河北大胖人餐饮连锁管理 安全操作规程

1、Q/* AQ.01-01-2014PAGE 2PAGE 1满金园餐饮管理公司石景山分公司企业标准Q/MZDP AQ.01-2017安 全 操 作 规 程 汇 编2017-01-11发布 2017-01-满金园餐饮管理有限公司石景山分公司Q/* AQ.01-2014审批表规程名称安全操作规程汇编编 号Q/MZDP AQ.01-2017施行日期2017年01月20日主要内容企业结合本单位实际情况，编制厨房设备设施操作规程，包括灭火器、消毒柜、制冰机、蒸箱洗碗机等。编 制安全生产领导小组审 核店长批准意见：签字： 年 月 日备 注目 录电磁炉安全操作规程4TOC o 1-3 h u HYPERLIN

2、K l _Toc28510 燃气蒸箱安全操作规程7消毒柜安全操作规程10冷冻柜 HYPERLINK l _Toc19432 安全操作规程14电烤箱 HYPERLINK l _Toc8808 安全操作规程16和面机安全操作规程 HYPERLINK l _Toc5472 18 HYPERLINK l _Toc14238 绞肉机 HYPERLINK l _Toc10388 安全操作规程20天然气使用 HYPERLINK l _Toc4853 安全操作规程22食梯安全操作规程24制冰机安全操作规程电饼档安全操作规程电工岗位安全操作规程 26 电磁炉安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危

3、险源危险程度控制措施灼烫儿童可触及或自行使用电磁炉中不在儿童可触及或可自行使用的地方使用电磁炉用手触摸温度较高的电磁炉顶板中在电磁炉接通电源后不用手直接触摸其顶板，在电磁炉使用完毕后，降温一段时间后，才可触摸电磁炉顶板火灾靠近电磁炉使用可燃性喷雾剂，引起火灾中严禁靠近电磁炉使用可燃性喷雾剂 触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电低设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好二、劳防用品配备和穿戴要求1、操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并

4、学习电磁炉使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作。4、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉。5、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。6、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。7、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限（本装置的使用电流约为10安培）。8、切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉。9、电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。四、作业中

5、安全要求1、切勿放置在不平稳的平面上。2、切勿阻塞吸气口或排气口，避免炉内超温。3、切勿在儿童可触及电磁炉，或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。4、切勿对空锅加热或加热过度。5、切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热。6、切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉。7、切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉，应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净。8、切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内。9、切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。五、作业后安全要求1、炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动。2、烹调结束，锅具产生的高温热

6、量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板。3、切勿用拉扯电线的方法拔出插头。4、在确认不用电磁炉时，切勿使电源连续处于接通状态。5、操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修。六、应急处置要求1、在电磁炉附近人手可及的地方配备灭火毯等消防器材，一旦发生初期火灾，用灭火毯或其他消防器材将其扑灭。2、大面积烫伤可直接用冷水冲洗，小面积烫伤可用冷水浸泡，以快速降低皮肤表面温度，不宜用冰水降温，必要时可用剪刀将烫伤处衣物剪开，避免将水泡弄破。冷水浸泡不宜过久，若情况严重，简单处理后应送医。3、地面应尽量保持干燥。4、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电

7、气火灾的方法。电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程一、作业主要维修危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施灼烫蒸箱门未关好或未压紧螺旋手柄，蒸气放出伤人中操作时关好蒸箱门并压紧螺旋手柄。放出蒸箱内部蒸气体时，伤人中放出蒸箱内部蒸气体时，放出口不要正对人 触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电低设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好火灾靠近电蒸箱使用可燃性喷雾剂，引起火灾中严禁靠近电蒸箱使用可燃性喷雾剂二、劳防用品配备和穿戴要求1、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修

8、及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电蒸箱使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电蒸箱无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电蒸箱。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求，以免电蒸箱干烧，引起冒烟和短路。四、作业

