国内外食品乳化剂质量规格标准对比及发展展望(共6页)

1、 国内外食品(shpn)乳化剂质量规格标准对比及发展展望摘要(zhiyo)：以提高食品质量安全水平为主要出发点，简要介绍(jisho)了国内外常用食品乳化剂的定义、性质及应用。通过对比CAC 及各国食品乳化剂质量规格标准概况指出国内外食品乳化剂在结构、形式、主体等方面的不同，全面分析我国食品乳化剂标准的现状，提出改善食品乳化剂标准现状的几点建议。关键词：国际 中国 食品乳化剂 质量规格标准 发展方向中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号： The comparison and analysis study on the quality specifications and sta

2、ndards of the food emulsifying agents at home and abroad and the prospects of the development directionLi Ying (2011 level of Food Quality and Safety ,College of Quartermaster Technology, JiLin University , Changchun 130062) Abstract:Take the goal of improving the food quality and safety level as th

3、e starting point, briefly introducing thedefinition,propertiesand applicationsof the food emulsifying agents commonly used at home and abroad. By comparing the differences of CAC and food emulsifier quality specifications and standards from all over the world in structure, form and mainbody, compreh

4、ensively analyze the status quo of food emulsifier standards in our country, then offeraproposal to improve the food emulsifier standard situationKey words: International; China; Food emulsifying agent; Quality specifications and standards; Developmentdirection近年来，随着消费者对食品感官性状及质量安全要求的不断提高，食品添加剂产业不断发

5、展，国内外食品添加剂相关法规以及监督体制也逐步完善，伴随着食品添加剂的行业标准不断更新出台，食品乳化剂质量安全也变得有据可循。各国出台的食品乳化剂标准是规范食品加工行业的重要依据，也是保障食品添加剂安全的有力屏障，但食品乳化剂行业标准的不一致性也标志着各国乳化剂产业发展的差异，为食品的进出口、规范的统一造成了障碍。针对以上问题，本文将一一进行论述。1. 食品乳化剂性质及应用1.1 食品乳化剂定义及功能食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，常用的多为各类表面活性剂，如脂肪酸甘油酯、多元醇酯及卵磷脂等。1-3它能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀的分散体

6、或乳化体；同时，它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，使食品具有良好的风味及消费者喜爱的口感，提高食品质量，延长货架期。1.2 食品乳化剂的分类根据中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）规定，食品添加剂分为21大类1460种，世界上生产和使用的食品乳化剂共约65 类，FAO/WHO制订有标准的共34类，全世界食品乳化剂市场需求约8 亿美元，年耗用量25万t。41990年美国(mi u)食品乳化剂消费量18.3万t，日本(r bn)消费量2.5万t，德国年消费量5万t。我国使用(shyng)食品乳化剂起步较晚，1996年食品乳化剂产量

7、9000t，1993年消费量1.1万t，预计2000年消费量可达1.5万t。5国内外常用的食品乳化剂有以下几种：1.2.1 甘油脂肪酸酯甘油脂肪酸酯是乳化剂中用量最大的一类，其主要品种及分子式如下：单甘酯：HOCH2CH（OH）CH2OOC（CH2）nCH3二酰甘油：R1COOCH2CH（OOCR2）CH2OH乳酰化单酰甘油：RCOOCH2CH（OH）CH2OOCCHOHCH3乙酰化酒石酸单酰甘油：RCOOCH2CHOHCH2OOCCH（OCH）CH（OCH）COOH6甘油脂肪酸酯能较大范围地改良仪器品质。单甘酯具有乳化、消泡、起泡功能，还可与淀粉、蛋白质形成络合作用。因此广泛用于蛋糕、面包、

8、面、冰淇淋、油脂、豆腐等的加工中。1.2.2 蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯或SE，是一种安全高效的乳化剂。它在体内可分解成蔗糖和脂肪酸，进而被人体作为营养物消化吸收。蔗糖酯在乳制品中起稳定剂使用，在软糖、奶糖和冰淇淋中，可作香料、稳定剂和发泡剂。蔗糖酯有使产品形成坚固的气溶胶体的性质，对提高产品的多孔性，改善食品品质有良好效果，因此还可添加在蛋糕、奶油、饼干中。而在巧克力生产中，其可降低软化温度使形态稳定。低HLB值（HLB值，即亲水亲油平衡值，是衡量乳化性能最常用的指标是。通常将油酸的HLB值定为1，油酸K的HLB值定为207）的蔗糖酯可以用作糖果成型的润滑剂以代替传统的滑面粉等，从而

