最新电大食品安全与营养网考试题与答案3

1、一、单项选择题每题2分，此题共40分总分40.001.食品的保质期是指它的D。2.00分A. 出厂日期B. 生产日期C. 最正确食用期D. 最终食用期2.以下食用色素中属于天然色素的是A。2.00分A. 姜黄素B. 靛蓝C. 柠檬黄D. 苋菜红3.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量平安事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级 管理部门。2.00分A. 工商B. 卫生C. 质量技术监督D. 食品药品监督4.国家不许可添加到任何食品中的是。2.00分A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. TBHQD. 亚硫酸钠5.河豚毒素的毒作用部位为2.00分A. 神经系统B. 生殖系统C. 消化系统D. 血液系统6

2、.可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是。2.00分A. 多环芳烃B. 砒霜C. 氰化钾D. 二噁英7.以下属于人工合成甜味剂的是A。2.00分A. 糖精B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 果糖8.生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏毒素。2.00分A. 皂素B. 龙葵苷C. 亚硝胺D. 黄曲霉9.食品的生物性污染在我国是很普遍的，以下各种危险因素中不属于生物性污染的是A。2.00分A. 真菌毒素B. 病毒C. 寄生虫D. 细菌10.可通过被污染的食物来传播的病毒是。2.00分A. 引起疯牛病的朊病毒B. 感冒病毒C. 乙肝病毒D. 狂犬病毒11.以下选项哪个表示食品平安体系C

3、2.00分A. HSCCPB. HACPPC. HACCPD. HSCPP12.罐装食品主要污染物是C。2.00分A. 细菌B. 病毒C. 重金属D. 微生物13.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为C。2.00分A. 绿色食品、无公害食品、有机食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、有机食品、无公害食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品14.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是D。2.00分A. 二氧化硫B. 苯并芘C. 苏丹红D. 丙烯酰胺15.哪种塑料单体对人无

4、害B2.00分A. 氯乙烯B. 乙烯C. 甲醛D. 苯乙烯16.食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生。2.00分A. 杂环胺类化合物B. 多环芳烃类化合物C. N-亚硝基化合物D. 丙烯酰胺17.食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有C。2.00分A. 亚硝酸盐B. 皂素C. 秋水仙碱D. 龙葵苷18.以下食品污染物属于来自环境污染的不平安因素的是。2.00分A. 苯并芘B. 苏丹红C. 氯丙醇D. 二噁英19.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是。2.00分A. 食品变色B. 感官性质不变C. 食品变酸D. 食品变味20.不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染

5、淡水鱼的病菌是。2.00分A. 弧菌科B. 肠杆菌科C. 梭菌科D. 肠球菌科二、名词解释每题4分，此题共20分总分20.001.营养强化剂：4.00分答：2.生物性污染：4.00分答：3.食品添加剂：4.00分是为改善食品 HYPERLINK :/baike.baidu /subview/143021/6280974.htm t _blank 色、 HYPERLINK :/baike.baidu /view/112378.htm t _blank 香、 HYPERLINK :/baike.baidu /view/354374.htm t _blank 味等品质，以及为 HYPERLINK :

6、/baike.baidu /view/772841.htm t _blank 防腐和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。答：4.无公害食品：4.00分指的是 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2566354.htm t _blank 无污染、无 HYPERLINK :/baike.baidu /subview/250130/7641126.htm t _blank 毒害、 HYPERLINK :/baike.baidu /subview/4547/8036693.htm t _blank 平安 HYPERLINK :/baike.baidu /view/

7、949491.htm t _blank 优质的食品，在国外称无污染食品、 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1103912.htm t _blank 生态食品、 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1621545.htm t _blank 自然食品答：5.食品平安监督管理：4.00分国家职能部门对食品生产、流通企业的食品平安行使监督管理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品平安的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量平安市场准入制度；查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为答：三、简答题每题10分，此题共40分总分40.001.简述

8、食品添加剂的使用原那么。食品添加剂使用时应符合以下根本要求1、不应对人体产生任何健康危害2、不应掩盖食品腐败变质3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造为目的而是用食品添加剂4、不应降低食品本身的营养价值5、在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量10.00分答：2.?食品平安法?与?食品卫生法?相比有哪些重大变化？10.00分答：1995年公布的?食品卫生法?在实践过程中发挥了很好的作用。新的?食品平安法?是由青岛啤酒董事长金志国先生提议，进入全国人大常委会立法程序四审，于今年2月28日在十一届人大七次常委会以高票通过。顾名思义，?食品卫生法?更多注重食品卫生，而新

9、的?食品平安法?在原有?食品卫生法?的根底上，更加注重风险评估，注重平安预防，注重责任追究，注重重典处分。具有六大特点：一是进一步明确了生产经营者包括大中型企业和个人的第一责任人的责任，生产者、经营者必须对自己生产销售食品的质量平安负责；二是进一步明确了县级以上地方人民政府的领导责任和各级监管部门的监管责任，建立了问责制；三是建立了食品平安风险监测和评估制度；四是建立了食品平安国家统一标准，标准生产经营行为；五是建立了生产经营中索证、索票制度，不平安食品的召回制度，食品平安信息发布制度，约束食品生产经营行为；六是加大了对违反本法的食品生产者和经营者的惩罚力度。?食品平安法?对科学、有效的管理手

10、段和明确职责分工都作了规定，这更加有利于食品监管体系的不断完善，有利于实现食品平安的全过程监管，为系统有序地解决当前食品平安问题提供了法律保障。随着新的?食品平安法?贯彻实施，可以让人民群众买的放心，吃的安新，不断提高人民群众的生活质量。3.简述食品的化学性污染及其主要污染途径。10.00分答：1食物农药、兽药、鱼药残留.2有害金属汞、铅、镉等污染.3食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类苯并芘、N亚硝基化合物等.4滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质如苏丹红、孔雀石绿等造成的食品污染.5放射性核素污染.食品的化学性污染主要来自环境污染.近年来由于工业三废治理滞后于工业开展,

11、环境污染问题突出,加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化,如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药,超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留.水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中.食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品.食品化学污染不容无视.4.着色剂和发色剂的区别有哪些？10.00分答：色剂只有亚硝酸盐和硝酸盐两种。它们本身并没有颜色。其发色基理都是通过亚硝基与肌红蛋白或血红蛋白作用形成NO-血色原。只是硝酸盐必须复原成亚硝酸盐才能起发色作用，所以发色作用相对缓慢，适合用于长时发色作用的腊制品。有人误认为它们对豆制品及其它非肉类食品有上色作用