天然食物的功效(共18页)

1、PAGE PAGE 18第五(d w)章 天然食物(shw)的功效（一）蔬菜(shci)篇1、白菜 2、菠菜 3、芹菜 4、油菜 5、莴笋 6、菜花 7、西红柿 8、柿子椒 9、莲藕 10、胡萝卜 11、萝卜 12、黄瓜 13、冬瓜 14、南瓜 15、苦瓜 16、土豆 17、红薯 18、芋头 19、山药 20、茄子 21、大蒜 22、洋葱 23、韭菜 24、黄豆芽 25、百合1、白菜大白菜有“菜中之王”的美名，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 白菜营养，含维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、-胡萝

2、卜素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。白菜含纤维素比较多，不但可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，而且可用来防治结肠癌。白菜中的维生素C含量也不低，对防治坏血病和增强身体抗病能力非常有益。白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。凡肺胃蕴热、口燥纳差、咳嗽痰多、胸闷心烦、大小便不利，多食白菜则大有益处。白菜对矽肺还有辅助治疗作用。 2、菠菜菠菜性凉，味甘

3、辛。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜(bci)含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动(rdng)的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。丰富(fngf)的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内

4、转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。每周食用24次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再拌或做汤就好。 菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，海带，紫菜等到食物同时烧。3、芹菜芹菜性凉，味甘辛。芹菜含酸性的降压成分，有明显降压作用。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜中有一种碱性成分，对人体能

5、起镇静安神、消除烦躁的作用。芹菜(qnci)含有利尿有效成分，消除(xioch)体内水钠潴留，利尿消肿。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少(jinsho)致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。4、油菜 油菜性凉，味甘。1降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医

6、认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。2解毒消肿 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。3宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。4强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。5、莴笋莴笋性凉，味甘。莴笋味道清新且略带苦味(k wi)，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其

7、乳状浆液，可刺激胃液(wiy)、消化腺及胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、便秘的病人有利。莴笋中的钾含量大大高于钠的含量，有利于体内水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病有一定的食疗作用。莴笋含有人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血的病人十分(shfn)有利。莴笋的提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故可用来防癌抗癌。莴笋中大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，可治各种便秘。不同于一般菜的是，莴笋含有非常丰富的氟元素，可帮助牙和骨骼生长。 6、 菜花菜花性凉、味甘十字花科甘蓝的一种类型，花椰菜别名 HYPERLINK /view/114035.htm t _bla

8、nk 花菜、 HYPERLINK /view/19274.htm t _blank 菜花。菜花维生素C含量较高，100克鲜菜中含61毫克，为 HYPERLINK /view/21969.htm t _blank 番茄的3.2倍。菜花含有多种吲哚类衍生物，可提高 HYPERLINK /view/38463.htm t _blank 肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。因此，菜花被世界有关科学家列入抗癌食谱。 附：西兰花 西兰花又名绿菜花、绿花菜。西兰花中的营养成分十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克4

9、.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。 西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 另外，挑选西兰花时，

10、手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。 7、西红柿性微寒(wi hn)，味甘酸。番茄(fnqi)是菜中之果，富含维生素A、C、B1、B2以及(yj)胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄多汁，可治口渴、食欲不振。番茄性凉，能治疗习惯性牙龈出血、鼻衄、胃热口苦虚火上升等。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。人体获得维生

11、素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素。番茄所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。番茄内的苹果酸、柠檬酸等有机酸及纤维素，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，还能降低胆固醇的含量和血脂。番茄还含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿的作用。对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷

12、胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。8、柿子椒味辛、性热。柿子椒是青椒的一种，因其有多种颜色，故名又叫“彩椒”，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，培育出来的品种有红、黄

13、、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。柿子椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素 E和叶酸。 柿子椒维生素C含量(hnling)比茄子、番茄还高，含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助(bngzh)消化。柿子椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成(zo chn)的疲劳。柿子椒还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。柿子椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。9、莲藕莲藕生用性寒，味甘多液，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴者极为

