广东东莞大新商贸培训流程==冷柜的保养知识培训ppt课件

1、大新商有贸公司生鲜培训课冷冻冷藏设备保养知识培训生鲜设备的保养培训开场生鲜冷柜日常的维护管理开门前的预备迅速而准确即使曾经习惯的话，开门前也是紧张的，能否有因赶着预备而搞错程序，来不及陈列商品的时候？因此，为运用开门前也不慌张，特此引荐学习高效率的操作程序和平常勤恳的清扫方法。 后堂加工场冷冻 、冷藏库请每天早晨检查冷冻库和冷藏库的温度。以清洁为骄傲-1度 鲜度没问题请立刻关上冷库的门。门开着不但导致库内温度上升，而且使得耗电量增大。请不要在冷库内吊顶风机周围把商品堆得过高。否那么会发生冷气出风口前的商品被冻坏，或者置于除霜加热器附近的商品因除霜而温度上升的情况。商品存库时，请不要直接放在地面

2、。否那么任务效率下降，也不能进展商品的正确管理。冷冻、冷藏库内的货架，最好运用有轮的，才干坚持库内的清洁卫生，由于装有脚轮的货架挪动方便，各个角落的清扫也不费事。离我远一点我温度好高噢！请坚持卫生清洁干净请将资料和商品的保管位置明确分开定位管理冷藏库内也请分架存放。分架存放能防止积货浪费，库存量一目了然。为使冷气的循环畅通，请在商品与冷库内壁之间留开空隙。不得不运用没有脚轮的货架时，请在内壁和货架之间留上空隙5CM以上警告！进入时，感到声音变哑、头晕时，请立刻退出！制冷剂气体走漏时或在库内运用干冰的话，会呵斥缺氧请不要在冷库门的周围堆放物品或随意锁门。否那么会呵斥库内的任务人员被封锁在里面。请

3、用正确的仓库陈列方法！冷冻、冷藏陈列柜清扫外装、货架、陈列台等的喷涂面用温水将脏处擦干净。假设很脏的话，请运用洗食具的中性洗涤剂，汽车的喷雾式“上光兼用清洁剂也效果很好。维护栏条，进风口的不锈钢部分洗食具的中性洗涤剂能充分消除脏处所以请用干净柔软的布均匀涂上中性洗涤剂来充分擦洗。货架栏和价钱牌轨，将其拆下，用温水擦去脏处。很脏时，请用冼食具的中性洗涤剂和水擦洗干净。镜子、侧板的挡风坡璃、有机玻璃隔板等用玻璃清洁剂、洗食具的中性洗涤剂 去污后，再用干毛巾擦净。隔板：用洗食具的中性洗涤剂去污后，用水洗刷用正确方法常去清洁设备的卫生常坚持设备卫生的干净装配方法：货架拦条只需将一侧向上拔出，就能容易地

4、从货架上拆下。价钱牌轨条只需抓住两端，略微一按再拉下就能拆下安装方法：用两手将价钱牌轨条搭在货架的下侧，再向上跟前拉上即可。货架前端与价钱牌轨条之间。约有4MM左右的空隙。将货架拦条圆角向上插入空隙中。设备的安装与装配平安拆装货架货架的调理货架的装配、安装方法拆下货架前，请先确认安装位置和角度。装配的顺序请将一台陈列柜的左右两侧的货架分开拆下。这样，清扫后将货架安装在原来的位置时。旁边的货架的位置、角度能供参考，能提高任务效率。拆下方法：将陈列的商品移到其它货架或冷藏库后，关掉照明开关。将搁架略微抬起即可从内壁的支柱上拆下。安装方法：将搁架插进内壁 的支柱上原来的竖孔，调整角度。两手拿住货架，

5、先将货架的里端放在搁架上然后，将图示剪头部位钩住搁架后放下货架。利用正确的方法去装拆货架有利于货架的保养警告、留意警告：安装货架时，请不要夹住货架上插座的电源运营线。否那么会使得电源线破损而呵斥火灾、触电。留意：请不要用湿手触碰电气部品，也不要去操作开关，否那么有能够引起触电。拔去陈列柜货架上照明的插头。将货加略微向里一推，然后抬起即可方便地拆下。一部分陈列柜采用了玻璃货架。装配玻璃货架时，将玻璃板从下往上拿起即可方便地拆下。搬动玻璃时，请多加小心。将多架式陈列柜的货架拆去后运用本产品时，为了防水请将后面的货架插座按上盖子。货架安装时，请正确、结实地进展安装。装有玻璃门的拉门式陈列柜运用钢丝网