9、中安全要求1、通电后，应全面检查是否工作正常。2、正常工作时，添加足够的用水，水箱要及时加水，防止干烧引起冒烟和短路。3、并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。4、注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。5、海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。五、作业后安全要求1、工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。2、关闭气阀，待水温降低后再排水。3、对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。2、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。3、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设

10、备正常工作。六、应急处置要求1、发现异常情况及时报告修理。2、一旦发生烫伤，用冷水浸泡或冲洗20分钟，若烫伤严重，应送医救治。3、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电气火灾的方法。消毒柜安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电中设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好中毒和窒息臭氧发生器损坏，臭氧大量泄漏，刺激人体呼吸道中发现设备有故障的迹象，及时断电停机，排除故障，维修好后方可使用二、劳防用品配备和穿戴要求1、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套。三、作业前安全要求1、该设

11、备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习消毒柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或消毒柜无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用消毒柜。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。10

12、、消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。四、作业中安全要求1、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。2、应将餐饮具洗净沥干后再放入 HYPERLINK /s?q=%E6%B6%88%E6%AF%92%E7%A2%97%E6%9F%9C&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。3、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7%E6%B6%88%E6%AF%92&ie=utf-8&src=wenda_link t _bla

13、nk 臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。4、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、 罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等 HYPERLINK /s?q=%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%9E&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 重金属。平时，这些 HYPERLINK /s?q=%E5%8C%96%E5%AD%A6%E5%85%83%E7%B4%A0&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 化学元素是比较稳定的，但遇到高温则容易释放出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可高达

14、200。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。5、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。6、使用 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%9F%9C&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7%E5%8F%91%E7%94%9F%E5%99%A8&ie=utf-8&src=wenda_link

15、t _blank 臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。7、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。五、作业后安全要求1、使用完毕后，即停机断电。2、消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时会有少量 HYPERLINK /s?q=%E8%87%AD%E6%B0%A7&ie=utf-8&src=wenda_link t _blank 臭氧味溢出。3、要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。4、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。六、应急处置要求1、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。2、在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

16、3、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电气火灾的方法。冷冻柜安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电中设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好火灾靠近冷冻柜使用可燃性喷雾剂，引起火灾中严禁靠近冷冻柜使用可燃性喷雾剂二、劳保用品配备和穿戴要求1、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冷冻柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，

17、并严格按照操作规程进行操作。3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或冷冻柜无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用冷冻柜。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、冷柜放置应平稳，并撤离包装底座，以减小震动和噪音。搬运移动时，其倾斜角不大于45。10、冷柜应放置在不受阳光直晒并远离热源的地方。环境温度不高于32。11、冷柜四周应留一定空间，以利通风散热。12、不要放置在太冷能够结冰的环境中

18、。13、不要放在潮湿或易溅水的地方，溅的水及污物应及时用软布擦干净。14、冷柜附近不应有尖锐棱角，防止开门时碰撞玻璃。15、检查温控器旋钮是否在合适的位置。四、作业中安全要求1、该机使用交流220V/50Hz电源。如果使用电压低于187V或高于242V时，需加装1000W以上的自动稳压器配合使用。2、必须使用独立专用插座，并进行可靠接地。冷柜安放后，插头应处于可容易接触到的位置。3、冷柜内严禁放入易燃、易爆的危险品，和强腐蚀性的酸、碱等及对温度要求严格的药品、生物制品等。4、请勿靠近使用可燃性喷雾剂，以免引起火灾。5、冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新接通，以免压缩机或系统损坏。6、冷柜

