从寿司的变化看日本文化的特点

1、从寿司的变化看日本文化的特点学生姓名刘菁 班级日语0601 指导教师王宝平摘要：制作寿司的主要材料一一大米和醋，本来是从中国经由朝鲜半岛传入日本的。可是为什么寿司不是 作为中国的，而是日本的传统食物流行于中国甚至全世界呢。笔者带着这样的疑问开始了对寿司历史的研 究。原本的所谓寿司只作为鱼的保存食物而巳，其中的米饭是扔掉的。熟寿司由东南亚传到中国，再通过 朝鲜半岛传入日本之后，迎合了日本人的生活习惯，产生了一系列变化之后才形成了今天我们常吃的寿司。虽然看似是小小的寿司，实际上是在深厚的历史及文化的基础上创造出来的。本文主要研究寿司在日 本的发展和变化，从而希望可以从这小小的艺术品中窥视出其中包含

2、的日本文化。关键词：熟寿司保存性食品现代寿司变化日本文化一、愈必寿司.日本用撮的次食术物上考元石人多65OLL. 酢甥宿作Jltt中国力、B云来L左七勤石。tT.寿司似中 国刀食术物似、日本OB的次食术物yfco 上朝鲜半岛上O力、力、力出K石上知就力、打石人多v65oLX、私左右中国人 3亦、寿司0彳一似握TL、押LTL. 芝TL、稻荷TL、散以LTL在指寸记左说在似、日本人t 同CX5考元石人多65o.、私fcX食术 石新介在材料T6江月前O握TL一般化L左O以 己近年 orfo6。材料O冷箴冷凑、流通手段O窕建普及记大M献L左。 京商土寺冏在力MX熟成古世已 保存性Ofo6圈促TL中 徵

3、TL os.寿司o主流foofco酸味rno寿司o特t&6o今七日本 o各地、rno寿司似食hx6o寿司似古力、以保存食kLX食术以、左刀、最近oX大芝次 娈化起rofco。同寿司E、日本刀各地ow土料理lx.多棣寿 司存在LX6ofc.S代似、海外日本人OT6X5.0 本寿司食HX6o本稿似、寿司MT6多o资料记基X、寿司o起源上窕展C. 以记、中国o食文化上七比KTrX、小古次寿司力、以、日本文化o特 SLfcoo特同女 中国人、X世界o人fc5r 上思父二、制殂寸史（一3一力惊南7寿司o儿一似、束南了”o原住民力、BMLfc川焦在炊u、fc米o中 rn自然窕酵古世fc靳ihTL小、fox

4、h 淡水mofo 6BLfco, 一B木裂o桶roo 桶o底敷 .o5.to5o,y6. 5X5交互Ky状I廿吉、内瓷在LX、o上力、 以重石在o世X数夕月保存ThoThL乳酸窕酵L.To6o 乳酸o作用IXoX仔力、o腐败菌o繁殖妨iftHho.焦肉腐败Thr 上似次、S期冏保存可能Toj6orort、寿司ot吾 源似酸 Ljfohotfoho见左目七味七现在o握寿司mnfc食toR今t束南 ，中夕彳、台湾巴i同CX5余IhTLfoho日本t、；M近、to 上LX、琵琶湖周边I滋贺杲近江oy寿司foho今o寿司oo 逮、似、米似窕酵hfcoto食用似4、r上。米似拾XX、焦 tvLX生o京京

5、食ho酸味oi-XoX5独特o臭Mfo ho嫌5人t多、力、食WHfc人I上oX似酒o古力、4I最高o食品上 国X、ho（二）中国 oinTL椽田o考言正IXGi1一世采己末力W二世采己初1成立Lfc辞害foh说文 解字ISHho、中国文献IIHTLBftHfc最初foh。寿司o 原形fohlHTL.束南TTt中国H云fooX废、中国IfifooX分 化Tho焦旨t黔t川焦4、o淡水焦o保存食在意味Th中国o古、溪 字o中国北部似焦旨、南部GftjLXHH独自1窕展LX、田航.寿司o本.束京：岩波现代文康，2002.段玉裁注本.说文解字.上海：上海古籍出版社.1981.0 ffiBWLX保存食

