百分百考核制度工作时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深(共12页)

1、员工(yungng)百分百考核制度 工作(gngzu)时不戴帽子、不带工号牌、不穿工作服、不穿深 色鞋子(xi zi)、工作服不整洁，扣罚2分。 在工作场所整理头发，头发、胡须过长，留长指甲，在 工作场所剪指甲，上班时间戴戒指、首饰、掏耳朵、挖鼻孔等不雅观扣罚2分。 冷菜间员工工作期间不戴口罩，不二次更衣，进出不洗 手，工作衣帽不整齐、不洁净，扣罚2分。加工食品时不戴一次性手套，扣罚1分。 在厨房等工作场所大声喧哗、聚众聊天、玩弄手机、看 报纸、看杂志等扣罚5分。 工作期间趴、卧、坐操作台扣罚2分。 离岗时携包者未主动接受检查、未走员工通道。扣5 分 非指定场所、指定时间接打电话扣罚1分。 上

2、班时间睡觉或躲在更衣室、厕所等扣罚5分。 在工作期间，在非指定区域吸烟扣罚10分。在工作时间吵架、辱骂诋毁他人，扣罚30分。在工作 时间打架(d ji)（情节严重者送公安机关处理）扣罚100分。工作(gngzu)时间擅自离岗、串岗扣罚2分。非就餐时间(shjin)吃东西扣1分。在厨房区域发现偷吃东西， 扣罚30分。非冷菜间工作人员未经允许擅自进入冷菜间，扣罚3 分。工作期间未经允许私自会客，扣罚5分。上班迟到、早退。扣罚5分。 早打卡、晚打卡或打卡后离岗的扣罚20分。工作时间乱扔垃圾、杂物，扣罚2分。私人物品进入工作场所，扣罚2分。收档后未把厨帽、围裙、工作服等定位存放， 扣罚1 分。值班人员

3、离岗，扣罚10分。有意损害企业利益，不爱护公物，有浪费现象，扣罚30分。无故不参加例会等，扣罚3分。食品及原材料直接落地存放，扣罚2分。收档后各部门工、用具等物品没有清洗干净,没有按照标示定位存放,扣罚3分.各岗位卫生区域卫生不整洁，设备设施有油污，乱推乱放等现象，扣罚5分。发现过期食品和变质物品（视情节轻重）扣罚50100分。更衣室卫生(wishng)不整洁，乱推乱放(lun fn)（部门责任人扣5分）。冰箱(bngxing)内卫生不整洁，未按要求将食品入保鲜盒,扣罚2分。 生熟不分、不封膜、不加盖裸露，扣罚20分。 摆放不整齐、无标示或标示不明显或不相符,扣罚5分。旷工半天（另按相关制度处

4、罚，以此类推）扣罚30分。未按菜单要求制作，造成菜品出品与标准不符，且造 成投诉（严重者按成本价赔偿）扣罚10分。菜品烧坏，造成浪费，私自处理、隐瞒不报（另按成本 价赔偿）扣罚20分。多配、少配、漏配，造成浪费或不能保证正常供应，扣罚10分。卫生区域不达标。负责人扣罚5分，监督人扣罚3分。操作台不清洁、无标示、刀具、墩子不清洁、无标示， 柜内有杂物、调料罐、调料车不干净未加盖，扣罚5分。保鲜柜、冷库，库存太多，摆放不整齐，生熟不分。落 地存放，无封膜、无加盖、乱堆乱放、卫生不达标等，扣罚20分。不按时(nsh)出库。不按标准(biozhn)出库,漏填或不填写(tinxi)出库单。私自出库、多出

