方便面生产流程简述ppt课件

1、方便面消费工艺流程引见主要内容1、方便面概述；2、方便面消费工艺引见；3、我司产品在方便面中运用要点。1.1、方便面来源1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面消费。由于它具备食用方便、价钱低廉、卫生平安、种类多样的优点，很快即被世界上许多国家和地域所接受。方便面1958年来源於日本，发明者是日本人安藤百福19102007 原名吴百福，日籍台湾人 。 1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人群顶着寒风排长队，为吃一碗拉面竟然能这样不辞辛劳，不由使他产生了极大的兴趣。他置信只需制造得法，面条还是受人们欢迎的。 他决议研制一种注入开水就能立刻食用的拉面，他置信，对于任

2、务忙碌的人们来说，这可以提供极大的方便。但是，他在做面条方面完全是个外行，面条的原料配合非常微妙，有很大的学问，阅历无数次失败后安藤终于悟出一个阅历：食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现这独一而绝妙的平衡过程。由于面条不易保管，烹调又费事，安藤将本人的住房改成小研讨室，试用各种方法，如日光晒干法和熏制法等，结果保管问题处理了，却不能使枯燥的面条迅速复原成可食面。后来还是安藤夫人的油炸菜肴启发了他，他把面条放到油锅里煎炸，把水分炸干，同时又制造了专门的铁框，在煎炸的同时让方便面呈现出规那么的容易包装的外形。“二十世纪最伟大的发明之一方便面终于问世了。 1958年，方便面的开发根本完成，进入

3、了试制的阶段，安藤把全家人都发动起来。大家把试制品分发给熟人们，得到的评价是：“具有和现有的拉面不一样的美味，而且非常方便，能成为新商品。随后，安藤委托在贸易公司任务的朋友把新商品样品送到美国试探一下反响，结果美国那边立刻回信要求再订五百箱。接着安藤百福在百货店尝试销售，他以“倒上开水后两分钟便可食用的拉面作为宣传语大声向顾客阐明，顾客显然是将信将疑，最后的结果是带去的方便面被抢购一空 1.2、方便面的分类在分类上没有一致规定，习惯有3种分法。按枯燥工艺分： 油炸方便面 热风枯燥方便面 油炸方便面由于其枯燥速度快约90秒，糊化度高，面条具有多孔性构造，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它运

4、用油脂，因此容易酸败，口感和味道下降，并且本钱高。 热风枯燥方便面是将蒸煮后的面条在7090下脱水枯燥，因此不容易氧化酸败，保管期长，本钱也低。但由于其枯燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。按包装方式分为袋装、碗装、杯装 袋装本钱低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品普通都有两包以上汤料，营养丰富。按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面。1.3、方便面市场现状 方便面2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量到达498亿包，占世界总产量的1/2；目前中国人消费掉的方便面占全世界1/3,中国已成为世界方便面产销第一大国。 著

5、名的品牌中国台湾：一致、味丹、维力、康师傅、味王 中国内地：五谷道场中粮集团旗下产品、今麦郎河北、白象河南、斯美特河南、国华河南、天方河南、华丰广东、南街村河南、中旺河北、福满多(康师傅旗下的)。 中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、一致福字面、合味道 日本：日清食品的“出前一丁和“合味道杯面该产品亦有在香港和大陆设厂消费和销售，但质量不一 马来西亚：美极(MAGGI)，金旦面， 独一， 妈咪(MAMEE)。 韩国：农心的“辛拉面香港俗称“辛辣面、三养食品的三养拉面 泰国：“Mama牌方便面即香港销售的“妈咪面，通常为干吃。 关于方便面的小笑话 大米和挂面起了争论，大米个头小，被挂面欺负了。 吃了

