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文档简介

一、西点烘焙理实一体化教室功能1、满足一年制及以上烘焙专业学生完成烘焙技能教学任务。2、使学生掌握西饼屋岗位工作标准与规范操作流程，体验西饼屋的运营流程。3、熟练掌握西饼烘焙类各制品制作标准与质量；掌握西饼烘焙类各制品配方，培养学生的自学和创新能力。4、实施市场与教学无缝对接，制定学工结合的情景教学方案，实施西饼屋岗位实战演练，使学生毕业胜任西饼屋岗位工作要求。西点烘焙专业课程教学目标了解西点烘焙专业相关知识，掌握西饼屋岗位工作标准流程及西点烘焙制品操作规范、要领，熟练掌握各类欧式面包、海绵蛋糕、泡芙和饼干类等制品操作流程和制作方法，学完能达到中、高级西点烘焙师水平并具有独立开店的能力。二、裱花蛋糕理实一体化教室功能1、满足一年制及以上蛋糕裱花专业学生完成裱花技能教学任务。2、使学生掌握蛋糕坊岗位工作标准与规范操作流程，体验蛋糕坊的运营流程。3、熟练掌握蛋糕坊裱花蛋糕类各制品制作标准与质量；掌握蛋糕坊裱花蛋糕类各制品配方，培养学生的自学和创新能力。4、实施市场与教学无缝对接，制定学工结合的情景教学方案，实施蛋糕坊岗位实战演练，使学生毕业胜任蛋糕坊岗位工作要求。熟练掌握各裱花蛋糕、了解蛋糕裱花专业相关知识，掌握蛋糕坊岗位工作标准流程及蛋糕裱花制品操作规范、要领，小甜点、巧克力、慕斯类等制品操作流程和制作方

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