14、有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，是减肥的佳品。莲藕散发出一种独特的清香，含有鞣质，能增进食欲。莲藕富含铁、钙等微量元素，故对缺铁性贫血的病人很有好处。同时植物蛋白、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显补益气血，增强人体免疫力的作用。莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等体质虚弱的人十分有益。10、胡萝卜 胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“

15、小人参”。 胡萝卜含丰富的营养价值，主要含有水分、糖分、维生素C、丰富的胡萝卜素及蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低(jingd)胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以(ky)清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成(zo chn)的

16、，能增进消化，并有杀菌作用。总之，胡萝卜有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗炎抗癌、抗过敏之功效。对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症、神经官能症、高血压病、食道癌、肺癌，老年动脉粥样硬化、中风、记忆力减退均有预防和治疗的效果。11、萝卜萝卜性平，味甘辣。含有各种糖类及丰富的维生素，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。 萝卜有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。萝卜含热量较少，除蛋白质外，还特别富含胡萝卜素，许多人体必需的矿物质以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高。萝卜有健胃消食、清热顺气、滋养咽喉，化痰定喘，解毒散瘀等功能。可

17、除食积胀满、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作用。它还含有诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。萝卜中有大量B-胡萝卜素，胡萝卜素含有降糖物质，适合糖尿病人食用。萝卜中的维生素A，有利于骨骼生长发育，还可以增加免疫力。12、黄瓜黄瓜性凉味甘。黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。黄瓜含有多种氨基酸，丰富维生素E和钙、磷、铁等矿物质。黄瓜瓤中的维生素E较丰富

18、，故吃黄瓜时，除老黄瓜外，不宜去瓤。黄瓜所含纤维素非常高，能促进肠蠕动，能排泄和降低胆固醇的作用。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此常吃可以帮助减肥。黄瓜(hung gu)中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖类代谢，糖尿病人可经常食用(shyng)，不但血糖不会升高，反而还有一定(ydng)的降糖作用。黄瓜所含多种氨基酸，对保护肝脏有帮助。黄瓜中含有精氨酸制造生死细胞的重要原料，起抗肿瘤作用。用黄瓜捣汁涂搽皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，改善睡眠。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜

19、尾部全部丢掉。黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。夏天吃黄瓜，宜生吃、凉拌。不过黄瓜在生长、采摘、运输出售过程，受病菌污染的机会较多，因此，生吃黄瓜应特别注意卫生，洗净后用活性炭泡20分钟更好。凉拌时加上大蒜，不但好吃，还可杀菌。13、冬瓜冬瓜性微寒，味甘淡。冬瓜含维生素C、钾较多，而钠的含量较低，所以夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑，还可利尿，其含钠极少，是肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的佳品。冬瓜本身不含脂肪，同时其所含丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，所以热量不高，能很好地防止人体发胖，是肥胖者的理想食物。冬瓜全身是宝，冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见

20、长，冬瓜皮以利尿消肿见长。14、南瓜南瓜性温，味甘。 南瓜俗名 HYPERLINK /view/329288.htm t _blank 倭瓜、番瓜、 HYPERLINK /view/156390.htm t _blank 北瓜。果实作蔬菜具有补中益气，润肺益气，化痰排脓，解毒杀虫，降糖止渴功效。种子（南瓜子）含油可食用，能驱虫、健脾、下乳，还可治男性前列腺肥大。南瓜含有 HYPERLINK /view/42594.htm t _blank 淀粉、 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白质、 HYPERLINK /view/285812.htm t _blan

21、k 胡萝卜素、 HYPERLINK /view/62919.htm t _blank 维生素B、 HYPERLINK /view/19636.htm t _blank 维生素C和 HYPERLINK /view/39101.htm t _blank 钙、 HYPERLINK /view/39167.htm t _blank 磷等成分。营养(yngyng)分析(fnx)1. 解毒(ji d)：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2. 保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激

22、，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；4. 消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5. 促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。6.防治妊娠水肿和高血压：南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的

