中央厨房食品安全知识培训试题

1、中央厨房食品安全知识培训试题及答案1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)2. 当车间卫生清理工具不足时，为了打扫卫生可以自己携带钢丝球等卫生工具清扫车间卫生。 判断题 *对错(正确答案)3. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错4. 食品加工人员以及相关岗位的从业人员应定期进行相应的食品安全知识培训。 判断题 *对(正确答案)错5. 为了方便，食品加工人员可以穿工作服或水靴到加工车间意外的区域活动。 判断题 *对错(正确答案)6. 生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗

2、净，穿戴清洁的工作衣、帽。 判断题 *对(正确答案)错7. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，但不需要穿戴清洁的工作衣、帽。 判断题 *对错(正确答案)8. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错9. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 判断题 *对(正确答案)错10. 为了避免浪费，可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。 判断题 *对错(正确答案)11. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 判断题 *对错(正确答案)12. 使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 判断题 *对(正确答案)错13. 从事接触直

3、接入口食品工作的食品生产人员应当每2年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)14. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题 *对错(正确答案)15. 食品加工人员在车间内不同操作区之间不能串岗，防止交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错16. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。 判断题 *对(正确答案)错17. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 判断题 *对错(正确答案)18. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距

4、离，以利于空气流通及物品搬运。 判断题 *对(正确答案)错19. 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 判断题 *对(正确答案)错20. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。 判断题 *对错(正确答案)21. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 判断题 *对错(正确答案)22. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 判断题 *对错(正确答案)23. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 判断题 *对错(正确答案)24. 食品加工人员个人使用的水杯可以直

5、接放在生产车间操作台上。 判断题 *对错(正确答案)25. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。 判断题 *对错(正确答案)26. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 判断题 *对(正确答案)错27. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 判断题 *对错(正确答案)28. 人员进入车间，洗手消毒按六步洗手消毒法进行：清水冲洗皂液搓洗 清水冲洗50-100ppm次氯酸钠消毒液浸泡30秒清水冲洗干手。 判断题 *对(正确答案)错29. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。

6、 判断题 *对(正确答案)错30. 不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 判断题 *对(正确答案)错31. 下列不能作为食品原料的物质是（ ） 单选题 *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉32. 食品生产企业生产的食品中不得添加（ ） 单选题 *A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)33. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年34. 以下易引起交叉污染的做法有（ ） 单选题 *

7、A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)35. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)36. 以下表述正确的是（ ） 单选题 *A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

8、C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域37. 关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（ ）。 单选题 *A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间38. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） 单选题 *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)39. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进

9、入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服40. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染41. 以下可能产生风险隐患的做法有（ ）。 *A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(

10、正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)42. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。 *A、安全、无害(正确答案)B、保持清洁(正确答案)C、防止食品污染(正确答案)D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)43. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ）。 *A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入食品加工区C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)44. 食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ ）。 *A、生产车间工艺布局不合理(正确答案)B、防虫设施不足或放置不合理(正

11、确答案)C、包装材料消毒不彻底(正确答案)D、车间洁净度不够(正确答案)45. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ ）。 *A、清洁作业区(正确答案)B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区(正确答案)D、休息区46. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ ） *A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒47. 食品生产过程中化学污染的途径包括（ ）。 *A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装有毒有害物质迁移(正确答案)C、虫鼠害污染D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)48. 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（ ）。 *A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染(正确答案)B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案)C、生产线设置筛网减少异物污染(正确答案)D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案)49