牛奶保鲜技术及应用

1、节自栓索雄口论文牛奶保鲜技术及应用信息检索咪程论文：一、相关术语含义什么是牛奶保鲜技术？牛奶保鲜技术是指应用人工方法长时间使牛奶新鲜。二、现今乳制品保鲜技术及应用技术进展现今乳制品可借鉴的其它食品包装保鲜技术近三年来，广州、北京有多家知 名大企业，使用了国产的自动气调包装生产线生产月饼，其包装内氧气含量控制 在1%内，不放防腐脱氧剂可以存放60天,至于市场上的充气小蛋糕等焙烤产品， 绝大多数厂家都是充空气,没有保鲜作用，短期内就会霉变，产生哈味。气调包装 的使用需要具备四个条件:气调包装机、高阻隔性的包装材料、正确的气体比例 以及气体比例检测仪器(顶空分析仪)，而气调包装使用的包装容器、气调包

2、装设 备和顶空分析仪，汇集了当今世界的高新技术，如盒式气调包装容器一般是高阻 隔气体泄漏的多层复合塑料薄膜片材,气调包装生产线是光机电液气一体化电脑 控制装备;顶空分析仪，则是氧化锆传感器与电脑技术的结合。食品气调包装技术, 调节包装内气体比例抑制了微生物的繁衍，减缓了氧化的进程，减免了防腐剂的 用量，为消费者健康增加了一个新的保障。牛奶保鲜技术主要有：美国俄勒岗州立大学的Michael C.Qian及其同事指出，UHT灭菌可生产出可 在常温保鲜达6个月的牛奶，但会使牛奶产生蒸煮味，在美国不受欢迎的主要原 因。在即将在2006年11月29日的ACS农业与食品化学杂志双周刊发表的 论文中，他们介

3、绍了一种叫流体静力学高压消毒的方法(high hydro-static pressure processing(HPP),即将牛奶置于高压下进行消毒，使牛奶保持新鲜无 任何蒸煮味。牛奶在约85000磅/英寸的压力下处理5分钟,消毒温度要比商业生 产巴氏消毒的温度低，这样即可最大限度减少与蒸煮味有关的化合物的生成HPP 奶在冷藏条件下至少可保存45天。法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究，使牛奶既能保留鲜奶的滋味又 能长期保存。该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍, 这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂，让脱脂奶经过孔径为0.5 m的特殊薄膜， 过滤掉其中的微生物，最后再将脱

4、脂后的奶在96加热6 s,加热的目的不是杀菌 消毒，而是为了使奶中的酶失去活性，避免在储存时变质。通常超高温奶的加工是 将新鲜牛奶在120140C下加热2至4 s,消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到 6090C左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。据称，采用新工艺 加工的生奶可以在常温下保鲜4至6个月，而且欧洲一些国家消费者品尝后认为 其味道与消毒鲜奶毫无二致。不过这种新工艺目前只适用于脱脂奶，因为奶中油 脂的灭菌处理还需要采取传统的超高温工艺。使用这种工艺加工的牛奶已经获得 许可，明年初将在法国和加拿大上市。普遍保鲜的原理大都是:减少微生物的污染,包括乳房和牛体对奶的污染，挤 奶环境造

5、成的污染，挤奶用具和奶桶的污染以及挤奶员和其他污染源。控制微生 物的繁殖速度，快速冷却牛奶，低温保鲜牛奶，合理使用生牛奶保鲜剂抑制微生 物繁殖。保鲜法有乳过氧化物酶保鲜法、乳酸链球菌素保鲜法、二氧化氯保鲜法、二 氧化氯保鲜法、溶菌酶保鲜法、其他天然保鲜剂保鲜法（蜂胶、壳聚糖等）。超 声波保鲜技术、紫外线保鲜技术、辐照保鲜技术、超高压保鲜技术、脉冲电场 和脉冲磁场保鲜技术、聚赖氨酸保鲜技术。三牛奶保鲜的前景和存在的问题目前市售的液态奶，主要有巴氏灭菌奶（巴氏奶）和瞬时超高温杀菌奶（常温 奶）两种。巴氏奶处理温度较低，营养成分损失较小，但保质期短且需冷链保存； 常温奶处理温度较高，保质期长，常温保

6、存，但营养成分损失较多。两者存在能 耗高、营养成分和保质期不能兼顾的问题。二氧化氯制备复杂，价格昂贵，且性质又不稳定，易引起自爆,因而应用受到 了限制。近几十年来，国外对二氧化氯进行了大量研究，在为避免氯和戊二醛消毒 引起的有毒作用而寻找无毒无害、无残留、无污染环境的新的消毒剂的过程中， 二氧化氯逐渐引起人们的重视，开始被认识到这种化合物作为一种灭菌剂可对人 类的健康事业产生的巨大影响，有人誉之为“未加工的钻石”。美国国家环保局 在1983年推荐用以取代液氯消毒水。目前,二氧化氯作为第四代消毒保鲜剂，在 消毒中的应用不断扩展，尤其是稳定性二氧化氯的制备成功，使其倍受瞩目。参考文献：林树斌美国科学家找到能延长牛奶保质期又保留其风味的新方法广东 奶业 2006/04李阳乳制品包装保鲜技术广东农工商职业技术学院广东广州510507吴贞贞超高压射流杀菌奶的工艺优化及其理化性质研究西南交通大学 2010江波涛、黄玉贤、孟淑珍、白虹 牛奶保鲜的几种方法 黑龙江省畜牧研究 所 161041白虹黄玉贤王骋孟淑珍 科学延长生牛奶保鲜期 黑龙江省畜牧研究所 161041法发明牛奶长期保鲜新法 江苏食品与发酵、2008/03百度 搜索引擎关键词选择技巧. HYPERLINK /blog/