第三节　生命的基础——蛋白质 (2)

1、第三节 生命的基础蛋白质第三节 生命的基础蛋白质1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能-如血红蛋白输送氧4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用5 运动功能-如肌肉的收缩6 免疫功能-如免疫球胆白7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等8 致病作用-如病毒蛋白质可致病9 毒害作用-如毒蛋白等 一、蛋白质的组成和结构第一章 关注营养平衡1.组成元素： C、H、O、N、少量P、S蛋白质属于天然有机高分子化合物2.氨基酸组成了蛋白质蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱水解 一、蛋白质的组成和结构第三节 生命的基础蛋白质3.氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性氨

2、基碱性 氨基酸既与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。第一章 关注营养平衡 一、蛋白质的组成和结构4.多肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽键 一、蛋白质的组成和结构4.多肽与蛋白质没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000叫多肽。氨基酸二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质 一、蛋白质的组成和结构第三节 生命的基础蛋白质缩合水解 二、蛋白质的性质 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它也有两性。1.盐析 加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来。 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物

3、理变化）常用于分离和提纯蛋白质。第一章 关注营养平衡饱和(NH4)2SO4和Na2SO4 二、蛋白质的性质2.变性 丧失生理活性，是不可逆的化学变化。变性的条件铜，汞，铅等重金属盐加热 紫外线，X射线 强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性。第三节 生命的基础蛋白质第一章 关注营养平衡 二、蛋白质的性质解释以下问题1. 75%的酒精作为外科消毒剂； 2. 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A .喝大量开水 B .喝大量氯化钠溶液 C. 喝大量牛奶 D . 喝大量葡萄糖水3.颜色反应 二、蛋白质的性质第三节 生命的基础蛋白质 浓硝酸不

4、慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应。4. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 鉴别蚕丝和人造丝 三、人体必需的氨基酸 蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入8090 g 蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。 蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解氨基酸在人体内吸收后重新组合蛋白质食物中的蛋白质动物性蛋白质植物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种，只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）家庭小实验 在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。第一章 关注营养平衡练习 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.灼烧 AD第三节 生命的基础蛋白质 2.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解 3.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B.在豆浆中加少量石膏