19、经搬动后，静置30分钟以上方可接通电源。7、接通电源进行试运行，若半小时后有明显降温感觉，表示冷柜工作正常。8、食品经清洁擦干水珠后，再放入冷藏柜内储藏。9、食品在存放时，食品与柜内后背应保持1-3cm的距离，以利于冷气循环。10、食品放入冷柜前应密封起来，既可防止水分散失，又防止串味。11、食品应分类放置，特别是零售的熟食，如肉类、鱼类等不宜长时间存放。12、该冷藏柜严禁贮存活生物、药品、鲜花等对温度要求极为严格的物品。13、食品之间应留有空隙，以利于冷气循环。14、包装食品时只能采用适于冷藏的包装材料，材料必须无毒、无味、不透气、不透水。15、在储藏食品时，一定要遵照生产厂家所注明的储存期

20、限。16、冷柜首次使用时，把透孔销放在出水口内。冷柜在使用过程中，一定要保证出水口畅通，使化霜水经出水口流出至冷柜机仓内的接水盒内。17、透孔销不能作为清理出水口的工具，只能放在出水口内预防出水口堵塞。18、冷柜的储藏温度可以通过温控器来调节，温控器位于冷柜内胆右上方，温控器应根据环境温度及冷柜所存食品的具体情况调整，温控器旋钮顺时针从“1”到“7”旋转，柜内保持温度将逐渐降低，位置“7”是温度最低点，温控点一般控制在3-4档，“0”表示关机点，冷柜停止工作。19、温控器调节指导：夏天环境温度偏高，应逆时针旋转温控器旋钮，将档位调至“2”档左右；冬天环境温度偏低，应顺时针旋转温控器旋钮，将档位

21、调至“5-6”档。通常使用中不宜经常调节。五、作业后安全要求1、请勿用有机溶剂、沸水、洗衣粉或酸等物质清洗冷柜。2、清洗时不能用水冲洗冷柜，勿用硬毛刷、钢丝刷清洗冷柜。3、不要让小孩在柜内玩耍，以防发生意外。钥匙应妥善保管，放在小孩不能触及到的地方。4、如果电源线需加长，加长线截面积不得小于0.75mm2。5、请在清扫前将电源插头拔掉。6、清洗冷柜时请用软布或海绵，蘸水或肥皂（无腐蚀性的中性清洗剂均可）。清洗后用干布擦净，以防生锈。7、冷柜使用久了，其丝管式冷凝器会布满灰尘，为了保证冷柜的正常使用，请每隔半年就取下机仓前护罩，用毛刷对机仓内的丝管式冷凝器进行一次清理。8、冷藏柜要长时间停用，应

22、切断电源，进行清洗。并打开玻璃门，将柜内物件晾干后封存。六、应急处置要求1、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。2、有易燃气体泄漏时，关闭气体泄漏的阀门，打开门窗，通风排气，不要拔或插冷柜电源插头。3、如果电源软线损坏，必须由专用软线来更换。4、如果冷柜不工作，请检查电路：检查保险丝是否良好；插头与插座是否接触不良；输入、控制线路是否出故障；电压是否太低；温控器旋钮是否在工作位置。5、如果冷柜制冷效果不明显，查看：是否存放食品过多或存有热食品；食品间是否留有一定间隙；是否有阳光直射或其它热源辐射；开门是否频繁，门是否未关严。6、如果冷柜噪音过大，查看：冷柜放置是否不

23、平稳；柜体某一部分是否接触外界物体或墙壁。7、出水口堵塞时，可以将出水口内的透孔销取出，清理后放回原位。8、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电气火灾的方法。电烤箱安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施灼烫设备未冷却即进行清理或设备运行中，手触摸发热部位中待设备冷却后再进行清理；设备运行中，严禁用手直接触摸发热部位触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电中设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好火灾靠近电烤箱使用可燃性喷雾剂，引起火灾中严禁靠近电烤箱使用可燃性喷雾剂二、劳保用品配备和穿戴要求1、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过

24、长，长发应盘起来塞进工作帽。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电烤箱使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电烤箱无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电烤箱。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、检查供电线路，确认完

