纤维素 D、淀粉37、下列不属于淀粉类坚果的是（ ）。A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏38、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜。A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类39、下列(xili)

35、水果中胡萝卜素含量高的是（ ）。A、杏 B、苹果(pnggu) C、桃 D、梨40、下列(xili)哪项食物能预防缺铁性贫血（ ）。A、牛奶 B、蛋白粉 C、鸡蛋 D、动物内脏41、有关营养素补充剂补充的说法哪项不正确（ ）。A、能进食多样化膳食的健康人可以不需要补充 B、营养素补充越多越好C、特殊生理阶段的妇女.儿童或老人需要补充 D、按需适量补充42、中国传统膳食结构的特点是（ ）。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪 B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪 D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪43、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（

36、）的发生率。A、癌症 B、糖尿病 C、肥胖D、心脑血管疾病 44、膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A、饮食原则 B、食疗学原则 C、运动原则 D、营养学原则45、中国居民膳食指南中一般人群膳食指南适用于（ ）岁以上人群。A、6 B、10 C、12 D、18 46、中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入（ ）g谷类食物为宜。A、200400 B、250400 C、300450 D、30050047、膳食营养素的评价依据是（ ）。A、中国居民膳食指南 B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔 D、中国居民

37、膳食营养素供给量48、食物(shw)多样原则不体现（ ）。A、合理搭配(dpi)，获得全面营养 B、食物不宜太精，粗细(cx)搭配C、主副食合理安排 D、注重能量的摄入二、多选题1、坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（ ）。A、是维生素E和维生素A的良好来源 B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素 D、碳水化合物的含量很高 E、还有大量的不饱和脂肪酸2、以下对保健食品的认识正确的是（ ）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 E、与普通食品及药物无明确的区别3、下列哪些（ ）属于菌藻类食物营养特点。A、蛋白质含量是以发菜、香

38、菇、蘑菇最丰富，在20以上 B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上 C、脂肪的含量较低，约为1% D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低 E、微量元素丰富，但含铁不高4、常用的食品营养强化剂有哪些（ ）。A、维生素类 B、不饱和脂肪酸类 C、氨基酸类强化剂 D、蛋白质类 E、矿物质类5、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）。 A、淘洗次数 B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度6、下面膳食中属于动物性食物的有（ ）。A、畜肉 B、禽肉 C、奶 D、鸡蛋 E、豆腐7、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题包括（ ）。A、易发生营养缺乏病 B、能量过剩C、营养过剩 D

39、、易发生(fshng)慢性病E、普通家庭一般(ybn)不容易做到8、下更有关食品营养强化的作用(zuyng)和益处说法不正确的是（ ）A、弥补天然食物营养的缺陷 B、补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失C、具有增强体质、提高智力的作用 D、治疗营养不良和慢性病E、提高摄食数量9、在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有（ ）。A、海产品 B、淡水产品 C、加碘盐 D、禽类 E、畜类 三、判断题（ ）1、大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。（ ）2、洗米时为了干净，应尽可能多淘洗几次。（ ）3、加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。（ ）4、豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。（

40、 ）5、膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。 （ ）6、我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。四、简答题1、简述中国居民膳食指南原则。2、简述地中海膳食结构特点。3、简述食品营养强化的意义和作用。五、论述题1、蔬菜主要营养成分及组成特点。2、谷类主要营养成分及组成特点。3、豆类主要营养成分及组成特点。人群(rnqn)营养一、单选题1、孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南(zhnn)对钙的推荐量为（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D2、母亲妊娠期间(qjin)严重缺碘，对胎儿发育影

41、响最大的是（ ）。A、循环系统 B、呼吸系统 C、内分泌系统 D、中枢神经系统3、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ ）。A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月4、0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ ）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%5、克服早孕反应的措施，以下哪项（ ）不正确。A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D、睡觉把头适当抬高一些6、乳母膳食钙参考摄入量为（ ）。A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d7、孕妇必要性体重增加不包

42、括以下哪项（ ）。A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量 C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A9、为适合婴儿消化系统的特点(tdin)，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）。A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、肉类(ru li)10、下列对于牛乳(ni r)和母乳比较，正确的陈述是（ ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳11、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期