23、脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、糙米60克，煮成南瓜粥，可促进肝肾细胞再生，同时对早孕反映后恢复食欲及体力有促进作用。15、苦瓜苦瓜性凉，味苦。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热、清心明目的功效。苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白能加强巨噬能力，对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶(y dn bi mi)抑制(yzh)剂，可以抑制癌细胞分泌出来的蛋白酶，阻止(zzh)恶性肿瘤的生长。苦瓜的新

24、鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜能滋润皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在炎热的夏天，敷上几个苦瓜片，能立即解除肌肤的疲劳。苦瓜煮水搽洗皮肤，可清热止痒祛痱，同时对治疗青春痘也有很好的效果。16、土豆 土豆性平微凉，味甘。土豆的营养成分非常全面，单位体积的热量较低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。食用后有很好的饱腹感。营养分析1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。2. 宽肠通便：土豆含有大

25、量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 发芽

26、(f y)马铃薯中毒：引起(ynq)恶心( xn)、呕吐、腹痛、腹泻及水及电解质紊乱，血压下降、昏迷，甚至呼吸中枢麻痹。17、红薯红薯性平，味甘。红薯既可作粮食也可作蔬菜。红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩提高机体免疫力，预防胶原病发生，还可以保持血管壁的弹性，防止动脉硬化的发生。红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现。红薯所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。红薯为偏碱性食物，可调节人体的酸碱平衡，而且红薯含热量较低，不至于发胖。脱氧表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，被称之为“冒牌激素”，它能有效抑制乳

27、腺癌和结肠癌的发生。红薯中的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠碍也有一定作用。秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥。 18、芋头芋头性平，味甘。芋头营养丰富含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食。因为芋头的淀粉颗粒小，仅为土豆淀粉的十分之一，其消化率极高。营养分析1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗

28、又其康复过程中，有辅助治疗的作用；3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医(zhngy)认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；4. 芋头为碱性食品，能中和体内(t ni)积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进(zngjn)食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。 食用建议1.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮

29、肤过敏,但经过烹煮后就会消失。2. 芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；3. 生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。选购方法选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。槟榔芋的市场辨别：可切开芋头，其断面有大量的咖啡色斑点纹，俗称“槟榔纹”，那么就是槟榔芋了，这是其它芋头品种所没有的。槟榔芋头越靠近根部，质量越好。芋头种植在地里时，其球茎下半部埋在土壤里，上半部

30、则暴露在空气中，其表皮略有区别。因此，购买时要根据表皮选择埋在土壤里的部分越多越好。 处理方法芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。 19、山药山药性平，味甘。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，胃阴虚者多食用有好处，同时促进肠道蠕动，有利于消化。山药(shn yo)含有大量(dling)黏液(niny)蛋白，是一种高营养、低热量的食物，黏液蛋白中所含的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80100倍，容易产生饱腹感，从而控制进食欲，是一种天然的纤体美食。山药还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，且可

31、促进新陈代谢，减少多余脂肪。另外，黏液蛋白能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，保护动脉血管，阻止过早硬化，并可使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，它还可防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。还有益智安神、延年益寿的功效，糖尿病人食用山药有降血糖的作用。20、茄子茄子性凉，味甘。茄子含有丰富的维生素E和维生素P。保护心血管：维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高

32、血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。抗癌强手；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子属于寒凉性的食物，具有清热凉血，消肿解毒的功效。21、大蒜大蒜性温，味辛辣。具有较强的杀虫、杀菌和抗癌作用。故有“地里长出来的青霉素”和“天然的抗生素”等美名。大蒜(d sun)含

33、有蛋白质、脂肪，蒜头含有硫化物，其中(qzhng)一种叫蒜素，并含有不同的矿物质，如钙、磷、铝、镁、铜、铁、锌、及硒，维生素C、胡萝卜素(h lu bo s)、糖类等。大蒜中含有大蒜辣素，起杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌及寄生虫都有很好的杀灭作用。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜辣素还能刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化，清除肠胃有毒物质，减轻肝脏的解毒负担，抑制肿瘤细胞的生长，。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而

