10、SSOP、GMP相关要求试题含答案

1、10、SSOP、GMP相关要求基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_工号:_1. 加工人员的进入车间的人流方向应( ) 单选题根据工艺流程自前而后从高洁净区向低洁净区 【正确答案】从低洁净区向高洁净区成品库台进入2. 1015平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于( ) 单选题2小时4小时30分钟 【正确答案】1小时3. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( ) 单选题矿泉水标准要求纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求 【正确答案】蒸馏水标准要求4. 成品仓库按清洁度要求分类，属于( ) 单选题清洁区准清洁作业区一般作业区 【正确答案】非食品处理区5. 物理性危害中的

2、玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是( ) 单选题给照明装置安装塑料保护壳选用不易碎的玻璃材料限制玻璃进入食品操作区以上全是 【正确答案】6. 以下需要使用浓度为250ppm的氯水消毒的是（ ）地面、输送带、阴沟、员工手部、工作鞋、工作服 单选题、 【正确答案】、7. 食品贮藏生熟分开是指哪些( ) 单选题食品生熟分开食品成品与半成品分开装生熟的食品容器分开以上三项都是 【正确答案】8. 食品生产经营场所应离污染源（ ）以上 单选题15米20米25米50米 【正确答案】9. 下列消毒液符合手部清洁要求的是( ) 单选题69酒精有效氯10ppm消毒水65酒精有效氯7

3、5ppm消毒水 【正确答案】10. （ ）人员不应参加裸露食品加工。 单选题肝炎细菌性痢疾受外伤以上都是 【正确答案】11. GMP英文全称（ ） 单选题God Manufacturing PracticeGood Manufcturing PracticeGood Manufacturing Practice 【正确答案】Good Manufacturing Prctice12. 工厂执行的SSOP是指( ） 单选题危害分析良好操作规范卫生标准操作规范 【正确答案】标准操作规范13. 车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于( )厘米呈弧形 单选题123 【正确答案】414. 洗手液的余氯浓度一

4、般应控制在（ ）左右 单选题100ppm50ppm 【正确答案】200ppm400ppm15. 消毒方法不包括( ) 单选题加热化学药剂辐照水清洗 【正确答案】16. 食品厂员工只要健康检查合格，就可以上岗工作； 判断题对错 【正确答案】17. 紫外线具有很强的穿透能力，可以杀灭物品表面和内部的微生物； 判断题对错 【正确答案】18. 工作服是来保护加工人员，不是保护产品的； 判断题对错 【正确答案】19. 车间挡鼠板高度要达到30MM,防止老鼠进入车间； 判断题对错 【正确答案】20. 更衣室人均面积不低于0.5平方米。地面应平整、防滑、不透水，照明良好； 判断题对 【正确答案】错21. 紫

5、外灯管有灰尘和油污会阻碍紫外线穿过，影响杀菌效果； 判断题对 【正确答案】错22. 当PE手套用手指不易揉开时，可以用嘴吹开手套； 判断题对错 【正确答案】23. 用漂白水消毒时，有机物的存在会消耗有效氯，影响杀菌作用； 判断题对 【正确答案】错24. 因PE手套的手心部位要与物料或器具接触，禁止手指接触； 判断题对 【正确答案】错25. 产品标签中日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 判断题对 【正确答案】错26. 下面物质在食品中能对食品造成物理危害的有（ ）玻璃 【正确答案】金属碎屑 【正确答案】食品添加剂抗生素以上都对27. 食品安全危害可分为（ ）三大类。物理危害 【正确答案】化学危害 【正确答案】生物学危害 【正确答案】潜在危害营养不良28. 消毒方法包括( )加热 【正确答案】化学药剂 【正确答案】辐照 【正确答案】水清洗熏蒸29. 净水处理作业办法规定，水处理所有操作人员负责水处理水质常规理化指标（）检测电导率 【正确答案】pH 【正确答案】硬度 【正确答案】浊度 【正确答案】二氧化氯 【正确答案】30. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？()