食品检验工(高级)第11章课件

1、第十一章 茶 叶 检 验 了解掌握测定茶叶中咖啡碱、茶多酚和游离氨基酸总量的原理和操作方法。掌握测定茶叶中铅和汞的方法、原理、仪器的使用以及测量条件的选择。第十一章 茶叶检验（2）试剂第一节 茶叶中咖啡碱的测定1）紧压茶以外的各类茶2）紧压茶1.原理（1）仪器1)磨碎机2)样品容器3)恒温水浴4）紫外线分光光度计5）分析天平1）500g/L碱性乙酸铅溶液2）0.01mol/L盐酸3）9mol/L硫酸 4）50mg/L咖啡碱标准液3.操作步骤（1）样品的制备（2）试液的制备2.仪器试剂（3）测定4. 结果计算X （2）试剂第二节 茶叶中茶多酚的测定1.原理（1）仪器1）分光光度计2）分析天平1）

2、酒石酸亚铁溶液2）pH=7.5磷酸盐缓冲液3. 操作步骤（1）样品的制备（2）试液的制备2.仪器试剂（3）测定4. 结果计算X （2）试剂第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定1.原理（1）仪器1）分光光度计2）分析天平1）pH=8.0磷酸盐缓冲液2）20g/L茚三酮溶液3）100mg/L茶氨酸3.操作步骤（1）样品的制备（2）试液的制备2.仪器试剂（3）测定4. 结果计算X（3）操作步骤一、铅的测定1.双硫腙比色法（1）原理（2）仪器试剂1)仪器分光光度计凯式烧瓶2)试剂硝酸-硫酸混合液其他试剂2.原子吸收分光光度计（4）计算（2）仪器试剂第四节 茶叶中有害元素的测定 样品消化硝酸-硫酸灰化法2

3、）测定（5）注意事项（1）原理1)仪器分光光度计马弗炉干燥恒温箱可调式电热板2)试剂 硝酸(1+1) 300g/L硫酸铵溶 液 250g/L柠檬酸铵溶液 （3）操作步骤 1g/L溴百里酚蓝水溶液 50g/L二乙氨基二硫代甲酸钠（DDTC）溶液 氨水（1+1） 4-甲基2-戊酮（MIBK） 铅标准储备液 铅标准使用液 （4）结果计算第四节 茶叶中有害元素的测定样品处理2）萃取分离3）测定式中 x 样品中铅的含量 （mg/kg或mg/L）；m1 测定用样品中铅的含量（g）；m0 试剂空白液中铅的含量（g）；m2 样品质量（体积），g(mL)；V1 样品处理液的总体积（mL）；V2 测定用样品处理液

4、的总体积（mL）。（3）操作步骤二、贡的测定1.双硫腙比色法（1）原理（2）仪器试剂1)仪器分光光度计消化装置2)试剂2.原子吸收分光光度计（4）结果计算（2）仪器试剂第四节 茶叶中有害元素的测定 样品消化2）测定（1）原理1)仪器2)试剂 硝酸硫酸 300g/L氯化亚锡溶液无水氯化钙混合酸贡标准储备液贡标准使用液（3）操作步骤样品消化2）测定（4）结果计算（1）数据记录第五节 茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂（2）绘制标准曲线训练1 茶叶中铅含量的测定2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品铅含量（4）计算百分比1)原子吸收分光光度计2)马弗炉3)干燥恒温箱4

5、)可调式电热板 硝酸(1+1)、300g/L硫酸铵溶液、250g/L柠檬酸铵溶液、1g/L溴百里酚蓝水溶液、50g/L二乙氨基二硫代甲酸钠溶液、氨水（1+1）、4-甲基2-戊酮）、铅标准储备液（每毫升相当于1.0mg铅）、铅标准使用液（每毫升相当于10.0g铅） 第五节 茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练2 茶叶中贡含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品贡含量（4）计算百分比1)分光光度计2)消化装置硝酸、硫酸、硫酸（1+35）、50g/L硫酸、氨水、1g/L溴麝香草酚蓝-乙醇指示液、200g/L盐酸羟胺溶液、三氯甲

6、烷、0.5g/L双硫腙-三氯甲烷溶液、双硫腙使用液、汞标准溶液（每毫升相当于1.0mg汞）、汞标准使用液（每毫升相当于1.0g汞） 第五节 茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练3 茶叶中茶多酚含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品茶多酚含量（4）计算百分比分光光度计 酒石酸亚铁溶液pH 7.5磷酸盐缓冲液 第五节 茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练4 茶叶中咖啡碱含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品咖啡碱含量（4）计算百分比1）磨碎机2）恒

7、温水浴3）紫外分光光度计1）500g/L碱性乙酸铅溶液2）0.01mol/L盐酸3）9mol/L硫酸4）50mg/L咖啡碱标准液 第五节 茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练5 茶叶中游离氨基酸含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品游离氨基酸含量（4）计算百分比分光光度计1）pH 8.0磷酸盐缓冲液2）20g/L茚三酮溶液3）100mg/L茶氨酸 或谷氨酸标准液 第十一章 茶叶检验1. 测定茶叶中的咖啡碱采用什么方法？如何处理样品？如何消除干扰？2. 茶叶中茶多酚的主要成分是什么？具有什么样的基本结构？3. 简述测定茶叶中茶多酚的方法、原理和步骤？4. 如何测定茶叶中的氨基酸总量？5. 简述双硫腙比色法测定茶叶中铅含量的原理