第一讲影响健康长寿的因素及其应对措施课件

1、 食品与保健 主讲教师：生命科学学院 赵丰丽 2010.11课程简介第一讲 影响健康长寿的因素及其应对措施第二讲 饮食健康的基本知识食品营养第三讲 食品的保健作用第四讲 保健食品及其作用第五讲 我的健康我做主第六讲 食品安全课程的目的通过本课程的学习，系统了解食品与健康关系方面的知识，明确食品与保健的关系，了解食品营养学、食品保健以及食品安全性的基本知识。目的：使学生正确认识保健食品，更重要的是能运用所学的知识指导日常生活，树立科学的饮食观，纠正不良饮食习惯，做到均衡营养，学会利用日常食物中保健成分对自身进行保健，通过日常饮食的调节达到吃的安全、减少疾病的发生，吃出健康、吃出美丽，健康快乐的生

2、活。第一讲 影响健康长寿的因素及其应对措施目前社会健康状况健康的标准人应该活多少岁？影响健康长寿的因素？怎样才能健康长寿?一、目前社会健康状况高血压患者1.6亿人血脂异常的有1.6亿人身体超重的有2亿人，肥胖6000万人糖尿病2000多万人烟民3.5亿人大量饮酒和缺乏体力活动者这些都是心血管病的巨大“后备军”据统计，我国每年新发脑卒中200万人，每年死于心血管病的人数约300万，约占总死亡人数的45%，是我国居民健康的“头号杀手”。值得关注的是，每年用于心血管病的医疗费用达1301.17亿元人民币，占国内生产总值的8.95%世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节。中国有13亿人，

3、在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法。只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。二、健康的标准什么是健康？ 20世纪以前，人们对健康的认识就是不生病，仅此而已。健康的定义： （WHO1984宪章） “健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且身体、心理和社会适应处于完全的完满状态。”健康是从躯体

4、、心理、社会三方面均正常的理想状态。1990年，WHO增加了道德健康道德健康：指不能损害他人利益来满足自己的需要，能按照社会认可的道德行为规范准则约束自己及支配自己的思维和行为，具有辨别真伪、善恶、荣辱的是非观念的能力。2000年WHO提出促进健康新准则： 合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼。衡量人体健康的具体标志：精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务而不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体形匀称，头、臂、臀比例协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿清洁，无缺损，无疼痛，齿龈

5、颜色正常，无出血；头发光泽，无屑；肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。世界卫生组织全球性调查表明：真正健康人5%患有疾病的人20%亚健康状态75%亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；主要表现：精神不振，情绪低落，抑郁寡欢或急躁易怒，反应迟钝，失眠多梦或嗜睡，记忆力减退，注意力不集中，烦躁焦虑，头昏，头重，头痛，心律不齐，心慌心悸胸闷，乏力疲劳，出汗短气，食欲不振，腰腿酸软，性欲减退，手足发凉或麻木，易感冒等。社会表现为：不能较好

6、地承担相应的社会角色、工作，学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往等。疾病是指机体在一定病因作用下，一定部位、一定层次的结构、功能、代谢发生异常改变的生命活动过程，表现为躯体或心理上的异常。健康亚健康疾病死亡 是一个长期的动态连续的过程，从健康到疾病的过度状态即是亚健康状态。三、人应该活多少岁？生命有限，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。这些学说认为人的寿命为：90岁以上，甚至达到175岁。现代对老年的认识：6070 岁准老年期7580 岁老年90岁以上为长寿世界上的高龄寿星举例英国的弗姆卡因：209岁

7、，经历了英国的12个朝代。南美妇人玛卡兰珠：203岁匈牙利的约翰：173岁，其妻子164岁西汉音乐师窦公：180岁东汉养生家封君达“年百岁，视之如三十人”。东汉皇甫隆“年出百岁，而体力不衰，耳目聪明，颜色和悦”。唐孙思邈：101岁。当代原佛教长老吴青云：142岁骑自行车。不同时期人类的平均寿命奴隶制社会 青铜器时期：18岁 公元前五世纪：20岁封建社会中世纪：3315871681：33.5178835.5资本主义社会18381854：40.519001905：49.21945：66.71974：72欧洲不同时代的平均寿命：古罗马：2930岁文艺复兴：35岁18世纪：36岁19世纪4045岁19