34、有效预防和治疗糖尿病。如将一个蒜瓣放入口中嚼食3-5分钟，即可杀灭口腔内的各种细菌。大蒜还可以杀灭阴道滴虫。长期食用大蒜，能减少胃内致癌物质产生，是预防胃癌的理想食品之一。大蒜中还含有较多的微量元素硒，它能促使处于癌变状态下的细胞正常地分解，因而对预防癌症有益。大蒜还可降低血中胆固醇的含量；大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量，而避免出现高血压，故对预防和治疗高血压有积极的作用。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成和数量的增加。大蒜还能预防放射性物质对人体的危害，并减轻放射线对人体带来的不良后果。大蒜对各种疾病的治疗功效1、治咽喉肿痛：大蒜捣烂，加亚

35、麻油调匀。涂在布上，涂厚一些，贴咽喉处，用胶布固定，隔2小时，喉痛即可减轻。2、治头癣：洗净患处，用独头蒜数个，捣烂如泥，加油适量调成膏状，敷患处，每日换药一次。3、治跌伤晕倒：大蒜捣烂，过滤去渣，滴鼻内数滴，可促苏醒。4、治小便不通：大蒜一头，盐60克，共为末，加水调敷脐上。5、治牙痛：有龋齿(qch)的人牙痛时，把牙洞里的东西剔出来，塞上一点蒜泥，可以消炎防腐，杀菌止痛。6、治蜈蚣(w n)咬伤：大蒜泥，用油调匀敷伤处。7、治鼻出血：把大蒜(d sun)捣烂如泥，用油调匀敷于双足心。8、治急性肠炎：大蒜数瓣，柠檬一个。将蒜捣烂如泥，柠檬榨汁和蒜泥调匀徐徐咽下。9、治细菌性痢疾：大蒜数个，捣

36、烂如泥，敷在肚脐眼和脚心，同时生食大蒜数瓣，每日2-3次。10、治足癣：每晚洗脚后，用生蒜擦患处，连擦两周有效。11、感冒、咳嗽、发烧；把大蒜捣烂如泥，用油调匀敷于双足心。22、洋葱洋葱性温，味辛。洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物及大蒜素，这些物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用，可发散风寒。洋葱气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺的分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，是减肥的佳品。洋葱含前列腺素A，该物质可直接作用于血管而使血压下降，还有促进肾脏利尿和排钠的作用，调节体内肾上腺素神经解质释放，从而起到较好的降压作用。洋葱有一定的提神作用，内含有黄脲丁酸，该物质能很明显地

37、降低血糖含量，能促进细胞对糖分更好的利用，供给脑细胞热量，对治疗糖尿病、神志萎靡患者有辅助作用。洋葱含有微量元素硒及肽物质，能消除体内氧自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱还含有一定的钙，有助于防治骨质疏松症。用洋葱(yngcng)治疗失眠：即将新鲜洋葱切碎，用木杵捣烂后置玻璃瓶中，盖好塞子，临睡时打开(d ki)瓶塞置鼻前嗅味，吸收洋葱内的挥发气味，一般嗅1015分钟即可入睡。洋葱对各种疾病的治疗(zhlio)功效1、治感冒：喝了加洋葱的热汤，很快就能发汗退烧。鼻塞时，以一小片洋葱抵住鼻孔，鼻子瞬间就畅通。咳嗽时，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，可以很快抑制咳嗽。2、治咽喉炎：洋葱汁、柠檬汁各适量，混匀，含漱后徐徐咽下，一日数次。3、治伤口发炎：把洋葱捣烂，放在碗里，把伤口放上边熏10分钟，有消炎、杀菌、止痛作用。4、治消化不良、食欲不振、胃酸：洋葱500克，每个切成4瓣，放在蜂蜜加柠檬汁中，腌浸24日（热天2日即可），待其味酸甜而略辛辣时即可。每天吃2瓣，1日2次。23、韭菜韭菜性温，味辛，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固 HYPERLINK /view/287904.htm t _blank 精等功效。 1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2. 益肝健胃：韭菜