6、货架。装在柜内支柱上的公用金属零件进展货架装配或角度调理。4个公用金属零件支撑着一块钢丝网货架请每一位同事留意平安问与答搁架有几种调理的角度？淋琅满目地陈列商品的窍门呢？陈列柜后面的货架插座。暂时不用的货架想保管起来，要留意什么？搁架有三种调理角度，而且搁架有3种规格。搁架尽楞能采用多种陈列角度、必要思索用网蓝等方法。货架拆去时，请将陈列柜后面的货架插座按上防水盖。多架式陈列柜的防水盖在蜂窝状出风口后的柜内顶部照明处。请将货架清洁扫后，保管在没有湿气的地方。然后，将货架搁架、货架拦条、价钱牌轨条等附属品用胶布绑在货架的反面，以免丧失。货架的凋节问与答收拢式夜间罩的运用收拢式的夜运用的本卷须知：

7、停顿营业时，运用收拢夜间罩节能效果显著。运用收拢式夜间罩时，必需轻拉轻放，否那么会影响夜间收拢罩的运用寿命。立式陈列柜在收拢夜间罩时，请拉住搭扣，防止打碎顶棚日光灯。岛式陈列柜在开店收拢夜间罩时，请先擦干凝露水，以免凝露水滴入柜内结冰。请正确运用收拢罩有利于冷柜的保养照明 开关的运用经济、平安地操作照明开关营运终了后，可以思索封锁开关，以节约用电。开店前，请确认照明能否。千万不要用湿手去操作照明开关防止触电。正确运用照明开关有利于平安商品陈列开门前的照明控制： 多架式陈列柜在陈列商品时，可以只开顶部的照明灯。商品冷却后再陈列： 要陈列的商品没有冷却到一定的温度时，请务必将其在冷冻库或冷藏库里冷

8、却后再陈列。要贯彻商品先进先出原那么： 请不要让陈列已久的商品留在货架的里面或下面，实行商品先进先出的原那么。商品陈列不要妨碍冷气循环。务请不要让商品堵住冷气的出风口和进风口陈列商品请不要越出货架请尽量均等地陈列商品平型陈列柜陈列商品时请不要超越装载负荷线请检查柜内的日光灯 商品陈列完后，将柜内的日光灯翻开，此时请检查一切日炮灯能否亮着？如有不亮的，请交换灯管。新的日光灯交换上后灯还是不亮的话，请交换启辉器。坏的能够性很大商品陈列的一些根本要求商品陈列需留意的问题请不要在低度温陈列柜的柜内放置瓶罐类。否那么有能够因内容物冻结后碎裂而引起受伤。多架式陈列柜的每一尺单位的货架上的载重请勿超越25公

9、斤。否那么有能够因货架落下而引起受伤。玻璃货架的允许载重为每一尺5公斤以下。交换日光灯、启辉器时，请关上照明开关。否那么有能够触电。选择安装电子镇流器的陈列柜、速亮式的拉门式陈列柜、封锁式陈列柜的日光灯上没有启辉器。启辉器安装在日光灯的附近，蜂窝状出风口后柜内顶板上的日光灯，启辉器装在顶部。正确的商品陈列有利于冷柜的保养商品陈列的问与答商品陈列问：没有预先冷却的商品为什么不能陈列呢？冷气进风口被商品挡住的情况下会怎样？商品陈列答：开放式陈列柜只需将陈列的商品坚持一定温度的冷却才干。因此，要将没有冷却到一定温度的商品冷却到一定温度的话，需求时间，那就无法坚持商品的鲜度了。风幕散乱，会出现耗电增大

10、而且柜内温度上升的情况。学会商品陈列有利于商品的保鲜营业时中顺顺利利营业时，根据商品的售出进展商品的补充是重要的，但是：商品适当的温度管理也是重要的。此外，也为了阐明具有细致鲜度管理的商店，请在选定的时间避开除霜时间，进展一天2-3次检查柜内温度。他检查了吗？生鲜部冷冻、冷藏陈列柜在温度检查管理员选定的时间检查陈列柜内的温度。这对早期发现缺点，事先防止商品的损失也是很重要的。请部门选定温度检查管理员，专门担任检查，定期检查温度是判别陈柜的运转情况正常与否最为适当的方法。检查时间。 请温度检查管理者将陈列柜适当的柜内温度、除霜次数的时辰、除霜需求时间在管理笔记上写明，并记住。商品的保管温度要适当