8、20年：55岁1935年：60岁1952年：68.5岁北京1979年统计城区男性平均寿命：71.84岁女性平均寿命：74.2岁与1950年相比男性延长：18岁女性延长：24岁2005年为79.6岁2010年预计80岁为什么人的寿命会有这么大的差别？疾病谱变化第一期： 又称瘟疫期。工业化发展之前，生产和生活水平不高，人群中的主要问题是传染病、饥荒和营养缺乏，心血管病仅占5-10%，主要为风湿性心脏病。第二期： 随着经济发展，人们生产和生活水平的提高，对传染病认识的深入和治疗的改进，上述疾病发病率下降，人口平均年龄增长，饮食结构改变和盐摄入量增高，使高血压、高血压性心脏损害和出血性脑卒中患病率增加

9、。因高血压病未能有效控制，人群中10-30%死于上述心血管病。如目前的非洲、北亚和部分南美地区。第三期： 随着社会进步，经济发展，个人收入增加，生活逐渐富裕，食物中脂肪和热量增加，同时交通发达及体力活动减少，使冠心病和缺血性脑卒中提早出现于55-60岁的人群，动脉粥样硬化的死亡占35%-65%，结果人群平均寿命下降。如东欧。第四期： 由于认识到动脉粥样硬化和高血压等心血管病是公共卫生问题，号召全社会防治其危险因素，随着医疗技术和药品不断进步，动脉粥样硬化的死亡率降至50%以下，且多发生于65岁以上人群。目前北美、西欧和澳、新等地区和国家正处于此阶段。问题：人为什么会生病、衰老？影响健康长寿的因

10、素有哪些？四、影响健康长寿的因素人的寿命应在90岁以上，甚至达到175岁。人为什么会衰老？影响人体健康长寿的因素有哪些？人为什么会衰老？（一）内在因素1、遗传因素遗传是根本因素。2、神经-内分泌因素3、免疫因素4、酶因素酶是机体代谢过程的催化剂。（二）外在因素1、环境因素：空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面。其中饮食营养占有相当主要地位。2、社会因素：经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。3、生活方式：如吸烟、酗酒等。健康与饮食的关系世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传为

11、13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。由此可见合理膳食的重要性，也即吃的重要性。五、怎样才能健康长寿（一）与健康长寿密切相关的7种基本习惯1、每日三餐定时进食，不吃零食；2、每日必吃早餐；3、每星期作两、三次适度运动；4、睡眠要充足（每晚睡7-8小时）；5、不吸烟；6、不喝酒或仅喝少量酒；7、保持适度体重。（二）防治疾病和衰老的措施1、清除自由基防治疾病和衰老2、合理饮食是减少慢性疾病的主要措施3、保持适度体重4、适度运动5、心理调节1、清除自由基防治疾病和衰老自由基自由基对机体生命活动的影响 自由基与疾病、衰老的关系 为什么这几年自由基疾病大量发生清除自由基防治疾病和衰老自由基自由基又叫游

12、离基，是指含有单基团的电子、分子、原子或离子。自由基是怎样产生的？人体细胞在正常的代谢过程中产生。受到外界条件的刺激（如高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等，香烟烟雾光化学空气污染物等），都会刺激机体产生活性氧自由基。自由基对生命活动的影响 自由基积极的生物学功能对机体危害物的防御作用。自由基对生命大分子的损害正常的情况下，体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中，但是，如果自由基过多或清除过慢，则会对人体造成严重危害。引起细胞结构和功能的破坏，导致机体的组织破坏和退行性变化。自由基与疾病、衰老的关系如果人体内自由基的数量过多，就会破坏细胞结构，干扰人体的正常代谢活动，引起疾病，加速人