43、内（ ）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月 B、7-8个月 C、4-6个月 D、1-2个月12、母乳喂养应持续到（ ）周岁。 A、12 B、23 C、34 D、4513、婴儿营养的需要多根据（ ）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养 B、健康婴儿牛乳喂养 C、早产儿母乳喂养 D、早产儿牛乳喂养14.、婴儿辅助食品添加的适宜时间是（ ）。A、1-3个月 B、4-6个月 C、7-9个月 D、10-12个月15、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加16、奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（ ）。A、选择奶瓶应该

44、把形状漂亮放第一位 B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 17、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（ ）。A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天(xintin)畸形有关的是（ ）。A、叶酸(y sun)、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸(y sun)、维生素A19、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）。A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、肉类

45、20、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳21、孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D22、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、循环系统 B、呼吸系统 C、内分泌系统 D、中枢神经系统23、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ ）。A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月24、0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ ）。A、10-25% B、4

46、5-50% C、20-30% D、35-40%25、克服早孕反应的措施，以下哪项（ ）不正确。A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D、睡觉把头适当抬高一些26、2-4周的婴儿喂养时应注意事项（ ）。A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物 C、补充维生素D D、补充维生素C27、孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（ ）。A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪28、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天(xintin)畸形有关的是（ ）。A叶酸(y sun)、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌

47、、碘 D、锌、叶酸(y sun)、维生素A29、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）。A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、肉类30、下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（ ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳31、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（ ）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月 B、7-8个月 C、4-6个月 D、1-2个月32、母乳喂养应持续到（ ）周岁。A、12 B、23 C、34 D、4533、婴儿营养的需要多根据（ ）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养 B、

48、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养 D、早产儿牛乳喂养34、婴儿辅助食品添加的适宜时间是（ ）。A、1-3个月 B、4-6个月 C、7-9个月 D、10-12个月35、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加36、奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（ ）。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 37、孕期体重增长(zngzhng)一般以（ ）为宜。A、10kg

49、B、12kg C、14kg D、16kg38、孕妇怀孕(hui yn)几周时，腹围增长最快（ ）A、18 B、16 C、2024 D、2839、奶嘴(nizu)流速应该多少才合适（ ）A、每秒12滴 B、每秒23滴 C、每秒34滴D、每秒45滴40、下列不符合人工喂养原则的是（ ）A、用奶瓶喂养时喝完一瓶通常需要2030min B、养成规律按时喂养C、69月龄婴儿喂养的次数和量大概为35次，670900gD、孩子的体重稳步增长，说明孩子吃的量足够41、根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，婴儿每天维生素D的参考摄入量（ ）A、5 B、10 C、15 D、2042、母乳喂养的小儿断奶时间一

50、般选择在出生后（ ）A、45个月 B、68个月 C、812个月 D、18个月43、孕期推荐脂肪供能比为（ ）A、15%20% B、20%30% C、25%30% D、25%35%44、青少年应注意摄取（ ）以补充钙的不足。A、肉类 B、谷类 C、奶类 D、纯能量食物45、营养性贫血多发生在（ ）的儿童。A、2岁以下 B、2岁以上 C、3岁以上 D、3岁以下46、老年人的运动负荷量（ ）。A、应该比中年人小 B、应该根据自己的身体状况决定 C、应该比中年人大 D、应该比年轻人小47、老年人体成分改变的表现不包括（ ）。A、细胞数量(shling)下降 B、身体(shnt)水分减少C、骨组织矿物质

51、和骨基质(j zh)减少 D、细胞内液增加48、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ ）。A、28-32周 B、20-24周 C、35-40周 D、产前49、幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35%50、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡A、100 B、200 C、300 D、40051、学龄前儿童一日餐次应为（ ）A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点52、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）A、10%、10%和10%C、

52、10%、10%和10% D、10%、10和10%53、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、6054、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克A、100 B、200 C、300 D、40055、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡A、500 B、400 C、300 D、600 56、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸57、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）A、低 B、高 C、相等 D、略低58、孕甲、中、晚期(wn