11、,留意不要过泠. 因坚持鲜度的温度根据商品而不同,需求时常坚持适当的温度. 太泠的话,除了发生商品冻坏等问题之外,还会添加用电量.请将陈列柜(特别是冷冻机内藏型陈列柜)安顿在无风的地方. 请留意,陈列的周围风超越0.5M/S时,制冷才干将会下降。风幕的风速约为0.5-1.0M/S，因此相近风速的外部气吹过时，风幕散乱、冷气外泄的同时此外，冷却器的结霜也会变厚。 另外，安装时请避开潮湿、阳光直接照射的地方，还请留意避开聚光灯的辐射热。正确的陈列方法关门后行动敏捷 冷冻、冷藏陈列柜请给开放式陈列装上夜间罩拉上夜间罩后，能比通常运转时节电12%以上。操作时的本卷须知： 夜间罩发相当动力自卷上。开闭夜

12、间罩时，请拉住搭扣，将夜间罩渐渐卷到收纳处。中途放手的话，由于急速上卷会打碎灯管，夜间罩本身也会破损，请多加留意。警告： 翻开夜间罩帘时，请待罩帘完全卷好后才干放手。否那么有能够因突破灯管而引起受伤。多架，半高型陈列柜请留意留意平安平安非常重要设备担当篇-定期管理深爱顾客好感的清洁的陈列柜底面清洁： 陈列柜的底部，因标签，商品的碎片等掉在上面而易生渣滓。不清扫的话，除霜时会影响水的流动，于是，排水不畅通呵斥的积水会发出恶臭。因此，请进展每季度一次的定期清扫，经常坚持陈列柜的柜内清洁。坚持陈列柜的清洁卫生有利冷柜的寿命首先要预备的东西长的软管/能有从各个水龙头接到陈列柜的长度为了进展高效率的清扫

13、，软管必不可少，务必请备好软管铅桶/最好有2-3个抹布橡胶手套、或者纱手套喷雾式清洁剂请用清洁汽车的喷雾式“上光兼洁剂。渣滓箱与塑料渣滓袋铲渣滓的小铲子很脏的时候部会积有淤泥状的渣滓推车/最好有2-3辆记号笔刷帚在清洁卫生时请做好相关事宜开场清扫冷柜卫生先将陈列柜上的商品移到冷藏库或冷冻库中去。然后关上冷冻机、陈列柜的风扇马达、防露加热器和照明的开关。请设备管理者关上冷冻机、陈列柜的风扇马达和防露加热器开关。将陈列板柜的最下层和进风口架全部拆下，清洗脏处。预备好推车：预备3-4辆运到清洗房的推车。拆下陈列板前，请先将其固定用的插孔位置记在笔记上，进风口架插下前，也别忘了记下洞眼的位置。首先，用

14、手指插进陈列板中央的插孔就能简单地拆下陈列板的上面部分。陈列板下钢丝做的陈列板底架，只需向面前一拉再将里端抬起即可拆下。按拆下的顺序在陈列板的反面用记号笔上编号。写上编号后安装时不会搞错，清扫任务能顺利进展。写下编号后，将陈列板和钢丝的陈列板底架配对后放在推车上。陈列板容易倒塌，请一次搬运10-12块左右。把进风口架向面前一抬即可拆下。按拆下的顺序在进风品的反面用记笔写上编号.写上编号后装上推车.衔接下一编将陈列板和回风格栅运到清洗房,用刷帚等洗净.将洗好的东西靠在墙壁待水沥干.沥干水后,用干布擦干.也有一部分陈列柜的陈列板和钢丝的陈列板底架是衔接在一同的.正确的清洁方法有利冷柜的寿命增长可以