25、好无误。10、通电前检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。11、不可将风道和风孔堵死，以保证正常送风风道。12、打开送风开关，方可打开加热开关和计时开关。四、作业中安全要求1、首先检查电源开关，烤箱整理完好。2、然后调到适当预热温度进行预加热。3、其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况。4、最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。5、当采用手动加热时，加热中人员不得离开 。6、加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。五、作业后安全要求1、高温烘烤物品后，不能立即关掉总开关，应打开风扇开关让热量散发出去后方可关机。2

26、、上下班用软布把烤箱表面擦干净，保持烤箱表面清洁，防止表层脱漆腐蚀。3、烤箱内应经常擦拭，以免腐蚀性物质粘附在内胆上。4、电烤箱应定期检修，由于电热接触器频繁通断，定期更换，以防触头烧坏咬死，不能切断电热电源，炉内温度升高会烤坏设备。六、应急处置要求1、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。2、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。3、在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。4、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。5

27、、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用。操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。6、电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。7、烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。8、在烘烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检查马达及风叶轮，以免烧坏马达。9、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电气火灾的方法。和面机安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施机械伤害和面机

28、运行时，操作人员身体某部位进入和面机内高和面机加防护装置并联锁触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电中设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好二、劳保用品配备和穿戴要求1、操作人员要穿好 HYPERLINK /doc/5896593.html t _blank 劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现，头发须盘入工作帽，防止衣物、围裙、衣袖等卷入桶内。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习和面机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按

29、照操作规程进行操作。3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或和面机无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用和面机。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。10、和面机在开机前操作人员应认真检查设备情况及电路情况，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净，确认无误后方可开机

30、使用。四、作业中安全要求1、试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致，运行无异常后，方可进行下一步。2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面桶内（水量可根据用量而定），将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌机开始正转。3、一般连续运转610分钟，面团和好，停机（手柄扳到“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒“开关，面团即被甩出。4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，在扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。5、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。6、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放

31、入箱斗内。7、需将双手放入桶内操作时，必须拉掉电源总闸，以防万一。五、作业后安全要求1、卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。2、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。3、工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。六、应急处置要求1、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知工程部维修。2、一旦发生压面机“咬手”事故，立即关掉电源，用螺丝刀拆卸压面机零部件，拨打119，并及时送医治疗。绞肉机安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施机械伤害绞肉机运行时，操作人员身体

32、某部位进入绞肉机内高绞肉机加防护装置并联锁触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电中设备接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好二、劳保用品配备和穿戴要求1、操作人员要穿好 HYPERLINK /doc/5896593.html t _blank 劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现，头发须盘入工作帽，防止衣物、围裙、衣袖等卷入桶内。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

33、3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或绞肉机无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用绞肉机。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、使用前要检查刀片、花板是否上正位置，端盖盖紧后再使用，电机转速是否正确，绞杆运转时不得再紧端杆，以防伤人、损坏机器。10、待绞的肉需取净骨头，以防刀片损坏，并改刀成小于进口的长条形状，切一次成片，再横切即成丝，否则易损坏机器。11、机器应安装在通风防潮的位

34、置，离地50公分，电机接地要可靠牢固。四、作业中安全要求1、使用绞肉机时，先取出上面钢梳，启动电机，看刀片是否向内旋转，如向外旋转，切不可自行处理，应由电工处理。2、由于绞肉工作程序较为简单，工作流于重复性，因此工人往往在长时间工作后会放松警惕心，将注意力转移到其他事物，更多的是一边聊天、一边工作。虽然送肉动作娴熟，但手离绞刀仅几厘米，稍有不慎极易发生危险，而大部分此类事故也是由此引发。要做好工作就要坚持“心无旁骛、集中精力”。3、由于绞肉机没有输送履带，目前购买的绞肉机都配有一个送肉棒，但是为了工作便利或是放松警惕等原因，很少有人用。其实，小小“送肉棒”，作用和效果可不小，如果能充分利用“送