5、、漏出，扣罚10分,频繁出库扣罚5分.操作时不爱护,不遵守相关设备的操作标准，扣罚5分。来客不登记、开关后门不登记、更换煤气瓶不登记，不按要求填写各项记录.扣罚10分.所负责区域内存在卫生死角，扣罚3分。在工作期间，做与工作无关的事情扣罚2分。不服从 工作安排，对上级无礼，带情绪上班，扣罚5分。不按时、不及时完成工作任务，且不主动加班，扣罚10分。值班人员发现问题不及时上报，不能及时妥善处理， 扣罚3分。值班人员擅自离岗和脱岗,扣罚10分.因操作不当，损坏公共财物（另损坏物品按规定进行照价赔偿），扣罚2分。偷拿公共财物，私用公共物品，扣罚50分。公共物品用完后，乱堆乱放,不定位存放，扣罚1分。

6、工作不注意细节，随意破坏环境卫生，扣罚3分。冰箱内物品摆放不规范、零乱，扣罚1分。保鲜盒标签与实物不符，扣罚1分。员工就餐时间超过20分钟，扣罚2分。接打内部电话或订餐人员不使用礼貌用语，扣罚2分。当天各部门主管必须在收档后对各部门进行检查，检 查结果(ji gu)及时登记并汇报值班(zh bn)领导，不执行者或欺上瞒下(q shng mn xi)者，扣罚5分。各部门物品、工具、设备设施等要求必须张贴标示，清楚醒目（例如剪刀、削皮刀、刨刀、切片机、绞肉机等）有专人负责和指定摆放区域，未达标者，扣罚3分。在例行质检时如发现同一部门出现三人以上被扣分， 组长或主管负连带责任。扣罚5分区域内有积水或

7、垃圾没处理干净、下水道不清洁或有杂物不流畅，扣罚1分。厨具、设备、桌椅、食盒、餐盘等粘手或者不洁净，扣罚1分。备饭间加热池未按规定及时开、关，当事人扣罚1分。大厅照明灯,显示屏未准时开、关，扣罚1分。大厅空调、玻璃、门窗、分餐台、打卡机、灭蝇灯、电 视机等未及时清洗、清洁，有卫生死角，扣罚5分。各厨师负责的菜品出现质量、数量、色泽、口味和出 品问题，相关责任人罚310分，严重者照价赔偿。大厅空调等设备没有按时开关，收银机电脑未按时开关，扣罚20分。办理会员卡未登记、卡、现金混合(hnh)使用的 且未作记录(jl)的，扣罚10分。未按时(nsh)清洁整顿吧台，过早或过晚影响美观或开餐的，扣罚5分

8、。未按排班表工作和休假的，扣罚5分。对菜品未进行保温措施，菜品卡摆放不相符、不及时，开餐准备工作不充足.扣罚5分.对辣椒油、醋、蒜等准备不足、不及时，影响使用遭投诉的，扣罚5分。不按时、不及时送餐，且保温效果较差，卫生措施不力遭投诉的，扣罚5分。倒掉和私自处理可用的原料，冰箱出现腐烂、变质原 料，存放过多过久，未做到先进先出，负责人扣罚320分，主管扣罚1030分。所采购原料，出现数量与质量问题，未及时上报，欺 上瞒下损公肥私，扣罚10分。对库存不了解，申购单出现多开或漏开，扣罚5分。有需通电的炉灶或设备不准离人，炼制各种油必须由厨师操作，不能违规使用，扣罚6分。所有菜品必须按标准规范操作，未

9、经许可不准私自更 改操作方法和过程，扣罚4分。所有食品各部门必须按时、及时开餐，保证供应，保 证口味，扣罚5分。原料(yunlio)保证新鲜，按时入库、按时出库，按标准出库，并做好登记(dngj)., 尽量做到当天生产当天用完，备料过多(u du)，烹制过多，存放不当造成浪费，负全责，根据情节扣罚350分。作为大灶主管和巡菜员,每餐备餐剩菜超过6斤以上，负责人罚10分，主管20分。开餐客人用餐不够未及时通知厨房，巡菜员扣5分，领班扣10分。明档餐被投诉过咸、过淡、有异物、难吃罚6分。职 搭配不合理，服务态度差或不标准，或操作不当造成投诉，扣罚8分。用完水未及时关闭，扣罚1分。躲在更衣室或厕所逃