13、体衰老进程。如诱发如心血管疾病、某些癌症、老年白内障和黄斑变性、某些炎症及多种神经元疾病。有资料显示90%疾病与衰老都和自由基有关。为什么这几年自由基疾病大量发生？（1）环境因素空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、-胡萝卜素及硒和锌等。（2）膳食因素由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、-胡萝卜素及

14、微量元素。很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维素和B族维生素。由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。（3）生活方式适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼太少。生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。清除自由基防治疾病和衰老随着年龄的增长，机体内产生自由基清除剂的能力逐渐下降，使机体组织器官

15、容易受损，加速了机体的衰老，引发一系列的疾病。因此，有必要人为地由膳食补充自由基清除剂，从而达到防御疾病、延缓衰老的目的。清除自由基的两种方法：（1）服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。（2）服用非酶天然抗氧剂：维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。2、合理饮食是减少慢性疾病的主要措施以植物性食物为主的膳食正确挑选食物和烹调食物3、控制体重要保持理想的体重，必须控制热量摄取和进行锻炼，可用体质指数（Body Mass Index,BMI)来衡量你的健康情况，见下页表。体重（kg）BMI 身高的平方（m2）如在成

16、年后，能够保持体重的增幅控制在5公斤以下，可以减少各种慢性疾病发生的危险。此外，体重太轻也可引发许多健康问题。因此，体重指数最好保持在2025。4、坚持锻炼每天进行1h的快走或类似的运动（有氧运动）。5、心理调节由此可见，合理饮食是健康的重要保证！因此，本课程探讨的主要问题就是食品与健康之间的关系，主要是从吃和日常生活方式等方面来提高人体的健康水平，达到长寿的目的。面对琳琅满目食品，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃？究竟什么是营养？如何合理营养？怎样才能促进健康美容？怎样才能预防疾病？如何长寿？等等。很多人模糊不清。请看以后内容。 第一讲 总 结1、健康的标志2、影响健康长寿的因素 3、清

17、除自由基防治疾病和衰老4、通过合理膳食减少疾病的发生参考书籍1、徐澄清.饮食营养与安全.北京：海洋出版社，20082、郭敏，钱芳.饮食健康365.北京：化学工业出版社，20083、王增.适合你养生的最佳健康食品.北京：军事科学出版社，20054、陈振民.健康养生.上海：上海人民出版社，20075、陈仁惇.营养保健食品.北京：中国轻工业出版社，20066、吕选忠.现代安全和健康食品.北京：中国环境科学出版社，2005思考题1、为保证人体正常，需要哪些营养元素？2、什么是合理膳食？3、怎样通过饮食达到美容、减肥、抗氧化、抗衰老、增加抵抗力减少疾病的发生？ 小常识雪天巧膳食 四种维生素帮你抗寒保暖

18、抗寒维生素A抗寒维生素B抗寒维生素C抗寒维生素E抗寒维生素A主要来源：动物肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、杏、香瓜等。功能：能够提高人体的免疫力，增强人体的耐寒力；对血管具有良好的保护作用；对呼吸道黏膜具有保护作用；可明显减少呼吸道感染的次数、缩短病程、减轻发病症状。专家提醒：维生素A过量可引起急性中毒，出现颅内压增高、恶心、呕吐、嗜睡等症状；若长期过量摄入，会出现慢性中毒，出现食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皲裂、肝肿大等。 抗寒维生素B来源：维生素B1主要来源酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉等。维生素B2主要来源经发酵的乳制品、动物肝脏与肾脏、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类等。功能：维生素B1、B2有助人体抵御寒冷，可以增强人体在寒冷环境中的适应能力；可预防和减少寒冷所诱发的多种疾病，如冠心病、中风、心肌梗死等。一般人在零下56时可能发生冻伤，而补充维生素B2之后，零下79时才发生冻伤。专家建议：可多吃点鸡蛋、水果、绿叶蔬菜、豆类、坚果、动物内脏、禽类、全麦面包和谷类等。必要时，可以适当补充维生素B制剂。 抗寒维