茶叶中的香气物质课件_第1页
茶叶中的香气物质课件_第2页
茶叶中的香气物质课件_第3页
茶叶中的香气物质课件_第4页
茶叶中的香气物质课件_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、茶叶中的芳香物质一茶叶中芳香物质的特点二茶叶中芳香物质认识 主要内容香气是决定茶叶品质的重要因子之一。茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。常见的香型：清香、板栗香、 甜香、花香、果香、 毫香、陈香成品茶中的香气主要有哪些因素决定？含量少：一般只占干物质的0.02%。种类多：已发现并鉴定700余种不同茶类香气组成不同：茶香形成主要由加工过程决定。同类茶叶有地域差别：主要与当地的气候、地理有关。一、茶叶中芳香物质的特点醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类、吡格类 及其衍生产物二、茶叶中主要芳香物质认识青叶醇：青草气反式青叶醇：清香，新茶香苯甲醇：

2、微弱的苹果香气苯乙醇：特殊玫瑰香气。可食用香料醇类芳樟醇：百合或玉兰花香气；大叶种的阿萨姆变种含量最高，中小叶种的中国变种含量较低。最常用的香料。香叶醇：具有玫瑰香气。大叶种含量较低，中小叶种含量较高。橙花醇、香草醇：具有玫瑰香气橙花叔醇：具木香、花木香和水果百合香韵；是乌龙茶及花香型高级名优绿茶的主要香气成分。壬醛：具玫瑰花香十二醛：花香己烯醛：清香苯甲醛：苦杏仁香气橙花醛：柠檬香气，可配制柠檬香精醛类酮类-紫罗酮、-紫罗酮：紫罗兰香茉莉酮：茉莉花香茶罗烯酮：果实、干果香酯类醋酸酯类苯乙酸苯甲酯：蜂蜜的香气水杨酸甲酯：冬青油香邻氨基苯甲酸甲酯-甜橙花香气内酯类茉莉内酯：茉莉花香气，是乌龙茶、茉莉花茶的主要香气成分。二氢海葵内酯：甜桃香 其他酸类：红

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论