直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2.产品篇二历史资料 16.胡萝卜餐包

1、胡萝卜餐包胡萝卜餐包第三册 产品篇 中国PAGE6 胡萝卜餐包2008年7月第三册 产品篇 中国2008年7月胡萝卜餐包 PAGE7第三册 产品篇 中国2008年7月胡萝卜餐包 PAGE1胡萝卜餐包版本：KFC-20080700简介 PAGEREF _Toc480684116 h 3参数指南4操作程序概述5操作程序6问题处理7简介 TC 简介 l 1 Type a 胡萝卜餐包是肯德基产品中的美味配餐，是一种添加了胡萝卜丝及胡萝卜素的软式面包。在餐厅中只要通过在直立保温柜的预热过程即可奉客。参数指南收货和储存 TC 参数指南 l 3 Type h 项目收货和储存储存温度包装规格储存期限储存设备胡

2、萝卜餐包5个/袋 12袋/箱未开封：按厂商而定面包储存区6878F2026C已开封：24小时（包含在未开封的保质期内）加热保存储存设备方法储存期限产品温度直立保温柜（湿柜）放在面包盘的1/2架子上预热时间15分钟整袋预热：4小时 （包含预热15分钟）125F 52C零散预热：2小时 （包含预热15分钟）陈列保温柜下层无孔面包盘架子上15分钟 （包含直立保温柜4小时/2小时） TC 标准 l 1 Type b 操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行动步骤1洗手消毒洗手消毒2小面包预热整袋预热零散预热3保存小面包保存操作程序 TC 操作程

3、序 l 1 Type f 1洗手消毒洗手消毒在操作前清洁并消毒双手2小面包预热1整袋预热根据预估准备所需数量的小面包将小面包整袋放置在直立保温柜（湿柜）面包盘的1/2架子上预热15分钟整袋放入直立保温柜（湿柜）预热的小面包保存时间4小时（包含预热15分钟）2零散预热注：此方法仅使用于需预热3个以下（包括3个）小面包的状况根据预估，取出所需数量的小面包，放入保鲜袋中小面包放入保鲜袋后需扎紧袋口注意：小面包排放需平整，避免变形将保鲜袋放入直立保温柜（湿柜）预热15分钟零散放入直立保温柜（湿柜）预热的小面包，保存时间2小时（包含预热的15分钟）将剩余的面包，折叠袋口，放入另一保鲜袋中扎紧袋口，放置于

4、面包箱最上层已开袋的小面包保存时间24小时（包含在未开封的保质期内）3保存小面包保存预热好的小面包可转移至陈列保温柜下层无孔面包盘架子上，保存期限15分钟（包含在直立保温柜的4小时/2小时内）问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g 胡萝卜餐包问题可能的原因改进行动预防行动面包太冷预热时间不够预热至15分钟必须按标准时间预热未放入保温设备中预热废弃产品必须立即放入保温柜保温设备温度太低或未开启开关废弃产品确认保温设备温度是否在设定范围内陈列保温柜 145F-155F 63C 67C直立保温柜 155F-180F 68C 82C面包太干未扎紧袋口废弃产品面包无论在常温，还是直立保温柜中储存都必须扎紧袋口，密封储存超过效期废弃产品必须按照效期贮存保温设备温度太高废弃产品确认保温设备温度是否在设定范围内陈列保温柜 145F-155F