9、使产品性能、安全性得到提高。此外蔗糖酯还具备抗老化，润湿与分散性能，是制造溶速粉状食品的良好原料。蔗糖酯另一主要用途是在饮料中，它可使乳脂肪乳液稳定化，从而防止饮料在罐头、瓶低容器中沉淀，并可防止酪化、变质。添加的对象主要是罐装咖啡、奶咖等。81.2.3 山梨醇酐脂肪酸酯俗称司盘（Span），该类产品有山梨醇酐单月桂酸酯，山梨醇酐单油酸酯、山梨醇酐棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯。其广泛用于果汁、牛奶、面包、巧克力、人造奶油、冰淇淋、麦乳精中。其聚合物吐温可作为面包乳香精，也可用于糕点、冰冻点心、奶制品。这两类乳化剂混合则乳化效果更好。91.2.4 卵磷脂卵磷脂是一种天然存在于

10、动植物中的乳化剂和营养补品。具有降低血脂，治疗脂肪肝、肝硬化，抗氧化性等作用。在食品工业中，卵磷脂广泛添加于巧克力、人造奶油、糖果、速溶食品、乳制品和油炸食品中。可促进速溶食品的溶解和润湿，提高食品的热稳定性。2. 各国食品乳化剂概况2.1 CAC 及各国食品乳化剂质量规格标准概况2.1.1 CAC国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, CAC)是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。10其使用的食品乳化剂的质量规格标准是由FAO/WHO联合食品乳化剂专

11、家委员会(JECFA)制定的，JECFA 制定的食品乳化剂质量规格标准经过CAC大会采纳就成为CAC的食品乳化剂质量规格标准，CAC定期公布采纳的食品乳化剂质量规格目录11。2.1.2 欧盟食品乳化剂的框架管理(gunl)按照欧共体理事会89/107/EEC号指令(zhlng)12，该指令要求所有允许(ynx)使用的食品乳化剂都要经欧盟食品科学委员会(SCF)进行安全性评估。在欧盟，食品乳化剂必须符合批准过的要求，一旦某一食品乳化剂列入到肯定列表之后，相应的规格标准也应该在法规中规定。2.1.3 澳大利亚和新西兰澳新食品标准法典是澳大利亚、新西兰、澳大利亚各州府实施的统一的食品标准，由澳新食品

12、标准局负责起草、修订，澳新食品标准委员会做出最终决定。与其他国家不同的是，澳新食品局较多地引用国际标准或其他国家的权威标准。对于标准中有质量规格要求的，相应的食品乳化剂应该符合标准要求；对于标准中没有制定具体质量规格要求的，则应符合JECFA或者美国食品化学法典( FCC) 制定的质量规格要求13。对于上述中都没有要求的食品乳化剂，澳新食品局规定了一系列其他可以参考的质量要求。2.1.4 加拿大按照食品和药品法规B. 01. 045 部分规定，如果法规中有质量规格应符合其规定，如果本部分没有质量规格但FCC 有质量规格标准的，应该符合FCC( 1996 年第四版) 14的要求，乳糖醇和麦芽糖醇

13、应该符合JECFA 标准，蔗糖脂肪酸酯应该符合JECFA的质量规格标准。2.1.5 日本日本的卫生劳动福利部指定对人类健康无害的食品乳化剂，指定食品乳化剂将近350 种，分为已有使用标准的食品乳化剂和尚未制定使用标准的食品乳化剂两类。除指定的食品乳化剂外，食品卫生法禁止任何有关食品乳化剂以及含有此类食品乳化剂的食品的销售、生产、进口和使用等行为，但不包括天然调味剂和既是食品又可作为食品乳化剂的物质15。2.1.6中国食品安全法颁布实施前，我国食品乳化剂的质量规格要求主要由颁布制定的国家标准和行业标准以及经备案的企业标准构成。食品安全法颁布实施后，食品乳化剂的质量规格标准纳入食品安全国家标准的范

14、畴，我国颁布了一系列的食品乳化剂质量规格标准的食品安全国家标准。同时按照卫生部等相关部门的规定，食品乳化剂生产企业无需制定企业标准，食品乳化剂质量规格标准由有关部门按照规定进行标准指定16-17目前卫生部已经颁布了87个指定标准。此外，卫生部关于食品乳化剂新品种的公告中，也对批准使用的食品乳化剂新品种提出了质量规格要求，因此目前我国食品乳化剂的质量规格标准主要由食品安全法实施前制定的国家标准和行业标准、食品安全法颁布实施后制定的相关食品安全国家标准、指定标准和卫生部公告中规定的食品乳化剂质量规格要求等构成。目前，我国已经针对除食品用香料外的大部分批准使用的食品乳化剂制定了相应的质量规格标准。1

