第七章卫生标准操作程序ppt课件

1、第七章 卫生规范操作程序2021-05-272021-06-03第一节 规范卫生操作程序根本内容概述：SSOPsanitation standard operation procedures是在食品消费加工过程中进展规范操作行为的卫生性控制的作业指点文件是到达GMP要求、建立实施HACCP方案的重要前提条件是在历史阅历总结分析和卫生原理推导的根底上确立的SSOP的普通要求加工企业必需建立和实施应描画加工者如何保证某方面或工序的卫生条件和操作得到满足应描画加工企业的操作如何遭到监控，以保证到达GMP规定的条件和要求必需坚持SSOP纪录为雇员提供一种继续培训的工具应鼓励和督促企业建立书面的SSOP

2、方案第一节 规范卫生操作程序根本内容SSOP方案的关键内容加工用水和冰的平安食品接触面情况和清洁度预防交叉污染手、手清洗/消毒及卫生间设备防止食品、食品包装资料和食品接触面掺杂物有毒物的标志、贮藏和运用员工的安康虫害的控制第一节 规范卫生操作程序根本内容第二节 规范卫生操作程序的编写SSOP文件的含义进展某项活动或过程所规定的途径特点其文件有很强的操作性其纪录能反映其执行情况SSOP文件的编写原那么指令性目的性符合性系统性协调性可行性可操作性第二节 规范卫生操作程序的编写SSOP文件编写内容标题目的、范围根据职责实施的程序纪录表格款式程序文件审批第二节 规范卫生操作程序的编写第三节 规范卫生操

3、作程序实施情况的检查和纪录水冰的监控和纪录 水源城市集中式公共用水、自备水源 规范国家生活饮用水规范、海水水质规范、软饮料原辅资料 的要求、欧盟规范、美国饮用水规范 监控频率 设备完好、设计科学 废水排放符合环保、防疫要求 消费用冰 消费用水应具备的记录和证明食品接触外表的检测记录食品接触面的资料、制造和设计清洗消毒消毒清洗方式、频率、对象监控方法、频率食品接触面检测记录消毒清洗纪录、监控检测纪录、检查纠偏 纪录第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录焙烤食品工厂的部分SSOP实例焙烤食品工厂的部分SSOP实例防止交叉污染的卫生检查和记录控制措施：工艺流程规划合理、 人流从高清洁区流向低清

4、洁区 物流不呵斥交叉 水流、气流从高清洁区流向低清洁区 个人卫生认识、培训 车间、工厂检查记录：卫生培训记录、个人卫生检查记录 设备、工器具、地面、空间、墙壁的清洗消毒记录 每日的卫生检查记录 纠正措施记录第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生检查记录洗手消毒的设备水龙头的数量、型号等洗手消毒方法、频率、监测详细步骤、方法厕所设备与要求位置、数量、手纸、环境等相关的卫生检查记录设备、员工、消毒剂等第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录焙烤食品工厂的部分SSOP实例焙烤食品工厂的部分SSOP实例防止食品被外部污染物污染污染物的来源防止与控制空气干净

5、度控制 包装物料的控制 冷凝水控制相关记录卫生检查记录、消毒记录等第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录有毒化合物的正确标志、贮藏和运用的监控和记录建立有毒有害化学物标识和台帐运用阐明书、 贮藏、有效期、管理等相关证明和记录消费答应证、储存、领用、运用、监控及 纠正第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录员工的安康与卫生控制检查记录体检方案、安康档案良好卫生习惯有关的记录卫生检查记录、安康合格证及档案等名称部位数量名称部位数量细菌手前额头皮腋窝鼻内分泌物102-103个/cm2103-105个/cm2约106个/cm2 104-107个/cm2约106个/g细菌皮屑唾液粪便皮肤表面皮肤更替粒子脱落约109个/g约7* 1010个/g约1.75m2约5d/次约7* 108/d害虫的防控记录 工厂环境卫生 废料渣滓处置 灭鼠、灭蝇虫措施 有关记录行动方案和检查记录第三节 规范卫生操作程序实施情况的检查和纪录第四节 卫生规范操作