6、LfcoB辛勤石文寸L、ftT7 中匕工中米次、刀毂物在炊、M 蒸L左L左七刀力、川焦右餐十迅 乳酸窕酵古世、保存性在高dfcto. OW物上；MS石。日寺代的 09少L古V0 ttftO食术物TcofcO, 6 宋O日寺代京人记好nxfcffi&6ft.十三世己、北方民族fe6 元记征服H6M形t消元IL京9。现在fc6.中国t fttofc 当左次。L力、L、ro二O寿司O原形H6tO.稻作t海在渡0X0 本列岛记持Hfc考元以hXW。一方、海在渡0X0本国云O左焦旨 ft.fcfc混合L、独自O窕展在遂仃Mr上记次石。三、日本寿司刀窕展（一）保存食力、以味:b重视TTO民族O中似、日本人

7、Jlofo6bH6.日本人O祖 先t9勤o左9。奈良日寺代记庭史记登埸L左焦旨蛔土千年余OM的次娈化在遂if6r 14石。ttOW物勤o左寿司O、米上焦O意味合、力逆L、米t 食术石9记O左。tt米似乳酸窕酵6fcO材料上LX利用 fctO.卜、口卜、口记溶左米在食术石r上似力、o左。HXW 分O期冏在短LX、焦肉生O9食术石9记O左O。室町日寺代6. Wt短久 米t食术石9记次石。 保存食上LX生京H左寿司3、寿司Otn酸味好京H69记次、新L 、味竟上LX受1十入ntH65ofcb。室町日寺代记生HJO 寿司忙/ 以来、日本刀寿司似独自刀展T6r6。生4H上似、 一BWfc酸味出6、出iO

8、fofc食用T6Ofo, Jl合似三四日食tH6。生H上、t食术6r 上记次、寿司似主食上副食合bofcy食品上LXO性格 X 上记ofc。夷似室町力、t安土桃山日寺代似、日本人O食生活力瞩U的记娈化Lfc日寺代t勤 ofc。料理法t蒸Tt煮6、焕记娈bofc。朝夕二食ofcO、一0 三食、食术69记ofc。LX、rO日寺代记酢t作tH始fc。京fc、 现在o西寿司o主流勤6押L寿司o原形trOfcO 上考ZtHX、6。寿司O米O割合力增元寿司上呼H6寿司力生L田航.寿司O本.束京：岩波现代文康，2002.美廉、日本0常言哉在再MT6会.日本人寿司or何t知t.M京：学者研究 所，2003.左

9、（二）握寿司O生十五世己；力、以、日本刀寿司似独自刀窕展在顷始60江F=京在起源上 寸石握寿司全国制WLfco.二十世feoxorfoo特 匚 外食o米o使用Bnofc中-戟废o食精雉日寺代o统制经济 ot.S在o握寿司全盛日寺代o基fcofo6oo、寿司屋 记米在toxM加工赁在支5握D 五彳固上卷芝d 五切n在一人前 Lx交换寸石上、5政令施行Hfco京o寿司在基举记作以nfcro 法律ofc、全国o寿司屋力握寿司在作6X5ofcofo6o nt十七世fe京似、酢味付tLfc.二三日冏重石在LXn oxfco十八十九世fe6. ffim作方流行T6X5 石。酸味 6o, 生o京京使用 T6

10、X5ofcoo 十八世己末力、H土、酸o味付tLfcBofc刺身在o世xn 石、握寿司好:tn6X5ofcofo6o一方、焦在使用L各丰重o寿司t考案nfco寿司会反记野菜中卵在混忒X 作ofcvTL. 7P寿司敲上野菜/PTL、油榻在袋 状LX寿司fcffi荷TL、生京nfco。古代o保存食品似、 人夕卜食品记娈化Lfcofo6o寿司屋似客o麒在分X力Wnh如 一分tL5寿司在供LXn6o roX5即席oy食以 人 上忙L都市o生活棣式记合5to上LX戳迎nfc。十九世fe初 o江月o街1、一町内|二一聿干以上o寿司屋Z）foofcno（三）江月o早TL握寿司全国6oofco, 束大震炙上太

11、平洋争 上考；tnx6o大震争oxn野原ofc京在高隹nx、fc o寿司H哉人故6全国散tofco0 Lx、H哉人fc右 似地元寿司店r6orfitnfco江月仕o握寿 司Tcofcot6. tt0本人G土生焦在食6Wfo.江月前o 握寿司在喜受入打石素地Jlfoofc6omj 寿司o压力W似国内T世界八向力、5。x0本 侵略L、植民地LxfcTTo国日本人寿司在持右迅分、n定 着Lfc。京fc、海外J移住Lfc日本人集京ox形成nfc0系人街JG土必T 上U、oxM、仔寿司店. rjs地o人fct集京久 寿司在栾L jofcop力o西海岸o大都市s、人一上呼n石寿 司店fcfo石。LX.二二

