国际食品安全风险管理发展(1)ppt课件

1、国际食品平安风险管理开展马丁 科尔, 中国, 2003年9月宏观趋势及影响食品平安面临的挑战风险管理的新方式澳大利亚杰出食品平安中心国际食品贸易处于增长阶段世界: (1700-3300亿美圆, 1986-1995)出口趋势- 影响在国际市场,平安是不可谈判的要素处于食品平安管理领先位置的重要性对正在成形的危险坚持高度的戒备的重要性国内规范必需与国际规范接轨全球化 影响国际采购 复杂的供应链 需求复杂的管理大型，大面积风险迸发的能够性风险携带者跨国界转移协调国际国管理的必要性复杂多变的消费者- 影响人口要素更多高危人群 (如：老年人，免疫缺陷者)食品技艺降低生活方式食品预备和就餐之间的时间间隔加

2、长传统食品保管要素减少消费者如今需求的是神奇的食品：完全自然, 零热量, 零脂肪和胆固醇,美味, 全营养, 低价, 环保消费, 绿色 包装还要能保证完美身体, 浪漫和长生不老(卡罗尔 布鲁金斯, 全球食品和农业峰会, 1999)经过食品传播的疾病的变化趋势传统病原体 新出现的病原体经过病例群发现 经过流行病监控发现通常呈地方性迸发国际范围大面积迸发大剂量低感染剂量容易分别有机体 常规培育液无法查出危险常规防腐可 一些措施能够无效 防止病原体低死亡率, 高死亡率, 抗生素有效 抗生素无效过去如今 关贸总协定/世界贸易组织 “卫生和植物检疫措施协定 (SPS):贸易壁垒的设定必需以科学的人类安康风

3、险评价为根底。必需确定一套科学制定一致合理的国际食品贸易规那么和规范的严厉方法。国际食品贸易平衡:两种不同的食品平安风险管理系统 (如：抽查, HACCP, 加工) 能到达一样程度的公共卫生预防效果吗?食品平安风险管理的趋势 ALAR即 越低越理性但是:-技术容量不确定- 理性 的 概念不确定公共卫生目的-例：李氏杆菌病年发病率 低于4例/百万人但是:-以人口计-与详细的食品无关背景:Codex 风险分析系统风险管理 实践 偏重政策风险交流 交互式 信息共享风险评价 偏重生物学 科学食品平安目的 (食品平安目的s) 旨在建立公共卫生目的和适当预防措施之间的联络食品平安目的食品平安目的食品传播的

4、疾病/死亡运用食品平安目的 防止危险危险 风险评价建立 食品平安目的目的主题 食品平安管理执行 GHP & HACCP 食品平安目的目的到达与否?建立操作规范调整产品/消费 重新评价食品平安目的制止产品否是建立接纳规范食品消费时到达有效预防程度ALOP要求的最低微生物危险频率和/或浓度。食品平安目的CCFH, 曼谷, 2001年10月运用预防措施到达食品平安目的食品平安目的 = 食品平安目的Ho = 最初危险程度I = 总增长量 (新增或再感染)R = 总降低量 (灭活或分别)Ho - R + I 食品平安目的新摘生菜的单核病原体管理 从农场到盘子Ho - R + I 食品平安目的抗微生物清洗剂GHP 和 HACCP 系统环境监控初发数量最低化:水管理肥料选择设备卫生速冻人员卫生温度管理储存环境选择保质期澳大利亚食品平安中心经过了解和防止供应链中的危险将新型平安食品推向市场基于新的和现有数据产生的新型世界级风险管理工具经过高级教育加强高级科学指点才干聚集内部和国内专家的网络化门户