BRC第五版培训 (2)ppt课件

1、.4.8 产品的物理和化学污染控制1、相关风险，比如：储存；产品操作、加工或机器；维护或建筑施工；卫生和清洁操作。以上风险应经过定期的现场审核得到验证，审核频率经过风险评价来确定。.4.8 产品的物理和化学污染控制制定化学品控制程序，管理非食用化学品的运用、储存和处置。至少应包括新采购答应；提供资料平安数据表和规范；适当时，证明食品运用的适宜性；防止运用有刺激性气味的产品；随时的化学品的识别；仅限经过授权的人员进入的隔离和平安储存区；仅限受过培训的人员运用。IFS 4：IFS 4.9.4 规定了化学品及消毒剂存储应符合MSDS 的要求,要保管MSDS ,并留意内容的更新(根底);4.9.7 化

2、学品应按预期用途运用(高级);BRC 4：3.7.6不能共存的物料(易挥发的调味料和高脂食品等应适当存储,防止污染).3 、金属控制新1 、应建立文件化的方针，以控制锋利金属工具2 、杜绝运用可折断型刀片。3 )、非消费用刀片、设备和工具放置4 )、对订书钉或其他能够对包装呵斥污染的物品.4、玻璃、易碎品、硬塑料、陶瓷和类似的资料更详细1、识别出潜在的玻璃污染区域，应防止运用玻璃。2 、建立和实施文件化程序程序 至少包括： 列有详细的地点、数量、类型和情况信息的物品清单； 按基于风险评价的频率检查物品情况的记录； 详细描画物品的清洗或改换，以最大限制的减少对产品潜在污染。3 、建立和实施文件化

3、的程序，详述破碎时所采取的措施，包括： 隔离遭到潜在影响的产品或消费区域； 清洗消费区域； 检查消费区域，同意后方可继续消费； 改换任务服，检查任务鞋； 明确得到授权的员工来实施以上几点； 记录破碎事故。 (登记在册,注明地点,定期检查,如何控制:预防检查,检测控制).5、木制品假设木制品对产品存在潜在影响，应防止运用木制品。无法防止时的管控6 、其他新1 、异物控制所用的过滤器、筛子、磁铁应定期检查和维护，应调查和记录这些操作。2 、实施程序以最大限制的减少装填过程中包装物的异物污染。.4.9、清洁管理和卫生应具备清洁管理和卫生体系，确保适宜的卫生规范得到一向坚持，将污染的风险降至最低。CI

4、P ：Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗, 其定义为不装配设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温度和浓度的清洗液对清洗安装加以强力作用, 使与食品接触的外表洗净和杀菌的方法。食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP安装相连，从放射头放射出水及洗涤液或杀菌液，从而进展自动洗涤。洗涤过程依托指令程序可以自动化进展。.1、建立和坚持文件化的清洁程序，其包含以下内容详细 清洁职责； 已清洁的物品/区域； 清洁频率； 清洁方法； 运用的清洁资料； 清洁记录和验证责任。2 、监控和维护CIP 设备新3 、清洁和清洁管理4 、清洗用的化学品和设备应：新 符合目的； 恰当标示预期

5、用途，例如彩色编码或标签； 卫生的贮藏方式以防止污染。5 、清洗和消毒程序及纠正措施详细验证方式比如:涂抹实验等,在IFS 4版4.9.3 还规定对高风险产品,应对病原微生物检测6 、重新验证情况新4.9、清洁管理和卫生.4.9、清洁管理和卫生参考：IFS 44.9.5 明确规定可以外包清洁消毒,要在合同中明确规定作业区域和范围; (根底)4.9.6 高级程度: 还规定对清洗设备进展标示和隔离;4.9.10 运用统计技术对清洁剂和消毒剂的有效性进展趋势分析,并根据结果进展相应的调整；3.3.11 应为设备的清洗提供公用设备(高级)4.9.2 应明确所运用的清洁/消毒剂的运用条件，面积，频率及责