15、开场清洗底部的卫生将充气室和风扇马达叶片的脏痕擦去.用湿的抹布擦去充气室的脏痕.请不要直接浇水或用水冲洗风扇马达、电容器等，否那么会引起短路、触电。用湿的抹布擦去风扇叶片上的脏痕。将充气室抬起用上面的挂钩挂在内壁的插孔上。A部位特别脏。翻开后，用湿的抹布擦去A部位的渣滓。用手捡掉落在柜底的标签和商品的碎片。用水冲洗前把能用手捡的渣滓全部捡掉，预备好的渣滓箱里。先不拆下排水滤网，用水冲洗。先不拆下排水滤网，将水龙头关小后冲洗。各种冷柜的陈列的底面根本为不锈钢制，此脏痕能立刻去除。对难去掉的脏痕充气室容易积垢可用刷清扫。用手捡去聚集在排水滤网周围的渣滓。用水冲洗底面后，渣滓自然而然地聚集在排水滤网

16、的周围。将排水滤网拆下，用水洗干净。排水滤网是氯乙烯制的，放在水桶里用水洗干净。用水冲洗排水口。用刷子仔细地洗净排水口。然后，将软管插进排水口，加大水的压力充分用水冲洗。用水充分冲洗后，将排水滤网装上。将洗净的排水网准确地装入。将充气室放下，把拆下的进风口架和陈列板放回原处。充气室放下时，与底面留有空隙的话会引起冷却不良，请将充气室紧贴底面。按照编号装上进风口架。松动的话为安装不良，请重新安装。按照编号和“插孔位置的笔记，装上陈列板。首先，安装钢丝制的陈列板底架。交圆棒深深插进面前的进风口上原来位置的插孔里，再将另一头的圆棒接近内壁的插孔，向里推入。将陈列板中央的插孔朝向面前，安放在搁架上。陈

17、列柜底面的清扫到此终了开动冷冻机，请让店担任人或设备管理者来进展操作。陈列柜旁边装有启动开关时，请将开关开到NO。整个柜内冷却下来需求一个小时左右。请确定柜内温度情况适温后，再陈列高商品。每一次的冷柜清洗都要留意各项平安！问 与 答应该重点清扫什么摊位？柜的底面积有脏水时，该怎样办才好？蒸发器上结霜后，怎样办才好呢？酱菜摊位置为最，蔬菜铺位中的有叶类摊位、豆制摊位和乳制品摊位特别容易脏，请将这些摊位做上记号。不随意用水冲，请先将脏物刮去后再用水清洗。否那么会使得排水存水弯被堵塞。用热水或水耐心地浇，使其融化，请绝对不要运用锤子或螺丝刀、小刀等。假设弄破盘管的话，会引起冷媒气体走漏。请洁卫生问与

18、答蜂窝状的清扫 蜂窝出风口起着对在柜内循环的冷气进展整流,即构成风幕的作用.棉花绒等塞住蜂窝状出风口的话,蜂窝状出口的风力会减弱,制冷才干下降,同时还会添加用电量.此外还会使得陈列柜的顶板上容易构成水滴,而影响陈列柜商品的包装.因此,请每季度一次左右进展定期清扫,定期进展的话,一年可节约510%的电费.与底面的清扫一同实施:在商品上盖上挡灰的布等,双手抓住夹子,将窝拉出.用于冷冻食品的陈列柜和一部分平型陈列柜的蜂窝,不是用夹子而是用螺丝固定的.请去除棉花绒,用水洗净蜂窝.洗蜂窝的窍门是用软管的水冲有灰尘的一面的反面,渣滓就很容易掉下.将洗净的蜂窝悄然地拍打,去除水分后装回原处.用于冷冻食品等低

19、温陈列柜的蜂窝,请将水分完全擦净.请留意,蜂窝内部留有水时进展制冷运转的话,有能够因水滴结冰而使得通风不畅从而引起制冷不良.蜂窝安装有前后之分,取出时请留意其安装方向,装回原来位置.因没有清扫而被堵塞的蜂窝,这样就会呵斥风幕的风力减弱,外面的空气侵入,柜内天花板部位镜子上构成水滴问与答蜂窝状出风口能简单地拆下吗?油的痕厉害时,用什么清洗为好.普通的大多数多架式和中高式陈列柜的蜂窝因装有方便式夹子,可以简单地装卸.请用洗食具的中性洗涤剂浸一下后用水洗净.蜂窝的清洁问与答正确的清洁方法!日光灯的改换 为使陈列的商品看去新颖诱人，需求在照明上动脑筋。请根据商品选择最适宜的表现美味和鲜度的陈列柜的日光