12、数年刀大芝次娈化上LKUP口 卜次用一口 /VQ大 都市、寿司人氛在博LX6r。高级店勤、回寿司fe.P 一持右，帚寿司七盛儿、寿司小、食文化寸力、定着LT6感 fe60四、寿司力、以见石日本食文化（一）日本食昧统变容食术物食术方Jl.r暮以寸人食OWXoX66化L XL.HtL6o中国O人似、十Sg食术以石七娈化古世石二上力芝石自分左 右刀料理技WWoX,足刀生tX6tO食术以、刀右似机 fe、翼刀生;tX6tO食术以h、Q似筮行檄fe石上豪言吾LX 、石。中国人oX、料理3、O食术以、七刀在技循在加 ；l6rXoX食术以孔石七O记娈化古世石：3fe石3力、料理3自然 I立存在L、味在隽U造

13、63fe6o3ofc主接力冲食、fe石。hl以寸LX、云统的次日本O料理MT6思想顽土、食品加元石术芝技 循似最小限13、如 6自然1近、状憩食6fe6. 35 3H6o.料理Lrr、料理O理想fe63、 5。0X5料理在L、料理O代表3LX刺L身fe6。刺身似生O焦 肉在切ofctOlg油在mX食术石O七Ofe、火熟在、o 、使用LmM料理feh握寿司tfc. o台i刺身ofc OtOfe, 7g油食h。刺身中握TL料理小、5名W直寸h 力、5力、疑冏l思Zh仔作方筒mfeh、L力、L日本人似刺L身在t o3t洗；fc食术物feh3考元X、h。刺身用O生焦料理似彳云统的日 本料理O王座在占X

14、fctOfe,上等日本料理O献立力、以生焦料理在 欠力、寸r3G芝4、。rOMS料理o中|、日本人抱、x、h食术物IMTh念中 彳云统O、m、在分取hr3芝h。（二）季妹食心刺身日本人l好京X芝fcO力斗rn、X、日本人O季筋感3密接m 4feh3思5。四mo大B中心1成立Th0本O国土似、畏、海 岸i取fflnxh。北方eo寒流i乘oxoxh3、南方力、以 O暖流loXh0W方合流Th0本O沿岸以世界有数O3o石毛直道.食O文化地理.束京：朝日新社，1998.X60日本人食用T6ottS多棣勤久 季ffirMofc回遮 焦得H60fc、比段的短、冬kU夏勤、oS春上秋 力技石小寸氛候弋 季f

15、firkM6多棣次焦力为蔓以hh roX5自然 MHfcH本顽土、nno季筋己X：巽h食物在入手T6rk可能 Cfeho现在似、冷凑技WoBXoX一年中同C食hk七芝h。 ntB本人以nno食物jio季筋记食tnhfehk5 食物X季ffioHSTO念如鱼 持n、h。日本料理力、以季筋感在 寸X、魅力o食术物oXL5o日本人i、nno食 物在食ho最t廉、日寺期在旬（L）jk呼U、食物lo旬 记食ho、右右、X、安.fc健康：、k考元h。食物自体 季筋在象cxhofoh。例如义 初力才食卓：供nhr初 夏o到来在知、wl秋在象徵th焦勤石。1、料理o中、季筋 感出Tl旬otoj走oto在使、料

16、理人XLX1特记右吸 、物记重点在置。季筋o味在大切Thfc.h味在少 Tho勤ho结果、日本料理l薄、味oTh料理knl、h。（三）肉食X乳利用欠如日本1焦好芝o民族XLX知以m、h、日本人r5kL xfc主次理由1、日本o祖先洋力千年以上toS、期冏左n、ft 物o肉在食用Thrk差L控x、fck：h。原MXLX哺乳o肉在食用XThrki禁C以nx右久舄t仔k、 食用L次力、nfckhk、ft物性o食品XLTl介在食hL力、4、。肉食在禁Cfcoi、ft物在毅Tk在禁Ch佻教思想Yhto勤h。6 世教日本国云来L、7世废半力W的百年o勤、1、庭代o天皇fc 以1ft物在毅Tk在国民记禁CX