15、82.2 各国食品添加剂质量规格标准具体指标的比较举例2.2.1 碳酸氢铵通过对比食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的碳酸氢铵、美国食品化学品法典( FCC)、日本食品添加物公定书中对碳酸氢铵的质量规格要求以及我国标准GB 18882008食品添加剂碳酸氢铵，绘制表1。表1 食品添加剂碳酸氢铵国内外标准指标对比Table 1 Differences on the standard of food additive ammonium hydrogen carbonate项目国标JECFAFCC-7日本公定书总碱量(以NH4HCO3计)，w/%99.2100.599.099.0100.5203

16、0(以NH3计)氯化物(以Cl计)，w/%0.0030.0030.0030.0035硫酸盐(以SO4计)，w/%0.0070.0070.005不挥发物质，w/%0.050.050.05重金属(以Pb 计)，w/%0.00050.0010铅( Pb)，w/%0.00020.0003砷( As)，w/%0.00020.0004 (以As2O3计)灼烧残渣，w/%0.010澄清度几乎澄清2.2.2 国家(guji)标准GBl35 10三聚(sn j)甘油单硬脂酸酯与聚甘油脂肪酸酯国外标准的对比。19表2 GB13510三聚(sn j)甘油单硬脂酸酯与聚甘油脂肪酸酯国外标准对比GB13510 trim

17、eric glycerol monostearate compared with polyglycerol fatty acid ester foreign standards指标名称JECFA规格标准FCCGN13510性状浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体，浅棕黄色至棕色诉状柔软固体；浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体，浅棕黄色至棕色诉状柔软固体；浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。浅黄色蜡状固体铅，mg/kg22酸值符合客户要求5.0mgKOH/g羟值符合客户要求碘值w/%符合客户要求3.0g/100g灼烧残留物符合客户要求硫酸灰分1.0%皂化值符合客户要求120-135脂肪酸钠

18、盐符合客户要求溶解实验通过测试符合客户要求鉴别试液通过测试酸类不得检出其他脂肪酸聚甘油类组成中的2、3、4聚甘油含量70%，7聚合以上的聚甘油小鱼等于0%砷3mg/kg重金属3mg/kg熔点5358我国的标准只针对三聚甘油单硬脂酸酯，这个门类太窄，无法满足使用标准及应用聚甘油酯产品的各方的需求，而且标准设置的碘值、酸值、皂化值等指标不足以反映该产品的特性。此外，国外标准在某些指标上充分考虑了产品工艺特性、市场及客户需求的多样性，并不设定具体的指标要求，而是通过达到客户使用要求、应用性能及一些基本的安全要求(例如铅含量)来达到标准的目的。2.3 各国食品乳化剂标准的对比总结通过总结，可以得出各国

19、食品乳化剂标准的有以下几点区别：2.3.1 标准结构我国标准规定了化学名称、分子(fnz)式和相对分子质量、感官要求、理化要求、检验(jinyn)方法；JECFA的质量规格(gug)标准规定了化学名称、分子式和相对分子质量、纯度要求、性状、功能、鉴别试验、理化指标要求以及检验方法；FCC的质量规格标准则包括了名称、物理性状描述、鉴别、纯度要求以及检验方法；日本公定书的质量规格标准规定了化学名称、分子式和相对分子质量、性状、鉴别试验、理化要求及检验方法。2.3.2 标准制修订的思路CAC、中国、日本、欧盟等针对每个食品添加剂都制定质量规格要求，CAC 针对列入法典食品添加剂通用标准的食品添加剂品

20、种都制定了相应的质量规格标准。澳大利亚和新西兰、加拿大等则采用国际标准与制定标准相结合，对于国内需要制定质量规格标准的则制定具体的质量规格要求，对于其他大多数品种则直接采用国际标准或者其他国家已有的相应质量规格标准。2.3.3 标准的形式在标准的具体形式方面，我国采取针对每个食品添加剂单独制定一个标准的形式，我国针对每个食品添加剂质量规格的国家标准和行业标准都有单独的标准编号。美国、日本等则采取法典的形式，不针对每个食品添加剂单独制定独立编号的标准，而是把所有的质量规格标准汇编成一个标准汇编集，所有标准中用到的共同的检验方法不在每个产品标准中重复，而是放在汇编的开始或者附录中，在每个具体的标准