20、灯。请选定改换日，一年改换1次陈列的日光灯。此外，日光灯的维护软管3年改换一次，商店里天花板等处的日光灯，也包括后堂的日光灯，请2年全部改换一次。关上陈列柜的照明开关。关到OFF请不要用湿手去碰触电源插头等电气部件，也不要去操作开关。否那么有能够呵斥触电。改换日光灯、启辉器时，请关上照明开关，否那么有能够呵斥触电。请不要硬拉电源线，否那么会因电源线破损而引起火灾、触电。正确维护灯管有利于节约电日光灯的装卸方法装卸方法：从货架反面的灯管托架上，将日光灯连同维护管一同拆下。然后，擦净维护管上的灰脏痕。拆下日光灯两端的灯座。请要挪动灯座，而是渐渐地松动后，向两侧拔出。从维护软管中抽出日光灯。安装方法

21、：请预备好与旧光灯一样型号的新的日光灯。先将一头的灯座插入维护软管。将新的日光灯插进维护软管中。将日光灯的灯脚插进灯座的电源插孔里。将另一头的灯座对准灯脚装上。用双手将灯座向里按究竟。灯座不插究竟的话，会引起接触不良，呵斥日光灯熄掉等。将日光灯结实地装在托架上。将照明开关到ON，确认日光灯能否亮着。日光管的装卸方法拉门式陈列柜的日光灯装有玻璃门的拉门式陈列及组合式陈列柜上部柜的日光灯，是运用的灯管较细的公用日光灯。日光灯是竖直装的日光灯的启动方式与普通的开放式陈列柜上的不同，为速亮式，没有启辉器。安装时请留意日光灯的种类有用于低温-18C以下和用于中温-2C-6C的各不一样。日光灯的改换与普通

22、的开放式陈列柜一样，请将日光灯的灯脚准确地插进灯座不插究竟的话，会引起接触不良呵斥日光灯熄掉等。问与答改换的基准是什么？日光灯是不是一次全部改换的好？日光灯的寿命为多少小时？日光灯的维护软管起到什么作用？启动器坏了的话，日光灯就开不亮了吗？日光灯的启动方式？为使日光灯坚持适当的亮度，同时节约电费，请一年一次在改换日将其全部改换，改换时清务必改换，同型号的灯管我们以为在改换日改换是最好的，但是经费上有问题时，可以思索将店铺分成34批进展改换的方法。等日光灯坏了再改换的话，货架有亮有暗，商品也变得不容易看清。品粮问与答接下一编在店铺的天花板上运用时约为5000至10000小时，而冷藏陈列柜上运用时

23、，约为2000至4000小时。日光灯的维护软管能起到防止灯管破损、防止因低温引起的亮度和寿命的下降、隔去日光灯射出的紫外线而防止商品变色等重要作用，务必将维护软管装上。装上新的灯管后还开不亮的话，请改换一下启辉器试试。启辉器根据日光灯的功率不同而类型相异请确认型号再进展交换.有启辉器式和速亮式2种类型,日光灯的种类和附属部件各不一样.日光灯的问与答冷凝器滤网的清扫请每月1次,用水清扫冷凝器的网罩.冷凝器的网罩被渣滓,灰尘等塞住后,冷却性能将下降,不但呵斥制冷不良,而且会引起冷冻机的缺点.翻开开放式陈列柜下部的壁板.请拆下冷凝器的网罩,用水或者用吸尘器进展清扫.被灰尘等堵塞住的网罩不但呵斥冷却不良而且不是每周清扫一次的话,用电量将会添加从而添加电费.将水份除去后装回原处.常坚持清洁的卫生会更加节约电费留意 清扫或整修检查时,请务必关上开关,拔出电源插头或关掉电源电路.否那么有能够呵斥触电、风扇引起的受伤、加热器引起烧伤。为了清扫将网罩拆下时，请不要直接用手去触碰冷凝器的散热片。否那么有能够呵斥受伤。请注每一项需留意的事项定期管理使得室外设备也没有缺点 空气冷凝器、室外型冷冻机选定管理者，定下每月的第，几个星期几为定期管理日，务必每月实施一次。请管理者用眼睛察看设备机器及其周围的情况，看看有没有危险的地方，用耳朵听听有没有异常声音。请检查一下塑料布或报纸等渣滓有没有塞住冷