17、芝fc。特记八世feox. 教在国教k LX、仅教o理想记基、X国家WLX5kMnhX5hk.肉 食o禁止1国家o政策oknkofco勤h。肉食Lrk民聚o 勤、记京浸透ThYlS、日寺冏力病、ofc、n、1民聚t原MkLX ft物o肉在食术、5Yofco。同C教在取Anfc中国k比段Thk、僧侣肉中焦介o食用在 禁c以nfc、民ob常o食事mi肉食力蓿午nx、fc。ro肉食o夕、一 解禁kofcoi、一八六八年o明治新or；力勤h。日本o代表的 肉料理knhTffit. 百年o庭史l力、tfc、新）考案nfc 料理4o勤h。五、日本文化刀特畏（一）季重儿石前t介L左上刃6日本刀食文化Jlo化

18、寸石季ffiM密保 fo6r.日本料理记l季筋感力不可欠5考元以孔石。亶力、 海MHfcH本1、自然记焦好芝刀民在育/u60Lt、季M感刀方 味大切HX6X5&6o食物力Wl、日本文化t 季筋在重ZuC6性格力冲鱼、。世界一番短fe6十七文字俳句刀中 1、季筋在象T6、季言吾必入oXHto ofc 如1、万物在四季OSTH力M分LX必要勤久 o手引6日寺言己o力、1、日本人o彳云统的次生活MT6事柄力、食物中料理t 含X、四季记分SLXfttHX6o日本料理.自然上和、5oto上t遹切次说明上 、5。要T6、自然、球境、及食术石人o和1日本料理记欠力、世次、 二。（二）现代生活记合5速芝HTL

19、t握寿司八、ro的次娈暹在tfcLfcno要因1人匕。 一史5。tto保存食ofcto自然窕酵古世石日寺冏t、力、 L5酢在加ZX寿司食反在作石5记次石。年、重Lo 世X一晚寝力、寸日寺冏t待Xs上、5二上、o埸手握石5记ofc。 束南ZToHTLt始京ofc寿司o庭史1、1石力/日寺上空冏o旅在经 x.xoM国握寿司在生fcoo根本foofco1 r今寸 、食fcj r今寸、作oXLj小、5照邪氛次欲求ofco1s、力、。 H大胆次窕想中靳新次手法在生分出寸原勤力记4oX、fc上思5。寿司上同Cs在社会在解力tfc-Kj6 5。情幸艮1瞬日寺记 世界在焉回十巡h L世界1匕。二一夕结Hfcn

20、o卜一 夕。t5Lfc社会人求X、ho1新L勤、芝勤、 栾Lt右；4、Ht手程U 上、5：上前提&6。食文化记右 、X1、寿司回寿司检、现代人o二一XoTXhH-一世 型人卜一卜性、元h5。寿司1江FoW土料理力、t日本o彳云统料理上次久今中世界中o人力、t爱 H6料理记4ofcH1娈化上、5、L、寿司o商品性中版壳形 ffi含Xo逵化上考ZtHh。新L、生活oL力、fc出fc、新L、 寿司o形生京HX芝fco先、娈化中逵步在上lb、h力、大娈典味深周建生.世界o食文化中国.束京：良山濂村文化蝴会，2004.fcLr6 思父六、:bh己本来、束南TTLfc寿司力进国朝鲜半BgX0本国云bh、加

21、工 食品形日本料理刀代表O一LX、生活中记深根T6Lfc 勿土、模傲同化THfc才能t同日寺U 米食记密着L、生焦在非常记 好儿日本人刀祖先刀特性tfcLfctOt言、得X5o LX、日本人 00性格上新廉、窕想七m：献L左。寿司似夷记不思言羲次食术物上思父LX、寿司会反上生00切h身O鲍 分合b世O素晴以LJ握6r一瞬LXfo6tt人技：、食 寸、形 一nxfort&fcx 感心 H6oe/ytor奥深、。今中世界0寿司上、bm石食术物oXL o左寿司3、o根底MMtoo落上寸二上素材o 古在最大限记引芝出T5.日本0文化全般bfcoX共通T6.洗向 力、美学中手法fo6o65oH0本世界WH6too一fo6 记逮、4、。寿司MT6研究力W感Cfcr、新L、to在作h出寸日本人力0能力 G却崔力M拔群上、上勤石。m土我国o彳云统的次料理、fofiR 的混思想人次磬示教元石o力、。rnrnto研究L左、冏题左参考文献：段玉裁注本.说文解字.上海：上海古籍出版社.1981.夕彳亍彳人千二一卜.料理O文化史.束京：学生社，1990.大馨.食文化O中O日本朝鲜.束京篇黄诙社现代新害，1992.日比野光敏.寿司O貌.束京：大巧社，1997.平野雅章.和食O履庭害.京都：淡交社，1997石毛直道.食O文化地理.束京：朝日新社，1998.森浩一.味噌酱油酒O来左道.