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文档简介
1、3、冰鲜商品需将商品的最大陈列面接触冰面,不重叠;水产及冻禽陈列规范(图片版)、陈列基本原则(一)新鲜卫生1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列(1)正确的温度:鲜活商品陈列于鱼缸内,水温控制在20C以下,鱼缸内不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在缸内;冻鲜商品陈列于冰台(至少冰厚3-5cm)或冰柜内,至少一半陈列面接触冰面;(2)正确的陈列方式1、随时保持鱼池水循环和制氧充足;2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM;两栖类河鲜注水不超过35CM(如二甲鱼、乌龟、牛蛙等)鲜活商品陈列于鱼缸内,水温控制在2(rc以下,鱼缸内不能有死鱼、死虾、死蟹;4、带血商品须用托盘进行陈列,不直接陈列于冰面上,保持冰
2、面洁净;2、随时剔出不良商品;不良商品是指:鲜度下降、变质商品;破肚、掉鳃和卖相差的商品;流血水、包装破损的打盒商品。3、先进先出在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放,以减少商品损耗。4、保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生;(1)定期清洁鱼缸,随时保持鱼池水质清澈(淡水鱼每天2次,早晚各一次);鱼缸清洁的标准:刚清洗完的鱼缸内壁不滑手、无水渍积垢。(2)每日营业完毕后须对操作台玻璃进行擦洗;操作台清洁标准:无鱼鳞、洁净;(3)随时打捞鱼缸内泡沫;(4)保持陈列器具及水产区域的清洁卫生;无卫生死角,保持台面的清洁、干爽。正购冰台边缘无卫生死角2、丰满整齐;(1)一般商品不重叠,
3、不打堆,同一商品按同种方向陈列;随时补货以保证商品的基本陈列量,在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满;但决不可本末倒置,只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。(2)促销商品适当加大陈列面;(3)高峰期前适当增加陈列量;3、易挑易选:即挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿,靠前的位置;挑选性小的商品可靠后陈列4、价签与商品对应;正确使用价签及价签牌,保证顾客能方便、直观的了解价格,并保证字体美观、价签牌清洁无破损。包括(1)价格与商品对应(2)价签与商品一一对应二、区域布局原则1、水产类与冻禽类分台(分开)陈列;2、同一中分类商品相邻陈列女口:鸡翅、鸭翅3、各种活
4、鲜必须按品类特性进行陈列;如:咸淡水鱼分开;四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开;鲈鱼与河虾分开;活鱼与贝壳类分开;贝壳类分咸淡水等等。4、精品与一般分台陈列精品(优质商品)陈列更需注重细节独立分区陈列.有条件门店可使用立封柜纵向成组陈列适当増加打盒育品的倾斜度.议达到最大化展示商品(时5度最佳).灯光衬托粽致的陈列道具(如怖篮)三、陈列器具及陈列道具使用规范1、做好1日4次的温度检查;2、营业结束时需放下冷柜的遮盖帘,冷库锁门;3、做好冰台商品保冰过夜管理;4、半成品用挑选器具统一放于托盘右下角;四、陈列方法全鱼集中法要求:全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。以鱼头朝内,鱼尾朝外;鱼腹朝里、鱼背朝外的方向摆放(黄花鱼除外),此陈列法运用于中小型鱼。生动化陈列法:将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,依序排列,显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。且能让顾客容易看到摸到任意选择。生动化陈列的方法:头朝向左上,鱼体与冰台边缘呈30度,鱼体与冰面呈60度。段、块鱼陈列法要求:鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列,必须以段、块片状加工处理后
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