餐饮服务食品安全管理员业务知识检测试卷C卷含答案

1、） 县 区（ 市餐饮服务食品安全管理员业务知识检测试卷C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人潺分口 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 一|2、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证，一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置

2、）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 元以下罚款；货值金额一万元以上

3、的，并处（）罚款。A 一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下H货值金额五倍以上十倍以下6、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全|d食品卫生8、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承

4、诺书D.以上都是 TOC o 1-5 h z 9、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。二_H小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可日食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可11、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A.立即将其解雇B.

5、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变12、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75C-90CB 73C-75CC 62C-65CD 60C-90C13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要Dk抽样工作和检验工作都不重要14、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ）。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日15、品站的选址要求（）。D.以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被

6、称为“危险温度带”。A、0C-15CB、10C-60CC、-15C-0CD 60C-100C17、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10c以下或60c以上B、20c以下或40c以上C、10C-60CD 20C-40C19、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A.标签不

7、得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效20、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.10 c 60 cB.高于60c或低于10 CC.常温D.- 20 c -1 C21、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督22、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。D 6023、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工

8、一成品供应日成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应24、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的25、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量日证明所采购食品的来源A、10B 3C 5D 2第2页共8页27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用

9、物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或 者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）

10、，提高企业质量管理水平。A.HACC耿证B.ISO9001 认证C.ISO14000 认证D.ISO18000 认证30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病Dk以上全部32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如

11、下处理结论（）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C 4个D 5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置日生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不

12、超过（）。A、1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。|a、食品B调味品C洗涤用品D食品添加剂37、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构38、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A直接入口食品日食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-

13、保温放置-食用Bk原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到第3页共8页41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原

14、料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品43、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、AB、嗽C或H以上均是44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化H大型以上，电子化45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门阅卷入得分口 一、多选

15、题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） TOC o 1-5 h z 1、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；二|C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、

16、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品4、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系H中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能6、食品安全管理员的任职条件是 （）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历二H持有有效培训合格证明7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品

17、B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D腐败、生虫的食品 TOC o 1-5 h z 8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚b.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”nC.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情

18、况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；G重大食品安全事故及其处理信息；口国务院确定的需要统一公布的信息。10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热H从业人员带菌污染食品丁11、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后12、食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售H其他类食品销售13、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安

19、全使用期限14、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘,其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌H从业人员做好个人卫生17、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油

20、污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味18、HACCP系须保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料日建立产品安全货架寿命所使用的资料C在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件19、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全日在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定D具有消毒的作用与效果阅卷入潺分、判断题（本大题共15

21、小题，每小题1分，共15分）1、（）食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。2、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。3、（）餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。J4、（）在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证5、（）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。6、（）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。7、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。8、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定第5页共8页距离。9、（）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。10、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要