清洗消毒技术考试试题

1、清洗消毒技术考试试题1、清洗就是去除（）的过程？A、污垢(正确答案)B、微生物C.灰尘D.食品残渣2、消毒就是破坏（）的过程？A、微生物(正确答案)B、毒素C.有毒物质D.农药残留3、下列不属于物理消毒的是？A、机械除菌B、热力消毒C.季铵盐消毒(正确答案)D.辐射杀菌4、（）能增加细菌胞浆膜通透性，使菌体胞浆物质外渗，阻碍其代谢而起到杀灭作用A、酒精B、硝酸(正确答案)C.碘D.氯5、（）一般用来判定食品被污染的程度。A、致病菌B、黄曲霉毒素C.菌落总数(正确答案)D.水活6、紫外灯的表面清洁一般选用？A、生理盐水B、酒精(正确答案)C.次氯酸钠D.清水7、臭氧消毒对湿度的要求是？A、越大越

2、好(正确答案)B、越小越好C.适宜为好D.无所谓8、臭氧消毒作用时间最少需要多久？A、15minB、1hC.205minD.30min(正确答案)9、以下属于清洗的四个步骤中的是？A、清洗剂与污垢发生物理反应(正确答案)B、改变污垢溶解性(正确答案)C.清洗剂分解污垢变成小颗粒物质D.清洗剂与污垢发生化学反应(正确答案)10、下列属于食品车间大肠杆菌主要的污染途径是？A、员工入厕后未洗手(正确答案)B、员工洗手不彻底(正确答案)员工工服清洗不干净D.员工入厕时未换鞋(正确答案)11、车间容易产生霉菌的地方有？A、烤炉内部B、潮湿地面、墙角(正确答案)C.空调出风口(正确答案)D.下水沟(正确答

3、案)12、细菌主要存在于下列哪些环境中？A、水(正确答案)B、土壤(正确答案)C.人体(正确答案)D.空气(正确答案)13、紫外灯一般用于（）的杀菌？A、工衣(正确答案)B、配粉室(正确答案)C.包材(正确答案)D.更衣室(正确答案)14、下列属于臭氧杀菌注意事项的是？A、湿度(正确答案)B、作用时间(正确答案)C.人员安全(正确答案)D.浓度(正确答案)15、下列属于食品接触面的是？A、产品输送带(正确答案)B、料液罐内壁(正确答案)C.包装机料斗(正确答案)D.称量勺(正确答案)16、油脂可溶于以下哪些物质？A、酒精(正确答案)B、乙醚(正确答案)C.汽油(正确答案)D.水17、清洗消毒的

4、目的是为了防止食品被污染。对(正确答案)错18、消毒的方式主要有物理和化学两种对(正确答案)错19、化学消毒主要是利用化学试剂的腐蚀性进行消毒。对错(正确答案)20、车间使用的拖把、扫把等不需要消毒对错(正确答案)21、细菌容易在潮湿的环境中大量增值对(正确答案)错22、细菌的生存范围极广，所以车间内没必要管控细菌对错(正确答案)23、紫外灯只要不坏，就可以一直使用对错(正确答案)24、用紫外线消毒物品表面时,不得同时开启日光灯,应使照射表面受到紫外线的直接照射。对(正确答案)错25、臭氧是一种强氧化剂，可透过微生物的细胞膜，破坏DNA及RNA使微生物致死对(正确答案)错26、采用臭氧消毒室内空气，室内必须无人。对(正确答案)错27、手部皮肤上存在的细菌无论是从种类还是数量上都较身体其他部分要多对(正确答案)错28、洗手时间超过30s能使病原微生