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文档简介

1、第二章 蛋白质的构件氨基酸Amino Acids一 蛋白质的化学组成和分类一 蛋白质的化学概念：许多不同的氨基酸按一定的顺序通过酰胺键（肽键）相互连接而成的一类具有特定空间构象和生物学活性的高分子有机化合物。二 功能：1 酶 （催化）2 结构蛋白 3 贮存蛋白 4 运输蛋白5 运动蛋白6 防御蛋白三 元素组成：碳、氮、氢、氧、硫等 蛋白质系数：6.25四根据组成成分：简单蛋白结合蛋白二蛋白质的水解酸水解：L-AA，(Trp,Ser,Thr破坏),(Gln Asn变化)碱水解: D+L,Arg脱氨,Trp稳定酶水解:不消旋,不破坏,不彻底三、 -氨基酸的一般结构(一)氨基酸的结构共性1.“标准”

2、氨基酸(20种)：2.共性:-氨基酸(除Pro), 都有手性C(除Gly), L-氨基酸(除Gly)(二)氨基酸侧链的性质与分类:1.根基R侧链的化学结构不同:脂肪族芳香族杂环族2.根据氨基与羧基数目: 酸 碱3.根据R侧链极性不同: .具非极性侧链的氨基酸.侧链具有极性但不带电荷的氨基酸.侧链带电荷的氨基酸(三)、不常见的蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸化学修饰“标准”氨基酸代谢途径中间物“标准”氨基酸代谢产物四、氨基酸的酸碱性质氨基酸的两性电离性质两性离子(兼性离子)氨基酸电离方式取决于本身所处的环境的pH氨基酸的滴定曲线: 等电点(pI ) 氨基酸溶液等电点时特点: 溶液中氨基酸电荷性质判断

3、: 氨基酸等电点计算:pI = (PKa+PKb) 五氨基酸的化学反应氨基酸物理性质:颜色(白色晶体)、味道、溶解性、旋光性、熔点(大于200)化学性质:氨基与羧基共同参与的反应:茚三酮,成肽氨基参与的反应:成盐,酰基化,脱氨基,与甲醛,DNFB等羧基参与的反应:成盐,成酯,酰化,脱羧等R侧链参与的反应:羟基,巯基,苯环,苯酚环等.氨基酸对紫外线的吸收Phe 257nm Tyr 280nm Trp 275nm（一）、氨基酸的电泳分离带电质点在电场泳动的速度和方向主要取决于它们所带电荷的性质、电荷的数目、颗粒的大小和形状六 氨基酸混合物的分离（二）、离子交换层析是分离氨基酸的有效方法离子交换树脂作用原理（Asp、Ser、Lys）离

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