十三香小龙虾赠香辣蟹做法

1、香辣蟹独家秘方做法一制作食材主料肉蟹辅料葱、姜、花椒调料/腌料：盐、制作流程、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2 将葱、净，葱切成段，成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、切忌马上吃瓜果、喝生水和。不可食用部分为胃、肠、腮。食后做法二制作食材主料螃蟹 4 只配料: 大重庆底料 200 克，姜片 1 两，味精 20 克，油 2 两，白酒 2 两，酒糟 2 两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀

2、，涮肉碗料也可。制作流程1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮 510 分钟，倒入火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。做法三制作食材（两人份） 鲜肉蟹 500 克一只 ，花椒碎末 10 克 ，辣椒油 15 克 ，芫茜 5 克红辣椒三四只，小盐 10 克 ，姜 5 克，制作流程5 克 ，料酒 10 克 ，熟芝麻 5 克 ，茨粉 5 克1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再并将蟹钳

3、将蟹身切成两刀四块，拍破，上述全置入盘里。2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，放入蒸笼里先蒸 8 分钟，关火。干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒 4 分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红，色香形味俱全，呵呵。4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉时候一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容

4、易处理。做法四制作食材螃蟹 1 只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒 1 个克 红椒 1 个姜 3 片大蒜 6 瓣 葱 3 片 干辣椒约 3 根 花椒约 40 粒调料：豆豉 15 克 盐 1 茶（5 克） 老抽 1 茶匙（5 克） 糖 1/2 茶匙（约 3 克） 高度白酒 20ml 干淀粉 1 茶匙（5 克）郫县豆瓣酱 1/2 汤匙（约 3 克） 水淀粉 1 茶匙（5ml）制作流程1) 螃蟹干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过 20 分钟后再打开。2) 抓住蟹壳，压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，背把钳子轻轻拍碎。蟹收拾好

5、后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至 6 成热时，放入螃蟹，炸大约 1 分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。锅中留少许油，大火加热，待油 4 成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约 200ml），盐，老抽，糖大约 1 分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁下 1/3 时，淋入水淀粉出锅。做法五制作食材蟹 400g、香辣蟹调料 100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜制作流程1、将蟹约 400g 过油，蟹炸至金黄，捞出备好2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约 100g，翻炒至八成熟后倒入其中 1 袋 100g 香辣蟹调料3、将准