绿色食堂行动指南

1、绿色食堂行动指南（试行）一、绿色的标准化餐厅建设的基本要求（一）学生餐厅使用面积标准：.生均面积：小学为1.5 m2/生，中学为1.2 m2/生。. 食堂离污染源应在25 米以上。（二）餐厅标准及要求餐厅地面材料为瓷砖或相当材料，贴有高度不低于1.5m 的白瓷砖墙裙。餐厅就餐座位保证每人一座。（三）操作间标准操作间可分为配餐间和烹调间。操作间墙面为光滑瓷砖，墙裙高度不低于 2.1m, 地面 为防 水、 防滑、 无毒、 易洁的材料， 屋顶为防水抗霉的涂料 或钙塑材料。室内污水排放通畅。使用隔墙烧火炉， 备有排烟通风设备， 能够排除烟尘。设有炊事员专用更衣室、更衣柜。设有出售饭菜窗口，窗口台面离地

2、高度：中学为 80-90cm ， 小学高度可根据中学高度适当降低，窗口灵活开合。加工间流程合理，符合卫生要求，设有配料操作台、 食用专 柜等，加工用容器工具定位存放。生熟食品的加工及容器分开食用的专用标注明显。要分别建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。设有洗刷消毒池和消毒柜，并分别标示清楚。（四）主副食库房主副食分库分存。主食库有离地20cm 以上的隔潮台架，四周离墙，墙面为瓷砖贴面。仓库食品原料分类、分架、隔墙、离地存放。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、 半成品 和熟食分柜存放。（五）餐具及设备具备必要炊事加工机械 （如和面机、 馒头机、蒸饭机、 削 皮机、切菜机、切馅机等）餐车餐

3、具（铲、勺、飘、盆、桶等物品）上架，使用 不锈钢 材料或相当材料，不得使用塑料制品。工作台使用不锈钢或石料。机械设备、工作台等，均备有保洁布罩。食堂应配备有相应师生使用的保鲜菜窖及冷藏设备。食堂有防蚊、防蝇、防鼠、防火、防潮措施。食堂要使用安全、节能、环保的锅炉。二、科学设计营养配餐，编制出体现地方特色、主副食 搭配的营养食谱结合学校实际情况，制订科学合理的周食谱，保证学生成 长阶 段所需的蔬菜类、肉类、蛋类、奶类、豆类等营养的摄取。主副食搭配做到花色品种齐全， 调整学生的饮食均衡， 并 根 据基地大棚的时令和田园品种为学生供给营养可靠的放心菜。在保证伙食质量的基础上， 为学生提供价格最实惠的

4、饭菜。保证饭菜分量充足，足够学生食用。定期组织开展专业人员的业务技能培训，提高专业技能， 加 强对学生营养膳食的均衡调配， 促进学生饮食营养均衡， 从根 本上提高食堂伙食营养水平。三、倡导“光盘行动” 。建设卫生整洁、营养均衡、文 明用餐、服务育人的食堂文化学校应对餐厅做装饰点缀，张贴“ 爱惜粮食、文明用 餐”等宣传教育标语。适当利用音乐音响营造温馨优雅的就 餐氛围，展现学校食堂文化特色。倡导师生开展“光盘行动” ，不浪费一粒粮食，不浪 费一滴水，培养学生文明节俭的良好习惯。倡导文明就餐，保证良好的就餐秩序，不在餐厅随意丢放垃圾等，为餐厅营造文明卫生就餐环境。食堂工作人员要加强服务意识，注重个人卫生，举止 文明，按要求穿着工作服，挂牌上岗。服务态度主动热情、 必要时要为患病和困难学生提供关照服务。学校要利用有效时段，加强对学生饮食文明、健康卫 生方面的宣传教育，使学生建立正确的饮食健康观念，培养文明良好的饮食