35、肉棒”，将会大大减小受伤的几率。五、作业后安全要求1、使用完毕后，应用清水清理干净，启动机器甩干水后，适量使用食用油擦拭以防生锈。2、机器使用一个月后，要打开后盖，将皮带重新紧固。3、经常检查电机皮带的松动性，如松动需及时调节接口。六、应急处置要求1、如果发现设备运转异常，操作人员应立即关掉电源，通知工程部维修。2、一旦人员身体部位绞入机器内，立即关闭机器电源，用螺丝刀拆卸机器零部件，拨打119，并及时送医治疗。天然气锅灶安全使用操作规程为了安全使用天然气，提高餐厅生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定餐厅消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使

36、用。1、作业前安全检查1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记录。1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记录。2、作业中的安全操作要求2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。2.2

37、 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态; 2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀; 2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门关闭天然气管道总阀门关闭风机关风机电源。2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始

38、操作。3、作业后的安全事项3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。食梯安全操作规程为保证传菜升降机及操作人员的安全，确保本餐厅饭菜的平稳传送，特制订以下安全操作规程：1、传菜机为本餐厅专用特种设施，操作人员必须为经过严格培训后上岗的传菜员，其他人员禁止操作，否则由此造成的一切后果（包括餐厅损失）将由违规操作者负完全责任。2、一般情况下，传菜机的操作只能由轿厢当前所处楼层的传菜员控制；轿厢当前所处楼层传菜员可按需操作控制手柄按钮将轿厢直接呼至相应楼层；如轿厢不在当前楼层，禁止操作当前楼层的控制手柄，如有需要，可通过上下传话的方式，请求轿厢所处楼层

39、的传菜员操作。3、特殊情况下，必须操作非当前轿厢所处楼层的控制手柄时，必须通过上下传话，确保轿厢所处楼层无人操作，且轿厢及相应人员安全的前提下，方可操作。4、操作传菜机之前，必须确保轿厢托盘、轿厢门锁扣均在锁紧位置。5、禁止在传菜机运行过程中将轿厢托盘、轿厢门打开。必须确保轿厢完全平稳停止后，方可打开轿厢门、轿厢托盘锁扣。6、传菜动作完成后，必须将轿厢门、轿厢锁扣锁上。7、任何时候，非轿厢所处位置的楼层，必须确保轿厢门在关门锁紧状态。8、禁止将传菜机作为载人工具，任何人任何时候不得私自将头脚踏入轿厢门。9、禁止在传菜机运行过程中、轿厢门未打开情况下将手脚伸入轿厢门。10、禁止超载使用本传菜机，

40、本机额定载重量为300kg。11、传菜机传送的任何物品都必须确保其体积不超出轿厢容积范围。12、禁止在轿箱内堆放杂物，轿厢必须时刻保持清洁。13、每日上班使用前，将传送机控制箱（在二层半）上安全开关打至工作位置；下班后，将安全开关打至急停或检修位置。14、如遇紧急情况，或传菜机不受控，请将紧急停止开关打至急停位置。并立刻报告工程部管理人员，禁止继续操作。15、本规程适用于本餐厅工作人员、在本餐厅就餐的顾客、及其他进出本餐厅的人员，最终解释权归本餐厅。制冰机安全操作规程1、制冰机应安装在远离热源，无太阳直接照射，通风良好之处，环境温度不应超过摄氏35度，以防止环境温度过高导致冷凝器散热不良，影响

41、制冰效果。安装制冰机的地面应坚实平整，制冰机必须保持水平，否则会导致不脱冰及运行时产生噪音。2、制冰机要机背部和左右侧面间隙不小于30cm，顶部间隙不小于60cm。3、制冰机应使用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电保护开关，而且要可靠接地。4、制冰机用水要符合国家饮用水标准，并加装水过滤装置，过滤水中杂质，以免堵塞水管，污染水槽和冰模。并影响制冰性能。5、清洗制冰机时应关掉电源，严禁用水管直接对准机身冲洗，应用中性洗涤剂擦洗，严禁用酸性、碱性等腐蚀性溶剂清洗。 6、制冰机必须两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质堵塞进水口，而引起进水量变小，导致不制冰。7、制冰机必须每二个