53、q)膳食铁AI值分别为（ ）毫克(ho k)A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、4059、老年妇女患骨质疏松症的主要(zhyo)病因是（ ）A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低60、学龄前儿童食用高脂食品应（ ）A、自由进食 B、限制食用量 C、多食 D、杜绝61、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（ ）A、每日食用一种 B、每日不必都吃C、七日食谱中只能选一种 D、七日食谱中只能选两种62、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（ ）A、10%-15% B、11

54、%-16% C、12%-14% D、13%-17%63、老年人由于机体老化，氮的负平衡（ ）A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免64、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ ）的最好的食物来源A、钙 B、锌 C、碘 D、铁65、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ ）A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律66、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（ ）A、无关 B、使血脂异常 C、使血脂下降 D、使血脂波动67、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、

55、防骨骼发育异常D、防畸形68、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用(shyng)原则是（ ）A、不适宜(shy) B、可用 C、禁用(jn yn) D、酌情增加乳制品摄入二、多选题1、婴儿的能量需要包括（ ）。A、基础代谢 B、体力活动 C、食物的特殊动力作用 D、生长发育 E、排泄耗能2、以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（ ）。A、婴儿早期的人工喂养应少量多次 B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D、每次吃多少应该由婴儿决定 E、根据婴儿大小给予喂食量3、婴儿添加辅助食品的原则是

56、（ ）。A、逐步适应 B、由稀到稠 C、由少到多 D、由细到粗 E、因人而异4、关于婴儿喂养建议，正确的是（ ）。A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养 B、产后尽早开奶 C、可适当补充维生素D D、尽量减少户外活动 E、定期监测生长发育，注意添加辅食5、以下与新生儿低出生体重有关的是（ ）。A、孕前母体体重和身高不够 B、孕期增重不够 C、母体孕期蛋白质-能量营养不良 D、 孕期贫血 E、 孕期总蛋白和白蛋白水平下降 6、孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（ ）。A、补充足够的能量 B、 注意铁的补充 C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给 D、足够的膳食纤维 E、补充叶酸7、与母乳喂养相比，

57、人工喂养也有它的优点，下列正确的是（ ）。A、对妈妈来讲可以(ky)节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作 B、能够确切的知道宝宝(bo bo)吃了多少奶 C、能提高(t go)孩子的智力 D、更不容易受到细菌感染 E、更有利于妈妈的身体健康8、婴儿有下列情形时可以添加辅食（ ）。A、体重增长达出生时2倍B、吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C、在24h内能吃完500ml或以上的奶D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶E、月龄达6个月以上添加半固体食物9、幼儿食谱设计要求包括（ ）。A、营养齐全 B、食物多样 C、搭配合理D、餐次比例合理 E、烹饪方法得当10、 幼儿食谱设计的程

58、序为（ ）A、完成幼儿基本情况调查 B、确定幼儿能量入各类营养素需要C、确定餐次及比例，食物的种类和数量 D、设计食谱并计算营养成分E、食谱营养成分差距检查以调整食谱11、幼儿食谱的评价原则是（ ）A、营养齐全，比例适当 B、注意饮食卫生C、合理加工与烹调 D、餐次合理 E、合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用达到均衡营养的目12、老年人的生理特点包括（ ）A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障E、合成代谢和分解代谢降低13、学龄前儿童的膳食应注意（ ）A、荤素菜的搭配 B、粗粮细粮的交替使用C、食物的软硬适中 D、温

59、度要适宜 E、多用带壳食品14、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉(zju)腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是（ ）A、VD+钙缺乏(quf) B、锌缺乏(quf) C、碘缺乏 D、VA缺乏 E、VD缺乏15、学龄前儿童的饮食特点包括（ ）。A、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B、由软到硬，由半流质到普食C、正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D、应尽量给予营养密度高的食物16、青少年减肥正确的办法是（ ）A、合理控制饮食 B、少吃高能量食物 C、增加体力活动 D、充足的睡眠17、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（ ）A、高磷及高钠饮食 B、低钙摄入 C、维生素摄

60、入不足，日晒时间少 D、营养不足或蛋白质摄入过多三、判断题（ ）1、低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。（ ）2、由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。（ ）3、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（ ）4、孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。（ ）5、幼儿的食物应与大人的食物一起制作。（ ）6、孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。（ ）7、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（ ）8、幼儿期，奶类仍然是主要食物。（ ）9、低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。（ ）10、由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长