21、中用到该方法的则引用相应的附录。2.3.4 标准制修订的主体在标准的制定主体方面，我国采取由政府征集标准制修订计划、安排标准制修订专项经费、委托相关标准制修订单位进行制修订工作、国家发布标准的程序和方式。日本的食品添加剂公定书则是由食品添加剂的行业负责制修订，然后得到政府主管部门的认可。美国的食品化学法典(FCC)则是由商业化的组织负责制修订工作，其中许多内容都已经在国家的食品添加剂法规中得到了认可，并且得到了其他许多国家的认可作为本国的食品添加剂质量规格标准，如加拿大、澳大利亚新西兰等。2.3.5标准的具体内容对比发现，国外标准规定了含量指标，而我国的标准均无含量指标要求。设置含量指标明示纯

22、度更加有利于提升产品质量水平。安全性指标方面，我国标准有二甲基甲酰胺、砷、重金属、灰分4项，国外标准还有二甲基亚砜、乙酸乙酯、异丁醇、甲醇、甲基乙基酮、铅等指标。虽然生产工艺不完全相同，但由此可见国外标准对生产工艺过程中引入的安全风险有更多的考虑及控制指标。3. 对我国食品乳化剂质量规格标准的发展展望3.1 标准制定应与国际标准接轨在经济全球化的今天，为在海内外竞争中抢占先机，我国不仅应根据行业技术水平、发展现状及发展趋势制订国家标准或企业标准，还应全面了解美国、日本等发达国家的国家标准，缩短与国际先进水平的差距，与国际标准接轨。提升产品质量及竞争力，应在立足国内市场的同时充分开拓海外市场。此

23、外，为打破国内市场中部分高端食品乳化剂被国外产品垄断现状，我国应加强生产应用技术的研究，促进标准水平的提升，使国产乳化剂走出竞争劣势，提升市场地位。3.2 全面了解国外标准我国食品产业在积极争取海外市场、扩大出口的前提目标下，必须掌握国外的乳化剂标准制修订状况，学习引进国外标准制修订的方向、趋势及原则，并加强与国外的标准制修订机构的沟通和交流。美国的食品(shpn)用化学品法典(FCC)是国际公认的标准(biozhn)典范，自1966年公布(gngb)以来，FCC通过极为严格和透明的科学流程制定、审查了多项标准，俨然成为食品、食品成分、食品添加剂和加工助剂制造商的的生产加工标准规范。2006年

24、，美国药典(USP)从美国医学研究院(Institute of Medicine)收购了FCC，力争为后续修订工作和标准的更新提供全力支持。FCC第六版已于2008 年2月出版。USP计划两年出版一次FCC，在正文发布期间将公布相关的增补内容20。通过对标准文献的不断完善，消费者可以更全面、定期地了解最新的科学进展和修订程序。FCC虽然不是强制性标准，但却具有国际普遍认可的权威性，很多国家和地区包括澳大利亚、南美、加拿大等国家都受其影响。企业的产品如能符合FCC的标准，对销售和出口都会有很大帮助。参考文献：刘泽俊. 21世纪食品添加剂发展初探J. 食品研究与开发，2005，26(6):128-

25、130.孙敬轩. 绿色食品添加剂的研究与发展J. 渭南师范学院学报，2006，21:64-65.Lal S N，OConnor CJ，Eyres L. Application of emulsifiers/stabilizers in dairy products of high rheology. J. Advcolloid Interfaces C，2006，16: 123-126.杨辉荣，区国勇，宋晓锐等.我国食品乳化剂的现状和展望J.精细化工，2000,17（11）：649-651.藕民伟. 食品乳化剂市场开发前景J . 日用化学品科学，1999，(5) : 21- 23.白雪峰.表面活性剂工业J, 1992, ( 1) : 28-30.杨强.食品乳化剂的应用前提J. 食品安全导刊，2007，18（4）：94-95.邱华，齐暑华，王劲.蔗糖酯的合成研究进展J.高分子通报，2009,（10）：47-51.蒋弟勇，穆根来，蔡瑶等.山梨醇酐脂肪酸酯的合成与应用J.泸天化科技，2004,（1）：66-74云振宇，刘文，蔡晓湛.我国与国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂使用限量标