10、避工作、抽烟扣罚5分。违规操作。未及时关风机、空调、烤箱、绞肉机、压面机、搅拌机等，并未及时清理卫生 ，扣210分。随地吐痰、乱扔纸屑、烟头等，扣罚3分。不符合卫生要求，不规范使用用具如：将桶、塑料筐、 盒子等在地上拖来拖去，扣罚3分。发现险情未及时制止和汇报，扣罚100分。认真落实领导的工作安排和要求，按时保质完成任务， 不得无故拖延、拒绝、改变或终止工作。扣罚10分搬弄是非、破坏团结、散播谣言。扣罚10分因工作(gngzu)需要加班而拒绝加班者，扣罚10分。厨师(chsh)员工百分百考核公式栏张贴每位员工(yungng)照片，不同颜色的星星每个员工(yungng)每月基准分100分当月(d

11、ngyu)扣分在0 5分为红星（优秀） 6 30分为黄星（需要努力） 3150分为蓝星（警告） 5180分为绿星（严重警告） 81100分为黑星（连续三个月得到黑星的员工予以开除）当月扣罚在5分以下的不罚款，扣5分以上者罚25元，每多一分就多罚5元。（罚款所得的钱用于奖励在比评中表现优秀的员工）每个季度平均分排在前十名的员工为其颁发奖品以示鼓励。全年得到十颗以上红星的可以获得“年度优秀员工”的评选资格。被评为“年度优秀员工”的将被列为栽培和提拔对象并给予现金奖励。周计划安排表周一：卫生大扫除周二：仪容(yrng)仪表礼貌周三：设备设施(shsh)维护周四：成本控制(kngzh)检查周五：菜品质

12、量与搭配周六：菜品烹调餐口味抽查总结培训追踪注意事项周日：消防及安全强化节约是美德、是一种高尚的品德。提倡节约、倡导成控、高效工作。未摘的菜用红筐（毛菜筐）摘好的菜入篮筐（摘菜筐）洗好的菜入白筐（净菜筐）不用手直接接触食品，不对着食品打喷嚏或咳嗽。绩效考核创新能力具有(jyu)创新能力，精益求精。15分具有创新意识，工作力求(lqi)改善。13分称职，工作(gngzu)尚有表现。11分只能做交办事项，不知创新。9分缺乏创新能力。7分责任感责任心强，可放心交付工作。15分具有责任心，可以交付工作。13分尚有责任心，能如期完成任务。11分责任心不强，需有人督促。9分欠缺责任心，时时督促。7分纪律模

13、范遵守各项规章制度。15分自觉遵守各项规章制度。13分能够遵守各项规章制度。11分偶尔有违反规章制度现象。9分有违反规章制度现象。7分品德品性廉洁，言行诚信可靠。15分品行诚实，平易近人。13分言行尚属正常，无违规行为。11分固执己见，不听劝告。9分品行不佳，言行不一。7分协调沟通善于上下沟通，平衡协调。15分乐意与人协调和沟通。13分尚能与人合作。11分协调不善，方法不当。9分无法与人协调。7分工作效率工作效率高，具有卓越创新意识。15分能胜任工作，效率较标准和要求略高。13分工作按时完成，表现符合要求。11分勉强应付工作，不堪表现。9分工作效率低，时有差错。7分成本(chngbn)意识立足本职，成本(chngbn)意识强烈。10分具有成本(chngbn)意识，并能节省。8分尚具成本意识，尚能节省。6分缺乏成本意识，稍有浪费。4分成本意识欠缺，常有浪费。2分说明：1： 本考核分五个等级：S、A、B、C、D。2 ：95分以上为极优秀，由S表示。8594分为优秀，由A表示。7084分为称职，由B表示。6069分为较差，由C表示。59分及以下为极差，由D表示。3 被评为S级，将给予奖励和表扬。被评为A级，将给予表扬和鼓励。