6、任人.4.10 废弃物/废弃物处置1 、减少废弃物厂区堆积，防止运用不恰当物料2 、废弃物的处置详细3 、废弃物的处置应满足法规的要求。4 、管理内外的废弃物设备，其应：详细 清楚标示； 设计应方便运用和有效清洁； 维护良好，可清洁，需求时可消毒； 按适当频率清空； 适当时，加盖或门坚持封锁。5 、贴商标的不合格物料第三方处置参考：IFS 44.10.3 要对厂区内外运用的用于存放废弃物的容器加以区分,必要时对其进展相应的清洁和消毒(根底); 4.10.4 室外宜加盖密封(引荐);4.10.5 废料消费与排放坚持平衡(引荐).4.11 虫害控制1、在一切消费区域实施预防性虫害控制方案。2 、自

7、控或外包3 、坚持书面程序和检查文件，其至少包括详细 最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示虫害控制设备的位置和数量； 现场诱饵和/或监控安装的标示； 明确规定的现场管理和承包商的责任； 虫害控制产品的明细及其有效运用的指点书。.4.11 虫害控制4 、诱饵站5 、灭蝇安装和/或生化信息素诱饵应正确安放和操作。6 、万一发生虫害，立刻采取措施，消除危害。还应识别、评价放行能够遭到影响的产品。7 、应坚持详细的虫害控制检查记录、建议和采取的措施8 、虫害控制检查的结果应定期评价并分析其趋势，至少应: 在发生虫害侵入时； 每年一次。 应包括对诱捕设备捕获物的分析以识别问题区域。任何这样的问题均

8、应得到恰当矫正。.参考BRC 4 版3.10.7 下水道安装隔离网；3.10.8 进厂原料彻底检查；3.10.9 原料，包装，废品妥善保管，减少虫害将其示为风险，在控制方案中参与适当的防治措施3.10.10 详细阐明虫饵，杀虫气雾剂，熏蒸剂的平安运用方法；IFS 4版 要求保管捕鼠诱饵的MSDS规定排水管设有栅网和存水弯，防止害虫侵入.4.12 储存和运输1、建立程序坚持产品在储存、装载和运输过程中的平安和质量，其应包括如下的方面： 控制温度； 清洁储存区域和车辆； 隔离以防止交叉污染或感染； 适当的离地离墙储存原料； 确保散装罐车的卫生设计、食品公用。制定措施以防止以前所装产品的交叉污染；

9、装车前和卸车时的车辆检查； 在有遮盖的月台上进展车辆装卸； 坚持产品平安并防止损坏。2 、当有温度控制要求时，储存区域或运输设备可以在最小和最大载荷下，并在最恶劣的环境温度下，将产品温度维持在规范规定的范围内。储存区域应枯燥，通风良好。.3 、当有温度控制要求时，建立文件化的程序以确保产品温度符合要求。4 、室外存放物料5 、收货记录和/或产品标识新6 、雇佣第三方承包商新7 、确保储存和运输过程中的可追溯性。新8 、坚持一切装卸设备和车辆的维护记录和卫生程序及采取的措施记录。新9 、建立程序以防车辆或冷冻设备发生缺点。.参考：IFS 4 版要求比较详细IFS的引荐性要求(4.13.14):在运输过程中,在适当的位置安装可监控温度的传感器4.13.1 保正产品运输的温度要求;4.13.2 必要时建立处置产品不合格的相应程序;4.13.3 产品接纳、检验、登记程序；4.13.4 制定产品的储存,标示及交付的SOP;4.13.5 有条件时,应在装车前对车厢的温度进展检测,司机有检测车厢温度的手段;4.13.6 拥有大型运输车辆的公司应该建立车辆维护方案,按规定对运输车辆进展定期维护;4.13.7 车辆的维修和清洁应记录;4.13.8 司机应遵守卫生制度;4.13.9 防止运输过程中的交叉污染4.13.10 假设雇佣第三方的