2019年10月18日新津市场监督管理局关于重大活动保障培训考核试题试题_第1页
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1、2019年10月18日新津市场监督管理局关于重大活动保障培训考核试题您的姓名： 填空题 *_您的工作单位： 填空题 *_您的岗位名称： 填空题 *_1、重大活动餐饮服务食品安全监管原则是（） *A.预防为主 【正确答案】B.科学管理 【正确答案】C.属地管理 【正确答案】D.分级监督 【正确答案】2、食品安全监管部门接到重大活动食安保障任务时，应要求主办方在活动开始前多少个工作日内汇报相关信息（） 单选题 *A.5B.10C.15D.20 【正确答案】3、食品安全监管部门至少应提前多长时间开展食谱审查（） 单选题 *A.24小时B.48小时C.72小时 【正确答案】D.20个工作日4、食品安全

2、监管部门在保障实施阶段通常选用的监督方式是（） *A.全程监督 【正确答案】B.重点监督 【正确答案】C.远程监督5、留样食品的留样数量不少于（）克 单选题 *A.75B.100C.125 【正确答案】D.1506、重大活动餐饮服务提供者在重大活动开展前应当（） *A.签订重大活动餐饮服务提供者食品安全责任书 【正确答案】B.严格按照餐饮相关要求自查 【正确答案】C.对监督检查问题项及时整改到位 【正确答案】7、在重大活动保障过程中，当食品安全监管部门接到疑似食品安全事故报告时，应当（） *A、记录事故信息并逐级上报 【正确答案】B、调配医疗资源及时开展治疗 【正确答案】C、及时赶往现场开展检

3、查 【正确答案】D、关注可能中毒人员身体状况 【正确答案】8、食谱审查时应当注意（） *A、不上内源毒性食品 【正确答案】B、不上野生动物 【正确答案】C、不上非常见野生蘑菇 【正确答案】D、不上散装改刀熟食 【正确答案】9、检查餐饮提供者进货查验记录时，应当重点关注（） *A、企业是否有按照规定完整记录进货查验信息 【正确答案】B、企业是否留存进货票据 【正确答案】C、企业是否对原料进行录像10、对食品加工器具检查时应注意（） *A、是否有对生熟用具进行分开 【正确答案】B、使用前是否处于保洁状态 【正确答案】C、案板、半成品盛放器具等是否有破损 【正确答案】11、食品烹饪制作时，食品的中心

4、温度应达到70以上。 判断题 *对 【正确答案】错12、重大活动开展期间，监管部门的办公场所等工作条件应当由主办方和供餐者负责 判断题 *对 【正确答案】错13、凉菜间等专间温度不超过25。 判断题 *对 【正确答案】错14、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案。 判断题 *对 【正确答案】错15、可以用切过生肉的菜板切熟食。 判断题 *对错 【正确答案】16、餐厅后厨电击式灭蝇灯不能悬挂食品处理区上方。 判断题 *对 【正确答案】错17、被金黄色葡萄球菌污染的食品，只要加热到70就不会有食物中毒的风险。 判断题 *对错 【正确答案】18、现场检查时应当注意从业人员健康状况和穿戴规范性问题。 判断题 *对 【正确答案】错19、如果发现供餐者存在重大食品安全风险隐患，食品安全监管部门可以建议主办方更换供餐者

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