舌尖上的海南-澄迈课件

1、语教（1）班 第四小组汇报汇报人： 海南飲食文化之 澄邁第四小組成員名單級工作安排组长：xx： 负责统筹分配组员的工作任务及根据组员所收集到的资料制作ppt组员：xx：收集澄迈的发展历史；xx：白莲鹅，金江酸菜 ；xx：永发乳羊；xx：桥头沙土富硒地瓜，溪牛肉干；xx：海南粉；xx：老城清补凉，椰丝糯米粑；xx：无核荔枝，福橙。Contents 一、走进澄迈二、海南粉，老城清补凉三、白莲鹅，永发乳羊四、椰丝糯米粑，溪牛肉干五、桥头沙土富硒地瓜，金江酸菜六、无核荔枝，福橙走進澄邁澄迈县，位于海南岛北部 。澄迈县辖金江、瑞溪、永发、老城、加乐、文儒、福山、桥头、中兴、仁兴、大丰等11个镇，176个

2、村(居)委会，867个自然村。境内有3个国营农场、2个省直属农林场和1个省级开发区(海南老城经济开发区)。 走進澄邁迈县建制历史悠久，古为苟中县，与玳瑁（今海口市琼山区）、紫贝（文昌市）为海南西汉时期三大历史名邑。澄迈 是“中国长寿之乡”。80岁以上老人有10916人，占总人口的2.09%，90岁以上老人有2525人，100岁以上老人有125人，占总人口的23.5/10万，大大超出中国和联合国“长寿之乡”规定的“存活百岁老人占户籍人口比例达到7/10万和7.5/10万”的标准。 走進澄邁西汉元封元年(公元前110年)置县，至今已有2122多年，史脉久远、人文炽盛，因古县治老城有“澄江”、“迈山

3、”，故取山水名之首定县名为“澄迈”。全县陆地面积2072平方公里，海域面积1100平方公里，总人口56万。1二、海南粉，老城清补涼海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉海南粉的制作海南粉是用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋 及酸菜等辅料，拌制而成。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。歷史由來海南粉源始于福建闽

4、南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。正德琼台志记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。我们俗称的海南粉也叫海口腌粉。海南粉：粗粉和细粉海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉,加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。澄迈粉腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技见长，一

5、碗粉要用10余种特殊佐料腌制。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。腌粉味道首推澄迈 。澄邁粉老城清补凉清补凉，顾名思义，“清”是“清火”，“补”是“补充”，“凉”则是“凉爽”了，综合起来，可以理解为“清火消暑，补充营养，感受凉意”海南的清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。原料丰富，少则十几种，多则二十种，多为就地取材，新鲜可口。常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。我们所怀念的清补凉东坡赞曰海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色，公元一九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后

6、极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！ 点击此处添加标题三、白莲鹅，永发乳羊澄迈东部靠近海口之处有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多白莲鹅，野外散养的鹅，俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。以放牧采食青草为主，辅以谷物、番薯等传统的农家饲料，经过长期的自然驯化，形成具有独特地方特征的家禽。白莲鹅与普通家鹅的区别海南八大名菜白切文昌鸡 卤水加积鸭和乐蟹 东山羊琼海温泉鹅 海南椰子饭黎寨五脚猪 五指山野菜文化解读有文人解读白莲鹅之名：白，乃纯净也；莲，乃出淤泥而不染者也；鹅，左为我，右为鸟，我欲飞仙，称鹅也。小

7、小的白莲鹅，竟所蕴涵此等意境。 民间自古就有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，本草纲目中也有记载：“鹅肉，有甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效。” 由此证明鹅肉可补阴益气、暖胃开津、祛风防湿，所以多吃鹅肉对人体健康十分有利。 食法在海南食用白莲鹅多以白切为主，如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料，再挤些海南独特的青橘汁。其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。 永发乳羊来自海口，澄迈，定安交界的东山火山岩地区 。因羊放养地区灌木丛生，如此自然环境下生产的羊肉，无膻且肉质鲜嫩。永发乳羊的多种烹饪手法

8、极尽养生学问，先是羊腿，羊骨加上沙参、当归、桂圆、红枣等药材熬汤，发挥药材的清补效用。这时候汤底是乳白色的，适宜寒冷的季节享用。待吃过羊腿，羊骨，羊肝与红烧乳羊，再往汤里加上鲜嫩的乳羊肉打边炉，最后就是鲜嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味异常。 红烧乳羊羊肝清炒之，非常鲜嫩，口感也很好。四、椰丝糯米粑，瑞溪牛肉干椰丝糯米粑椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃，是澄迈节日喜庆必备的待客美食。主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口,风味独具。 瑞溪牛肉干瑞溪牛肉干的牛种选用水牛或黄牛，一般都是采用

9、牛的后腿肉来制作。牛肉切片后，用八角、茴香等药料腌制，在太阳底下暴晒之后，再下锅油炸，经过这四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了 瑞溪牛肉干的特点是肉脆味美，香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，真不愧为下酒的上乘食料。 五、桥头沙土富硒地瓜，金江酸菜金江酸菜酸菜是南北方都有的。但金江酸菜又有别于南北方的酸味。它的原料乃是一种与茎食萝卜同科的大叶菜，当地人称为“六帮菜”或“六卜菜”。又因制作时只取其幼嫩的苗秧，故这种专门用来制作大茂酸菜的菜秧便被村里人称为“菜仔”。金江大茂村种植和制作酸菜的历史已有300多年。这个不足200户的村子里，几乎家家门前屋后都摆放着一排排腌渍酸菜的大坛子。村里田地不足千亩，但其中80%的田地都用来种菜，约有六七百亩，其中尤以靠近南渡江的100多亩地所种最佳。六、无核荔枝，福橙无核荔枝无核荔枝是澄迈特有产品，果肉晶莹，汁多肉多，清甜不上火。无核荔枝具有色、香、味皆美的特点，是荔枝中的精品。与普通荔枝相比，无核荔枝果肉凝脂、晶莹清脆、完全无渣，吃起来比普通荔枝明显要甜。巧裁彩片裹神浆，崖蜜天然有异香。应是仙人金掌露，结成冰入茜罗囊。特点：果大、皮簿、汁多、硒含量高、风味甜酸、特别适口。被评为“中国十大名橙”。2008年1月，福橙被国家有关部门正式选定为国宴果品，澄迈县也因此被授予“中国福橙之乡”。福橙是富贵祥和的化身，是人们表达美好愿望的礼物。与中国传统