42、月清扫冷凝器表面灰尘，冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。清扫时，使用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝表面油尘，不能使用尖锐金属工具清扫，以免损坏冷凝器。8、制冰机的水管、水槽、储冰箱及保护胶片要每两个月清洗一次。9、制冰机不使用时，应清洗干净，并用电吹风吹干冰模及箱内水分，放在无腐蚀气体及通风干燥的地方，避免露天存放。10、制冰机开机前必须检查自动供水装置是否正常，制冰机水箱存水量是否合理。11、打开电源，制冰机开始工作，首先水泵开始运行（水泵有一个短时间的排空气过程）约2分钟后压缩机开始启动，机器进入制冰状态。12、当冰块厚度达到设定的厚度时，制冰机冰板探针开始启动，电磁阀开始工作，水泵停止工作，热

43、气进入蒸发器，约1.5分钟左右冰块下落。在冰块下落时，使落冰档板翻转并打开磁簧开关。当磁簧开关重新闭合时，制冰机进入再一次制冰过程。13、制冰机压缩机在整个制冰和脱冰过程中都不停机。14、当制冰机储冰桶内冰满，磁簧开关不能自动闭合时，制冰机自动停止工作，当取走足够的冰块，制冰机磁簧开关重新闭合后，延时3分钟后制冰机启动，重新进入制冰过程。电饼铛安全操作规程一、作业主要危险源及控制措施主要危害主要危险源危险程度控制措施灼烫电饼铛工作中，手触摸发热盘及设备表面，引起高温烫伤中电饼铛工作中，有专人负责看护，严禁用手触摸发热盘及设备表面触电设备漏电，漏电保护失效，人员身体部位触及设备带电部分触电中设备

44、接地良好，接地阻值符合要求，电线绝缘保护良好，漏电保护良好火灾靠近电饼铛使用可燃性喷雾剂，引起火灾中严禁靠近电饼铛使用可燃性喷雾剂二、劳保用品配备和穿戴要求1、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽。三、作业前安全要求1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电饼铛使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电饼铛无法正常工作。5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地

45、插入插座时，切勿使用电饼铛。6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。9、检查供电线路，确认完好无误。10、凡没有带插头的 HYPERLINK /doc/646313.html t _blank 电源引出线，应连接到由用户在固定位置上安装的至少3mm触点开距的全极断开装置上。该断开装置额定电流应大于或等于35A。因该产品的功率较高，所以请务必选择较粗的电线引进电源，一般选择直径为2.24mm，铜芯线连接。11、箱内装有四条喷塑式电镀腿，在使用前请安装好。12、箱体后面有一只M8接地罗丝，请接

46、好牢靠的地线后再使用电饼铛。13、不要在易燃、易爆的物品周围及潮湿的场所使用电热铛。严禁在露天或淋雨的状态下使用。四、作业中安全要求1、第一次使用时，先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量食用油。2、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。3、插上电源插头，打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。4、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护，不要让未成年的儿童接近使用中的电饼铛。5、不宜长时间空烧。6、连续工作时间不得超过24小时。7、产品工作过

47、程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。产品为悬浮式设计，电饼铛高度因食物厚度而自动调节。8、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照食物加工表时，也可凭经验掌握，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。食品加工表只供参考。它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。五、作业后安全要求1、工作结束后，断掉总电源。2、待设备冷却后再将电饼铛内清理干净，用湿沫布擦拭即可，不得用水直接冲洗。3、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。4、长期存放时应使用清洁剂进行清洗。六、应急处置要求1、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。2、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电气火灾的方法。刨肉机安全操作规程一、