6、亏的大米马上跑去哥哥玉米那儿告状。玉米一听火冒三丈，拉起大米就上挂面家去实际。正美观见方便面从对面走来，玉米不由分说上去就是一顿狠揍。 鼻青眼肿的方便面觉得莫名其妙，冤枉地说：“他干嘛要打我呀？ 玉米气冲冲地说：“别以为他烫了头发我就认不出他！ 2.1方便面面饼消费工艺消费工艺流程图： 配水料溶解面粉、水、添加物 和 面熟 化 复 压 连 压切条成型蒸 面切割分排 油 炸冷 却包 装成 品特殊物质技术要点A、和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,构成具有一定加工性能的湿面团。B、熟化，俗称“醒面，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。C、复合压延，将熟化后的面团经过两道平行的压辊压成两个

7、面片，两个面片平行重叠，经过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。 和面 压延压延图片：D、切丝成型，面带高速经过一对刀辊，被切成条，经过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条构成波浪外形，即方便面特有的外形。E、 蒸煮，是在一定时间、一定温度下，经过蒸汽将面条加热蒸熟。它实践上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，构成糊状，淀粉分子由按一定规律陈列变成混乱陈列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。 蒸面蒸箱图片：F、 油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，经过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中构成多孔性构造，淀粉进一步

8、糊化。H、风冷 刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。 油炸油炸锅图片：2.2方便面酱包消费工艺流程原辅料 制造方便面调料的主要原辅资料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料风味料、油脂等。 1主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。消费调料所运用的肉品和水产品要求新颖，各项目的均应符合国家卫生规范；蔬菜应新颖，无腐烂、蜕变景象。 2填充料 调料中所运用的填充剂主要是淀粉，可以改动调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在消费中，运用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，那么用糊精替代淀粉。 3调

9、味料 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 鲜味料：味精L-谷氨酸钠、酵母抽提物，肉类抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖 香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 4调味油脂 调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等 5其他食品添加剂，包括香精、色素等 香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等 色素在调料中普通不运用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，添加焦糖色泽方便面酱包配方举例方便面调料配方红烧牛肉 棕榈油 68 水 20 牛油 5 盐 4 味精 2

10、糖 1.5 I+G 0.25 安琪酵母抽提物LB05 3.0 豆瓣酱 2.5 甜面酱 25 番茄酱 17 酱油 0.5 牛肉粒 2 2 牛肉香精 0.5 料酒 2.5 胡椒 0.5 花椒油 0.25辣椒 1.0 辣椒红 0.1 大蒜 2.0 生姜 0.5 洋葱 1.0 葱油香精 0.5 桂皮粉 0.5 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 小茴香 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香 0.05 孜然 0.25 防腐剂 0.03 抗氧化剂 0.025 合计 100 2.3方便面粉包消费工艺流程根底料、风味料、辅助料、香精 称量混合搅拌 30过筛静置熟化包装检验废品 粉包配方举例(红烧牛肉味

11、) 食盐 50 砂糖 7 I+G 0.5 味精 18 酱油粉 2.5 酵母粉 3.5 蒜粉 2.5 洋葱粉 3.5 白胡椒 1.5 辣椒精粉 0.8 姜粉 1.2 花椒精粉 0.5 焦糖色素 1.3 8707春发 3 8717春发 2.2 8393春发 22.4方便面菜包消费工艺流程脱水蔬菜称量混合搅拌包装废品检验 2.5干吃面消费工艺和面熟化复合压延延续压延切丝成型蒸煮定量切断油炸喷涂甩盘或喷头烘烤最高温度140150风冷包装2.5.1喷涂液的配制定量罐放水定量加热坚持料液温度在6080参与盐、糖、味精等量比较大的物料并搅拌均匀参与粉状色素、粉状香辛料、精粉等精料并搅拌均匀最后参与各种油状色素、精油、香精等搅拌均匀后打入中转罐备用。干吃面喷涂配方举例盐 1.3 烤肉粉 0.8糖 2.0 牛肉粉 1.0味精 1.1 HVP 0.5I+G 0.15 酱油粉 0.2麦芽糊 0.3 水溶性辣椒精粉 0.6阿斯巴甜 0.03 水溶性麻椒精粉 0.4花椒油 0.